FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela Profesional de Contabilidad
Propuesta de un Sistema de Costos para la Producción
de Quinua en Comunidades Andinas
Por:
Atahuallpa Yupanqui Moctezuma
Alain Delon Purizaga
Asesor:
Dr. Pedro Castillo Terrones
Lima, octubre de 2022
1. Planteamiento del Problema
1.1 Justificación
El presente proyecto de investigación se enmarca dentro de la línea de investigación de costos
dentro de las ciencias contables y toma como observación problemática al cultivo de la quinua; esta
actividad cuenta con un favorable pronóstico de crecimiento comercial, debido a la demanda de sus
propiedades nutricionales. Si bien su cultivo se beneficia de la existencia de nichos de mercado, algunos
de los cuales son muy exigentes y sofisticados, sus productores siguen estableciendo la pluriactividad
agrícola y la movilidad como dos condiciones indispensables para la sostenibilidad económica de una
agricultura familiar, en un contexto regional de grandes incertidumbres agroclimáticas y económicas
(FAO, 2017). (material bibliográfico con antigüedad de 5 años, preferencia)
En ese sentido, Vilca,(2017) señala que el manejo de un adecuado sistema de costos, permitirá
en forma precisa y pertinente, establecer precios reales en la producción, sin traer a desmedro el
trabajo de los agricultores; por otro lado, la definición de los costos en la producción agrícola es una
herramienta significativa en la valoración del producto, por lo que este trabajo esta direccionado a
realizar una propuesta de un sistema de costos para el contexto de la producción de quinua en la
provincia de Chumbivilcas, con el que se justifica su viabilidad, debido a lo beneficioso de sus resultados;
entre estos, se puede referir el impacto social sobre una actividad rural, en el que sus principales actores
podrán contar con una producción valorada en precios justos y rentables, además de que contribuirá a
la formación integral de conocimientos teórico práctico en relación a los costos contables.
1.2 Estado del arte
Cultivos como la quinua han sido por muchos años un eslabón en el fortalecimiento de la
agricultura familiar y campesina, ya que aportan a la seguridad, soberanía y autonomía alimentaria de
los territorios (FAO,2017); esto ha permitido la adaptación en muchas de las regiones que incursionan
en la producción de este cultivo, a través de prácticas que requieren poca inversión económica y capital
2
humano, debido a que el empleo de la mano de obra familiar es la principal herramienta aliada al
sistema de producción, permitiendo implementar prácticas agroecológicas a través de saberes
campesinos (Jilapa, 2019; Apaza et al., 2018).
Carrillo et al. (2019) señalan que esta peculiaridad de cultivo, crea la necesidad de
implementar adecuadamente los costos de producción; en un estudio teórico realizado por Sinchi
et al. (2020) refieren que los sistemas de costos son procedimientos o lineamientos que las
empresas deben seguir para establecer los costos; por su parte Correa et al. (2019) mencionan que
en las industrias manufactureras y las empresas de servicios se ha logrado aplicar diferentes
sistemas de costos que han permitido identificar los costos en los que ha incurrido la empresa para
obtener un producto final, como materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación
comúnmente estudiados y analizados.
En el estudio de tipo descriptivo expuesto por Soto y García (2020), se señala que en la
actualidad, ante un mercado tan competitivo los productores demandan información relacionada
con los costos, lo que facilita el establecimiento de los precios de forma justa; además de lo anterior
resalta que el establecimiento de un sistema de costo adecuado afecta la rentabilidad de la
producción.
El estudio económico de Parra y Leguizamón (2018), muestra la estructura de costos e ingresos
anuales (monetarios y domésticos) de la producción agrícola de la hoja de coca; en este se presenta un
análisis de sensibilidad a los precios y una tipificación de los campesinos cocaleros, a partir de la cual se
establecen sus excedentes y la remuneración a su trabajo, llegando a la conclusión de que los mayores
costos en la producción agrícola en ese cultivo, están representados en mano de obra e insumos.
Vilca (2017) expone de forma teórica las bases para implementar los costos agrícolas; en esto
resalta que el desarrollo y éxito en esta actividad está supeditado a una buena observación de la
3
producción y las óptimas condiciones de mercado; Kaldiyarov (2018) y Laurente (2020) agregan que las
empresas agrícolas programan sus cultivos por tipos de productos, operando en las condiciones antes
señaladas, pero se encuentran incursas en una condición adicional, que es una actividad aleatoria, esto
es que depende de alguna circunstancia fortuita, por consiguiente, es una actividad incierta y arriesgada.
Un ejemplo de lo mencionado es la falta de agua en el río, las excesivas lluvias o falta de éstas, el
aumento o disminución de la temperatura y las plagas, las cuales representan eventualidades que
afectan significativamente sus actividades y los resultados.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Proponer de un Sistema de Costo para el Cultivo de la Quinua en la Provincia de Chumbivilcas, 2021.
1.3.2 Objetivos Específicos
- Proponer un modelo de determinación de los costos directos del cultivo de la quinua, en la
provincia de Chumbivilcas, 2021.
- Proponer un modelo de determinación de los costos indirectos del cultivo de la quinua, en la
provincia de Chumbivilcas, 2021.
1.4 Hipótesis
Según la recomendación de Hernández et al. (2014), las investigaciones de nivel descriptivo, no
requieren de planteamientos de hipótesis investigativas.
1.5 Variables
La investigación cuenta con una sola variable de estudio denominada Variable 1: Sistema de
costos, definido por Eras et al. (2015), como un conjunto de procedimientos, técnicos contables que se
aplican en una empresa o actividad lucrativa, y que permiten determinar el costo operativo a través de
todo su proceso productivo con el fin de tomar buenas decisiones administrativas y comercial
4
descompone en 2 dimensiones: costos directos y costos indirectos. Para mejor visualización se sugiere
revisar el anexo 2.
2. Metodología
2.1 Diseño metodológico
La investigación se desarrollará en base a un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo
propositivo, debido a que se mostraran las falencias de la ausencia de la determinación de costos en la
producción de quinua, para luego pasar a la determinación de los mismos en base a un esquema
detallado de los mismos.
2.2 Diseño Muestral
En lo concerniente a este punto, se realizará por medio el muestreo no probabilístico de una
población censal de 84 grupos agrícolas familiares, pertenecientes a la comunidad de la Provincia de
Chumbivilcas en la región Cuzco, los cuales se dedican al cultivo de la quinua. Para Hernández et al.
(2014), este tipo de muestreo y muestra es recomendable de acuerdo a la característica accesible de la
recolección de información.
2.3 Técnicas de Recolección de Datos
Para fundamentar el estudio se utilizaran ciertas técnicas de recolección de datos y que son
referenciadas por Hernández et al. (2014).
Entrevista. - Esta técnica se aplicará a los agricultores de quinua en Chumbivilcas, para conocer
el proceso tradicional productivo de este grano en la provincia, a través de ello se extraerá información
sobre los agentes involucrados en la producción, expectativas rentables, así como falencias del actual
costeo.
Observación. - Mediante esta técnica se verificará en una forma física el lugar donde se
desarrollará la producción agrícola en sus distintas fases lo que contribuirá al conocimiento sobre el
5
desarrollo de producción en el periodo objeto de estudio. Se resalta que la observación es una evidencia
innegable de la realidad, debido a que la información recibida es directa y confiable.
Análisis documentario.- Esto referente a las teorías sobre la construcción de estructura de
costos y la revisión de otros estudios con modelos utilizados para determinación de costos en el sector
agrario.
2.4 Técnicas Estadísticas para el Procesamiento de la Información
El estudio no requiere de la estadística como herramienta de medición, sin embargo se utilizará
el programa Excel para formular el esquema de costos productivos.
2.5 Aspectos Éticos
El presente estudio se desarrolla según los lineamientos del código de ética de investigación de
la Universidad Peruana Unión, el mismo que resalta la ejecución de investigaciones por medio de la
práctica de los valores de responsabilidad, respeto, veracidad de los resultados, honestidad y ausencia
de conflicto de intereses.
6
3. Administración del Proyecto
3.1 Cronograma de Actividades
Tabla 1
Cronograma de Actividades
De octubre del 2022 a octubre de 2023
Descripción de Actividades 6 7 8 9 10 11 12 1 2 2 4 5
Proyecto Búsqueda de X X X X X X X X
información
Diseño de estudio X X
Aprobación X
Ejecución Recolección de datos X X
Procesamiento y análisis X X
de datos
Redacció Redacción de X X
n borradores del articulo
Dictaminación del X
artículo
Sumisión del artículo X
Cierre Sustentación X
Entrega del documento X
final al repositorio
7
3.2 Presupuesto Proyectado
Tabla 2
Presupuesto Proyectado
Tipo de Recursos Cantidad Precio por Unidad Precio Total
Materiales de oficina (copias 1 150 150
materiales de escritorio, etc.)
Pasajes y/o movilidad 50 aprox. 10 500
Asesoramiento técnico 1 800 800
Gastos de trámites 1 1500 1500
Equipos menores (Cámara, GPS, etc.) 1 400 400
Otros (Internet, luz ) 12 50 600
Total S/. 3,950.00
8
4.REFERENCIAS (formato MENDELEY)
Apaza, V., Cáceres, G., Estrada, R., & Pinedo, R. (2018). Catálogo de Variedades Comerciales de Quinua
en Perú.
Carrillo Martínez, C. J., Álvarez Fuentes, G., Aguilar Benítez, G., García López, J. C., & Contreras Servín, C.
(2019). Rentabilidad de la producción de frijol (Phaseolus vulgaris L.), maíz (Zea mays L.) y chile
(Capsicum annuum.) en el municipio de Morelos, Zacatecas. Acta Universitaria, 29, 1–16.
https://doi.org/10.15174/au.2019.1984
Correa älvarez, E. M., Martinez Reina, A. M., Orozco Guerrero, A. R., Silva Acosta, G. E., Tordecilla
Zumaque, L., & Rodriguez Pinto, M. D. V. (2019). Análisis de un sistema productivo agrícola en el
Caribe: tecnología de producción, patrón de costos e indicadores económicos de la producción de
ahuyama. Revista de Economía Del Caribe, (23), 46–69.
Eras Aguila, R., Burgos Burgos, J., & Lalangui Baltazar, M. (2015). Contablidad de Costo.
FAO. (2017). Análisis de mercado de la quinua. Sierra Y Selva Exportadora, 68–70.
Hernández, R., Fernández, C., y Baptista, M. (2014) Metodología de la Investigación ((6ta. Ed.) ed.).
México: McGraw Hill Educación.
Jilapa Humpiri, R. W. (2019). Agroindustria de la quinua a partir de las variedades Salcedo INIA, rosada
de Taraco y Cancolla en la mancomunidad municipal Qhapaq Qolla, Puno, 2016. Ingeniería
Industrial, (37), 155–177. https://doi.org/10.26439/ing.ind2019.n037.4547
Kaldiyarov, D. A., Kantureev, M. T., Abdykalieva, Z. S., Syzdykbaeva, N. B., & Baltabayeva, A. (2018).
Optimization of production costs of agricultural cooperatives as a factor in the formation of a
stable food supply system. Espacios, 39(39).
9
Laurente Blanco, L. F., & Mamani Huanacuni, A. (2020). Modelamiento de la producción de quinua
aplicando ARIMA en Puno-Perú. Fides et Ratio - Revista de Difusión Cultural Y Científica de La
Universidad La Salle En Bolivia, 19(19), 205–230.
Parra, M. Á. G., & Leguizamón, N. Z. P. (2018). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) in agrarian
production systems. Produccion Y Limpia, 13(1), 112–119. https://doi.org/10.22507/pml.v13n1a6
Sinchi-Morocho, M. J., Narváez-Zurita, C. I., & Ormaza-Andrade, J. E. (2020). Sistema de costos como
instrumento de control en la industria textil del Ecuador. Cienciamatria, 6(2), 615–641.
https://doi.org/10.35381/cm.v6i2.399
Soto Espinosa, E. E., & García Zambrano, X. L. (2020). Costos de producción mediante el sistema de
Costeo ABC y su efecto en la rentabilidad. Cumbres, 6(2), 53–64.
https://doi.org/10.48190/cumbres.v6n2a4
Vilca, J. M. Z. (2017). Determinación de los costos de producción de la quinua y su rentabilidad en el
distrito de Taraco en la campaña agricola 2014 – 2015. Tesis UNA.
10
5. Anexos
Anexo A. Matriz de consistencia
Titulo Problema Objetivo Variable Metodología
General: General: Proponer de un Variable 1: Sistema de Diseño no
¿En qué consiste la propuesta Sistema de Costo para el Cultivo costos experimental
PROPUESTA DE de un Sistema de Costo para el de la Quinua en la Provincia de Tipo o nivel
UN SISTEMA DE Cultivo de la Quinua en la Chumbivilcas. Dimensión 1: costos Descriptivo
COSTOS PARA Provincia de Chumbivilcas? directos Población Censal: 84
LA PE1: ¿En qué consiste la OE1: Proponer un modelo de Dimensión 2: costos Muestra: falta
PRODUCCION propuesta de un modelo de determinación de los costos indirectos determinar
DE QUINUA EN determinación de los costos directos del cultivo de la Técnica: entrevista,
LA PROVINCIA directos del cultivo de la quinua, en la provincia de observación, análisis
DE quinua en la provincia de Chumbivilcas, 2021. documentario
CHUMBIVILCAS, Chumbivilcas, 2021?
2021 PE2: ¿En qué consiste la OE2: Proponer un modelo de
propuesta de un modelo de determinación de los costos
determinación de los costos indirectos del cultivo de la
indirectos del cultivo de la quinua, en la provincia de
quinua en la provincia de Chumbivilcas, 2021.
Chumbivilcas, 2021?
11
Anexo B. Matriz instrumental
Variable Dimensiones Indicadores Definición Escala de Fuente Técnica e
instrumental medición instrumento
Sistema de costos Costos directos Costo de semillas Importe del costo de De razón Primarias y Técnica:
las semillas (importe en secundarias - Observación
Costo de insumos de Importe del costo de soles) - Entrevista
control de plagas insumos de control - Análisis
de plagas documentario
costo de agentes Importe del costo de
reforzadores agentes reforzadores
Instrumento:
Costo de materiales Importe del costo de
(herramientas, materiales
vehículos,
maquinarias)
Costo de Mano de Importe del costo de
obra (jornales) mano de obra
Costos costo de asistencia Importe del costo de
indirectos técnica asistencia técnica
costo de canales de Importe del costo de
riego canales de riego
Costo de Importe del costo de
depreciación depreciación
12
