A nagy sushi post

Amikor a romantikus vacsora postot írtam, elhatároztam, hogy írok majd egy összefoglaló sushi postot is az sk. sushi készítés saját tapasztalatairól, beszerzési helyekről, árakról stb.

Összességében elmondható, hogy sushit készíteni otthon is simán lehet. Néhány különlegesebb hozzávaló kell hozzá, de maga az elkészítés nem ördöngősség. És bár pár perc alatt belejöhetünk a sushi tekerésbe, azért az igazi sushi mesterséghez hosszú-hosszú évek kellenek.

Főbb sushi fajták

1. Nigiri sushi: általában téglalap alakú rizstömbre teszik a rávalót (pl. lazacot) és általában egy csík norival algalappal körbetekerik.

2. Maki sushi: nekem ezek a kis tekercsek a kedvenceim (a romantikus vacsorára is ezek készültek), belsejükben valamilyen töltelékkel (lehet hal, zöldség)

3. "Kifordított sushi": azaz amikor kívül van a rizs és belül az algalap.

Amit feltétlenül szerezzünk be

Nori lap: Ez a már emlegetett alga lap, amit általában 10 darabos kiszerelésben vásárolhatunk meg. Egy lapból kb. 6 db maki sushi lesz, tehát kiadós.

Wasabi: az a bizonyos japán torma, ami úgy csíp, mint még semmi. Lehet por alakban illetve kenőcsös formában is megvenni, én ez utóbbit választottam. Érdemes vékonyan megkennünk vele a tekercseket egy-két ponton, mert nagyon feldobja a sushi-t és nem mellesleg így nem olyan orrfacsaró/könnyfakasztó az ereje. Kezdő sushista koromban - a nagy erőspaprika, chili és erőspista barátságom okán kissé elbizakodottan - bekaptam egyben egy diónyi wasabi gombócot...na azt az élményt nem kívánom senkinek. A wasabi bemutatkozott... :)

Sushi rizs: Lehet, hogy más rizs is megteszi, de nekem így volt autentikus a sushi készítés. 1 kg-s kiszerelésben kapható általában.

Fehér rizsecet: Elmaradhatatlan, hiszen ez fogja megadni sushi rizsünk savát és borsát. Persze csak képletesen értve.

Gari azaz ecetes gyömbér: kicsit furcsa ízű, én nem rajongok érte, de érdemes egyszer kipróbálni.

Shoyu: japán szójaszósz, amit nem érdemes kispórolni, ha már sushi készítésre szánjuk a fejünket. Valahogy más mint a többi, érdemes megkóstolni.

Sushitekerő lap: Én megvettem az "eredetit", kb. 300,- Forintért. Biztos jó a többi is (pl. IKEÁ-s bambusz alátét), de az eredetit történetesen a sushilap méretére szabták, így kezdőként könnyebb szerintem ezzel dolgozni.

Belevalók: csak ötletelés szinten pár belevaló: tofu, surimi, rák, különféle halak (pl. lazac, makréla), avokádó, uborka, omlett, de szinte bármi, amit odaillőnek érzünk.

Beszerzés

Én a Vámház téren levő Nagycsarnokban levő Ázsia boltba mentem beszerző körútra, és mindent meg is kaptam, ami a sushi-készítő kezdőpakkhoz kellett. Több boltot még nem sikerült felderítenem, de ha találok még, írok róla.

Íme a beszerző körutam eredménye. (Persze nem csak sushi cuccok tartottak velem a hazafele úton. :) )

Elkészítés

Az elkészítésről írtam már itt, de hasznos infókat olvashatunk itt és angol nyelven itt.

VKF XIX. - Romantikus vacsora

Doctorpepper felhívásának megfelelően ezúttal romantikus vacsorát kellett készítenünk. Rögtön felmerült bennem a kérdés, hogy mitől is romantikus egy vacsora. A körítéstől vagy attól, ami az asztalra kerül? Ha attól, ami az asztalra kerül, akkor beszélhetünk ugye szexi menüsorról (amikor afrodiziákumok kerülnek az étlapra (erre egyébként számítok is a blogger kollegáktól :) vagy kézzel eszünk/etetjük a szívünk csücskét) vagy visszafogottabb menüsorról. És ha a körítéstől függ a romantikusság, akkor azon belül is számtalan variáció adódik. Mert ugye lehet "elsőrandis" vagy már "sokadikrandis". Lehet meglepetés vacsora vagy együttfőzős. Lehet elegáns, proccos, szinte giccses vagy meghitt, gyertafényes... és a sort még biztos lehetne hosszan folytatni. És a helyszín! Otthon vagy szabadban (pl. tengerparton). Meglódult a fantáziám rendesen. Végül nem sikerült döntenem a definícó meghatározása során, egy biztos: egyéne válogatja, hogy ki-mit ért romantika alatt.

Jóval inkább a meghitt, gyertyafényes, nem fényűzős, együttfőzős, eszegetős-etetős lakmározás áll közel hozzánk, a sushi pedig szinte kiált az együttfőzés iránt, így lett a menü sk. sushi. :) Előnye, hogy nem hagy sok mosogatnivalót maga után, gyors, könnyű étek és van olyan, sőt még olyanabb, mint a házhozszállító cégek tekercsei. Bátran ajánlom, mert mind az elkészítési folyamat, mind az eszegetés ideális egy kedves, meghitt, összebújós estéhez. ;)

Hozzávalók:

50 dkg sushi rizs

1 csomag nori (szárított alga lap)

wasabi

6 ek. fehér rizsecet

3 ek. kristálycukor

1 tk. só

belevaló: itt most 1 cs. surimi, 1 cs. füstölt makréla, 1 cs.füstölt tofu

Elkészítés:

1. Az öntethez a rizsecetet, a cukrot és a sót elkeverjük, hagyjuk oldódni.

2. A rizst 2-szer, 3-szor átmossuk, majd a rizs mennyiségénél kicsivel több vízben feltesszük főni. Először erős tűzön, kavargatva, forrásig főzzük, majd takaréklángon, fedő alatt további 6-8 percig (kavargatás nélkül) főzzük. Közben figyeljük, hogy nem sül-e le, ha a levét elfőtte kóstoljuk meg, hogy nem kemény-e még. Ha kemény lenne, kevéske vízzel főzzük tovább. Ha kész, bambuszrácsra (ennek hiányában egy deszkára) terítjük hűlni. Az öntettel meglocsoljuk.

3. Előkészítünk egy nagyobb edényt vízzel tele. Ebben fogjuk megáztatni kicsit a kezünket a sushi tekerése közben.

4. A belevalókat csíkokra vágjuk. A surimi csíkokat hosszában érdemes félbevágni, úgy mutatósabb.

5. A norilapot a bambusztekerőre helyezzük. A rizst vizes kézzel a lapon egy rétegben elegyengetjük (egy nori lapra kb. másfél maroknyi kell, de ezt ki kell tapasztalni) úgy, hogy a két szemközti szélén kb. 1.5 cm kimaradjon. Itt fognak illeszkedni a maki sushi szélei.

6. A felénk eső szélébe (ahonnan a tekerést majd elkezdjük) rakosgatjuk a töltelék csíkjait. Kicsit beljebb nagyon vékony csík wasabit tehetünk, ujjunkkal elkenegetjük, de tényleg nagyon vékonyan.

7. Elkezdjük a tekerést, közben mindig nyomunk egyet a sushin, hogy formálódjon is. A tekeréshez (Gourmandulához hasonlóan) az itt szemléltetett módot alkalmaztam.

8. Ha készen vagyunk az összes tekerccsel, jöhet a szeletelés. Kb. 4 cm magas korongokat vágunk a tekercsből. Fontos a vizes és éles kés, és a hirtelen mozdulat.

9. Ecetes gyömbérrel, shoyu szójaszósszal megcsepegtetve fogyasztjuk.

Forrás: Gourmandula írása és kútfő

(A terítékről nem készült fotó, mert az együttfőzés jellegéből adódóan semmi extra nem volt.)