在美食界，米其林指南是几乎所有厨师都梦想触及的圣地。被授予米其林星级的餐厅，不仅身价会暴涨，还好像闪烁了金光一般，瞬间成为全球餐饮界的荣誉象征。

但对于法国顶级厨师Marc Veyrat来说，米其林指南却是他一生中的“心病”。

换一个说法，如果你以为米其林星星是厨师们不可抗拒的追求，那就错了——有些厨师，像Veyrat，甚至视这些星星为一种束缚。而他要做的，是挣脱束缚，与与米其林决裂，以自己独特的方式重新定义美食，也重新定义厨师的自由。先来说说这位厨师。Marc Veyrat，今年74岁，法国顶级厨师，曾两次获得高特米鲁指南（Gault Millau）的最高分20/20，是烹饪艺术史上第一位获得满分的厨师和餐厅老板；他也曾两次摘得米其林的三星，是《米其林指南》中获得两次三星的罕见厨师之一。总之，出生于法国安纳西一个传统农民家的Veyrat，在自我努力之后，成为了法国四大名厨之一，在餐饮界是位需要仰视的存在。

当然，每位厨师都有自己的特色和记忆点，总是戴着黑色宽边帽、浑身散发一股牧羊人气息的Veyrat也不例外。一直以来，他都以自己对大自然的独特理解和对食材的深厚感情而闻名。他的烹饪哲学就是将自然界的馈赠与人类智慧相结合，创作出属于法国餐饮文化的独特美味。然而，正是因为他坚持用最天然的食材做菜，并从不妥协于标准化的餐饮模式，让他与米其林的关系，注定不会一帆风顺。Veyrat与米其林之间的故事的转折点发生在2019年。彼时，Veyrat经营的位于阿尔卑斯山的餐厅森林之家（La Maison des Bois）原本已经于2018年从米其林指南获得了三颗星