Вафли пресные.

Ингредиенты Базовый рецепт

350 г просеянной муки
1. Взбить желтки, добавить соль, соду
2 желтка
и перемешать.
250 мл воды 2. Влить 1 стакан воды, всыпать всю муку
комнатной и, тщательно помешивая, постепенно доливать
температуры
остальную воду.
соль, сахар 3. При желании можно добавить 2–3 ст. ложки
сода гашеная на сахарного песка и вымешивать до полного
кончике ножа растворения, тогда вафли будут сладкие.

2
Вафли сливочные.
Базовый рецепт Ингредиенты
125 г сливочного
1. Масло растереть с сахаром и ванильным масла (комнатной
сахаром до однородности. температуры)
2. Взбить желтки с солью, вмешать 1 ст. л. сахара
их в масляную массу и взбить на низких
180 г просеянной муки
оборотах миксера до образования густой пены.
3. Муку перемешать с содой и частью воды, 4 яйца
влить в яично-масляную смесь и вымешать 10 г ванильного сахара
до однородности.
4 ст. л. сливок
4. Влить оставшуюся воду и сливки, тесто
должно быть как густой кефир. 200 мл теплой воды
5. Отдельно взбить белки до образования сода гашеная
плотных пиков. Сверху вниз вмешать их в на кончике ножа
тесто и сразу выпекать вафли.
соль

3
 Вафли
Ингредиенты сметанные
4 яйца
1. В сотейнике с толстыми стенками на
200 г сливочного
медленном огне растопить масло, не доводя
масла
до кипения.
200 г сахара 2. В полностью растаявшее масло добавить
100 г сметаны сахар (для тех, кто не любит слишком сладкое,
рекомендуется добавить меньше стакана)
100 г просеянной муки и взбить миксером на низких оборотах
сода гашеная до образования однородной пышной пены.
на кончике ножа 3. Добавить яйца и снова взбить.
соль 4. Добавить сметану, соду, соль и снова взбить,
не повышая скорость.
5. Порционно добавить муку для получения
жидкого (блинного) теста.
6. Выпечь вафли и дать им полностью остыть.
Готовые изделия невероятно нежны
и рассыпчаты, так что лучше придать
им нужную форму в горячем виде.

4
Вафли сырные
со шпинатом Ингредиенты
500 г шпината
1. Шпинат порубить; если замороженный,
1 луковица (мелко
то полностью разморозить, отжать и порубить.
нарезать)
Лук потушить в половине сливочного масла до
мягкости. Добавить шпинат и дать ему осесть, 175 г сливочного
если мороженый, то дать хорошо прогреться. масла
2. Приправить солью, перцем, мускатным соль, перец
орехом, вынуть и откинуть на дуршлаг.
щепотка мускатного
3. Взбить оставшееся сливочное масло ореха
с яйцами и 1 щепоткой соли. Добавить муку,
молоко. Оставить на 30 минут. 4 яйца

4. Перед выпечкой добавить в тесто остывшее 250 мл молока

содержимое сковороды, перемешать и сразу 250 г творога высокой
выпекать вафли. жирности
5. Смешать творог с солью, перцем и соком 2 ст. л. лимонного сока
лимона. Чеснок пропустить через пресс
и добавить в творог, петрушку порубить 1 зубчик чеснока
и также присоединить к творожной массе. небольшой пучок
Все перемешать. петрушки
6. Готовые вафли подавать с шариками пряной
творожной массы.

5
 Вафли
Ингредиенты творожные
3 яйца
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром
3 ст. л. сахара
и солью, добавить яйца, продолжая взбивать.
150 г творога Добавить творог, взбить.
2 ч. л. лимонной цедры 2. Добавить муку, соду, молоко, цедру
и перемешать.
соль
3. Выпечь вафли.
2 ст. л. сливочного
4. Такие вафли отлично сочетаются со
масла
свежими ягодами, густым сиропом или
2–3 ст. л. молока сгущенным молоком.
60 г просеянной муки
½ ч. л. гашеной соды

6
Имбирные вафли
с апельсиновым джемом Ингредиенты
2 ч. л. тертого корня
1. Масло растереть до однородной белой имбиря
массы с частью сахарного песка.
400 г муки
2. Добавить яйцо, кефир, остальной сахар,
соль и тщательно взбить миксером на низких 200 мл обезжиренного
кефира
оборотах до полного растворения сахара.
3. Добавить муку, натертый на мелкой терке 200 г сахара
имбирь и замесить тесто, постепенно добавляя 100 г сливочного
муку (структуру теста можно варьировать масла
исходя из особенностей вашего прибора для
выпечки вафель и вкусовых предпочтений). 2 яйца

4. Готовые вафли подавать теплыми, по 2 ч. л.

с добавлением апельсинового джема. При апельсинового джема
на каждую вафлю
желании джемом или конфитюром вафли
можно склеить по две и при подаче обильно соль
присыпать сахарной пудрой с корицей.

7
 Бельгийские
Ингредиенты гофры
4 яйца
1. В миске взбить яйца, добавить сливки, ром,
500 мл густых сливок
сахарную пудру.
или сметаны
2. Продолжать энергично взбивать, добавляя
125 г сахарной пудры постепенно просеянную муку. Должно
125 г муки получиться тесто, напоминающее тесто для
блинов, но чуть более густое.
1 ст. л. рома
3. Форму для выпечки этих вафель нужно
тщательно смазать маслом, даже если это
форма с тефлоновым покрытием.
4. Готовый гофр обильно посыпать сахарной
пудрой. В классическом варианте эти вафли
подаются со смородиновым желе и взбитыми
сливками.

8
Вафли
бисквитные Ингредиенты
2 яйца
1. Отделить белки от желтков.
150 г сахара
2. Взбить желтки и горячую воду до пены,
постепенно добавить 100 г сахара и ванильный 200 г просеянной муки
сахар. Взбить до консистенции густого крема. 1 пакетик ванильного
3. Добавить несколько капель лимонного сока сахара
и перемешать. 6 ст. л. горячей воды
4. Белки взбить в большой миске до состояния
½ ч. л. разрыхлителя
густой пены, затем, продолжая взбивать, теста
добавить оставшийся сахар. Взбить до плотных
белых пиков и полного растворения сахара. 50 г сливочного масла
5. Просеять муку с разрыхлителем. 1 ч. л. лимонного сока
6. К белкам добавить взбитую желтковую сахарная пудра для
массу, перемешать. украшения
7. Добавить порциями муку, перемешать сверху
вниз. Постепенно добавить растопленное на
паровой бане, но не горячее масло.
8. Массу аккуратно перемешать и выпечь
вафли согласно инструкции к вафельнице.
9. Готовые вафли посыпать сахарной пудрой.

9
 Вафли воздушные
Ингредиенты с кунжутом
250 г просеянной муки
1. Белки взбить со 100 г сахарной пудры
200 мл молока
до образования плотных белых пиков.
высокой жирности
2. С оставшимся сахаром растереть желтки
150 г картофельного до значительного осветления.
крахмала
3. Теплое молоко смешать с желтками, водой
1 ст. л. воды и ввести, помешивая венчиком, очень мягкое
150 г сахарной пудры масло.

3 яичных белка 4. В молочную смесь добавить всю муку

и весь крахмал, вымешав миксером на средних
5 желтков оборотах до однородного, не очень жидкого,
50 г сливочного масла но все же текучего теста (консистенция густой
сметаны).
Для начинки 5. Аккуратно с помощью лопатки или ложки
перемешать тесто с белком. Если тесто
200 г жареного
кунжута
получилось очень густое, добавьте еще белок,
доведя его до нужной фактуры.
200 г вареной
6. Выпечь тонкие вафли диаметром примерно
сгущенки
8—10 см. Соединить начинкой по три.
100 г сливочного 7. Для приготовления начинки взбить масло,
масла
соль и сгущенку миксером до однородного
соль состояния. Готовый крем смешать с жареным
кунжутом.
8. Вафли скрепить кремом по 2 или 3 штуки.

10
 Вафли-канноли
Ингредиенты а-ля Сицилия
300 г просеянной муки
1. Смешать муку с сахаром, солью, какао
30 г сливочного масла
и маслом. Растереть массу, чтобы она стала
15 г какао-порошка однородной.
2 ст. л. сахара 2. Добавить белое вино. Замесить тесто,
завернуть его в пленку и поставить
200 мл белого вина в холодильник на 1 час.
300 г творожного сыра 3. Если у вас нет трубочек для канноли,
то вы можете сделать их сами, скатав трубочки
2 яйца
из фольги (9 см длиной и 4 см в диаметре).
100 г сахарной пудры 4. Тесто раскатать (толщиной 4–5 мм).
1 ст. л. рома Вырезать квадратики 8 см по диагонали
(пользуйтесь заготовленной трубочкой,
100 мл сливок измеряя необходимый диагональный размер).
цукаты, соль 5. Тесто накрутить на трубочку (оптимально,
если вы заранее приготовите 10 таких трубочек).
6. Трубочки, обернутые тестом, уложить
на противень, покрытый пергаментом.
7. Выпекать их в заранее разогретой духовке
при 180 °С 20 минут.
8. Готовым трубочкам дать полностью остыть.
9. Творожный сыр растереть с сахарной
пудрой и сливками. Добавить ром и убрать
в холодильник.
10. Белки отделить от желтков. Хорошо взбить
их с щепоткой соли до плотной пены.
11. Смешиваем очень аккуратно белковую
и творожную массы до однородного состояния.
Убрать в холодильник на 30 минут.
12. С помощью кулинарного пакета или шприца
наполнить остывшие трубочки творожным
муссом, украсить по бокам цукатами и обильно
присыпать сахарной пудрой.

12
 Вафли
Ингредиенты кокосовые
150 г сливочного
масла 1. Масло сливочное растопить на водяной
бане.
300 г просеянной муки
2. В полностью растопленное масло
100 г кокосовой добавить сахар и ванильный сахар, тщательно
стружки
взбить миксером на низких оборотах
100 г сахара до образования пышной белой массы.
1 пакетик ванильного 3. По одному добавить яйца, продолжая
сахара взбивать на более высоких оборотах.
3 яйца 4. В смесь добавить соль и кокосовую стружку.

1 ч. л. разрыхлителя
5. Порционно всыпать муку, смешанную
с разрыхлителем. Тщательно размешать
соль миксером на низких оборотах.
6. Выпечь вафли.

14
Вафли
по-фламандски Ингредиенты
220 г просеянной
1. Масло растереть с сахаром до однородной муки
гладкой массы.
125 г сливочного
2. Сухие дрожжи смешать с мукой. В масляную масла
смесь, чуть взболтав, добавить яйца, муку.
1 ст. л. сахара
Перемешать, дать постоять 15–20 мин.
3. Вмешать в смесь молоко и взбить миксером 250 мл молока
на низких оборотах до однородной массы. 1 пакетик сухих
4. Приправить солью и соком лимона. Еще раз дрожжей
перемешать и поставить в теплое место на 1 час. 3 яйца
5. Подошедшее тесто выпекать, предварительно 2 ст. л. лимонного сока
посыпав форму для выпечки сахарной пудрой.
соль
6. Подать вафли, обильно посыпав сахарной
пудрой. 100 г сахарной пудры

15