bixin

Annatto er en ekstrakt af frøene af det lave træ Bixa orellana, der hører til Bixaceae familien. Disse frø indeholder små mængder æterisk olie og 5-8% bixin med formlen C₂₅H₃₀O₄ . Annato har en svag smag af muskat og peber. Annatto anvendes i Caribien og Mellemamerika i mange traditionelle retter snarere som farvegiver end som krydderi. Disse retter får en intens rød farve.

Bixin er fedtopløseligt og upløseligt i vand. Bixin har været anvendt til give margarine smørlignende udseende.

Behandles bixin med vandig base, omdannes bixin til norbixin ved hydrolyse af methylesteren og carotenoidet bliver vandopløseligt.

Annato anvendes som fødevarefarve på grund af indholdet af bixin og norbixin som E 160b til oste, snacks og morgenmadsprodukter.

• carotenoider
• smørfarve
• fødevarefarvestoffer
• krydderier