Кофе по-льежски
Кофе по-льежски (фр. Café liégeois) — холодный десерт из мороженого, приготовленный из слегка подслащённого кофе, кофейного мороженого и взбитых сливок.
История
правитьНесмотря на название, кофе по-льежски не был создан в Льеже. Первоначально этот вид десерта был известен во Франции, как «кофе по-венски» или «венский кофе»[1]. В Первую мировую войну[2][3] Австрия выступала в качестве противника Франции, и во время штурма Льежа в 1914 году её армия с трудом взяла укреплённую бельгийскую крепость Льеж[4], что дало время французским войскам реорганизоваться. В честь бельгийских укреплённых фортов и чтобы «отомстить» австрийской Вене, в парижских кафе «венский кофе» стали называть «кофе по-льежски»[5]. В самом Льеже этот десерт до сих пор называют «café viennois» — «венский кофе».
Приготовление
правитьВ предварительно охлажденный высокий бокал с заранее приготовленным кофе добавляется мороженое и взбитые сливки (фр. Крем Шантийи). Часто сливки сверху посыпаются жареными зёрнами кофе в качестве украшения. Десерт часто украшают хрустящей трубочкой или «русской сигаретой»[6].
В варианте рецепта, Chocolat liégeois, кофе заменяется шоколадом или шоколадным мороженым.
Литература
править- Sonia Allison. Cafe liégeois // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 63. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Примечания
править- ↑ Café liégeois with Homemade Coffee Ice Cream ~ a coffee and chocolate dessert. Diplomatickitchen (23 сентября 2012). Дата обращения: 14 августа 2015.
- ↑ Le café liégeois
- ↑ Le café des valeureux Liégeois
- ↑ L'origine du café Liégeois
- ↑ L'aventure singulière du café liégeois
- ↑ Office du tourisme de la ville de Liège / Le Véritable Café liégeois