Gordon Ramsay egytál étele. Mi ez paella, rizottó?

Gordon Ramsay készített valami hasonlót az egyik műsorában. Sajnos nem találtam meg a net-en a pontos receptet. Valójában az elkészítési mód ragadta meg a fantáziámat. Végre egy rizsétel, ami mellett nem kell ott álni egy órát! (Imádom a rizottót, de nincs türelmem folyamatosan kevergetni, adagolni a húslét...stb.)

Ezért megalkottam a saját, medvecsemege variációmat :-)

Mi is került bele?
500 gr barnarizs

Zöldségek:
1 nagy póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
250 gr brokkoli
fél csomag halványító zeller (másnéven zellerszár)
500 gr champion gomba
2 nagy sárgarépa

Húsok:
250 gr lazac
700 gr ördöghal

Fűszerek:
250 ml paprika krém (mártogatós, recept itt.)
250 ml darabos paradicsomkonzerv
500 ml zöldségleves (házi)
oliva olaj
víz

Hogyan készítettem?

Elővettem a legnagyobb fém lábosomat. A póréhagymát megfonnyasztottam, rádobtam egy gerezd fokhagymát. Mikor jó illatos volt, rádobtam a gombát, vizét nagy lángon elpárologtattam. Jöhettek a zöldségek: zeller, brokkoli szára, sárgarépa. "Al dante" pároltam, kivettem a zöldséges keveréket. Pici olivaolaj és jöhet a rizs. Szép üvegesre pirítottam. Mikor jónak találtam, ráöntöttem a zöldséglevest, majd kb. 2 perc után visszaöntöttem a zöldségeket és lehúztam a tűzről.

Hozzáadtam a halat, a brokkoli rózsákat, a 3 gerezd foghagymát apróra vágva, a paradicsomkonzervet és a paprika krémet. Picit sóztam. Nem akartam túl fűszerezni, a zöldségek tiszta ízére vágytam most.

Sütőpapírral letakartam és 180 C fokos sütőben 3/4 órát sütöttem. Nagyon finom lett!

Vörös sügér friss fűszernövényekkel

Pici fiam napok óta nyávogott, hogy halat szeretne vacsorázni. Hétköznap ugye csak sietősen van lehetőség bárminemű varázslásra, ezért ez a villám recept született. Impulsive alapon, ott a konyhában kitalálva. Természetesen örömmel használtam fel az éppen kihajtott friss fűszérnövénykéimet.

A halat kivettem a mélyhűtőből, meleg víz alatt pár perc alatt kiengedett épp annyira, hogy ne fagyassza el a kezemet. Rákentem a következő pácot:

dijoni mustár, fekete olivabogyókrém, citrom, só, olaj

A tetejére friss zsályalevelek és rozmaringágacskák (még nem fás) kerültek. Betettem a sütőbe és kb. 3/4 órát sütöttem. Legnagyobb bánatomra, olyan picire összesültek, hogy szinte nagyítóval kellett keresni a halakat a nagy tepsiben. :-(

Ekkora lenne a víztartalma a sügérnek? Azt természetesen tudom, hogy a táppal való etetés miatt az emlősöknek, szárnyasoknak nagyobb a víztartalma mint régen. De hogy a halaknak is? Ti tudjátok az okát? Jaj, ne mondjátok, hogy "te kis butus, hiszen vízben úszkál!", mert azt én is tudom. De most olyan jelentősen összesült, hogy a végeredmény megdöbbentő volt! Az eredet méretének a harmada maradt meg. Ez normális?

Rozscipóban sült lazac medvehagymával

Ez egy finn recept eredetileg. Még sosem láttam leírva, hallomásból tudok róla. ApaMackó hozta legutóbbi skandináv üzleti útjáról. Annyira izgatott a dolog, hogy hosszasan keresgéltem, de nem akadtam a nyomára.

Gondoltam, ez azért mégsem lehet egy ördöngösség, így aztán kitaláltam a magam verzióját. Nagyon laktató a rozscipó miatt. Személyenként egy szelet lazaccal számolhatunk.

A rozscipóhoz a hozzávalók:

60 gr ooliva olaj

300 gr rozsliszt

300 gr sima fehérliszt

só, aszkorbinsav (ez el is hagyható)

25 gr friss élesztő

250 gr kaukázusi kefír

2 ek méz

200 gr öregtészta (mert mindig van a hütőmben, de e nélkül is készíthető)

180-200 ml forralt víz

Először felmelegítem a kefírt, belemorzsolom az élesztőt és hozzáadom a mézet. Míg kimérem a többi hozzávalót, szépen fel is fut. A tésztát a többi hozzávalóval együtt összedagasztom, kb. 1,5 órát kelesztem.

Közben előkészítem a halat. Megtisztítom, szeletelem.

Elkészítem az öntetet rá:

izlés szerint medvehagyma

1 tk dijoni (zöldborsos) mustár

csipet só

oliva olaj

1 lime héja reszelve

1/2 lime leve

ezt összekeverem. Megkenem a halak mindkét oldalát. Amíg a tésztát kinyújtom és felkockázom, addig áll a hal a pácban.

Úgy készítem a csomagokat, hogy a tésztát téglalap formájúra vágom. Ráteszek egy-egy zsenge levél kínai kelkáposztát (a köretből kölcsönkértem :-)), erre jön egy-egy medvehagymalevél, majd a bepácolt halszelet. Lehetőleg úgy borítom be a tésztával, hogy minden oldalán zárt kis batyukat kapjak.

A tepsi aljára is kínai kel leveleket teszek, a batyukat erre ültetem rá. Megkenem bőven vízzel és szezámmagot szórok rá. Egy-két helyen villával megszurkálom. Úgy sütöm, mintha kenyeret sütnék. Jó vízgőzös sütőben 180 C-on kb. 45-50 percig pirongattam.

Bogarak a tányéromon :-)

Reggel, valami furcsa, szürkés színű, katicára emlékeztető, túlságosan nagyra nőtt bogarak mászkáltak a konyhánkban.... brrr, ez a mondat elég rosszul hangzik egy gasztro blog bevezetőjeként!

Az eredeti ötletet valahol Chili és Vaníliánál olvastam. Minden elfogultság és nagyképűség nélkül mondom, hogy  nekem kicsit nehezebb dolgom van mint neki, hiszen nem okos felnőtteknek készítek egészséges reggelit, hanem érzelmekkel, színekkel és ízekkel operáló gyerkőcöknek. Ezért elő kellett vennem a kreatív énemet és továbbgondoltam a receptet, no és kihagytam belőle az alkoholt (sajnos... :-)).

A gyerekek általában két esetben eszik meg az ételeket:
- ha szép, tetszetős a külseje
- csokis, vagyis édes és finom :-)
Most, a szép, tetszetős külső megoldást választottam.

Örök dillema az egészséges, változatos reggeli. Hétvégén van lehetőség kreatívkodni, mire a fiúk megterítettek én megalkottam ezeket a fránya bogárkákat:

Hozzávalók:
2 db olajos hering konzerv,
1/2 lime leve
1 evőkanál házi krémsajt
frissen őrölt rózsabors
rozmaring
olivabogyókrém

olivabogyó, piros paprika
1 nagy érett avokadó

Mit kutyultam belőle?

A házi krémsajt helyettesíthető bármely bolti tejszínes krémsajttal is, ám szerintem finomabb és olcsóbb házilag készíteni, ráadásul nem egy ördöngösség. Recept itt.

A hering konzerveket lecsöpögtettem az olajtól. Addig alaposan megmostam az avokadó héját, félbevágtam, rögtön rácsepegtettem pár csepp lime-t, hogy ne barnuljon meg. Eltávolítottam a magját, majd a feleket további felekre vágtam. A héját ekkor húztam le, óvatosan késsel, így megmaradt a szép ovális alakja. 

Tányérre fektettem, minden szeletet megkentem pár csepp lime levével.

A halat egy tálban összekevertem annyi kémsajttal, hogy könnyen keverhető legyen, ha jól emlékszem 2 evőkanál elég volt. Picit borsoztam, olivakrémmel és rozmaringgal fűszereztem. Nekem elég sós a halkonzerv, de ez ízlés kérdése természetesen, bátran sózható ha valaki kívánja.

Evőkanál segítségével megformáztam a bogárkák testét, és fekete olivabogyó karikákkal és piros paprikákkal megalkottam a katicákat.

A siker leírhatatlan volt, Mackó Di annyit evett, hogy a végén féltünk, rosszul lesz.... (nem lett :-))

Saját készítésű, olaszos ízesítésű zsemlét kínáltam hozzá, recept holnap.

Pikáns Pisztáciás Pisztráng

PPP - avagy a világ legegyszerűbb halétele.

Fogj személyenként egy pisztrángot. Pucold meg. Beleit távolítsd el. Mosd meg alaposan. Sózd meg picit. Locsold meg pisztácia olajjal. Egy mokkáskanálnyi mentaszósszal kend meg a bendőjét. Picit kívül is. (Óvatosan a menta szósszal, csak leheletnyit kér a hal. Ha lett volna friss mentám, akkor a pocakjába tettem volna. De most télvíz idején, sajnos be kellett érnem a mentaszósszal.)
Hagyd állni egy órácskát az olajos mentában. Süsd meg letakarva 40 perc alatt. Utána szórj rá 4 marék pucolt, sótlan pörkölt pisztáciát. Tíz perc alatt pirítsd meg kicsit.

Kész. Jó étvágyat!