這些NG冰箱存放方法 你中標幾項？醫提醒冷凍食物超過「這時間」就別吃
梁萱琪 整理 ｜ 2025/03/05 14:28
冰箱能夠減緩食物腐敗速度，但不能讓食物永久保存，許多細菌仍可在低溫環境下存活，因此正確的存放方式與定期清潔，才能真正確保食品安全。醫師提醒，若沒有妥善存放冰箱內的食物，反而會導致細菌孳生，增加食物中毒風險，甚至造成全身性感染。
冰箱不是萬能保存器 食物放越久細菌就越多
台大醫院雲林分院感染管制中心主任林綺英指出，冰箱的食物在處理和保存時，若有任何不適當的情況發生，都有可能造成細菌滋長，進而引發食物中毒事件，不管是在台灣或國外，都發生過許多因細菌汙染造成食物中毒的事件。
中山醫學大學附設醫院肝膽腸胃科主治醫師陳威良也表示，民眾經常將吃剩的食物或買回來的食物放在冰箱內保存，但不管是冷凍或冷藏，冰箱的作用只是冷凍、冷藏食物，無法殺菌，只能抑制細菌生長，因此食物在冰箱裡放越久，細菌就會增長越多。
冷凍食物建議在3至6個月內食用完畢
高雄秀傳醫院腎臟科主任蔣恆斌提到，不少人覺得放在冷凍庫零度以下保存的食物，可以放得比較久一些，但還是建議要在3到6個月內食用完畢。此外，民眾可能不知道的是，解凍過的食物盡量不要再放回冷凍。
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食物加熱不當 容易造成全身性感染
從冷凍庫拿出食材解凍，若最後沒有烹煮，又把食材重新放回冷凍，會增加細菌孳生的機率，而食材加熱不當，更容易造成全身性感染。東元綜合醫院腎臟科主治醫師鄭玉堂說明，如果食物加熱過程不夠熱或溫度不夠高，就可能把細菌吃進去，造成全身性感染，且反覆加熱食物時，會讓鈣、磷、鉀、鈉等成分跑出來，增加腎臟的負擔。
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冰箱食物存放有原則 定期清冰箱更安全
高醫岡山醫院健康管理中心主治醫師林韋廷建議，冰箱保存的食物，要做好分類管理，例如把預先要吃掉、保存期限較短的食物，放在冰箱外層，而保存時間較長的食物，則放在冰箱內層，做分區存放。此外，要定期清理冰箱，將放太久、忘記或沒有標示保存期限的食物丟棄，以維持食品安全。
特別留意含奶類食物 避免交叉汙染延長保存期限
林綺英提醒，食用過的食物再冰回去，或是解凍時間較久卻沒有食用又再冰回去的食物都可能造成汙染，尤其是含有奶油、奶類、起司等成分的食物，在冷凍或冷藏保存過程中都要特別留意。
蔣恆斌也提醒，冷凍食物的保存時間更短，像是奶油類、起司類食物，以及大分量的家庭號冰淇淋等。在食用冰淇淋時，最好使用乾淨的公用湯匙挖到自己的碗或器具中，避免沾染細菌，污染整桶冰淇淋，還可以讓食物保存得更久。
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