Naspolyahabos muffin, avagy sütemény a semmiből

Felváltva nyitogattam a konyhaszekrény és a hűtő ajtaját valamilyen süteményhez valót keresve, de meg kellett állapítanom, hogy nincs semmi. Se liszt, se cukor, se tej, se vaj, de még tojás se. Akkor a semmiből sütök, gurultam méregbe. Összeszedtem mindent, amit találtam - ez a muffin született belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 80 g szőlőmagolaj (vagy egyéb olaj)
• 80 g datolyacukor (normál cukor is lehet)
• 3 kicsit beszáradt tojásfehérje a hűtőből (persze frissel az igazi)
• 3 evőkanál lefőzött erős kávé
• 80 g finomra darált mandula (lehet dió vagy mogyoró is, de akár mák is)
• 1 mokkáskanál sütőpor
• 3 púpozott teáskanál kakaópor
• 8-10 naspolya a fáról (vagy egyéb puha gyümölcs)

Nyomjuk ki a már tökéletesen érett naspolya belsejét a héjából. Passzírozzuk át a gyümölcshúst egy tésztaszűrőn, így a magok fent akadnak. Verjük fel a tojásfehérjét habbá, felezzük el a tojáshabot. Az egyik adag habot óvatosan forgassuk össze a naspolyával. 

A többi száraz hozzávalót keverjük össze, adjuk hozzá a nedves hozzávalókat, végül a másik adag tojáshabot is. A tésztamasszából tegyünk 2-2 evőkanálnyit a muffintepsi mélyedéseibe, majd 180 fokon süssük 15 percig. 

A kihűlt muffinok tetejére kanalazzuk rá a naspolyahabot és már ehetjük is.

Fűszeres fácánfasírt

Maradék főtt fácánhús az alapja ennek a fasírtnak. Fűszerezése tetszőleges lehet, most mexikói fűszerkeverék (chili, cayenne bors, koriander, fokhagyma) adja az alapját.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 40 dkg főtt fácánhús finomra vágva
• 1 lilahagyma apróra vágva
• 1 maréknyi tetszőleges reszelt sajt
• 1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 2-3 szelet szikkadt kenyér elmorzsolva (csak a bele)
• só
• bors
• 2 tojás
• 20 dkg szalonna vékony szeletekre vágva
  
  
  
  
  

A szalonna kivételével keverjük össze a hozzávalókat formálható, de azért lágy masszává. Gömbölygessünk belőle 12 gombócot, sorakoztassuk őket kiolajozott muffintepsibe vagy bármilyen hőálló tálba. Tegyük a tetejükre a szalonnaszeleteket, majd 200 fokon süssük addig, amíg megpirul rajtuk a szalonna.

Diós csokoládés csók

Nem igazán fotogén, de a dió-csokoládé-narancs hármasa mindig nyerő.

Hozzávalók

• 24 dkg étcsokoládé megolvasztva
• 15 dkg durvára darált dió
• 3 dkg zabpehelyliszt (eredetileg teljes kiőrlésű liszt)
• 2 nagyobb narancs reszelt héja
• 3 tojásfehérje
• 7,5 dkg barna nádcukor

A diót keverjük össze a liszttel és a narancsok reszelt héjával. 

A lágy habbá vert tojásfehérjékhez részletekben adjuk hozzá a nádcukrot, közben verjük tovább, amíg kemény habot kapunk.

Forgassuk bele a diós keveréket, végül az olvasztott csokit.

A masszából tegyünk teáskanálnyi adagokat egy sütőlapra - egymástól kellő távolságra.

175 fokra előmelegített sütőben pontosan 10 percig süssük.

Recept: Stahl Judit

Fehér piskóta

Maradék tojásfehérjékből akár fehér piskótát is süthetünk.

Hozzávalók 1 db tojásfehérjéhez

• 20 g cukor
• 30 g finomliszt
• 15 g olvasztott vaj vagy olaj

Értelemszerűen, ahány tojásfehérjét használunk fel, annyival szorozzuk a hozzávalók mennyiségét.

A tojásfehérjéket verjük fel habbá, kanalanként adjuk hozzá a cukrot, közben tovább verve. Szitáljuk bele a lisztet, végül forgassuk bele az olvasztott vajat (olajat). Simítsuk megfelelő méretű formába és 160 fokon 25-30 percig süssük.

Tetszés szerinti töltelékkel tölthetjük, de akár maradhatunk a fehér színű hozzávalóknál is.

Tipp: A liszt egy részét lecserélhetjük finomra darált szárított kókuszreszelékre vagy blansírozott mandulára. Így továbbra is fehér marad a piskótánk, de új ízekkel gazdagíthatjuk.

Mogyorós habszelet

Volt jó néhány maradék tojásfehérjém a hűtőben, így körülnéztem a kamrában, mit találok még hozzá. Ez lett belőle:

Hozzávalók

• 6 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 6 dkg egész mogyoró (szárazon kicsit megpirítva)
• 7,5 dkg zabpehelyliszt
• 5 dkg étcsokoládé durvára vágva
• 2-3 evőkanál kandírozott citrushéj felaprítva

A tojásfehérjéket verjük habbá, kanalanként adjuk hozzá a cukrot és azzal is verjük tovább. 1-2 evőkanálnyi zabpehelyliszttel keverjük össze a mogyorót, a csokit és a gyümölcshéjakat – így nem süllyednek le majd a tészta aljába. A tojáshabba óvatosan forgassuk bele a zabpehelylisztet, majd a keveréket is. A masszát tegyük egy hosszúkás formába és 180 fokon süssük kb. 30 percig.

Kakukkfüves tojásburger

Maradékok hasznosítására remek ez a recept, olcsó és kiadós fogás bármilyen salátával, körettel vagy akár főzelékkel.

Hozzávalók

• 6 db kemény tojás apró kockákra vágva
• 2 db nyers tojás
• 1 evőkanál olaj
• 1 fej finomra vágott hagyma
• 3-4 szelet szikkadt kenyér bele ledarálva
• só
• bors
• csipetnyi chilipehely – elhagyható
• 2-3 szál friss kakukkfű levelei
• néhány szelet füstölt szalonna

Az olajon pároljuk meg a hagymát, kicsit hagyjuk hűlni, majd keverjük hozzá a szalonna kivételével a többi hozzávalót. A masszából formáljunk burgereket, sorakoztassuk őket egy kiolajozott tepsire, tegyük a tetejükre a füstölt szalonnát. 180 fokra előmelegített sütőben süssük a burgereket aranyszínűre és a szalonnát ropogósra.

Tipp: A friss kakukkfű nagyon intenzív ízű, módjával adagoljuk!

Mexikói habcsók

Hozzávalók

• 5 db tojásfehérje
• 20 dkg finom szemű kristálycukor
• csipetnyi só
• csipetnyi borkősav
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 2 púpozott evőkanák átszitált kakaópor

A tojásfehérjéket verjük fel habbá a sóval és a borkősavval, tegyük bele a vaníliakivonatot, majd habverés közben kanalanként adjuk hozzá a cukrot is. Végül óvatosan forgassuk bele a kakaóport és a fahéjat.

Sütőpapírral bélelt vagy teflonozott sütőlapra rakjunk egymástól kicsit távolabb evőkanálnyi halmokat a masszából. 150 fokra előmelegített sütőben süssük egy órát, majd hagyjuk kihűlni a kikapcsolt sütőben.

Citromkrémes réteges desszert

A citrom íze nekem mindig a meleget, a napsütést idézi, még az ilyen hideg, esős nyarat (holnaptól már hivatalosan is nyár van) is elviselhetőbbé teszi. Nem mellékesen ez a poharas desszert néhány perc alatt elkészül és remekül felhasználható hozzá bármilyen maradék piskóta vagy töltetlen sütemény.

Hozzávalók

• 3 dl tejszín
• 1 doboz sűrített tej (397 g)
• 3 citrom reszelt héja és kifacsart leve
• némi maradék piskóta apró kockákra vágva
• tetszés szerinti gyümölcs

A krémhez egyszerűen keverjük össze a tejszínt, a sűrített tejet, a citromok levét és reszelt héját. Rétegezzük poharakba a piskótakockákkal és gyümölccsel felváltva. (Az én változatomba most madeira piskóta és eper került.)

Tipp: Egy nagyobb átlátszó tálban is elkészíthetjük, ha nem akarjuk adagonként tálalni.

Borzas vagy jólfésült csokoládés mandulacsók

Bevallom, nekem a rusztikusabb, borzas változat tetszik jobban, más csak azért is, mert azt nem kell hideg vizes kézzel gömbölygetni. Bármelyiket is választjuk, csak arra kell vigyázni, nehogy túlsüssük, a közepe maradjon lágy (hűlés közben még szilárdul).

Hozzávalók 20-25 darabhoz

• 2 tojásfehérje - nem kell felverni!
• 20 dkg finomra darált mandula (blansirozott)
• 17,5 dkg átszitált porcukor
• 3 dkg átszitált kakaópor
  
  
  
  
  

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A hozzávalókat keverjük jól össze, ragacsos masszát fogunk kapni. Teflon (vagy teflon sütőfóliával bélelt) sütőlapra tegyünk teáskanálnyi kis rakásokat (rossz az, aki rosszra gondol) vagy diónyi masszát gömbölygessünk hideg vizes kézzel, majd kicsit lapítsunk le. 10-11 percig süssük a csókokat.

Magában is finom, de adhatjuk kávé vagy puding mellé is.
Azért ne együnk belőle túl sokat, különben így fogunk kinézni:

forrás

Recept: Nigella Lawson

Duplán túrós palacsinta

A zabot gyakran használom különböző formában (zabpehely, zabpehelyliszt, zabliszt)  a konyhámban, de a zabkorpát csak ehhez a palacsintához szoktam. Készülhet édes, de akár sós változatban is.  De akár édes, akár sós, kiadós reggeli lehet. Remek módja a maradék tojásfehérjék eltüntetésének, de persze használhatunk egész tojást is. Én málnával szeretem, ami szezonon kívül fagyasztott is lehet (most nem a saját málnámat tettem rá).

Hozzávalók személyenként

a palacsintához:

• 1 tojás vagy tojásfehérje
• 1 evőkanál zabkorpa
• 1 evőkanál túró

a túrókrémhez:

• 5 dkg túró
• ízlés szerint egy kevés porcukor vagy egyéb édesítőszer
• pici reszelt citromhéj
• 1 evőkanál tejszín
• málna vagy egyéb bogyós gyümölcs (fagyasztott is lehet)

Verjük habbá a tojásfehérjét, keverjük bele a túrót és a zabkorpát (meg a tojássárgáját, ha egész tojást használunk). Forrósítsunk fel egy teflon palacsintasütőt (a hagyományosat picit olajozzuk ki) és egy evőkanálnyi masszát tegyünk a serpenyőbe. A kanál hátával kicsit egyengessük palacsinta formára (a mérete természetesen nem a hagyományos palacsintáé lesz, hanem kb. 10 cm átmérőjű és vastagabb is). Az én palacsintasütőmben 3 lepényke fér el egymás mellett. Amikor aranybarnára sült, fordítsuk meg és süssük meg a másik oldalát is.

A túrókrémhez keverjük ki a túrót egy löttyintésnyi tejszínnel, édesítsük ízlés szerint és tegyük bele a reszelt citromhéjat is. A palacsintákon osszuk el a túrókrémet és rakunk rá jó sok málnát.

Tipp: a sós változatnál az édesítést és a gyümölcsöt hagyjuk el, helyette használjunk friss fűszernövényeket a túrókrémben. A tetejére kerülhet némi összevágott zöldség (uborka, paradicsom, zöldhagyma, stb.), de akár füstölt lazac, sonka, sült bacon is.

Szecsuáni fűszerezésű sertéshús

Egy ilyen szörnyű hófúvásos napon legjobb valami fűszereset enni. Ez a szecsuáni ízvilágú hús első alkalommal maradékból készült (véletlenül pont passzolt hozzá az eredeti fűszerezés), de természetesen készülhet friss húsból (eredetileg előfőzött oldalasból) is, de akkor a sütési idő meghosszabbodik. Grillezés helyett én a wokban sütést választottam. Az ötlet John Gregory-Smith Fűszeres szakácskönyéből való.

Hozzávalók

60 dkg maradék sertéssült felcsíkozva (vagy friss hús)

a szószhoz:

3 evőkanál olaj

2 teáskanál római kömény

1 teáskanál chilipehely

4 gerezd reszelt fokhagyma

1 kisebb nagyon finomra vágott vöröshagyma

1 evőkanál méz

4 evőkanál szójaszósz

1 dl víz

Az olajban pattogtassuk ki a római köményt, majd süssük egy kicsit a chilipehellyel is (néhány másodperc csak). Adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, pirítsuk néhány percig, végül keverjük bele a szójaszószt és a mézet. Öntsük fel a vízzel és főzzük, amíg besűrűsödik.

Öntsük az elkészült szószt a húsra és felforrósított wokban (vagy serpenyőben) kevergetve pirítsuk néhány percig.

Kinézetre nem egy látványos étel, de feldobhatjuk némi színes salátával - mi ananászos uborkasalátát  ettünk hozzá.  

Aludttej

A Tejesember hetente kétszer hozza a friss tejet. Amikor megáll a ház előtt, dudál, csak ki kell mennem érte. Jó dolgom van. Szerencsére, vajat nem árul, ez meg is látszik a tej minőségen, így igazi, békebeli fölözetlen tej kerül az üvegembe, amiből akár aludttejet is lehet csinálni.

Gyerekkorom emlékezetes tejterméke az aludttej volt. Mondjuk a 60-as években nem nagyon volt választék (pontosabban egyáltalán nem) joghurtból és kefirből, amiknek az ízével később igen nehezen barátkoztam meg. Viszont nem volt olyan hét, hogy ne készült volna aludttej otthon. Nyáron különösen gyakran került az asztalra, a nagy melegben könnyen megsavanyodott a tej, amiből így aludttej készült, semmi nem ment veszendőbe.

Az aludttejkészítésnek csak egy titka van, tehenet látott, nyers tej kell hozzá, a bolti tej erre nem alkalmas. A többit elvégzik a tejsavbaktériumok. A joghurtkészítéssel ellentétben az aludttej nyers tejből készül, tehát pasztörizálatlan, forralatlan tejből. Így csak megbízható helyről vegyünk tejet hozzá!

Öntsük ki egy tálba a tejet (nem baj, ha már kicsit savanyú) és hagyjuk szobahőmérsékleten állni egy-két napig. Amikor megalvadt, tegyük a hűtőbe. A tetejére kiülő vastag tejzsír nem más, mint a tejföl.

Az aluddtej kiinduló alapanyaga a hagyományosan készülő túrónak is. Az aludttejet addig kell melegíteni, amíg a túró kezd kiválni belőle. Lehűlése után leszűrve máris készen van a túró, megmaradó zöldes árnyalatú folyadék pedig a savó, amit akár kenyérsütéshez is felhasználhatunk.

Pirított tökmag

Ilyenkor már egyre többször kerül sütőtök valamilyen formában az asztalunkra, de a legtöbb esetben a magját nem használjuk fel. Kidobni pazarlás lenne, inkább pirítsuk meg!

Távolítsuk el a tökmaradványokat a magokról, alaposan mossuk meg, és még vizesen terítsük el egy tepsiben (így az olajozás is elmaradhat). Ízlés szerint fűszerezzük, lehet csak sózni, de akár natúr formában is hagyhatjuk. 200 fokra előmelegített sütőben, időnként megkeverve pirítsük meg.

Zöldségszárítás

Ilyenkor ősszel, na meg télen se az aszalás  az első dolog, ami eszünkbe jut, pedig ilyenkor is bőven van szárítani való. Mindig akad néhány felesleges, néha már kissé fonnyadásnak induló zöldség, ami ételbe már kevés lenne, de vétek lenne kidobni. A legegyszerűbb, ha megszárítjuk őket.

Reszeljük meg vagy aprítsuk fel, terítsük szét egy tepsin. Egy kis só sem árt rá, egyrészt gyorsítja a száradást, másrészt jó ízt is ad a szárítmányunknak, de ez akár el is hagyható.

Ilyenkor már fűtünk, így kivéve azokat, akiknek padló- vagy falfűtése van, mindenkinek van valamilyen fűtőteste (legjobb egy cserépkályha) amire tehetjük a tepsinket, de a sütés után még meleg sütő is tökéletes erre a célra. Igaz, nem lesz olyan gyors a száradás, mint nyáron a tűző napon. 

A már csontszáraz zöldségeket tároljuk légmentesen. Keverhetjük is őket és némi fűszerrel kiegészítve máris kész a tökletes ételízesítő. Amúgy a picit sós változat chips helyett is remek.

Természetesen nem csak zöldségeket, fűszernövényeket száríthatunk, de gyümölcsöket, gyümölcshéjakat is. Szárított citrushéjakra mindig szükség van a süteményekhez, a szárított almahéj pedig teaalapanyag lehet. 

Egyből hármat - avagy a körömpörkölt

Vannak ételek, amelyeket hosszú ideig kell főzni (bár néha Papin találmánya lerövidítheti az elkészítés idejét), ezeket érdemes nagy mennyiségben csinálni. Ilyenkor két lehetőség van: vagy egy héten keresztül ezt etetjük a családdal, vagy átalakítjuk őket, hogy senki rá se ismerjen.

Bár szeretem a kocsonyát, véges belőle a kapacitásom, meg eléggé romlékony is, így amikor készítem, a kocsonya mellett lesz még belőle csülök pékné módra és körömpörkölt is.

A kiindulás

• 3 disznóköröm 
• 1 nagyobb csülök 
• 3 petrezselyemgyökér
• 6 gerezd fokhagyma 
• só
• egész bors 

Ezekből kocsonyát készítek. A főtt csülök kisebb részét  és a lé nagy részét kiporciózom kis tálakba, ez lesz a tulajdonképpeni kocsonya.

A csülök nagyobb részéből csülök pékné módra sül. A főtt csülkön kívül kell még hozzá 

• 1 kg krumpli
• 3-4 vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál zsír
• só
• bors
• chilipehely 
• 1 bögre víz   

A körömpörkölthöz a kocsonyában főtt feldarabolt körmökön és a maradék kocsonyalén (ezek a fagyasztóban is várakozhatnak) kívül kell még

• 1 evőkanál zsír (vagy olaj)
• 3 fej vöröshagyma felkockázva 
• 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• bors
• só

A zsiradékon pároljuk meg a hagymát, keverjük el benne a pirospaprikát, fokhagymát, adjuk hozzá a feldarabolt körmöket, borsozzuk, sózzuk ízlés szerintés. Öntsük fel némi kocsonyalével és rotyogtassuk addig, amíg sűrű szafja lesz.

Tetszés szerinti körettel (főtt krumpi, nokedli, friss kenyér, stb) és savanyúsággal tálaljuk.

Zöldségkrémleves ropogós hagymakarikákkal

Ez a B verzió a húslevesben főtt zöldségek hasznosítására.

Hozzávalók

• húslevesben főtt zöldségek
• húsleves

a ropogós hagymához:

• hagyma 
• liszt
• olaj a sütéshez

A főtt zöldségeket mixeljük össze a húslevessel (krémleves állaga legyen).

A hagymát vágjuk vékony karikákra (a nagyobb hagymákat félfőre is szeletelhetjük), forgassuk meg lisztben, majd a fölösleges lisztet lerázva róla forró olajban süssük ropogósra. Alaposan csepegtessük le egy papírtörlőn. A sült hagymakarika csak frissen jó!

Hófehérke

Ez nem mese, hanem a valóság: a húslevesben főtt zöldségek nem mindig aratnak osztatlan sikert. Érdemes kicsit átfazonírozni őket, például zöldségpürévé. A nem túl bizalomgerjesztő külső finom belsőt takar.

Ebben a pürében csak a fehérek játszanak (szó sincs rasszizmusról, csak a zöldségek színéről van szó), mert a főtt  sárgarépát még a kutya is szereti.

Hozzávalók

• 4 közepes krumpli
• 2-3 nagyobb fehérrépa
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 1 közepes zellergumó fele
• só
• csipetnyi reszelt szerecsendió
• 5 dkg vaj
• tej vagy tejszín - szükség szerint

A főtt zöldségeket pürésítsük a vajjal együtt. Ha szükséges, kevés tejet vagy tejszínt adhatunk hozzá, hogy püré állagot érjünk el. Pici szerecsendió és só hozzáadása után forrón tálaljuk.

A pürének nem kell feltétlenül fehérnek lennie, ízlés és lehetőség szerint más összetételben is készülhet.

Málnahab

Ez a málnahab fagyasztott málnából készült (ehhez a recepthez tökéletesen megfelel), de előbb-utóbb itt a málnaszezon, akkor készülhet friss gyümölcsből is. Persze, nem érdemes hozzá a legszebb szemeket felhasználni...

Hozzávalók

• tojásfehérje
• porcukor vagy egyéb édesítőszer
• málna (fagyasztott is jó, de hagyjuk kiolvadni előtte)

Mivel a tojásfehérjét nyersen használjuk fel, célszerű szalmonellamentes állományból származó tojásból készíteni.

A habbá vert (nem kell kőkeménnyé verni) tojásfehérjét ízlés szerint édesítsük, majd forgassuk bele a málnát (nem baj, ha összetörik a gyümölcs). Azonnal tálaljuk, mert csak frissen jó!

Egy szelet Budapest Svédországból

A Budapestbakelse (Budapest-sütemény) a fáma szerint egy svéd cukrász találmánya, aki a 60-as években egy budapesti cukrászversenyre készülve alkotta meg receptjét, ami olyan sikeres volt, hogy a mai napig is kapható a svéd cukrászdákban.

A receptet a Svédasztaltól kölcsönöztem és csak picit változtattam rajta.

Hozzávalók

a tésztához:

• 6 tojásfehérje
• 4 dl cukor
• 15 dkg darált mogyoró (esetleg dió)
• 0,5 dl keményítő
• 1 teáskanál vaníliakivonat

a töltelékhez:

• 3 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor
• 10 dkg barackkonzerv

a tetejére:

• kevés olvasztott étcsoki
• durvára vágott pörkölt mogyoró

A tojásfehérjéket felvertem, hozzáadtam a cukrot és azzal kemény habbá vertem. Belekevertem a vaníliakivonatot és a keményítővel elkevert darált diót (én dióval csináltam). Zacskóba töltve csíkokat nyomtam a papírral bélelt sütőlapra.

175 fokon kb. 20 percig sütöttem. Megvártam, hogy kihűljön, addig felvertem a tejszínt a porcukorral, óvatosan beleforgattam a lecsepegtetett és felkockázott befőttet, majd rákentem a tésztára. A papír segítségével feltekertem a hosszabbik oldalán (természetesen a papírt közben lehúztam). Elvileg a megsült tészta hátoldalára kerülne a töltelék, de én nem bonyolítottam a dolgokat.

A tetejét meglocsoltam az olvasztott csokival. A mogyoró most elmaradt róla.

• 
  

Habcsók

A habcsók masszája ugyanúgy készül, mint a habkarikáé, csak a formázása eltérő. 

Tetszés szerint színezhető vagy ízesíthető, csak arra figyeljünk, hogy ne lágyítsa el a masszát. Szárítása megegyezik a habkarikáéval. A recept itt olvasható.

A habcsókokból akár egy ilyen kis karácsonyfát is összeállíthatunk.

forrás