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TP N 1 Dosage Humidité

Le document décrit la méthode de dosage de l'humidité dans les grains et farines de blé, qui consiste à sécher un échantillon à 130°C et peser la perte d'eau pour calculer le pourcentage d'humidité selon une formule donnée.

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TP N=1 Dosage de lhumidit :

Dfinition :
Lhumidit reprsente la quantit deau perdue par 100g de produit dans
des conditions particulires et sans transformation chimique de ce produit.
Cette eau se compose de :
* Leau libre
* Leau dabsorption
* Leau de composition
Principe :
La dtermination se fait par schage 130 C pression atmosphrique
normale .Cette mthode convient aux bls des grains broys et de farine
de bl tendre.
Appareillage :

Etuve
Dessiccateur
Balance de prcision (0,1 mg)

Mode opratoire :

Prendre le nombre ncessaire de nacelles avec les couvercles et


faire leur, dessiccation ltuve (15 min la temprature 130C)
Peser alors 5g de produit broy, soit m0 poids du vase vide +5g.
Introduire la nacelle place sur couvercle dans ltuve (temprature
130C)
Fermer ltuve et y laisser la nacelle durant : 90 min
Retire les nacelles de ltuve lorsque le chauffage est termin, les
couvrir et les laisser refroidir dans le dessiccateur 20 30mn.

Ne pas superposer les nacelles dans le dessiccateur.

Peser le produit sch dans la nacelle ferme, soit m1 son poids. (il
faut toujours manipuler avec une pince).

Expression des rsultats :


Mode de calcul et formule :
Le pourcentage dhumidit est calcul par la formule suivante :
H % = (M 0 M 1 / M 0) x 100

M 0 : masse en gramme de la prise dessai.


M 1 : masse en gramme de la prise dessai aprs schage.
Interprtation des rsultats :

* Pour la bonne conservation en magasin ; le taux dhumidit ne doit pas


excder 14,5% pour les farines de bl tendre. (NA-1132-1990-ISO 712).

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