Fokhagymás csülök almával pékné módra

Előre bocsátom, hogy ez nem klasszikus csülök pékné módra, ugyanis a csülök levesben főtt. Ez amolyan maradékok hasznosítása, mint az utóbb bemutatott fokhagymás oldalas. Elég jól néz ki, és nagyon finom is:

Fokhagymás, ropogósra sült oldalas - kicsit másképp

Innen vettem az ötletet. Történt ugyanis, hogy kivételesen nem akartam vasárnap húslevest főzni, de a Kisfiam nyomatékosan megkért rá, az utolsó percben. Volt karajcsontom és borjúnyesedékem, vettem hozzá egy szép nagy szelet csontos marhalábszárat és egy kis csinos és húsos csülköt. Jó kis leves főtt belőle.

Úgy fél kiló főtt csülökfiléhez 6 nagy gerezd fokhagymát lereszeltem, sóztam, borsoztam, megvártam, míg krémes lett. Megkentem vele alaposan a kisebb darabokra vágott csülköt és Maldon sóvirággal fűszereztem. Hagytam állni egy órán át majd mangalica zsírral kikent cserépbe rendeztem bőrével lefelé. 1-1 nagy, cikkekre vágott almát és édes hagymát szórtam mellé és betettem a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva megfordítottam a csülökdarabokat és ropogósra sütöttem. 

A sült almával és hagymával tálaltam, tudvalévő, hogy kerülöm a szénhidrátot. Viszont minden helyzetben feltalálom magamat! J

A levesben főtt húsokat már egyszer kimerítettük, úgyhogy az újrahasznosításkor frissen, melegen érdemes elfogyasztani. Ha kihűlt, csökken az élvezeti értéke. Frissen, forrón viszont nagyon finom, úgyhogy érdemes kipróbálni! 

Orosz hússaláta – maradék pulykasültből

”Négy különböző nemzetiség képviselője volt az asztalnál: egy amerikai gyalogos, egy francia őrvezető, egy angol géppuskás és egy orosz hússaláta. A gyalogos, az őrvezető és a géppuskás a padon foglaltak helyet, a hússaláta az asztalon, egy tálban.”

– Rejtő Jenő: „A három testőr Afrikában”.

Jómagam még a Rejtő könyvfaló nemzedékhez tartozom. Szerencsésnek mondhatom magamat, mivel édesapám több száz tagot számláló könyvtárának egyik színfoltja a teljes Rejtő Jenő sorozat olcsó könyvek kiadásban.

Nem innen merítettem az orosz hússaláta ötletét, hanem csak úgy jött zamatos pulykasültem másnapi maradékára tekintve. Mégsem tudtam kihagyni, hogy ifjú korom egyik kedvenc íróját bele ne keverjem az ételbe.

Mostanában a főzőcskézés folyamán egyetlen fő szabály vezérel: minél hatékonyabb legyek a konyhában, azaz minél kevesebb időbefektetéssel lássam el a terülj-terülj asztalkát. Kis gyerek kis gond, nagy gyerek nagy gond, ahogyan nőnek, nem kevesebb, hanem még több időt és még szerteágazóbb figyelmet igényelnek, amihez a plusz keretet konyhai tevékenységem „kárára” igyekszem megnyerni, ami ugyanakkor nem mehet a minőség rovására.

A születésnapi pulykasült istenien sikerült, de akár marha, csirke, vagy sertéssült maradékról lett volna szó, akkor is orosz hússaláta készült volna belőle. A pulykasült hideg változatából színes és ízletes szendvicsek is készültek, de az utolsó 30-40 dkg sültvég orosz hússalátáért kiáltott. 

Nem bántam meg az ételválasztást, mert nagy sikere volt a salátának.

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

30-40 dkg hideg sült – jelen esetben, egészben göngyöltpulykasült felcsíkozva

4 db közepes agria krumpli héjában főve és negyed karikára vágva

6 db közepes (6-8 cm-es) csemegeuborka apró kockára vágva

2 db zöldhagyma felkarikázva

6 db főtt tojás kockára vágva

1 piros kápia paprika nagyon vékony félkarikára vágva (nem volt itthon alma és szükséges volt a salátába édes, gyümölcsös íz)

1 adag házi majonézből készült tartármártás

Az összes hozzávalót keverőtálba tettem és a tartármártással alaposan, de óvatosan összekevertem. 2 óra hűtés után fogyasztható. Másnap még nyugodtan rá lehet járni a maradékra, mondhatni igazából másnapra érnek össze az ízek.

Elmondhatom, hogy a születésnapi pulykasültem igazán megszolgálta az energia befektetést!

Zöldspárga-barna csiperkekrémleves pirított mandulával - zöldségköret maradékából

Régen készítettem ilyen gyorsan, ilyen kevés energia befektetéssel ennyire finom krémlevest.

Történt ugyanis, hogy a töltött grillcsirke mellet sült zöldségekből maradt egy kevés:

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Éppen annyi, hogy két adag krémlevest készíthessek belőle.

Hadd kanyarodjam megint az alapléhez vissza. A zöldség és krémlevesek ízének gazdagítására és kiteljesítésére mindenképpen hasznos, ha alaplevet használunk. Ezt számos receptinstrukció is alátámasztja. Persze, persze biztosan van, akinek ízlik az egyszerűen főzőlevével készült leves, de én nem ebbe a tábora tartozom. Ettől komplexebb az íz igényem.

Visszatérve, jelen esetben a lehető legjobb alaplére tettem szert, egyszerűen felfogtam a zöldségekkel sült, töltött csirke gazdag, vajas szaftját, amelyben már benne volt a csirke és az összes zöldség íze és aromája is egyben.

A zöldségeket kicsit összevágtam és turmixoltam. Hozzáadtam a koncentrált ízű és állagú szaftot. Ez esetben nem a sűrítés, hanem a hígítás volt a feladat, így egyszerűen tejfölt kevertem el annyi tejjel, amely annyira meghígította a krémet, hogy az íze minden további ízesítés nélkül rendben legyen és elérje a megfelelő, krémleves sűrűséget.

Ekkor összeforraltam és rotyogtattam 1-2 percig.

Szándékosan nem tejszínt használtam, mert nem akartam nehezíteni, sűríteni, túlgazdagítani a zöldségpépből és koncentrált szaftból készülő levest.

Lapra vágott mandulát szárazon megpirítottam egy serpenyőben és a kitálalt levesre szórtam.

Isteni finom fogás készült a zöldségköret maradékából. Bevallom, hogy egy hasznos tippre is szert tettem. Legközelebb direkt több zöldséget dobok a csirke mellé, és előre kalkulálok a levesre!

Állandó időhiányban szenvedek, így a kettőt egy csapásra módszereket örömmel tárolom el az emlékezetemben!

 Remélem, mindenki elolvassa ezt a posztot is, aki a belefog a zöldségekkel sült töltött csirke receptembe! ;)

Pizza – húsvéti maradékokból – koktélparadicsommal, tükörtojással

Még húsvét előtt készült ez a pizza, de már akkor tudtam, hogy a maradékok felhasználása végett ünnep utánra tartogatom. Gondoltam összekötöm a kellemest a hasznossal. A sok hagyományos étel után egyébként is elfér már egy fúziós magyaros-olaszos pizza az ünnep utáni napokra

Természetesen nem ez az egyetlen ajánlatom a maradék sonka felhasználásárra, pizza témakörben sem. Ahogyan szoktam, szépen sorjában bemutatom mindet.

Többen jeleztétek, hogy nagyon bejött a paradicsomszósz receptem, melyet univerzálisan pizzához, pastához, lasagnéhoz is használok, most is ezt készítettem:

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

A pizza tészta is az alapreceptem szerint készült:

Bevált pizza tészta alaprecept

Házi pizza készítésével kapcsolatban lépésről lépésre is készült már „segítő” bejegyzésem, melyet érdemes átolvasni:

Házi pizzasütés lépésről, lépésre

A pizza tésztát formába igazítottam, paradicsomszósszal megkentem. Gazdagon megszórtam csíkokra vágott sonkával, kockára vágott kaliforniai paprikával, karikára vágott zöldhagymával. Megraktam mini mozzarella golyóval és apró kockára vágott enyhén füstölt sajttal, valamint kettőbe vágott koktélparadicsommal.

Megszórtam morzsolt oregánóval és két kis „fészekbe” tojást ütöttem. 230 C fokra előmelegített sütőben, alsó bordamagasságon 12 percig sütöttem. 

A lányom pizzája volt ez a verzió, és mondhatom, nagyon ízlett neki. Szívből ajánlom kipróbálásra!

Pizza receptjeimet itt gyűjtöm.

Rusztikus húspástétom – szendvicskrém - maradék sült húsból, hagymás gyökérkenyérrel

Hétvégén tyúklakoma volt nálunk, egy majdnem háromkilós tyúkot nem eszünk meg a vasárnapi ebéd alkalmával. Még akkor sem, ha az aprólék a levesben elfogy, de egy egész, ropogósra sült tyúk kifog a gyomorkapacitásunkon.

Már előre gondolkodtam és vasárnap este összeállítottam a dagasztás nélküli gyökérkenyér tésztáját, hogy hétfőn reggel kenyeret sütök. Sült hagymás pain paillasse lett belőle. 

Arra spendíroztam, hogy a sült tyúk maradékából húspástétomot készítek, amit másnap a frissen sült kenyérrel kínálok fel. Már vasárnap este nekiálltam, hogy másnap már ne is kelljen bibelődnöm vele, illetve érjenek össze az ízek.

Semmiképpen nem akartam túlbonyolítani a pástétomot, mégis nem valami átlagosat készíteni. Arra gondoltam, hogy néhány csipet fűszer lesz ebben a segítségemre, minthogy mindenfélét a pástétomba keverjek.

A receptben utalok arra, hogy amennyiben sertés vagy marhasült maradékunk van, akkor milyen fűszerezést alkalmazhatunk.

Végül egy felsőcomb és egy fél mellehúsa maradt, természetesen tyúkra méretezve. A ropogós bőrét lehúztam és elropogtattam pástétomkészítés közben. A színhúst apróra vágtam.

Hozzávalók:

1 felsőcomb és egy fél sült tyúkmell bőr nélkül, apróra vágva

1 közepes fej lilahagyma apróra vágva

4 dkg vaj

2 keményre főzött tanyasi tojás finomra reszelve

1 evőkanál házi majonéz

1 evőkanál tejszínes sajtkrém (lehet akár mascarpone, medve sajtkrém, vagy Philadelphia)

1 finomra őrölt nagyobb szem szegfűbors

½ teáskanál morzsolt kakukkfű

só, frissen őrölt színes bors keverék

ízlés szerint mustár, én most elhagytam

A hagymát vajon dinszteltem a kakukkfűvel. A tapasztalatom az, hogyha a kakukkfüvet közvetlenül a vajhoz adjuk, akkor teljesedik ki legjobban az aromája. Hozzáadtam az apróra vágott sült húst, fűszereztem sóval, frissen őrölt színes, és szegfűborssal. Lehúztam a serpenyőt a tűzről, amikor hűlt kicsit, akkor keverőtálba tettem és hagytam, hogy teljesen kihűljön a hagymás-húsos ragu.

Amikor meghűlt, hozzáadtam a többi hozzávalót és alaposan elkevertem. Hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek.

A pástétom különleges ízét és illatát a szegfűbors-kakukkfű fűszerpárosítás adta. A lényeg, hogy a fűszerezéssel ne essünk túlzásba.
A házi majonéz olyan selymessé tette a pástétomot, hogy én még mustárt sem tettem bele, annyira kellemesnek éreztem az összhangot.

Gina csodás tojásaitól fantasztikus színt kapott mind a házi majonéz, mind a pástétom! Mondani szoktam volt, először a szemünkkel ízlelünk, és ez ebben az esetben is nagyon rendben volt.

Ha sertéssültünk van maradék, akkor a kakukkfüvet egyszerűen cseréljük le frissen őrölt korianderre és köményre. Ha marhasültünk, akkor morzsolt majoránnára. Fenti hozzávalókból más sült maradékkal is elkészíthető. A sertés és marha húspástétomból ne hagyjuk ki semmiképpen a mustárt!

Természetesen nem csak ez a húspástétom készült, hiszen két csodás - diós és sült hagymás - gyökérkenyeret is sütöttem, úgyhogy szolgálok még néhány egyszerű, mutatós, és finom pástétommal/szendvicskrémmel!

Érdemes bepillantani korábbi szendvicseim és szendvicskrémeim receptjeibe, itt.