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« Tajine » : différence entre les versions

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Un rapprochement linguistique pourrait être fait entre le mot ''ṭajin'' et ''yakhni'' en arabe, ''yahni'' en turc et ''yahniya'' dans les langues balkaniques dont la forme albanaise du mot donne ''jahni'', le ragoût.
Un rapprochement linguistique pourrait être fait entre le mot ''ṭajin'' et ''yakhni'' en arabe, ''yahni'' en turc et ''yahniya'' dans les langues balkaniques dont la forme albanaise du mot donne ''jahni'', le ragoût.


Le terme ''ges'a'' qui désigne en [[arabe maghrébin]] l'ustensile permettant de cuisiner les ragoûts peut être rapproché de l'espagnol ''guiso'' qui signifie justement ragoût et désigne la variante du ragoût [[Ibères|ibérique]].
Le terme ''ges'a'' qui désigne en [[arabe maghrébin]] l'ustensile permettant de cuisiner les ragoûts peut être rapproché de l'espagnol ''guiso'' qui signifie justement ragoût et désigne sa version ibérique.


En [[arabe marocain]], en [[arabe tunisien]] et en [[arabe libyen]] on le prononce ''ṭajin'' tandis que l'orthographe ''ṭadjin'' ou ''tağin'' (retranscription du dj en ğ) est celui de l'accent de l'[[arabe algérien]].
En [[arabe marocain]], en [[arabe tunisien]] et en [[arabe libyen]] on le prononce ''ṭajin'' tandis que l'orthographe ''ṭadjin'' ou ''tağin'' (retranscription du dj en ğ) est celui de l'accent de l'[[arabe algérien]].
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== Origine et étymologie ==
== Origine et étymologie ==
[[File:Une femme d'Alger en déshabillé portant un tajine - XVII siècle.jpg|thumb|left|Estampe d'une femme d'[[Alger]] portant un tajine - {{S-|XVII}}.]]
[[File:Une femme d'Alger en déshabillé portant un tajine - XVII siècle.jpg|thumb|left|Estampe d'une femme d'[[Alger]] portant un tajine - {{S-|XVII}}.]]
Répandu dans tous les [[Maghreb|pays du Maghreb]]<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Nos recettes de tajine |url=https://www.lexpress.fr/styles/plaisirs/saveurs/nos-recettes-de-tajine_1692485.html |site=L'Express |date=2015-06-23 |consulté le=2024-06-12}}</ref>, le tajine ou ragoût maghrébin est une spécialité traditionnelle selon certaine source d'origine [[Arabes|arabe]]<ref name=":4">{{Ouvrage|langue=English|prénom1=Ken|nom1=Albala|prénom2=Ken|nom2=Albala|titre=Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [4 volumes]|éditeur=Greenwood|date=2011-05-25|passage=234|isbn=978-0-313-37627-6|lire en ligne=https://www.perlego.com/book/4203419/food-cultures-of-the-world-encyclopedia-4-volumes-pdf|consulté le=2024-03-19}}</ref>{{,}}<ref name=":5">{{Lien web |langue=anglais |titre=UMITA VENKATARAMAN, Tagine in heartwarming spoonfuls : Al Arabiya |url=https://english.alarabiya.net/articles/2011/04/22/146374 |site=Al Arabiya |date=22 April 2011}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |titre=Quelle est l’origine du tajine ? - Edélices |url=https://www.edelices.com/medias/tajine-origine |site=www.edelices.com |consulté le=2024-03-19}}</ref>{{source insuffisante}}, et fait remonter l'origine du plat à l'époque de [[Hâroun ar-Rachîd|Harun al-Rashid]], le cinquième calife [[Califat abbasside|abbasside]]{{référence nécessaire}}. Le concept de cuisiner à la façon du tajine apparaît notamment dans les célèbres [[Les Mille et Une Nuits|Mille et Une Nuits]], une collection d'histoires [[arabe]] du IXe siècle<ref name=":5" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Mary Ellen|nom1=Snodgrass|titre=Encyclopedia of Kitchen History|éditeur=Routledge|date=2004-12-29|isbn=978-1-135-45571-2|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=IYeOAgAAQBAJ&pg=PT1608&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|consulté le=2023-12-01}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Claudia|nom1=Roden|titre=The New Book of Middle Eastern Food|éditeur=Knopf Doubleday Publishing Group|date=2008-12-24|isbn=978-0-307-55856-5|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=r723owliVz8C&pg=PA254&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|consulté le=2023-12-01}}</ref>{{source insuffisante}}, cependant une autre source lui donne une origine [[Berbères|berbère]]<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Histoire du tajine, un éloge berbère de la lenteur |url=https://www.geo.fr/voyage/maroc-petite-histoire-du-tajine-un-eloge-berbere-de-la-lenteur-193370 |site=Geo.fr |date=2018-11-12 |consulté le=2024-06-12}}</ref>, et selon certaines autres, le tajine est d'origine [[maroc]]aine<ref>{{Lien web |titre=TAJINE : Définition de TAJINE |url=https://www.cnrtl.fr/definition/Tajine |site=www.cnrtl.fr |consulté le=2020-11-16}}</ref>{{,}}<ref name=":02">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Gil|nom1=Marks|titre=Encyclopedia of Jewish Food|éditeur=HMH|date=2010-11-17|isbn=978-0-544-18631-6|lire en ligne=https://books.google.be/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT1749&lpg=PT1749&dq=encyclopedia+tajine&source=bl&ots=b_Cr0Lz25m&sig=ACfU3U3_hx4SkvfuRyOEdzijws5jttgKDw&hl=fr&sa=X&ved=2ahUKEwifsvz1jLHpAhVIDewKHUVIBCUQ6AEwBnoECAcQAQ#v=onepage&q=encyclopedia%20tajine&f=false|consulté le=2020-11-16}}</ref>{{Source insuffisante|date={{CURRENTDAY}} {{CURRENTMONTHNAME}} {{CURRENTYEAR}}}}.
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Au Maroc il est général appelé ''ṭajin'', en Algérie il est appelé tadjin ou dans l'Ouest algérien et certaines régions du Maroc ''djwez'', ''djwaz'' (djouez) ou ''ldjwaz'' (ldjouaz), en Tunisie et dans l'Est algérien il est appelé ''marqa'' ou ''marqet''.
Dans les années 1990, le Dr [[Vivien Swan]] a identifié des poteries provenant de divers sites du mur d'Antonin en Écosse, construit par le gouverneur [[Numidie|numide]] de la Grande-Bretagne romaine, [[Quintus Lollius Urbicus]], d'un style nord-africain [[Libyens anciens|libyque]], l'une d'entre elles étant un plat à gratin qui pourrait avoir été un précurseur du tajine moderne<ref>https://blog.historicenvironment.scot/2018/10/africans-antonine-wall/</ref>{{'}}<ref>Jones, R. H. (2021). What Divides Us Also Connects Us: Roman Frontiers, World Heritage and Community. The Historic Environment: Policy &amp; Practice, 12(2), 120–145. https://doi.org/10.1080/17567505.2021.1916703</ref>. Des fragments de tajines ont également été identifiés parmi les céramiques numides dans l'actuelle Tunisie <ref>Ben Moussa, Moncef, Joan Ramon, Víctor Revilla Calvo, Joan (Sanmartí i Grego) Sanmartí, Maria Carme Belarte Franco, Chokri Touihri, Imed Ben Jarbania, and Sami Ben Tahar. Catalogue Du Mobilier Archived 2022-07-17 at the Wayback Machine. 2011. Consorci de Biblioteques Universitàries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya.</ref>.


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Les appellations du mets culinaire de type ragoût peuvent varier en fonction des pays et régions, au Maroc il est généralement appelé ''ṭajin'', dans certaines régions d'Algérie il est appelé ''ṭadjin'' (tağin), dans l'Ouest algérien et certaines régions du Maroc ''djwez'', ''djwaz'' (djouez) ou ''ldjwaz'' (ldjouaz), en Tunisie et dans l'Est algérien il est appelé ''marqa'' ou ''marqet''.


On retrouve des plats similaires ou proches des ragoûts maghrébins dans diverses régions du monde, entre autres dans le [[pourtour méditerranéen]], sous les noms yakhni (یخنی) au Moyen-Orient, [[yahni]] et zeytinyağlı en Turquie, en [[Europe]] dans les Balkans où il prend le nom de ''jahni'', et ''yahniya'' (яхния) en Bulgarie, Serbie et Macédoine, ''yachni'' (γιαχνί) et ''ladera'' ou ''lathera'' (λαδερά) en Grèce, ''guiso'' en Espagne, guisat en Catalogne, ''sukalki'' dans le pays Basque, ''stuffat'' à Malte, etc.
On retrouve des plats similaires ou proches des ragoûts maghrébins dans diverses régions du monde, entre autres dans le [[pourtour méditerranéen]], sous les noms yakhni (یخنی) au Moyen-Orient, [[yahni]] et zeytinyağlı en Turquie, en [[Europe]] dans les Balkans où il prend le nom de ''jahni'', et ''yahniya'' (яхния) en Bulgarie, Serbie et Macédoine, ''yachni'' (γιαχνί) et ''ladera'' ou ''lathera'' (λαδερά) en Grèce, ''guiso'' en Espagne, guisat en Catalogne, ''sukalki'' dans le pays Basque, ''stuffat'' à Malte, etc.

Version du 3 novembre 2024 à 19:10

Page d’aide sur la paronymie

Cet article possède des paronymes, voir Tajín et El Tajín.

Page d’aide sur l’homonymie

Ne doit pas être confondu avec Tajine tunisien.

Tajine
Image illustrative de l’article Tajine
Plat à tajine d'artisanat d'art décoratif.
Lieu d’origine Maghreb ou califat abbasside (Irak)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Viande, poisson, fruits de mer, légumes, fruits, épices, huile d'olive, huile d'argan
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Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe) est tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé, qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile. Le mets culinaire est aussi appelé marqa, marqet ou maraq, et djwaz ou djwez en fonction des régions.

Très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb[1],[2],[3], c'est une sorte de ragoût ou mijoté cuit à l'étouffée qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions du Maghreb.

Terminologie

Le mot tajine, tagin, tadjine ou tagine a diverses hypothèses concernant son origine étymologique. Il est souvent présenté comme issu de l'arabe ou du berbère ṭajin طاجين, substantif masculin[4], tâjîn, et du grec ancien, τήγανον / têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian ».

Il pourrait y avoir un lien entre le mot tajine ou tagine et la racine du mot berbère eggᵒ signifiant « pétrir » (une pâte ou une poterie)[5].

Un rapprochement linguistique pourrait être fait entre le mot ṭajin et yakhni en arabe, yahni en turc et yahniya dans les langues balkaniques dont la forme albanaise du mot donne jahni, le ragoût.

Le terme ges'a qui désigne en arabe maghrébin l'ustensile permettant de cuisiner les ragoûts peut être rapproché de l'espagnol guiso qui signifie justement ragoût et désigne sa version ibérique.

En arabe marocain, en arabe tunisien et en arabe libyen on le prononce ṭajin tandis que l'orthographe ṭadjin ou tağin (retranscription du dj en ğ) est celui de l'accent de l'arabe algérien.

Origine et étymologie

Estampe d'une femme d'Alger portant un tajine - XVIIe siècle.

Répandu dans tous les pays du Maghreb[6], le tajine est une spécialité traditionnelle selon certaine source d'origine arabe[7],[8],[9][source insuffisante], et fait remonter l'origine du plat à l'époque de Harun al-Rashid, le cinquième calife abbasside[réf. nécessaire]. Le concept de cuisiner à la façon du tajine apparaît notamment dans les célèbres Mille et Une Nuits, une collection d'histoires arabe du IXe siècle[8],[10],[11][source insuffisante], cependant une autre source lui donne une origine berbère[12], et selon certaines autres, le tajine est d'origine marocaine[13],[14][source insuffisante].

Au Maroc il est général appelé ṭajin, en Algérie il est appelé tadjin ou dans l'Ouest algérien et certaines régions du Maroc djwez, djwaz (djouez) ou ldjwaz (ldjouaz), en Tunisie et dans l'Est algérien il est appelé marqa ou marqet.

On retrouve des plats similaires ou proches des ragoûts maghrébins dans diverses régions du monde, entre autres dans le pourtour méditerranéen, sous les noms yakhni (یخنی) au Moyen-Orient, yahni et zeytinyağlı en Turquie, en Europe dans les Balkans où il prend le nom de jahni, et yahniya (яхния) en Bulgarie, Serbie et Macédoine, yachni (γιαχνί) et ladera ou lathera (λαδερά) en Grèce, guiso en Espagne, guisat en Catalogne, sukalki dans le pays Basque, stuffat à Malte, etc.

Le « tajine » est un nom générique, l'utilisation régionale du mot varie au Maghreb[15], mais l'utilisation la plus courante du mot tajine est pour les plats mijotés dans des récipients de cuisson en argile, surmontés d'un couvercle conique[15]. Globalement, dans le monde arabe, le mot est utilisé pour décrire un plat de cuisson traditionnel en argile. Le « tajine » désigne en effet à la fois, le récipient de cuisson en terre cuite ainsi que le ragoût fait dans la casserole. Ce nom est largement insuffisant pour exprimer la variété des plats dès lors que les ingrédients et les modes de préparation diffèrent, selon les régions et les saisons[16].

Le récipient de cuisine en deux-pièces unique en argile rouge appelé tajine, dont le couvercle est conique, est originaire de la ville de Tafraout dans l'Anti-Atlas marocain[réf. nécessaire]'[source insuffisante], il est de nos jours, omniprésent dans tout le pays ainsi qu'en Algérie[14].

Tajine algérien de poulet aux olives

Les pains appelés khobz tajine sont cuits sur une plaque également appelée « tajine »[15].

Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune de tian (tian provençal), mot d'origine provençale, avec tajine, mot d'origine berbère désignant aussi le plat et le mets. On retrouve en effet les consonances t / i-j / n communes d'un côté et de l'autre de la Méditerranée[17]. Le Dictionnaire historique de la langue française-Dictionnaires Le Robert, d'Alain Rey, indique que les mots tian et tajine sont des emprunts, l'un de l'ancien provençal occitan, l'autre au berbère, « issu[s] du grec ancien, têganon […], « poêle à frire », « plat en terre », mot technique sans étymologie connue ».[réf. nécessaire]

Par région

Algérie

En Algérie, le tajine fait référence à divers pots et casseroles[15], les plats mijotés peuvent parfois avoir leur nom propre, comme chtitha à Alger[16].

Le tbanjia (طبنجية) ou sbanjia (سبنجية) est un tajine du terroir bônois autrefois cuit dans des zirs (jarres) ou faits-touts en terre cuite sous les cendres d'un feu de braise ou dans un trou creusé dans la terre. Une cocotte en terre cuite, une gargoulette ou une jarre peut servir à sa préparation[18].

Le tajine aux cardons appelé tadjin el khorchef ou djwaz (djouaz) khorchef dans l'ouest algérien ou marqa bel khorchef[19] dans l'Est algérien, est une spécialité mettant le cardon à l'honneur, préparée soit de viande rouge soit du poulet, et du citron confit.

Il existe en Algérie une variante populaire dans l'Atlas blidéen dite tadjine ferchetcha aussi appelée chtitha ferchetcha ou chtitha berchetcha ou chtetra, faite avec des champignons[20],[21].

Le tridet et tadjine est un tajine aux crêpes, préparé accompagné de poulet[22].

Maroc

Le tajine marocain est un plat dont le récipient de préparation est appelé « tajine », c'est aussi un récipient de service en terre cuite, surmonté d'un couvercle conique[23].

En arabe marocain (le darija local) gsaâ ou gsa' (variantes orthographiques : gsâa, gesâa ges'a, en alphabet de tchat arabe ges3a) désigne les plats en en terre glaise cuite non vernissés ronds et grands, tandis que le ṭajin slawi (tajine slaoui) sont les plats en terre cuite vernissée recouverts d'un couvercle pointu (conique) permettant de garder le plat au chaud[24]. Les tajines vernissés sont essentiellement utilisés pour la présentation[25].

Les recettes de tajine varient en fonction des régions. Il existe au Maroc des tajines aux légumes, de tajines avec diverses viandes : poulet, boeuf, mouton, agneau ou encore des tajines au poisson ou fruits de mer.

Dans la région du Souss les Soussis préparent parfois le tajine non pas avec de l'huile d'olive mais avec de l'huile d'argan typique de la coutume culinaire berbère locale.

Tunisie

Article détaillé : Tajine tunisien.

Le tajine tunisien désigne un autre mets culinaire qui diffère beaucoup dans sa préparation, une sorte de terrine ou quiche proche de la tortilla[23]. Leur nom de tajine vient du fait que, comme pour la terrine qui désigne à la fois un récipient et un mets culinaire, la préparation traditionnelle du tajine tunisien se faisait dans un plat en terre cuite. Cependant avant de devenir une quiche ou terrine, la préparation du tajine tunisien commence par effectuer un ragoût, ce qui peut expliquer l'usage du mot tajine pour qualifier ce mets culinaire.

Les mets culinaires tunisiens de type ragoûts et plats mijotés correspondant au tajine du Maroc et au tadjine d'Algérie sont appelés en Tunisie marqa ou marqet. D'autres mets culinaires du même genre sont le mselli et la kemcha. D'autres mets sont proches ou similaires comme le mosli et la koucha dans leur version traditionnelle cuite par braisage au feu de braise, certaines méthodes de préparation l'ancienne étant faites à l'étouffée dans des récipients en terre cuite avec couvercle.

Libye

En Libye le mot ṭajin ne désigne pas à proprement parler un ustensile de cuisson à l'étouffée conique mais une casserole[26].

Le tajine libyen se distingue par son mélange inhabituel d'arômes : le carvi domine, sans toutefois prendre le dessus sur le citron, la cannelle, l'harissa et le persil[26].

De nos jours, le tajine libyen est généralement préparé en faisant cuire la viande ou le poulet dans une marmite, puis en l'ajoutant au reste des ingrédients dans un plat en pyrex. La méthode traditionnelle utilise une cocotte en terre cuite allant au four qui passe de la cuisinière au four (on l'envoyait autrefois à la boulangerie du quartier)[26].

Parmi les tajines libyens on retrouve le tajin sfinari et sa variante aux olives le tajin sfinari bil zaytoun[27], et le tajin mahshi (طاجين محشي), un ragoût aux saveurs libyennes qui peut être servi comme repas principal ou comme plat d'accompagnement, composé de divers légumes cuits à l'étouffée, tels que des poivrons, des tomates, des aubergines et des courgettes, remplis d'une combinaison de viande hachée, d'oignons, de riz et d'épices telles que le gingembre, les piments, la cannelle et le curcuma[28],[29].

Notes et références

  1. ↑ Losange, Tajines, Editions Artemis, (ISBN 978-2-84416-545-9, lire en ligne).
  2. ↑ BENOIT SOURDEVAL, Nos Inspiration Culinaires, Lulu.com (ISBN 978-0-244-78389-1, lire en ligne).
  3. ↑ « Ragoût de composition variée, d'origine marocaine ; par métonymie, plat en terre cuite muni d'un couvercle conique dans lequel cuit ce ragoût. » Tajine TLFi (citation tirée de : Irène et Lucienne Karsenty, La Cuisine pied-noir, Paris, Denoël, 1974) ; Hammou Zuleikha Hadj, Le Livre de la cuisine algérienne, Alger, Dar Al-Thuraya, 1978 ; voir aussi : Liste de spécialités de la cuisine algérienne.
  4. ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « Tajine » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
  5. ↑ Racines Berbères Communes, Mohand Akli Haddadou, Haut Commissariat à l'Amazighité, 2006
  6. ↑ « Nos recettes de tajine », sur L'Express, (consulté le )
  7. ↑ (en) Ken Albala et Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [4 volumes], Greenwood, (ISBN 978-0-313-37627-6, lire en ligne), p. 234
  8. ↑ a et b (en) « UMITA VENKATARAMAN, Tagine in heartwarming spoonfuls : Al Arabiya », sur Al Arabiya,
  9. ↑ « Quelle est l’origine du tajine ? - Edélices », sur www.edelices.com (consulté le )
  10. ↑ (en) Mary Ellen Snodgrass, Encyclopedia of Kitchen History, Routledge, (ISBN 978-1-135-45571-2, lire en ligne)
  11. ↑ (en) Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, Knopf Doubleday Publishing Group, (ISBN 978-0-307-55856-5, lire en ligne)
  12. ↑ « Histoire du tajine, un éloge berbère de la lenteur », sur Geo.fr, (consulté le )
  13. ↑ « TAJINE : Définition de TAJINE », sur www.cnrtl.fr (consulté le )
  14. ↑ a et b (en) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, (ISBN 978-0-544-18631-6, lire en ligne)
  15. ↑ a b c et d (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes], ABC-CLIO, (ISBN 978-0-313-37627-6, lire en ligne)
  16. ↑ a et b Rachid Sidi Boumedine, Cuisines traditionnelles en algérie : un art de vivre, Chihab éditions, , 220 p. (ISBN 9947390616, lire en ligne), p. 20
  17. ↑ Paul Peyre, dans Le Mont Ventoux. Encyclopédie d’une montagne provençale, G. Barruol (dir.), Forcalquier, Alpes de Lumière, 2007, p. 249-245. Voir aussi Andrée Maureau, Tians et petits farcis, Aix-en-Provence, Édisud, 1998, p. 11 et B. Ely, « Un clin d’œil sur le tian », Les Carnets du Ventoux, no 50, décembre 2005.
  18. ↑ https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2020/11/l-authentique-tbanjia-du-terroir-bonois.html?m=1
  19. ↑ https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2015/10/marka-khorchef-ou-tajine-de-cardons.html?m=1
  20. ↑ https://cuisinedz.fr/4-plats-algeriens-meconnus-a-gouter-au-moins-une-fois/
  21. ↑ https://cuisinedz.fr/plat-algerien-traditionnel-decouvrez-cette-recette-inconnue-pourtant-ancestrale/
  22. ↑ https://books.google.es/books?id=FHagAAAAMAAJ&q=%22tajine%22+%22marqa%22&dq=%22tajine%22+%22marqa%22&hl=es&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&sa=X&ved=2ahUKEwjI6aKe1cCJAxV2T6QEHTjPHcc4ChDoAXoECAYQAw#%22Tadjine%22%20%22cr%C3%AApes%22
  23. ↑ a et b (en) Mohammed Al-Khusaibi, Nasser Al-Habsi et Mohammad Shafiur Rahman, Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety, Springer Nature, (ISBN 978-3-030-24620-4, lire en ligne)
  24. ↑ Anne de Laulanié, Française du Maroc : (récit), , 218 p. (ISBN 9782366345551, lire en ligne), p. 48.
  25. ↑ (en) Morocco, , 548 p. (lire en ligne).
  26. ↑ a b et c https://libyanfood.blogspot.com/2011/01/libyan-lamb-casserole-with-carrot-and.html?m=1
  27. ↑ https://www.tasteatlas.com/tajin-sfinari-bil-zaytun
  28. ↑ https://libyanheritagehouse.org/arts-culture/libyan-cuisine
  29. ↑ https://www.tasteatlas.com/tajin-mahshi

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