Простокваша
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Простоква́ша — кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий[1]. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.
Примерами других напитков молочнокислого брожения могут служить ряженка и варенец — готовятся из топлёного молока, и йогурт, содержащий больше сухих обезжиренных веществ[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Кисломолочные продукты : [арх. 17 октября 2022] / В. Д. Харитонов, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
Литература
[править | править код]- Молочнокислые продукты — статья из Большой советской энциклопедии.
- Простокваша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- Простокваша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 405—408.
- Ратушный А. С. Простокваша // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 287—288. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Ссылки
[править | править код]
- ГОСТ 31661-2012. Простокваша мечниковская. Технические условия
| |
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) | |
| Производные (загущенные) |
|