FRUTAS OLEAGINOSAS
➢ São sementes e frutos comestíveis ricos em óleos e gorduras
➢ Funções: auxiliam na redução do LDL e aumento do HDL, ou seja,
auxilia no colesterol bom; são ótimas fontes nutricionais ricas em
vitaminas, minerais, antioxidantes e calorias e tem uma composição de
gorduras com baixo teor de saturadas e com predominância das
gorduras insaturadas
➢ Tipos de frutas oleaginosas: Amêndoa; Amendoim; Avelã; Castanha de
caju, castanha do pará, macadâmia e nozes
➔ Macadamia: Alto teor de lipídios totais; Alto presença de gorduras
insaturadas (mono) - benéficas
➔ Castanha de caju: Baixo teor de lipídios totais
➔ Castanha do pará: Alto teor de gorduras saturadas - aumento do LDL
- colesterol ruim
➔ Amêndoa: Baixo teor de gorduras saturadas - aumento de HDL -
colesterol bom. Alta presença de fitosterois - que são importantes
para reduzir o colesterol total
➔ Amendoim: Baixa presença de fitosterois
➔ Nozes: Alto em gorduras poliinsaturadas, alto teor de ômega 3 e
ômega 6
Leite e derivados
➢ é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos.
➢ O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas,
exclusivamente, a servir de alimentos
➢ mais famoso o leite de vaca, o depois de cabra
➢ composição depende da raça do animal, estação do ano, alimentação
do animal, a epoca na composição
➢ O leite é um alimento liquido que contem 86% de agua. É constituido
por varias substancias: lactose e minerais em solução; proteinas em
forma coloidal; gorduras em forma de emulsão e dispersados no
liquido; vitaminas e gases em solução
ÓLEOS E GORDURAS
➢ são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas) de origem animal,
vegetal ou microbiana
➢ formados predominantemente de produtos de condensação entre
glicerol e ácidos graxos chamados triglicerídeos
➢ definição: são compostos orgânicos obtidos de fonte animal ou vegetal,
insolúveis na água e solúveis na maioria dos solventes orgânicos
➢ atuam como fonte e reserva energética para os organismos que os
consomem
➢ associados a vitaminas (A,D,K e E)
➢ são triglicerídeos: 1 glicerol e 3 moléculas de ácidos graxos
➢ gorduras saturadas: sem duplas ligações. ex: bacon. aumentam o nível
sérico de colesterol (diminuindo HDL e aumentando LDH)
➢ gorduras insaturadas: com duplas ligações. ex: óleo de oliva
➢ fontes vegetais - algodão; amendoim; girassol; oliva; canola e soja.
fontes animais - óleo de baleia; manteiga; banha, sebo. microrganismos
- leveduras
➢ fatores que afetam a aparência: substâncias que conferem coloração
como carotenoides (vermelho/amarelo) e clorofilas (verde)
➢ são importantes fontes de vitaminas lipossolúveis
RAÍZES E TUBERCULOS/ HORTALIÇAS
➢ raiz é uma estrutura encontrada nos vegetais e sua principal função
é fixar os vegetais no substrato e absorver água e sais minerais
➢ já os tubérculos são plantas que se caracterizam por terem o caule
robusto e subterrâneo - normalmente com formato arredondado ou
ovalado onde são armazenados seus nutrientes
➢ as hortaliças são classificadas em = verdura(é parte verde das
hortaliças - ex:alface); legume (fruto ou a semente de diferentes
espécies de plantas) e raízes, rizomas e tubérculos 9são as partes
subterraneas, raiz - cenoura; tuberculo - batata;
➢ hortaliça é a planta herbácea da qual uma ou mais partes são
utilizadas
FRUTAS
➢ É o produto procedente da frutificação de uma planta, destinado ao
consumo in natura
