Der Ernährungskompass von Bas Kast — Gratis-Zusammenfassung 09.05.
23, 21:52
EINE REZENSION VON
Der Ernährungskompass
Das Fazit aller wissenschaftlichen
Studien zum Thema Ernährung
Bas Kast • C. Bertelsmann • 2018
Die folgende Rezension wurde erstmals am 03.02.2020 im
getAbstract Journal veröffentlicht.
Wir haben diesen Titel für Sie rezensiert, da wir derzeit
keine Zusammenfassung anbieten können.
Was Sie über Ihre
Ernährung schon
immer lieber nicht
wissen wollten
von Christian Mascheck
Was ist gesund, was nicht? Um den
Dschungel der Mythen und Widersprüche
zu lichten, sichtete der Autor Tausende
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Der Ernährungskompass von Bas Kast — Gratis-Zusammenfassung 09.05.23, 21:52
von Forschungsberichten über
Ernährungsfragen. Es ging immerhin um
sein Überleben.
Um sich selbst zu heilen, begann Bas Kast,
wissenschaftliche Studien auszuwerten
Ernährungsfragen werden gerne und
leidenschaftlich diskutiert, oft mit
missionarischem Eifer. In Frauenzeitschriften
jagt eine Diät die nächste.
Buchveröffentlichungen zum Thema sind
unüberschaubar. Ernährungsformen und
Vorlieben wie Vegetarismus, Veganismus, Paleo,
Paleo-vegan, Clean Eating, Fruganismus, Slow
Food und weitere konkurrieren miteinander. Da
scheinen Überzeugungen und Glaubensfragen
mitunter bedeutsamer zu sein als
wissenschaftliche Erkenntnisse über gesunde
Kost.
Wenn dann vom Magazin Bild der Wissenschaft
ausgerechnet ein Ernährungskompass zum
„Wissensbuch des Jahres 2018“ gewählt wird,
lässt das aufhorchen. Dabei ging es dem Autor
Bas Kast zunächst mehr oder weniger ums
eigene Überleben. Auf seinem Speiseplan
standen regelmäßig morgens Schokolade und
abends eine Tüte Chips. Er joggte zwar viel, doch
Polster um den Bauch wuchsen unübersehbar.
Leider häuften sich auch Herzattacken – erst
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beim Joggen, dann sogar nachts. Allmählich
dämmerte ihm, dass er etwas ändern sollte.
Und so begann er, Forschungsberichte über
Ernährung, Übergewicht, die Biochemie des
Stoffwechsels und einiges mehr zu sammeln.
Immerhin hatte er Psychologie und Biologie
studiert, arbeitete als Wissenschaftsredakteur
beim Berliner Tagesspiegel und kannte sein
Handwerk. Er wollte sich selbst heilen.
Ich fing an zu recherchieren, mit dieser
einfachen Frage im Kopf: Was soll ich essen,
um mein Herz zu schonen?
BAS KAST
Kast wertete ein paar Tausend Studien aus.
Dabei konzentrierte er sich auf vier Aspekte: wie
man effizient abnimmt, wie man sich mit einer
geeigneten Ernährung vor Krankheiten schützt,
was Ernährungsmythen und was Fakten sind,
sowie ob man mit der richtigen Kost das Altern
verlangsamen kann.
Unser Körper braucht Proteine –
pflanzliche sind gesünder als tierische
Unsere Nahrung enthält beispielsweise die
Energielieferanten Kohlenhydrate, Fette und
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Proteine (Eiweiße). Kohlenhydrate und Fette
liefern „nur“ Energie und können leicht als
Körperfett gespeichert
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hingegen haben diverse andere Funktionen. Sie
sind am Aufbau des Körpers und der Muskeln
167 beteiligt, aber auch an der Regulierung des
Immunsystems. Außerdem zeigen Studien, dass
ein Sättigungsgefühl erst auftritt, wenn unser
Eiweißhunger gestillt ist. Daher essen Menschen
bei eiweißreicher Kost weniger als bei
eiweißarmer. Bei Letzterer müssen wir mehr
Kohlenhydrate und Fette zu uns nehmen, bis der
Eiweißhunger endlich gestillt ist.
Proteine sind zwar wichtig, doch es spielt auch
eine große Rolle, woher sie stammen, so Kasts
Erkenntnis. Häufig werden sie von ungesunden
Nebenbestandteilen begleitet. Bei der
Verarbeitung durch die Nahrungsmittelindustrie
werden sie durch Zucker und Fette regelrecht
verdünnt oder gestreckt. So sind etwa die
beliebten Chicken Nuggets vor allem fettig,
können aber „Restspuren von Eiweiß“ enthalten,
wie der Autor ironisch anmerkt.
Allerdings sind tierische Proteine tendenziell
sehr viel ungesünder als pflanzliche. Die Ursache
ist noch nicht genau geklärt, so Kast. Gesundes
Fett findet sich beispielsweise in Nüssen und –
falls es unbedingt tierisch sein soll – in
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fetthaltigem Fisch, Meeresfrüchten, Eiern und
mit Einschränkungen auch in Geflügel.
Besonders zuträglich ist Joghurt. Die
enthaltenen Milchsäurebakterien helfen beim
Abnehmen, lindern chronische
Entzündungsprozesse und verbessern sogar das
Hautbild.
Es gibt sowohl gesunde als auch
schädliche Kohlenhydrate und Fette
So geht es weiter. Bas Kast nimmt den Zucker
unter die Lupe und warnt vor zuckerhaltigen
Getränken einschließlich Fruchtsäften, die
keineswegs harmloser seien als Cola. Er schaut
auf Kohlenhydrate, Diäten sowie die Bedeutung
sportlicher Aktivitäten. Ja, es gebe „gute“
Kohlenhydrate, nämlich vor allem
unverarbeitete, langsam verdauliche und
ballaststoffreiche. Bei Milch falle auf, dass fast
jede Studie, die deren positive Wirkung
unterstreiche, von der Milchindustrie finanziert
werde. Da seien fermentierte Milchprodukte wie
Käse oder Joghurt erheblich gesünder. Der oft
verteufelte Kaffee sei nicht schlecht, sondern gut
fürs Herz. Er schütze vor Krebs, helfe der Leber
und senke das Diabetes- und Parkinsonrisiko.
Dies gelte aber nur für Filterkaffee, nicht für
Derivate wie Espresso oder gar Mokka. Auch Tee
senke die Sterblichkeitsrate, wobei grüner etwas
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gesünder sei als schwarzer.
Fett ist ein großes Thema. Ungünstig sei
gesättigtes Fett, etwa aus Vollmilch, rotem
Fleisch, Butter oder Käse. Schlimmer seien aber
die sogenannten Transfette (in Chips, Keksen
usw.) mit veränderten Molekülen. Sie können
beispielsweise Entzündungen und
Insulinresistenz auslösen. Günstig seien
hingegen einfach oder gar mehrfach ungesättigte
Fettsäuren, die eine herzschützende Wirkung
hätten. Kast empfiehlt vor allem kalt gepresstes
Olivenöl, das überdies noch schützende
Pflanzenstoffe (Polyphenole) enthalte. Mehrfach
ungesättigt sind beispielsweise Omega-3-
Fettsäuren, die sich in fetthaltigem Fisch wie
Lachs, Makrele oder Thunfisch befinden.
Ganz wichtig: Kochen mit frischen,
naturbelassenen Lebensmitteln
Wichtig sei aber nicht nur, was wir zu uns
nehmen, sondern auch wann. So sei es
beispielsweise sinnvoll, nur von 8 bis 20 Uhr
etwas zu essen, um dem Körper in längeren
Essenspausen Aufräumprozesse in den Zellen
(die Autophagie) zu ermöglichen.
Die Recherchen und seine Nahrungsumstellung
scheinen Bas Kast mehrfach geholfen zu haben.
Er sieht auf Fotos fit und gesund aus. Und sein
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Ernährungskompass wurde zum Bestseller. Zu
Kasts zentralen Empfehlungen gehört, selbst zu
kochen, und zwar mit frischen, naturbelassenen
Lebensmitteln. In einem Interview nach Clean
Eating befragt betont er, dass dieser Trend zwar
in die richtige Richtung gehe, ihm aber zu streng
sei. Er wolle keine Religion daraus machen. Bas
Kast präsentiert dem Leser also die Ergebnisse
unzähliger Studien zur Orientierung – mehr
nicht. Damit bleibt es dem nun deutlich besser
informierten Leser selbst überlassen, was er aus
den Erkenntnissen macht.
Christian
Mascheck
Christian Mascheck hat Germanistik,
BWL und Soziologie studiert und arbeitet
als Fachautor, Textchef, Projektleiter und
Content-Marketing-Spezialist von
Hamburg aus für Agenturen und
Unternehmen in Deutschland, Österreich
und der Schweiz. Seit 2000 schreibt er
für getAbstract und hat annähernd 350
Wirtschafts- und 200 Klassikerabstracts
verfasst.
Meine markierten Stellen
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