クエン酸デヒドラターゼ(Citrate dehydratase、EC 4.2.1.4)、以下の化学反応を触媒する酵素である。 クエン酸cis-アコニット酸 + H2O 従って、この酵素の基質はクエン酸のみ、生成物はcis-アコニット酸と水の2つである。 この酵素はリアーゼ、特に炭素-酸素結合を切断するヒドロリアーゼに分類される。系統名は、クエン酸 ヒドロリアーゼ (cis-アコニット酸形成)(citrate hydro-lyase (cis-aconitate-forming))である。他に、citrate hydro-lyaseとも呼ばれる。
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