DETERMINACION DE MATERIA NITRITOS
EN EMBUTIDOS MÉTODO
ESPECTROFOTOMETRÍA UV VISIBLE
COMPETENCIAS
QUE SON LOS Competencias disciplinares básicas y extendidas del MCC por lograr
Básicas
NITRATOS Y Grupo ocupacional 1113-02 “Técnicos en química aplicada”, las siguientes
tareas
esenciales:
NITRITOS 17. Aplica normas oficiales mexicanas acordes a la muestra por analizar.
Cualificación española código QUI021_3 “Ensayos físicos y fisicoquímicos”
UC0052_3: “Organizar y gestionar la actividad del laboratorio aplicando
El nitrato y el nitrito son dos compuestos de los
nitrógeno que las plantas y los animales procedimientos y normas específicas”.
UC0053_3, “Realizar los ensayos fisicoquímicos evaluando e informando
necesitan para vivir y crecer. Se presentan de de los
manera natural en la tierra, el agua y el aire. resultados”.
El nitrato y el nitrito también se producen en Matemáticas
3. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos
el cuerpo. matemáticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones
En la industria comercial, la mayoría de los reales.
Ciencias experimentales
nitratos se usan como fertilizantes para Básicas
cultivos o el césped. El nitrato y el nitrito 5. Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o
experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones
también se usan en la conservación de
alimentos, algunos medicamentos, y en la
producción de municiones y explosivos.
Determinación de nitratos
Materiales, equipos y reactivos
Antecedentes Material comun de laborario
Espectrofotómetro
Agua
destilada Medir soluciones
Reactivos Aforar a 50ml
Para la prueba de nitritos y nitratos en alimentos, puedes Reactivo de Griess
seguir el método establecido por la norma ISO 13395. Este Solución Patron de Nitritos
2ml
método proporciona directrices detalladas para la reactivo de Añadir
griess
determinación de estos compuestos.
Mezclar
La norma NOM-213-SSA1-2018 establece los criterios de
calidad con los que deben cumplir los los productos 20min Dejar reposar
cárnicos procesados, curados. El empleo de sales de nitrito
de sodio y potasio es amplio entre los productores de Lectura de espectofotrometro
alimentos de éste tipo, éstas sales ayudan a retener y a 520nm
mantener el color en productos como jamón y salchica.
Además de emplearlos como retenedores de color, son
Ajustar el cero de instrumento con el
empleados como conservadores. Sin embargo estudios blanco
recientes relacionan a las sales de nitritos y nitratos como
precursores de cancer
Trazar curva graficando
concentraciones contra
Método de prueba absorciones
El método empleado es la determinación de la
concentración de sales de nitrito de sodio a través de Comparar patrones y hacer lectura
un espectrofotómetro. Este equipo permite cuantificar
Marca Concentración
la cantidad de luz, que es aborbida o transmitida por Resultados ppm
la muestra. posteriormente a que el equipo da el valor
ROSS 24.23
de transmitancia o absorbancia es decir la luz que
transmite o abosrbe, de la muestra se aplica una CORONA 33.97
formula sencilla para conocer el contenido de nitrito
de sodio en el alimento. SAN
43.2
ANTONIO
abs= l*e*c . Dónde C es a concentración de nitritos de
la muestra , l el tamaño de la celda y abs = luz FUD 39.75
aborbida por la muestra.
ANDALUCIA 21.22
Conclusiones
La práctica de nitritos en salchichas reveló la presencia de este compuesto, indicando que se ha utilizado algún tipo de agente conservante. Es
esencial destacar la importancia de los nitritos en la preservación y coloración de las salchichas, pero también señalar la necesidad de controlar
cuidadosamente sus niveles debido a sus posibles implicaciones para la salud. determinar si los niveles de nitritos cumplen con las normativas y
estándares establecidos para garantizar la seguridad alimentaria.
En conclusión la determinación de nitritos en salchichas es una práctica común en la industria alimentaria para garantizar la seguridad del consumidor. La presencia de
nitritos en salchichas puede ser perjudicial para la salud, y por lo tanto, la determinación de nitritos es una parte importante del control de calidad de los productos
alimenticios.La determinación de nitritos en salchichas se realiza utilizando técnicas de laboratorio, como la colorimetría, la fluorimetría y la espectrometría de masas.
Cada técnica de laboratorio tiene diferentes ventajas y desventajas, y por lo tanto, se utilizarán diferentes técnicas dependiendo del tipo de muestra y la cantidad de
REFERENCIAS nitritos presentes.
Norma oficial mexicana NOM-218-SSA1-2002. Bienes y servicios. Productos de la En concluion el nitrato presente en el producto de la salchicha, produce una longitud de onda que interatuan los colores ya que van
cambiando, con la formación de un compuesto de color rosado, ya que la intensidad es proporcional a la cantidad de nitrato presente en
carne. Productos cárnicos curados y cocidos especificaciones sanitarias y la muestra, la muestra se determina a la absorción mediante el colorimetria
metódos de prueba
FB Formula Narrow
