Hagymás-joghurtos fehérkenyér

Most nézem, hogy volt már egy hasonló ízesítésű kenyerem csak az teljes kiőrlésű lisztekből készült. Most viszont egy finom gulyásleves mellé készült.

Így készült lépésről-lépésre:

2 nagy csomag újhagymát megmosok, felkarikázok,

1 ek kacsazsíron megdinsztelem.

(hűűű, de finom illata volt! :-))

Közben:

1,5 dl íróban (házisajt készítés mellékterméke)

2 tk barna cukorral

2,5 dkg friss élesztőt felfuttatok.

Közben beleszóróm a kenyérsütő üstjébe a szárazakat:

10 dkg kölespehely

70 dkg sima fehér liszt

6 ek (kb. 3 dkg) burgonyapehely

1 tk só

1 ek sikér

1 tk aszkorbinsav (nem lesz tőle savanyú)

Amikor kész a hagyma, és az élesztő is felfutott, a kenyérsütő üstjét beteszem a gépbe, bekapcsolom. Én mindig először a szárazakat keverem össze jó alaposan. Ha már homogénnek látom, lassan hozzácsurgatom az élesztős írót, mehet bele a hagyma is.

Lassan adagolom a nedveseket, figyelve a tészta állagára.

1,5 dl joghurt

1,5 dl langyos tej

6 ek oliva olaj.

Jól kidagasztja a gép, kelesztem még 1 órát. Átteszem a formába, ahol még kel kb. fél órát. Jó vízgőzös sütőben sütöm, 200 C fokon 10 percig, majd 180 C fokon kb. 30 percig.

Fantasztikusan finom, omlós, igazi hagymás ízű kenyér lett!

Köles sütemény cukor nélkül

Újabb kísérlet az egészséges sütemények terén. Köles pelyhet régóta használok a mindennapi kenyerünkbe. Néhány ún. bögrés sütemény recept kísérletem is volt korábban.

Most azonban megálmodtam a kölesből készült süteményt. Mindenképpen cukor nélkül szerettem volna elkészíteni, mert drasztikusan csökkenteni szeretném a cukorbevitelünket. Mivel elég édesszájú a család, ezért szerintem a jövőben több ilyen kísérlet is lesz a blogon. Hiszek abban, hogy lehet finomakat sütni-főzni "másképp" is, nem kell egy irányzat mellett sem elköteleződni, ki kell kísérletezni, hogy kinek mi izlik. Én most ebben a kisérletező időszakomban vagyok.

Hozzávalók (nagycsaládos adag):

500 gr kölest feltettem főni

4 x-es mennyiségű vízben,

hozzáadtam:

3 fahéjrudat

1,5 cm gyömbér darabot

1 tk Stevia cseppet (nagyon ! édes lett tőle)

csipet sót.

Amíg főtt, összeaprítottam

200 gr aszalt sárgabarackot

2 nagy almát vékony szeletekre.

Kivajaztam egy nagy teflon tepsit.

Nagyon lassan főztem (kb. 1 órán keresztül, lefedve), addíg míg a köles szemecskék teljesen szétfőttek, már-már kása lett belőle, a vizet teljesen magába szívta. Ekkor lehúztam a melegről, kikerestem a 3 fahéjt és a gyömbérdarabkát, eldobtam. (Na, jó, ez így nem igaz, mert a fahéj darabkákat lemostam és hagytam megszáradni, ajándék csomagolásnál nagyon ötletesen használható díszitésnek.)

Belekevertem a forró kölesmasszába

200 gr apró kockára vágott aszalt sárgabarackot,

250 gr apró szemű mazsolát,

5 dkg vajat.

Gyorsan belesimítottam a kivajazott tepsibe. A tetejére baracklekvárt "pöttyöztem" (nálam a lekvár is mézzel készül, tartósítószer nélkül) és az almaszeletkékkel kiraktam. Nagyon vékonyan olvasztott mézet csorgattam a tetejére, különösen az almákra.

Kb. egy órát sütöttem amíg megpirult a teteje. Nagyon finom lett, kellően édes.

A kismackók nem tudták milyen reformsütit esznek, csak teli szájjal bólogattak, hogy "Anya, ez isteni". Ez így is van jól. Nem kell nekik tudományos alapon enni, ezért vagyon én, hogy lassan terelgessem őket. Ha kérdezik mi van a tányérjukon szívesen elmondom, de nem tiltom el őket drasztikusan semmitől. Igaz, igényük sincs a gyorskajákra, és ma már az itthoni kenyeret eszik szívesebben.

Hiszek abban, hogy az igényt kell felkeltenünk a gyerekeinkben, és akkor maguktól is olyan úton mennek majd, ami mentes lesz a szélsőségektől.

Update: Apamackó későn ért haza, a sütit visszatettem melengetni a sütőben. Kb egy órát még 120 C-on töltött, szerintem ez kifejezetten jót tett neki, mert jól megszikkadt, nekem így izlett jobban. Bár először sem volt lucskos, most viszont olyan igazi tésztás állaga lett!

Hagymás kenyér kölessel

Ez a kenyér kölespehellyel készült.
A köles ősi gabonanövényünk. Több mint 10 000 éves múltra tekint vissza. Már az ősmagyarok is ismerték, termesztették. Még 1918-ban Bátky Zsigmond: Kivesző gabonaféléink c. könyvében aggodalmának adott hangot, amiért az 1850-es évek után egyre kevesebbet termeltek belőle. Talán furcsán hangzik, de oly ritkává vált, hogy csak ünnepi alkalmakkor került az asztalra.

Szerencsére mostanában újból felfedezték, termesztik. Hiszen tápanyagokban nagyon gazdag! Nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat, ill. B karotint, B1 és B2 vitamint, valamint 7 aminosavat és fehérjéket tartalmaz.

Szénhidrát-tartalmának jelentős hányada (72%) keményítő, ami szervezetünk számára egy igen jól hasznosítható energiaforrás. Sok szilíciumot tartalmaz, ami a szervezet védekező képességét fokozza, gyógyhatása sok területen bizonyított.

Rákmegelőző hatású, késlelteti az öregedési folyamatokat, erősíti a látást, kiváló vashiányos állapotoknál, savtúltengésnél, gyulladáscsökkentő, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét. Vese és hólyaggyulladásra is jól alkalmazható, a lép gyógyszereként is ismerik. Karbantartja az erek falát, az emésztőrendszert. Megelőzi a fogszuvasodást és segít a fogak zománcának megvédésében.

A szépségipar kovasav és magas E vitamin tartalmát hasznosítja, ennek köszönhetően a bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi, ezért hajnövesztést segítő tabletták egyik legfontosabb összetevője.

Térjünk rá a poszt címében is beharangozott kenyérre. Mi is került bele?

300 gr rozsliszt
150 gr finomliszt
150 gr tönköly rétesliszt
150 gr fűszeres olajban fonnyasztott hagyma
1 tk só
1 ek sikér
4 ek oliva olaj
1 ek cukor
2 tk szárított élesztő
1 késhegynyi aszkorbinsav
50 gr kölespehely (lisztté őrölve)
320-350 ml langyos víz

A kölespehely és a rozsliszt miatt picit több vizet vesz fel. A kölespelyhet késes aprítóban "daráltam" lisztté. A száraz hozzávalókkal kezdem, és először forgatok rajtuk 8-10-t. Utána adagolom az olajat, a vizet. Ujjammal tapintom a tészta felületét, amikor már nem száraz, de nem is túl nedves, nem ragad a kezemhez, akkor lefedem, hagyom dolgozni a gépet.

Ez a kenyér is halasztott kelesztéssel készült. Nagyon szeretem ezt a kelesztési módot, mert előző este bekeverem a kenyértésztát, éjszaka pihen a speizban vagy a hütőben, és csak másnap délután/este sütöm ki, így frissen sült kenyérrel tudom várni a megfáradt mackókat. Az íze is sokkal finomabb, mint más kenyereké. Sokkal teltebb lesz

Megformázom, 200 C fokos nagyon vízgőzős sütőbe teszem. Kb. 15 perc után csökkentem a hőmérségletet 180 C-ra, légkeveréssel. Addig sütöm, amíg nem kong bíztatóan a kenyér alja.

Nagyon gyorsan kellett fényképeznem, mert az első falatok után, csak ennyi maradt a több mint kilós kenyérből!

Forrás: itt és itt és még itt is, meg itt is :-)