Spagetti alla Norma

Szicíliában minden trattoriában kapható az alábbi paradicsomos padlizsános tésztaétel. Természetesen itthon is muszáj volt reprodukálni, visszahozva ezzel a szicíliai napokat. Az Etna felé félúton kóstoltuk ezt egy kis trattoriában, ahol csak mi voltunk vendégek, majd hamarosan csatlakozott még két helyi, középkorú úriember, akiket az étterem vezetői hangosan, örömmel üdvözöltek. Mi már akkor kikértük az ebédünket, és kisvártatva elénk is tették a gőzölgő tányérokat. Majd a helyiek és a háziak is nekiláttak ugyanennek az éteknek...mi azt kértük, így ők is azt kapták. :) Így ebédeltünk mi Szicíliában, "családias" hangulatban. :D

Hozzávalók:

2 kisebb vagy 1 nagyobb érett padlizsán

250 gr spagetti

1 doboz hámozott paradicsom és 1 doboz sürített paradicsom konzerv vagy 2 doboz sürített paradicsom konzerv

4 gerezd fokhagyma

egy löttyintés balzsamecet vagy vörösborecet

3 kiskanál barnacukor (vagy cukor)

olívaolaj, só, bors

egy marék frissen vágott bazsalikom

tálaláshoz ricotta

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk, végeit lecsapjuk és ujjnyi karikákra, majd a karikákat négybe vágjuk. Besózzuk és állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.

2. A fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, majd a felforrósított olíván megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét (a hámozott paradicsomot használunk, akkor azt pürésítjük), a cukrot, a balzsamecetet/vörösborecetet, sót és borsot és mérsékelt tűzön - néha megkeverve - kb. 10 percig főzzük. Félidőben hozzáadjuk a bazsalikomot is. Ha kész, elzárjuk alatta a tüzet.

3. A padlizsáncikkeket leöblítjük, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, majd kevés olíván két részletben megsütjük (kb. 10 perc). A padlizsán arról híres, hogy rengeteg olajat magába bír szívni, így nekem az a metódus vált be, hogy az elején kevesebb olajat használok és amikor már félig puha, akkor még meglocsolom egy kis olajjal. Tapasztalat, hogy akkor azt már nem szívja rögvest magába. Fontos, hogy végig mérsékelt, maximum közepes lángon süssük, akkor nem kap oda.

4. Közben a tésztát kifőzzük. Úgy tálaljuk, hogy közvetlenül a fogyasztás előtt összekeverjük a szószt a tésztával, a padlizsánszeleteket ráhalmozzuk és egy kis ricottával megspékeljük.

(Stahl Judit is megénekelte a Gyors olaszos tészták c. könyvében.)

Vargányás rizottó

Visszatértünk Szicíliából és mivel ott autentikus rizottót nem tudtunk enni, kizárólag előre elkészített, utólag felmelegítettet (hiába, az nem ennek a vidéknek a specialitása), hazatérve rögtön összedobtam egy jó kis vargányás rizottót. Hamarosan jelentkezem a szicíliai gasztro élménybeszámolóval, rengeteg finomságot ettünk!

Hozzávalók 4 személyre:

400 gr arborio fajtájú (!) rizottó rizs
kb.15-20 dkg szárított vargánya
a vargánya áztatásához kb. 3 dl átszűrt húsleves + ezen felül kb. 1 liter átszűrt húsleves, mint alaplé
2 dl fehérbor
1 fej vöröshagyma
frissen őrölt bors
8 dkg (lehetőleg) frissen reszelt parmezán
friss apróra vágott petrezselyem (opcionális)

Elkészítés:

A rizottót az itt leírt technika alapján készítjük el, de a mennyiségek jelen receptben foglaltak szerint alakulnak.

A fentiekben emlegetett bejegyzéshez képest az alábbi eltérések vannak a vargányás verzió elkészítésekor. A vargányát alaposan átmossuk, majd annyi húslevesbe áztatjuk, hogy alaposan ellepje (kb. 3 dl), fél órát áztatjuk. A vargányát a rizottó készítés félidejében adjuk a rizshez, és az áztató levét is felhasználjuk a továbbiakban.

Amikor a rizs megfőtt (de nem szétfőtt, ez kb. 20 perc kavargatást jelent), lekapcsoljuk alatta a tüzet, a frissen reszelt parmezánt beleforgatjuk és lefedve pár percet állni hagyjuk. Azonnal fogyasztjuk. (Megszórhatjuk a tetejét kevés frissen vágott petrezselyemmel.)

Szabadság!

Elnézést kérek hűséges és kitartó olvasóimtól és még egy hét türelmet. Ígérem, ha visszatértem részletes élménybeszámolóval jelentkezem Don Corleone hazájának gasztronómiájáról. Ugyanis pénteken indulunk Szicíliába.

Addig is: ARRIVEDERCI!

Spárgás-cukkinis csirke

Újabb Jamie Oliver remek. Gyors és nagyon finom. Az eredeti recept sertéshússal készül, én alakbarát alapokon ezt csirkére változtattam és így is nagyon finom.

Hozzávalók:

150 gr kemény kecskesajt

4 szelet csirkemell

fél kg megtisztított, hosszában szeletelt spárga

negyed-fél kg meghámozott és hosszában szeletelt cukkini

4 ek. fehérborecet

1 csokor friss menta lecsipkedett levelei

1 csokor kakukkfű letépkedett levelei

1-2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

1. Fokhagymát és a kakukkfüvet mozsárban megtörjük (vagy ennek híjján apróra vágjuk), kevés olívával összekeverjük és az előzetesen besózott húst megkenjük vele. A szeleteket két zacsi közé téve kiklopfoljuk.

2. Kevés olajon, forró serpenyőben a spárgát és a cukkinit megpároljuk, majd pirítjuk. Egy külön tálban összekeverjük az ecettel és pár ek. olívával és az apróra vágott mentával. (Az eredeti recept szerint a kecskesajtot előzetesen meg kell pirítani, de én nem kaptam kemény sajtot,csak lágyat, így ezt a lépést kihagytam és asült zöldségekre szimplán csak rámorzsoltam a kecskesajtot.)

3. A csirkemelleket kevés olíván szép pirosra sütjük. A zöldségekkel tálaljuk.

(Forrás: Jamie Oliver Jamie konyhája c. könyve)

Reggeli eperturmix

Gyorsan elkészíthető, egészséges reggeli sietős hétköznapokra.

Hozzávalók:

kb. 10 dkg friss vagy mélyhűtött eper

1 kk. nádcukor

kb. 2-3 dl (sovány) tej

2 ek. natúr joghurt

Elkészítés:

Az összes hozzávalót botmixerrel vagy turmixgépben összekutyuljuk.

Egészséges répatorta

Sosem készítettem még répatortát és az igazat megvallva, sosem kerestem a kóstolás lehetőségét. Most viszont, hogy egészségtudatos konyhát próbálok vinni, muszáj volt körülnézni, hogy mi finomat lehet sütni egészséges alapanyagokból. Adott volt a répatorta ötlete, már csak egy jó recept kellett hozzá, így bukkantam Rossamela kedvenc répatorta receptjére.

Valóban nagyon-nagyon finom, különösen a tésztája fogott meg: mennyei. A tetején a habot én másként képzelem, hjajh, hiányzik a tejszínhab... :)

Hozzávalók:

3 egész tojás

1 dl nádcukor

1 dl olaj

4 dl finomra reszelt sárgarépa

1, 5 dl felaprított dióbél

1 csomag sütőpor

1 kk. őrölt fahéj

1 kk. őrölt kardamom

4 dl teljes kiőrlésű rozs- vagy zabliszt

A tetejére:

20 dkg natúr (!) tejszínes krémsajt

1 narancs (nálam citrom)

1 evőkanál méz

Elkészítés:

1. A tojások fehérjéből kemény habot verünk.

2. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a diót és az olajat.

3. A lisztet a sütőporral és a fűszerekkel elvegyítem, majd beleszitálom a répás-tojásos keverékbe, majd a masszába óvatosan beleforgatom a felvert tojáshabot.

4. A tésztát kivajazott, kapcsos, 26 cm átmérőjű tortaformába töltjük és 180 fokon kb. 30 percig sütjük (tűpróba!).

5. Közben a krémsajtot a mézzel, a narancs (citrom) lereszelt héjával és kifacsart levével kikeverjük. A teljesen kihűlt torta tetejére kenjük.

Kínai kel saláta

Fele kefír-fele tejfölből készült ez a finom köret. Van benne egy kis újhagyma és mozzarella is. Nagyon üdítő és talán nem is annyira hízlaló. Sőt, ha behűtött alapanyagokból készítjük, még nem is muszáj fogyasztás előtt behűteni.

Hozzávalók:

1 közepes kínai kel

5 szál újhagyma

1 mozarella (Szarvasiból a nagyobb, nem a minimozarella)

2,5 dl kefír

2 db kispoharas tejföl

2 ek majonéz

1 kk. kristálycukor

só, bors

Elkészítés:

1. A kínai kel külső leveleit eldobjuk, egyébként leveleire szedjük, torzsáját kivágjuk és felcsíkozzuk.

2. A mozarellát apró kockákra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk.

3. A többi hozzávalót jól összekeverjük ésa kellel, mozarellával, újhagymával összevegyítjük.

Tojásos nokedli (galuska)

Amikor tojásos nokedli (galuska) kerül az asztalra, akkor tudható, hogy beköszöntött a tavasz. Igaz az időjárásból ítélve lassan már a nyár is itt van, de a tojásos nokedlit nem lehet megunni. A jó nokedlitésztához pár trükköt kell csak tudni, nekem az alábbi receptötvözet vált be a legjobban, ez az alap nokedlitésztám. A mi családunk külön süti meg a tojást hozzá, mások a nyers tojással öntik nyakon a kifőtt galuskát és úgy sütik össze - tipikusan ahány ház, annyi szokás kérdés. Nekünk így a legfinomabb, de azért a friss, ropogós fejessaláta, ecetes-sós-cukros lével (amit célszerű pár órára behűteni, hogy az ízek "összeérjenek") elengedhetetlen hozzá!

Hozzávalók a galuskához (4 normál adaghoz):

50 dkg finomliszt
½ ek. só
1 kk. őrölt bors
2 nagyobb gerezd fokhagyma
2.5 dl tej
kb. 1.5 dl hideg víz
2 egész tojás

Elkészítés:

1. Egy nagy lábasban vizet forralunk a galuskának, amikor már forr, megsózzuk.

2. A tojásokat egy nagyobb keverőtálba ütjük és a sóval, borssal illetve a megpucolt, majd összezúzott fokhagymával kikeverjük.

3. Apránként, felváltva hozzáadjuk az 1-1 ek. lisztet, tejet ill. vizet, összekeverjük (nem kell teljesen homogénre keverni és főleg nem kell sokáig keverni). Akkor jó az állaga, ha nem betonkemény, hanem kellemes állagú és nyúlik a fakanálról. Ha túl kemény lenne pár evőkanál vizet adjunk hozzá, ha túl lágy, akkor lisztet.

4. Nem szabad állni hagyni, mert álltában megkeményedhet. Azonnal forrásban levő vízbe szaggatjuk (vagy deszkáról éles késsel vagy nokedliszaggatón keresztül), szaggatás közben kavarunk rajta, hogy ne tapadjanak az újonnan érkezettek a korábbiakra. Mikor az utolsó adaggal is végeztünk, pár percig még főzzük, kóstoljuk és leszűrjük. Meleg zsiradékban átforgatjuk, hogy ne tapadjon össze.

5. Ahhoz, hogy a sima nokedlinkből tojásos nokedli legyen, 5 tojást felverünk, kevés sóval, némi borssal és kb. 1 dl tejjel (mintha rántottát készítenénk). Egy evőkanál olajat egy serpenyőben felhevítünk és a tojást rajta rántottaszerűen megsütjük. Fakanállal sülés közben aprítjuk, apró cafatokra. Ha kész, a kész galuskával összeforgatjuk.

Ecetes-sós-cukros lével megöntözött, friss fejessalátával az igazi.

(Galuska recept: Stahl Judit és Horváth Ilona ötvözete.)

Kakaós szelet

Az alábbi receptet a Nagyimtól tanultam. Gyors és olcsó sütemény, nagyon finom, gyerekkorom egyik kedvence.

Hozzávalók:

25 dkg kristálycukor

8 dkg margarin

2 egész tojás

1 citrom reszelt héja és leve

2.5 dl tej

25 dkg rétesliszt

1 cs. sütőpor

2 dkg cukrozatlan kakaópor

házi baracklekvár a kenéshez

porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

1. A kristálycukrot a margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és ezzel is habosra keverjük.

2. Hozzáadjuk a citrom héját és levét, valamint a tejet, elkeverjük.

3. A sütőport a liszttel összekeverjük és a fenti masszához adjuk. Hozzáadjuk a kakaóport is.

4. Közepes méretű, magas peremű, kivajazott-kilisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 180°C-on sütjük (kb. 30-40 perc).

5. Ha megsült, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a tepsiből kiborítva hosszában-lapjával kettévágjuk és lekvárral megkenjük, majd a tetejét ráborítjuk és kissé rányomjuk. Szeleteljük, porcukorral megintjük.

Paradicsomos garnélás tészta

Villámgyors és szuperfinom. A hozzáadott alkoholtól és citromtól különleges íze van. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:


8 (lehetőleg lucullus) paradicsom
300 gr megtisztított garnéla, vagy apró koktélrák
1 gr apróra vágott fokhagyma
1 citrom leve és reszelt héja
2 löttyintés konyak/brandy
150 ml főzőtejszín
400 gr tagliatelle tészta
1 nagy marék durvára vágott friss petrezselyem
2 diónyi vaj
olívaolaj
só, bors


Elkészítés:

1. A paradicsomot blansírozzuk, majd lehámozzuk a héját és apróra vágjuk.

2. A vajon és olívaolajon a garnélát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, citromhéjat és a paradicsomot és kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszíntés pár percig hagyjuk forrni. Levesszük a tűzről és sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

3. Közben a tésztát kifőzzük, ha kifőtt, lecsöpögtetjük. Visszaforgatjuk a főzőedénybe és hozzáforgatjuk a petrezselymet.

4. Közvetlen tálalás előtt adjuk a tésztához a szószt.

(Forrás: Jamie Oliver Jamie konyhája c. könyve, 108. oldal)