Kávés mandulás sütemény, avagy egy recept születése

Ez a kávés mandulás süti az aktuális kedvencem, mostanában sokszor elkészítettem. A dac szülte a receptjét és a kedvenc hozzávalóimat gyűjtöttem csokorba benne.

Amikor az ember mások receptjeit próbálja ki, mindig ott van a kudarc lehetősége is. Az ízlésbeli különbségeket könnyű kiszűrni (mondjuk magamnak eszembe sem jutna angolos marhasültet készíteni, mivel se a marhát, se a véres húsokat nem szeretem), de gyakran előfordul, hogy hiába követjük pontosan a leírást, egyszerűen nem működik egy recept. Ezért más régóta megfogadtam, hogy csak megbízható forrásból származókat próbálok ki. Ennek ellenére mostanában többször elcsábultam egy-egy kecsegtető sütemény láttán – csúfos kudarc lett mindnek a vége. Így mérgemben elkészítettem a saját verziómat, garantáltan működik.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 12,5 dkg lágy vaj (nem olvasztott!)
• 12,5 dkg barna nádcukor
• 2 tojás
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 0,5 dl nagyon erős kávé - hidegen
• 12,5 dkg darált pucér mandula
• 1 teáskanál sütőpor
• 2 púpozott evőkanál átszitált holland kakaópor
  
  
  a tetejére: olvasztott csokoládé, tejszínhab, gyümölcs
  
  
  
  
  
  
  

A mandulát keverjük össze a kakaóporral és a sütőporral. A vajat keverjük habosra a cukorral, majd egyenként a tojásokkal is, közben egy-egy evőkanál mandulás keveréket is adjunk hozzá (így nem csapódik ki a vaj). Tegyük bele a vaníliamagokat (a vaníliarudat dugjuk a vaníliakivonatos üvegbe vagy csináljunk vele vaníliás cukrot). Öntsük hozzá a kávét, végül keverjük bele a maradék mandulás keveréket.

Adagoljuk a muffintepsi mélyedéseibe és 180 fokra előmelegített sütőben 17-18 percig süssük. Önmagában is remek, még másnap is, de tehetünk a tetejére tejszínt, olvasztott csokoládét, gyümölcsöket, de akár az összeset is.

Cannoli ízű cupcake

A híres szicíliai cannoli minitorta formájában. A cannolinak úgyis inkább a töltelékét szeretem, na meg sokkal egyszerűbb és gyorsabb így elkészíteni. Az eredeti receptet picit megváltoztattam, hogy ízvilága méginkább a cannolira hasonlítson.

Hozzávalók 12 darabhoz

a tésztához:

• 1,5 csésze liszt
• 1,5 teáskanál sütőpor
• csipetnyi só
• ¾ csésze cukor (eredetileg 1 csésze, de szerintem fél is elég lenne)
• ½ csésze vaj
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• ½ csésze tejföl

a ricottás krémhez:

• 2/3 csésze ricotta
• 2/3 csésze mascarpone
• 4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint)
• 2 evőkanál apróra vágott kandírozott gyümölcs vagy cukrozott narancshéj
• 1 evőkanál narancslikőr vagy narancsvirágvíz
•  

a kakaós habhoz:

• 1,5 csésze tejszín habbá verve
• 1/2 csésze porcukor
• 2 evőkanál kakaópor

a díszítéshez:

• csokiforgács – elhagyható

A tészta hozzávalóit keverjük össze, adagoljuk muffintepsibe, és süssük 180 fokon kb 20 percig.

Amíg sül, addig készítsük el ricottás krémet és a kakaós habot. A kihűlt tésztára először a ricottás krém kerül, rá a kakaós hab – a kakaós hab csillagvégű habzsákból nyomva mutatósabb. Végül csokiforgácsokkal díszíthetjük, de ez utóbbi akár már el is maradhat.

Előző nap is elkészíthetjük, mert még másnap is finom.

Kávés cupcake vagy muffin, ha úgy tetszik...

Még mindig nagy rajongója vagyok az egyszemélyes adagokban, muffintepsiben készülő süteményeknek, függetlenül attól, minek nevezhetők.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 15 dkg puha vaj
• 15 dkg cukor 
• 2 tojás
• 2 evőkanál tej
• 2 evőkanál instant kávé 
• 15 dkg finomliszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• csipetnyi só

a tetejére:

• 15 dkg puha vaj
• 8 dkg cukrozott, sűrített tej
• 2 evőkanál tejszín
• 1 evőkanál instant kávé
• kakaópor a szóráshoz 

Recept: Stahl Judit

A vajat keverjük habosra a cukorral, majd a tojásokkal is. A meleg tejben oldjuk fel a kávégranulátumot, adjuk a vajas keverékhez, majd a sütőporos lisztet is.

180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sülnek meg.

Amíg sülnek, készítsük el a krémet: a puha vajat habosra keverjük ki a sűrített tejjel és a meleg tejszínben feloldott  instant kávéval. Kenjük meg a kihűlt muffinokat a krémmel és szórjunk rájuk némi kakaóport.

Diós süti

A cupcake-rajongók általában igen nehezen tolerálják, ha lemuffinozzák kedvenceiket, pedig a cupcake igazából egy puccos muffin. Mint ez a diós süti, aminek a tésztájához a receptet "saját levében"-től kölcsönöztem .(Mondjuk a réteslisztet kihagytam belőle, valahogy elsiklottam felette amikor a hozzávalókat olvastam. De nekem nem is hiányzott...)

Hozzávalók

• 6 tojássárgája
• 20 dkg cukor
• 10 dkg olvasztott csokoládé (70 %-os)
• egy löttyintésnyi rum
• 6 tojásfehérje
• 25 dkg darált dió

a tetejére:

• 25 dkg tejszínkrémsajt (pl. mascarpone)
• 10 dkg puha vaj
• 8 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint)
• cukordíszek - elhagyható

A tojássárgákat fehéredésig kevertem a porcukorral, elkevertem benne a langyos olvasztott csokit, a rumot, a darált diót, zsemlemorzsát. A felvert tojásfehérjét óvatosan beleforgattam, majd a masszát muffintepsibe adagoltam és 180 fokon megsütöttem.

A tetejére  krémet és cukordíszeket tettem.