ROYAUME DU MAROC

MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE

MARITIME.

--0---

DIRECTION DE L’ENSEIGNEMENT DE LA RECHERCHE

ET DU

DEVELOPPEMENT

---0---

INSTITUT TECHNIQUE AGRICOLE DE SAHEL BOUTAHAR TAOUNATE

---0—

Rapport sous theme :la

culture de fraisier

Réalisé par: Sakina RAZZOUG Omema EL HADIFI

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 Younes ECH CHAKROUNY mohammed
ABDLAOUI

encadré par :Mr Ayach

Abdelfettah

Niveau : 2éme année Technicien

Année scolaire :2014/2015

Introduction ……………………………………………………page 3
I. La morphologie du fraisier…………………………………4
II. Les exigences pédoclimatique…………………………8
III. Les variétés………………………………………………………9
IV. Les techniques culturales………………………………...11
V. récolte et rendement …………………………………….19
VI. Conservation et transport ………………………………20

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 Introduction:
Le fraisier est une plante originaire de l'Amérique la culture remonte tout
au plus au 19éme siècle , . Il a été introduit au Maroc depuis 1930 dans le
cadre d’essais menés en vue de diversifier la production nationale et localisé
dans les régions du Gharb et Loukkos et Souss.Au Maroc en 2011 Les
superficies qui sont cultivées sont au alentours de 3.300 ha, dont 80% sont
localisées au Loukkos. La production nationale dépasse les 130 mille

tonnes/an.

Caractéristiques botaniques :
 Nom commun : fraisier

 Famille : rosacées

 Nom scientifique : Fragaria Vulgaris

 Origine : Amérique

 Classification botanique : Dicotylédones

 Classification culturale : faut fruit

 Type de végétation : vivace

 Type de fleur :hermaphrodite

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Composition nutritionnelle pour 100g

Valeurs Nutritives par 100 g

1084 kj
Énergie
259 kcal

Protéine 4,45 g

Glucide 27,96 g

Sucre 17,07 g

Gras 14,4 g

Gras Saturés 7,375 g

Gras Polyinsaturés 1,18 g

Cholestérol 156 mg

Fibre 1,1 g

Sodium 30 mg

Potassium 103 mg

I. Morphologie

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  C’est une plante herbacée ,pérenne .constituée d’un système
radiculaire ,d’un collet ,feuilles, stolons et fleurs .

Racines :
 Les racines du fraisier sont fasciculées et très superficielles

90 % des racines se situent dans les 30 cm, la plante comprend 35 à 40 racines

principales issues de la base de collet.Les racines principales donnent les
racines secondaires, tertiaires et poils absorbants.

Collet
C’est une production courte de 2 à 3 cm. C’est le centre d’activité du fraisier ,il
renferme des bourgeons axillaires à l’aisselle des feuilles :c’est au niveau du
collet qu’il y a initiation de nouvelles feuilles, Fleurs et stolons.

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L’activation du collet est optimale au printemps. Minimale à la fin de l’automne
et en hiver .

 Stolons
Durant les jours longs, les bourgeons axillaires se développent en stolons (en
printemps et en été ).le première nœud contient une bractée et un bourgeon
axillaire. La continuité de développement du stolon se fait par les bourgeons
axillaires de la plante fille.2 ou 3 semaines plus tard. on peut rendre
indépendante la plante fille.

feuilles:

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C’est une feuille trifoliée, ovale et oblongue à pétiole court.la durée de vie est
de 40 à 70 jours .La formation des feuilles est activée au printemps et durant la
période de jours longs. La durée de formation d’une feuille prend 8 à 10 jours .

Fleurs
Les fleurs sont blanches et portent de nombreux carpelles contrant chacun une
ovule. L’initiation florale se fait pendant les jours courts: c’est une plante de
jours courts.

 Fruit:
 Les graines sont renfermées dans des akènes ( vrais fruits)
disposées à la périphérie d’un réceptacle devenu Charnu,
comestible, + ou – gros, qui est la fraise

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II. Les exigences pédoclimatiques
Le sol:
Le fraisier exige un sol qui draine bien à pH neutre à légèrement acide,
optimum 6,5 à 7. le système radiculaire est sensible à la salinité des sols. Le
fraisier peut être cultivé sur sol léger et riche en matière organique .

Climat :

Température
La température minimale de croissance du fraisier est de 5° C. l’optimum de
croissance est 25°C .La température moyenne pour une bonne floraison est de
l'ordre de 10 à 15°C.

Photopériode
 Les périodes de jours courts(10 à 13heures)favorisent la formation des
bourgeons floraux par contre les périodes de jours longs

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 (14heurs)favorisent le développement végétatif et la production des
stolons: donc le fraisier est sensible au photopériodisme.

Pluviométrie:
 Besoins en eau varient en cours du cycle végétatif, ils sont de l'ordre de
600 à 800 mm/an , et ils sont plus importants pendants la stolonisation
et le grossissement des fruits.Le fraisier est sensible à la sécheresse et à
l’excès d’eau.

III. Les variétés

Il y a deux types de variétés

 variété non remontantes.

 variété remontantes.

a) variétés non remontantes

Les variétés non remontantes fructifient durant trois à quatre semaines,

Fraisier à grosse fruit donnant une seule récolte par saison .exemple

 Cigoulette :

Les fraisiers de cette variété produisent de gros fruits coniques rouge

brillant (18 gr environ). Parfumés, la chair tendre, juteuse et sucrée et
également acidulée.La production est précoce .Variété résistante aux
maladies.

 Ciflorette

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Les fraises sont de taille moyenne et de forme allongée. La peau rouge à
orangé, brillante, et le parfum soutenu sont prometteurs. La chair ferme,
juteuse et le goût sucré sont un plaisir garanti.La production est très précoce .
les fruits sont de bonne conservation.La variété très résistante aux maladies.

b)variétés remontantes.
La récolte des fraisiers remontants s’échelonne, elle, est entre juin et les
gelées, généralement avec une période de repos en juillet et en août. La
culture de ces variétés permet de profiter davantage des fruits lorsqu’ils sont
frais, même s’il est aussi possible de transformer une partie de la récolte

 Exemple : Anabelle

Cette variété récente produit tout l’été sans interruption.

Ses fruits moyens, de forme conique, sont bien sucrés et laissent en
bouche leur saveur fruitée. Un vrai régal ,En plus, elle résiste bien aux
maladies.Récolte : de juin jusqu’aux gelées

 Charlotte

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 Vigoureuse et rustique: Cette variété produit des fruits fermes, d’un
beau rouge, peu acidulée au délicieux parfum de fraise des bois.Elle
remplace ‘Mara des bois’, une variété plus ancienne.Récolte : de juin
jusqu’aux gelées.

IV. Les techniques culturales

1) Travail du sol:

Les travaux de sol qui s'imposent en général avant la plantation sont: un

labour moyen ( 30 cm ), deux hersages croisés et un roulage pour pulvériser le
sol en surface.

2) Fertilisation

Il est à signaler que la nature et des doses les fertilisants à appliquer dans une
fraiseraie dépendant essentiellement de la nature et la richesse du sol.

 Fumure organique 40 à 60 t/ha : 1 moins avant plantation .Fumure de

fond :
o 60 – 120 U d’azote,

o 100- 180 U phosphores,

o 150 U potasse.

 Fumure d’entretien :le fraisier exige 150 à 250 U d’azote et 20 à 30 U de

phosphore .10 à 15 U de potasse .
3) Paillage :

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 Le paillage plastique: la mise en place d’un film en plastique pour couvrir
le sol est un procédé très employé dans la culture du fraisier .est le plus
utilisé, d’une épaisseur comprise entre 50 et 80 microns, La largeur varie
de 1,40 m (culture sous-abri) ou 1,60 m (plein champ). Il est posé avant
plantation pour but de :
 D’augmenter le rendement de 25 à 40 % .
 L’augmentation de la température dans la zone racinaire.
 éviter le contact des fruits avec le sol .
4) Plantation:
 Les plantes de fraisier sont placés en ligne jumelées dans des billons
paillés de 50cm de large avec «30cm entre les plantes.
 La densité de plantation peut être de 65 000 à 80 000 plants/ ha. Elle peut
atteindre 100 000 plants / ha
Si on dispose d’un système d’irrigation localisé

Il y a deux types de plantes qui sont utilisés pour la culture du fraisier

Les plants frigos : la période de plantation a lieu de fin juillet à mi-mai .
triés et stockés dans des chambres froides à 2°C . Le stockage au froid
dure en moyenne 6 à 7 mois avant leur utilisation par le fraiseriste.
Le plants frais :Ils sont plantés fin Octobre début Novembre, les plants
frais sont moins productifs la première année que les plants frigo.
5) Irrigation
 Les besoins en eau d’une fraiseraie dépondent de la nature du sol , du
stade végétatif de la plante et du système d’irrigation utilisé ces besoins
varient de 600 à 800 mm signalons que les besoins en eau sont plus
importants pendant:
-la stolonisation
-le grossissement du fruit.
Vu le système racinaire du fraisier ,il faut irriguer à fréquence élevée mais
à faible dose.
6) Multiplication
Elle s’opère par semis et par stolons

 Semis :

elle est conservée à l’hybridation pour l’obtention de nouvelles variétés et

la multiplication des fraisiers de 4 saisons (ne produisent pas des stolons ).

 Multiplication par stolons: (synonymes filets, coulants ou

marcottes)Consiste à utiliser les marcottes naturelles des fraisiers vous

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 connaissez ces rosettes de feuilles nées de distance en distance sur
stolons leur simple contact avec le sol humide fait qu’elles s’enracinent.

 POLLINISATION DU FRAISIER
La pollinisation du fraisier sous abri peut s'avérer délicate. Il est donc
important pour le producteur de s'intéresser autant à la culture qu'aux
abeilles durant la floraison, tout cela au profit d'une production de qualité.

7) Entretien de la culture
 Coupe des premières fleurs :

afin d'éliminer la compétition entre les premières hampes florales qui

apparaissent au cours des premières semaines de la mise en place des plants
frigo pour favoriser le développement végétatif et racinaire.

 - Le désherbage :

se fait dans inter planches, soit manuel ou à l'aide d'un herbicide en tenant
soins des plants.

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 8) Effeuillage :
Consiste à éliminer les vieilles feuilles qui sont à la base de la plante, pour
faciliter la pénétration de la lumière, et éviter le développement de la
pourriture grise sur les feuilles.

L'aération des tunnels doit se faire quotidiennement pour

favoriser le courant d'air, agiter les fleurs et sécher les plants des gouttes
d'eau de condensation tombant du plastique, une mauvaise aération peut
provoquer la déformation des fruits suite à une mauvaise fécondation, et
peut entraîner aussi la pourriture grise.

9) LES MALADIES ET RAVAGEURS :

 Les fraisiers sont assez peu sensibles aux maladies et/ou aux insectes et
vous éviterez de bien mauvaises surprises en suivant ces quelques
conseils.

 Choisissez pour cela des plants dont vous maîtrisez l’origine

 Veillez à ce que les fraisiers soient sains et cultivés de préférence chez

un bon horticulteur.

 Ne serrez pas trop les plants car cela favorise l’apparition de

champignon

 Une fois la culture du fraisier achevée, attendez au moins 3 ans avant

de replanter un fraisier au même endroit.

 pulvérisez vos plants de bouillie bordelaise en ayant préalablement

nettoyé vos fraisiers des drageons et feuilles sèches.

a)-Les champignons
 Le Phytophtora cactorum (mildiou) : donne une couleur rouge bleuté
aux feuilles, ensuite elles flétrissent quand il fait chaud. Les plantes
restent fragiles et les fruits s’imprègnent d’un mauvais goût.

 Comme lutte on peut arracher

 les plantes malades .

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Le botrytis

(pourriture grise) recouvre les feuilles, les fleurs et ensuite les

fruits, d’un duvet gris. Il faut dans ce cas détruire les fruits.

Lutte :benomyl, thirame, dichofluamide

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 L’oïdium :

entraîne un poudrage blanchâtre sur et sous les feuilles, elles

se recourbent en forme de cuillère et prennent des teintes
rougeâtres. Les fruits se forment mal et s’atrophient.

b)Viroses
transmises par les pucerons et la multiplication des plants contaminés.
Les feuilles se déforment et se crispent, se tachent, se marbrent.

Lutte : arracher et bruler les plantes infestées ,lutte suivie contre les
pucerons et les nématodes et utilisation des plants certifiés.

C)Les ravageurs:

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Parmi les ravageurs qui attaquent le fraisier:

Nématodes:
Parmi les nématodes qui attaquent le fraisier nous citons le nématode
des feuilles Aphelenchoides fragarias et celui tiges ditylenchus dipsaci.

En cas de forte attaque traiter avec l’adicarbe 100g de matiére active

par pied .

Acariens
Taches claires sur le feuillage et de fines toiles au revers des feuilles En
savoir plus sur en cas de forte attaque traiter avec
binapacryl,chinomethionate.

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 PUCERONS:
Les pucerons ravageurs du fraisier sont de petites tailles, inférieure à 2
mm, avec un corps mou. Les adultes peuvent être ailés ou non et sont
identiques aux nymphes.

Noctuelles

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  Mais l’un des principaux parasites pour le fraisier reste les
oiseaux c’est pourquoi un filet s’avère parfois nécessaire afin de
préserver la récolte.
V. Récolte et Le rendement
 Récolte
La récolte est échelonné. Les fruits sont récoltés manuellement chaque 3 à
4 jours au stade optimum de maturité 75% rouge et conservant une
fermeté leur permettant de supporter les différentes contraintes de
manutention et de transport .
 il est recommandé d’empolyer des ciseaux pour couper le pédoncule du
fruit et éviter au maximum le contact fruit-main ,
 La récolte doit être réalisée le matin après la disparition de la rosée
matinale pour éviter le ramollissement des fruits
 Dans les bonnes conditions favorable de la culture, une plante de fraisier
peut donner jusqu'à 0,75 kg à 1 kg.

 Le rendement :

Les rendements sont variables selon les variétés, selon l’âge

de la fraiseraie et le mode de culture.

Conditionnement
Les fruits destinés à l’exportation doivent être entières sans blessures
munis de leur calice et d’un court pédoncule non dessèche
exemple :souillures et de traces visibles des pesticides .
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 le calibrage est réalisé à l’œil au moment de la récolte .

VI. Conservation et transport

Conservation:
Dés que les fruits sont récoltés ,ils doivent être entreposés en chambre
froide à 5 -- 6 °c.
Les fraises murer ne se conservent pas plus de 36 heurs à la température
ambiante .
 À 5°c , elles se conservent pendant 4 à 5 jours .
 À 2 °c ,8 jours et plus de 10 jours à 0 °c ,avec une humidité relative de 95
%.

Transport:
Le transport des fraisiers à l’exportation est assuré par camions
frigorifiques ce qui renchérit les frais d’approche.
Utilisation de fraisier

Références Bibliographiques :
 Rapport de l’institut Agronomique et vétérinaire Hassan II

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Département d'horticulture

Pr Ahmed Skiredj, Hassan Elattir et Abdellatif ElFadl .

 Site web :Transfert de technologie .

 Livre de fraisier : autour j .vercier .
 Et les documents de Mr Ayache Abdelfettah.

 Fraise technique de production

 Fiche technique de fraisier.

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