UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, CONTABLES Y
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
INTEGRANTES: Burga Riojas Kevin Benavidez Cieza Nelly, Ocas Reyes, Alexis,
Sangay De Los Santos Luz, Toledo Chilln William.
Introduccin
Actualmente el entorno se vuelve cada vez ms competitivo por la lucha de
las empresas en posicionar sus productos para lograr as una mayor
rentabilidad. En este contexto, es de gran importancia mejorar los
procesos internos de las empresas, ms aun en aquellas que trabajan con
productos alimenticios, ya que su produccin debe satisfacer estndares
de calidad muy estrictos. Es por ello que se comenzaron a desarrollar
formas en lo que se pueda generar un valor agregado a esta clase de
productos, es ah donde surge la produccin ms limpia como una manera
de crear ms valor y contribuir con el ambiente. Es as como las empresas
comenzaron a determinar las posibilidades de mejora en los procesos
productivos en la elaboracin de sus productos. A todo esto se aade, que
el producto se volver mucho ms competitivo en el entorno en que se
desarrolla.
Precisamente, ante esta situacin surge la pregunta: De qu manera se
puede generar un produccin ms limpia en la empresa PERU CHEESE
S.R.L? en ese sentido, nos hemos planteado como objetivo general
elaborar una propuesta de mejora de los puntos crticos del proceso
productivo de la empresa PERU CHEESE S.R.L. y de la presentacin de un
producto en especfico, el yogurt frutado de Chugur.
Diagnostico
1. Evaluacin tcnica
La planta de PERU CHEESE S.R.L no cuenta con una maquina especializada en
analizar solidos de leche que se utilizara para inspeccionar la calidad de la leche
directamente en el punto de acopio y de esta manera buscar una estandarizacin en la
calidad de la materia prima recolectada, adems este equipo deber contar con
operarios debidamente capacitados en el uso y mantenimiento de la misma maquina;
calibrando sus funciones y realizndole mantenimiento preventivo peridicamente.
Solo as se realizara el anlisis de la leche tanto en planta como en recoleccin, ya
que este proceso es un punto crtico en su cadena productiva.
2. Evaluacin econmica
El principal problema que surge en la cadena productiva, viene a ser la leche fresca,
por ser un producto perecedero, cuyo transporte acarrea altos costos, se produce para
ser comercializada fundamentalmente a nivel interno.
Por ende la empresa se ha orientado a la produccin de derivados lcteos debido a su
mayor rentabilidad. Parte de la estrategia ha sido el abandono de mercados en los que
estaban posesionadas para emprender una diversificacin productiva en una lnea
especializada.
3. Evaluacin ambiental
El impacto ambiental de este tipo de industrias no se deriva del uso de tecnologas
obsoletas o materias primas contaminantes. Se debe casi exclusivamente a prcticas
de proceso descuidadas, al desperdicio, a la ausencia de aprovechamiento o
disposicin inadecuada de subproductos y a la falta de instalacin y mantenimiento
apropiado de sistemas de pre-tratamiento de los vertimientos industriales.
Tanto los subproductos del procesamiento del yogurt, como lo de los dems derivados
lcteos por su naturaleza orgnica son fcilmente putrescibles, razn por la cual deben
ser utilizados o evacuados muy rpidamente una vez que se han producido pues
generan olores ofensivos tanto para el personal que labora en la planta, como para la
comunidad vecina.
Utilizacin De Agua Y Energa
Durante el proceso de elaboracin de productos lcteos de consume grandes
cantidades de agua para la limpieza de moldes y depsitos de la leche, con el fin de
evitar la aparicin de hongos, adems se incurre en gastos excesivos de energa
elctrica para refrigerar los productos terminados.
Capacitacin Del Personal Mantenimiento De Quipos
Segn el jefe de planta Las capacitaciones se da cada seis meses, vienen de
supermercados S.A. a capacitarnos sobre temas de seguridad alimentaria, adems la
gerencia negocia con los proveedores de la maquinaria, que nos ofrezcan
capacitaciones en el uso de las maquinas, as como el cuidado de nuestras tareas,
adems se realizan mantenimiento de los equipos cada 6 meses.
Falta De Diseos De Procesos
La empresa Quesos Cheese S.R.L. no cuenta con manual de procedimientos, solo
cuenta con documento informativo que seala el tiempo de vida til de todos los
productos elaborados
No tiene plan de produccin, fabrica sus productos segn la demanda y los
requerimientos de sus puntos de ventas, los cuales realizan los pedidos a la planta
cuando en funcin al nivel de ventas.
Formas Tradicionales De Control De Calidad Materia Prima:
La empresa no cuenta con certificacin ISO de calidad, el control de la leche se
realiza de manera interna, con sus estndares propios, utilizan formas artesanales
para determinar la calidad de la leche (como ponerle gotas de alcohol para ver si se
corta o no).
Utilizacin Adecuada De Indumentaria De Proteccin En Los Trabajadores
Los operarios estn con todos sus implementos de seguridad para garantizar que no
haya contaminacin externa en los productos por parte de ellos deben estar con la
maya para el cabello, mascarilla, correctamente uniformados todo ello antes de entrar
en la zona blanca de produccin.
Generacin De Sueros
El proceso de elaboracin de yogur y queso se genera un lquido de color verdoso
amarillento, este es desechado el cual genera un serio problema ambiental, debido a
que afecta fsica y qumicamente la estructura del suelo, lo que genera una
disminucin en el rendimiento de cultivos agrcolas y cuando se desecha en el agua,
reduce la vida acutica al agotar el oxgeno disuelto. (Fernndez, 2014 )
PROPUESTAS
Los encargados de las operaciones deben encargarse de pensar en cmo no
generar residuos en vez de pensar que hacer con los residuos.
La implementacin de la PML no siempre requiere la aplicacin de nuevas
tecnologas y equipos, su punto de partida comienza con buenas prcticas de
operacin.
Con el residuo lquido que se obtiene de la produccin de quesos (SUERO), se puede
utilizar para sacar otro tipo de queso RICOTA y tambin para sacar las protenas.
Ing. de Industrias alimentarias (UNC).
Cambiar las bolsas plsticas en las ventas por uno de tela o de papel cartn.
Capacitacin para concientizar a la gente para utilizar en lo mnimo las luces
(apagarlas y mantener cerradas los espacios donde no se est operando) dentro de
zonas de produccin (avanza el efecto invernadero), pintando las paredes de blanco o
haciendo ventanas grandes para que tenga buena iluminacin.
Capacitacin para el uso de Agua, sanitizacin inteligente, que consiste en ensear a
los trabajadores de cmo realizar la limpieza y la sanitizacion de la planta sin
desperdiciar agua. Fuente: Implementacin PMl- crdoba pag. 40.
Implementacin De Manuales Especficos De Procesos De Produccin
Creacin de especificaciones escritas de todos los productos qumicos, pesticidas
(estos qumicos para combatir las plagas que puedan existir en la planta), ingredientes
y material de empaque que estn asociados con las instalaciones del proceso ya que
de esta forma se busca que tanto en la lnea de produccin de la empresa se cuiden
los estndares y tambin los materiales que son utilizados de los proveedores
externos cumplan con los requisitos establecidos.
Remplazo y rediseo del empaque de yogur
ENVASE DE VIDRIO
Buscar asesora para el diseo y creacin de un nuevo empaque para conservar el
yogur, optndose por el vidrio retornable ya que este es un producto ms ecolgico ,
cuenta con una excelente capacidad para preservar las propiedades alimenticias de
los productos, junto con su sabor, aroma y textura, adems es un producto
menos contaminante que el actual empaque de plstico, adems de esto la empresa
puede realizar la recoleccin de envases vacos en sus principales puntos de venta ,
posteriormente ser trasladados a la planta donde atraviesen un proceso de
desinfeccin de envase y ser utilizado nuevamente, generando as ahorros en la
compra de nuevos empaques.
REUTILIZACION DEL SUERO
FABRICACION DE HELADOS:
El suero de leche, proveniente de la fabricacin de queso, ya fue considerado residuo,
ha sido un motivo de estudio, por sus nutrientes y sus propiedades beneficiosas para
la salud, se pude utilizar en la fabricacin del queso, se someti al proceso de
pasteurizacin (calentamiento) lenta con el pltano, y con una temperatura de 65o
grados por 30 minutos, fueron utilizados 2 litros del suero, y 1 kg del pltano, los
mismos fueron mezclados con ayuda de una licuadora y colocado en macetas para la
congelacin del producto. (Oliveira)
COST
OS
PROPUESTAS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
BOTELLAS DE VIDRIO 0.40 SOLES POR UNIDAD 400 SOLES
MAS ETIQUETA
COMPRA DE DEPOSITOS 15 POR UNIDAD 750,00 SOLES
DE ALMACENAJE DE LECHE
CONTRATACION DE UN 3000,00 SOLES
ASESOR EXTERNO
LICUADORA PARA LA 400,00 SOLES
ELABORACION DE
HELADOS
CONCLUSIONES
La empresa QUESOS CHEESE S.R.L. no cuenta con manual de procedimientos, no tiene plan de
produccin; y adems no posee un estndar uniforme para el anlisis del acopio de la leche.
Por otro lado, utilizan formas artesanales para determinar la calidad de la leche
La fbrica de lcteos genera muchos desperdicios de agua y energa elctrica, por ello se debe
realizar un mejor control de estos recursos, para generar ahorro econmico, aumentando la
competitividad.
Es necesario un analizador de leche para que su proceso de acopio sea ms estandarizado,
tambin se requieren manuales de procedimientos escritos para drselos a sus operarios y
supervisores. Por ltimo, necesitan iniciar un plan de produccin construido basndose en la
estacionalidad y el historial de sus establecimientos para de esta manera no tener quiebres de
stock.
Bibliografa
Fernndez, C. A. ( 2014 ). ADAPTACIN ADMINISTRATIVA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA
EMPRESA CHUGUR QUESOS S.R.L. A LA NORMATIVIDAD HACCP . Chiclayo.
Oliveira, J. P. (s.f.). Helado en base a suero de leche sabor aa con pltano.
Revista "El Empaque+Conversin". (2014). Obtenido de Bogota, Colombia:
http://www.elempaque.com.co/temas/Tradicion-y-naturalidad-en-envase-de-vidrio-
para-yogurt+96357
ANEXOS
ENTREVISTA OBTENIDA DE TESIS: (Fernndez, 2014 )
ENTREVISTA OBTENIDA DE TESIS: (Fernndez, 2014 )
