81歲張淑芬超凍齡！專家解密3關鍵 2飲食型態助長壽 吃出年輕感

台積電創辦人張忠謀夫人張淑芬，精神飽滿的模樣，完全看不出已81歲，凍齡狀態令人好奇她如何保養。營養專家根據她過往受訪時分享的飲食生活習慣，分析出3大關鍵因素，包括運動，冥想及抗發炎飲食，都有助於身心健康與長壽。

張淑芬日常：早睡早起、多吃青菜、不菸酒、愛喝水

台積電慈善基金會董事長張淑芬，總是溫柔而堅定的站在公益最前線，儘管年逾80，外表看來卻只有50歲左右，令人稱羨。張淑芬曾接受媒體訪問分享自己的養生之道，包括早睡早起、多吃青菜、不抽菸、不喝酒，每天喝水超過2000c.c.。雖然沒有嚴格的飲食控制，但不容許自己過度放縱。早餐1顆雞蛋、1杯雞精、1盤青菜，幾乎不變；下午吃水果當點心；晚餐也常靠水煮蛋、青菜、半碗麥片或白飯、水果度過。

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長期從事營養教育的學者洪泰雄點出，張淑芬女士維持健康與凍齡的祕訣，可分為營養、生活習慣與生理機制3面向。

張淑芬凍齡關鍵1：營養均衡養肌、穩控體重血糖

• 充足蛋白質

每天攝取雞蛋、雞精，提供高生物價蛋白質，有助於維持肌肉、修復細胞並延緩老化。而雞精中的胜肽與胺基酸則可幫助提升免疫力、抗疲勞，適合年長者保養。

• 高纖維抗氧化蔬果

洪泰雄分析，張淑芬女士攝取大量蔬果，其中富含維生素C、β-胡蘿蔔素、多酚等抗氧化物，可減少自由基對細胞的損傷、延緩老化；豐富的纖維質則有助於腸道健康、控制血糖、穩定體重。

• 低熱量營養密度高

此外，張淑芬以水煮蛋、青菜、麥片或白飯等食物為主，提供必需營養，但不會攝取過多精緻醣類或高脂食物，避免身體過度發炎或脂肪囤積。

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張淑芬凍齡關鍵2：運動+冥想 減壓、提升快樂感

運動方面，張淑芬女士做皮拉提斯、瑜伽。洪泰雄表示，長期運動能維持肌肉量、促進血液循環、強化心肺功能，讓身體保持年輕狀態，還能幫助腦內啡的釋放，減少壓力、提升快樂感，有助於心理健康。

• 打坐、書法、追劇調節情緒

張淑芬女士的休閒活動則包括打坐、練書法、追劇。洪泰雄指出，冥想與書法能讓大腦進入α波狀態，幫助紓壓、提升專注力，也能減少慢性壓力對身體的影響。追劇則提供娛樂和情緒調節，能讓心情愉悅，有助於身心健康。

• 作息規律有助細胞修復

此外，張淑芬女士早睡早起，維持規律作息。這有助於穩定褪黑激素、皮質醇等荷爾蒙，與新陳代謝、免疫功能及抗老化密切相關。良好的睡眠品質，也有助於細胞修復、大腦清除廢物，減少老化跡象。

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張淑芬凍齡關鍵3：抗發炎飲食延緩細胞老化

洪泰雄表示，加工食品、精緻糖和過多紅肉，容易促進發炎，加速細胞老化；而張淑芬女士以天然食物為主的低醣、低脂飲食模式，則能減少身體發炎反應，保持年輕狀態。

• 地中海飲食全球公認健康飲食型態

綜合張淑芬女士的飲食與生活模式，洪泰雄認為，類似於「間歇性輕斷食+地中海飲食」。地中海飲食是現今全球公認的健康飲食型態，有助於長壽與養生。

• 間歇性輕斷食啟動細胞修復機制

 而「早餐簡單、下午水果、晚餐輕量」的進食模式，則類似「間歇性斷食」，可幫助身體啟動自噬（Autophagy）機制，促進細胞修復、排除老廢蛋白，這種飲食型態也有助於穩定血糖、控制體重，減少慢性病風險。

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總結張淑芬女士「凍齡」的關鍵，洪泰雄認為，營養均衡的飲食提供細胞修復、減少發炎，間歇性輕斷食延緩老化；而適度的休閒生活則能穩定情緒，有助於長壽，是值得大家學習的養生之道。

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◎ 圖片來源／TVBS資料照
◎ 資料來源／洪泰雄老師