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UBERRASCHENDE IDEEN FUR

I I

USERRASCHENDE IDEEN
I I

FUR BRUNCH
Frühstücken Sie noch oder brunchen Sie schon? Falls Sie bereits zu
den Brunch-Liebhabern zählen, ist dieses Buch genau das Richtige
für Sie: Es enthält zahlreiche neue Ideen für noch mehr Abwechslung
und Überraschungen. Wenn Sie noch kein Brunch-Fan sind, wird Sie
dieses Buch dazu machen! Brunch ist nämlich viel mehr als Zmorge
mit Fleisch- und Käseplatte - überzeugen Sie sich selbst. Es ist eine
unkomplizierte Einladung zum Geniessen und Schwelgen mit netten
Menschen, mit wenig Aufwand und viel Zeit füreinander. Lang-
schläfer, Morgensportler, Geniesser und Kinder werden Ihre treuen
Fans werden, wenn Sie sie mit diesen Rezepten verwöhnen.
 INHALT
4 Gemütlich brunchen
Tipps und Tricks rund um Planung
und Vorbereitung

6 Knusprig fein gebacken

Brot, Zopf, Süsses und Pikantes
zum Schwelgen

26 Kleine Delikatessen im Glas

Hübsch präsentiert, praktisch fürs
Buffet und sündhaft gut

50 Rund um Brot und Ei

Diese Ideen verwandeln ein Zmorge
in einen Festtagsbrunch

70 Süsses und Fruchtiges

Der krönende Abschluss für alle
Naschkatzen und Desserttiger

90 Brunch-Vorsch läge nach Themen

Schwizer Brunch, American Brunch,
vegetarischer und easy Brunch

92 Saisona le Brunch-Vorschläge
fü r Frühling, Sommer, Herbst
und Winter
 GEMÜTLICH BRUNCHEN- TIPPS UND TRICKS
Brunchen bedeutet: beisammen sein, sich Zeit nehmen für einander,
plaudern und natürlich ausgiebig kulinarische Köstlichkeiten geniessen -
unkompliziert und ungezwungen. Damit das auch für die Gastgeber
zutrifft, haben wir unten stehend einige Tipps für Sie bereit.

PLANUNG WAS BRAUCHT ES FÜR EINEN BRU NCH?

> Je grösser die Runde, umso mehr > verschiedene Brotsorten
Auswahl kann man anbieten. > Butter und Aufstriche (S. 58-61)
> Je nach Platzverhältnissen kommen > Konfitüren, Gelees und Honig
die Gerichte und Zutaten auf den > Getreideflocken oder Müesli-
Tisch oder es wird ein Brunch-Buffet mischungen
eingerichtet (z. B. auf einem Beistell- > Kerne, Trockenobst, Kompott
tisch). Der Vorteil dabei ist, dass sich > kalte Milch, Joghurt, Quark nature
jeder bedienen kann, wann und oder mit Früchten
womit er möchte. Zudem können die > Hart-, Weich- und Frischkäse
Gäste zwischendurch auch einmal > Aufschnitt, Trockenfleisch, Wurstwaren
aufstehen und mit anderen Gästen ins > geräucherter Fisch
Gespräch kommen. Die Atmosphäre > saisonales Obst
ist ungezwungen.
> Bei der Menüplanung beachten, DIE EXTRAS, DIE ÜBERRASCHEN
dass nur beschränkt Kühlraum zur
Verfügung steht. > 2-3 Gerichte aus dem Glas (S. 28- 49)
> 1 pikantes und/ oder 1 süsses Gebäck
> Ideen für einen Themen -Brunch finden
> 2-3 Desserts (S. 72- 89)
Sie aufS. 90- 93. Oder Sie wählen aus
der breiten Palette von Ideen in diesem
Tipp
Buch Ihren ganz persönlichen Mix aus
leckeren Verwöhnideen aus. Rühreier, Omeletten oder Pancakes für
> Es kann hilfreich sein, einen Arbeits-
alle: Wir haben in diesem Buch die Lösung.
plan für die Vor- und Zubereitung zu Sie werden am Tisch frisch zubereitet
erstellen. (S. 18, 56), sodass auch die Gastgeber ganz
entspannt mitbrunchen. Das ist nicht
nur gemütlicher, es macht auch Spass.
Ein Hit für Kinder!

4
GETRÄNKE VORBEREITEN
> Kaffee, heisses Wasser und > Vor dem Eintreffen der Gäste Buffet
verschiedene Teesorten aufstellen. Teller, Gläser, Tassen,
> kalte oder warme Milch Schalen und Besteck bereitlegen.
> Schokoladepulver > Garnituren zu Rühreiern, Omeletten
> Fruchtsaft und kalte Getränke als oder Pancakes vorbereiten (S. 18, 56),
Durstlöscher (Wasser, Kräutertee) in Schälchen zugedeckt kühl stellen.
> evtl. Schaumwein > Käse ca. 30 Min., Fleisch ca. 15 Min. vor
dem Servieren aus dem Kühlschrank
EINKAUF nehmen, anrichten, mit Klarsichtfolie
zudecken.
> Einkaufsliste schreiben, Getränke nicht
vergessen.
Tipps
> Vieles lässt sich einige Tage im Voraus
> An heissen Tagen empfindliche Nah-
einkaufen. Fisch, Meeresfrüchte und
rungsmittel (Eimassen, Butter, Käse,
Obst am Vortag kaufen. Fleisch, Dessert usw.) so lange w ie
möglich kühl aufbewahren und evtl.
portionenweise servieren.
> Wird draussen gebruncht, Schüsseln,
Krüge und Platten wegen der Insekten
stets abdecken. Hat es viele Wespen,
kann es entspannter sein, drinnen zu
essen.

5
KNUSPRIG ~~~kant
FEIN
GEBACKEN
7
 SONNTAGSZOPF
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Aufgehen lassen: ca. 2 Std.
Backen: ca. 35 Min.

500 g Zopf- oder Weissmehl

% Esslöffel Salz in einer Schüssel mischen
1
h Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
1 Teelöffel Zucker
60 g Butter, in Stücken, weich
3 dl Milch, lauwarm alles beigeben, mit einer Keile mischen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min.
kneten. Teig zu einer Kugel formen,
in die Schüssel geben, mit einem feuchten
Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur
ca. 11h Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch verklopfen

Zopf flechten: Teig halbieren, beide Hälften zu je ca. 70cm langen Strängen
formen, die an den Enden dünner werden. Zopf flechten (kleine Bilder).
Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eimilch bestreichen,
nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen, nochmals mit Eimilch bestreichen.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Backprobe: Klopft man auf die Unterseite des Zopfes und tönt es
hohl, ist der Zopf genügend gebacken. Herausnehmen, auf einem Gitter
auskühlen.
Tipp: Statt 500g Zopfmehl400g Dinkelmehl und 100g Zopfmehl verwenden.
Haltbarkeit: Hefegebäck schmeckt frisch am besten.
Pro 100g: 10g Fett, 10g Eiweiss, 49g Kohlenhydrate, 1367 kJ (327 kcal)

Variante: Speckzopf (im Bild hinten)

Zopf zubereiten wie oben, nur 1h Teelöffel Salz und 200 g Speckwürfe Ii,
knusprig gebraten, verwenden.
 NUSSBROT
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Aufgehen lassen: ca. 1% Std.
Backen: ca. 40 Min.

500 g Ruchmehl
200g Baumnusskerne, grob gehackt
1% Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen
1
h Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
31Jz dl Milchwasser
(1Jz Milch/ 1h Wasser) beigeben, mit einer Keile mischen. Den Teig
auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten.
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel
geben, mit einem feuchten Tuch zuge-
deckt bei Raumtemperatur ca. 1% Std. aufs
Doppelte aufgehen lassen
Mehl zum Bestäuben

Formen: Teig flach drücken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu einer glatten
Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser
bestreichen, nochmals ca. 15 Min. aufgehen lassen. Brot mit Mehl bestäuben,
mit einem Messer kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden.
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Brot ca. 30 Min. fertig backen.
Backprobe: Klopft man auf die Unterseite des Brotes und tönt es hohl,
ist das Brot genügend gebacken. Herausnehmen, auf einem Gitter
auskühlen.
Tipps
- Statt Ruchmehl Halbweiss- oder Weissmeh l verwenden.
- Brotlaib statt mit Mehl mit Leinsamen, Mohn oder Sesam bestreuen.
Haltbarkeit: Hefegebäck schmeckt frisch am besten.
Pro 100g: 18g Fett, 14g Eiweiss, 44g Kohlenhydrate, 1651 kJ (395kcal)

Variante: Rosinenbrötchen (im Bild hinten)

Statt Baumnüsse 200g Sultaninen verwenden. Statt 1 Brot 10 kleine Brötchen
formen. Backen wie oben, Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10 Min. fertig
backen.

10
 TOMATENSPIRALEN
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Backen: 15-20 Min. Ergibt ca. 20 Stück

ausgewallter Pizzateig
(ca. 25x38cm) entrollen
150 g getrocknete Tomaten in Öl,
abgetropft, in feinen Streifen
BOggeriebenerSbrinz
1 Esslöffel Rosmarin, fein geschnitten
1 Esslöffel Salbei, fein geschnitten
1f4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles mischen
1 Ei, verklopft zum Bestreichen

Formen: Füllung der Länge nach auf einer Teighälfte verteilen, freie Teig-
hälfte darüberlegen, leicht andrücken. Teig quer in ca. 2 cm breite Streifen
schneiden, locker zu Spiralen drehen, mit genügend Abstand auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen.
Backen: 15-20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Stück: 3 g Fett, 4 g Eiweiss, 14 g Kohlenhydrate, 428 kJ (1 02 kcal)

KRÄUTER-MUFFINS
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 30 Min.
Für ein Muffins-Blech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm 0, gefettet und bemehlt
oder mit Papier-Backförmchen ausgelegt
Ergibt 12 Stück

300g Mehl
1 Päckli Backpulver
je 1 Esslöffel Rosmarin und Thymian,
fein geschnitten
1 Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen, in der Mitte
eine Mulde eindrücken
21J2 dl Milch
3 Eier verrühren, in die Mulde giessen, zu einem
weichen Teig verrühren. Teig in die Ver-
tiefungen des vorbereiteten Blechs verteilen

Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter
abkühlen, lauwarm oder kalt servieren.
Dazu passt: Rauchlachs mit Meerrettichschaum.
Pro Stück: 2 g Fett, 5 g Eiweiss, 19 g Kohlenhydrate, 492 kJ (118 kcal)

Haltbarkeit: Die Tomatenspiralen und die Muffins schmecken frisch am besten.

12
 SPECK-TARTELETTES
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Für Aluförmchen oder 8 ofenfeste Förmchen von je ca. 8 cm 0, gefettet und bemehlt
Ergibt 8 Stück

ausgewallter Blätterteig
(ca. 25 x 42 cm) mit einer Gabel dicht einstechen, in 8 gleich
grosse Rechtecke schneiden, in die vor-
bereiteten Förmchen legen, zu Körbchen
formen

Füllung
100 g Speckwürfeli
2 Zwiebeln, fein gehackt in einer Bratpfanne ohne Fett unter Wenden
ca. 5 Min. braten
2 dl Halbrahm
2 Eier
% Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles verrühren, Speck und Zwiebeln dar-
untermischen, in die Körbchen verteilen

Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus den Förmchen nehmen,
noch warm servieren.
Haltbarkeit: Blätterteiggebäck schmeckt frisch am besten.
Pro Stück: 22 g Fett, 7 g Eiweiss, 18 g Kohlenhydrate, 1222 kJ (292 kcal)

14
e!nfachfein.

SÜSSE KNUSPERS TANGEN

1 rechteckig ausgewallter
Blätterteig
100 g Konfitüre
Ei, verklopft

Teig mit Konfitüre bestreichen, einmal

falten, in Streifen schneiden, mit Ei
bestreichen. Backen: ca. 15 Min. bei
200 Grad.
 e!nfachfein.

VOLLKORN-CORNETS
MIT LACHS
100 g Meerrettichschaum
100 g Rauchlachs
Dill
Salz, Pfeffer

3 Vollkorngipfel

Meerrettichschaum bis und

mit Pfeffer mischen, Gipfel
halbieren, Inneres an den Rand
drücken, füllen.

BRÄTSCH IFFCHEN
300gBrät
Petersilie
Thymianblättchen

1 Baguette, halbiert

Brät bis und mit Thymian mischen,

Baguette damit bestreichen.
Backen: ca.15 Min. bei 220 Grad.

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 PANCAKES IM RACLETTE-ÖFELI
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Ergibt ca. 12 Stück

150g Mehl
% Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver alles in einer Schüssel mischen
2 dl Buttermilch nature
20 g Butter, flüssig, abgekühlt
1 frisches Eigelb alles verrühren, darunterrühren
1 frisches Eiweiss
1 Prise Salz zusammen steif schlagen, mit dem Gummi-
schaber sorgfältig unter die Masse ziehen
Öl zum Backen

Backen: Raclette- Pfännchen mit wenig Öl bestreichen, im Raclette-Ofen

heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfännchen geben, dass die Böden
dünn überzogen sind, backen, bis sich die Unterseite von selbst löst, wenden,
fertig backen .
Dazu passen: Ahornsirup, Apfelmus, heisse oder kalte Beeren, Konfitüre,
Schokolade-Nuss-Aufstrich, Frischkäse, Käse, Rauchlachs, Rohschinken und
Schinken.
Lässt sich vorbereiten: Masse bis und mit Eigelb ca. 2 Std. im Voraus zubereiten
wie oben, Masse zugedeckt kühl stellen. Eiweiss und Salz zugedeckt kühl
stellen. Kurz vor dem Backen Eiweiss steif schlagen, unter die Masse ziehen.

Pro Stück: 3 g Fett, 3 g Eiweiss, 9 g Kohlenhydrate, 303 kJ (72 kcal)

18
 CINNAMON ROLLS
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Aufgehen lassen: ca. 1'h Std.
Backen: ca. 50 Min.
Für eine Springform von ca. 24 cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

Hefeteig
400g Mehl
% Teelöffel Salz
BOg Zucker alles in einer Schüssel mischen
lfz Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
BOg Butter, in Stücken, weich
11/zdl Milch, lauwarm
1 Ei, verklopft alles beigeben, mischen, zu einem weichen,
glatten Teig kneten. Mit einem feuchten
Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca.
1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen

Füllung
200 g Halbfettquark
BOg Zucker
% Teelöffel Zimt alles verrühren
4 Esslöffel Ahornsirup zum Bestreichen

Formen: Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm auswallen.
Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Teig von der Längsseite her aufrollen, mit einem Brotmesser ohne Druck in
ca.12 Stücke schneiden. Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die
vorbereitete Form legen, zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Min.
aufgehen lassen.
Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 1BO Grad vorgeheizten
Ofens. Cinnamon Rolls herausnehmen, mit Ahornsirup bestreichen, ca.10 Min.
in der Form abkühlen, Formenrand entfernen, Cinnamon Rolls auf einem
Gitter auskühlen.
Lässt sich vorbereiten: Ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, in Alufolie eingepackt
aufbewahren.

Pro Stück('/"): 8g Fett, 7g Eiweiss, 41 g Kohlenhydrate, 1055kJ (252kcal)

20
 ZUCCHINICAKE MIT LIMONCELLO
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 1 Std.
Für eine Cakeform von ca. 28cm, mit Backpapier ausg elegt

150 g Butter, weich

200g Zucker
1 Prise Salz alles gut verrühren
4 Eier ein Ei nach dem andern darunterrühren,
weiterrühren, bis die Masse heller ist
400 g Zucchini, grob gerieben
300g Mehl
1 Teelöffel Backpulver alles mischen, unter die Masse rühren, in die
vorbereitete Form füllen, sofort backen
2 dl Limoncello zum Tränken

Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake
herausnehmen, in der Form etwas abkühlen. Cakeoberfläche mit einem
Holzspiesschen mehrmals einstechen, mit Limoncello tränken. Cake aus der
Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Tipp
Limoncello durch 2 dl Zitronensaft, mit 100 g Puderzucker verrührt,
ersetzen.
Haltbarkeit: in Alufolie eingepackt ca. 2 Tage.
Pro Stück ('t.o): 9 g Fett, 4 g Eiwelss, 30 g Kohlenhydrate, 991 kJ (237 kcal)
 BLITZPLUNDER MIT APRIKOSEN
Vor- und zuber eiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 20 Min.
Ergibt 12 Stück

ausgewallter Blätterteig
(ca. 25 x 42 cm) längs halbieren, Teighälften quer in je
6 gleich grosse Stücke schneiden
70 g Rahmquark
1 Vanillestängel,
längs aufgeschnitten,
nur ausgekratzte Samen
3 Esslöffel Zucker alles verrü hren, auf den Teigstücken
ausstreichen
12 Aprikosen, halbiert auf die Teigstücke verteilen

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, Plunder auf einem Gitter abkühlen, lauwarm oder
kalt servieren.
Haltbarkeit: Blätterteiggebäck schmeckt frisch am besten.
Pro Stück: 7 g Fett, 2 g Eiweiss, 17 g Kohlenhydrate, 601 kJ (144 kcal}
 PAINS AU CHOCOLAT
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 20 Min. Ergibt 6 Stück

ausgewallter Blätterteig
(ca. 25x42cm) längs halbieren, Teighälften quer in je
3 gleich grosse Stücke schneiden
6 Schokoladestängeli
(z. B. Maestrani Minor) auf die untere Längsseite der Teigstücke
legen, freie Teighälfte darüberlegen,
Ränder mit einer Gabel gut andrücken
1 Ei, verklopft Teig damit bestreichen
2 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Zucker mischen, Teigstücke damit bestreuen

Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, noch lauwarm servieren.
Pro Stück: 24 g Fett, 7 g Eiweiss, 33 g Kohlenhydrate, 1573 kJ (376 kcal)

SCONES
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min.
Backen: ca. 15 Min. Ergibt ca. 16 Stück

300g Mehl
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1f2 Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen
70 g Butter, in Stücken, kalt beigeben, von Hand zu einer gleichmässig
krümeligen Masse verreiben
11hdl Milch dazugiessen, rasch zu ei nem weichen Teig
zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach
drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Teig ca. 2 cm dick auswallen. Mit einem
Ausstecher (ca. 5 cm 0) ca. 16 Scones aus-
stechen, auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen
wenig Milch Scones damit bestreichen

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen, lauwarm oder kalt servieren.
Dazu passt: Doppelrahm, geräucherter Lachs, Aufstriche (S. 58-61}, Konfitüre.
Pro Stück: 4 g Fett, 2 g Eiweiss, 15 g Kohlenhydrate, 452 kJ (1 08 kcal)

Haltbarkeit: Pains au Chocolat und Scones schmecken frisch am besten.

24
KLEINE ~a~eiss
DELIKATESSEN
IM GLAS
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 FRÜHLINGSQUARK MIT SPARGELN
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

500 g grüne Spargeln,

unteres Drittel geschält,
in Stücken
Salzwasser, siedend Spargeln ca. 8 Min. knapp weich kochen,
gut abtropfen, auskühlen, zugedeckt kühl
stellen
250 g Halbfettquark
3 Esslöffel Portulak oder Rucola,
fein geschnitten
1 Esslöffel Zitronensaft
% Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles mischen, Quark in Gläser verteilen,
bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
Spargeln vor dem Servieren auf dem
Quark anrichten
Pro Person: 4g Fett, 8g Eiweiss, 6g Kohlenhydrate, 377kJ (90kcal}

POULETTERRINE IM TÄSSLI
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 20 Min.
Für 6 Espressotassen von je ca. 1 dl

1 Päckli Gemüsewürfeli
(z. B. Brunoise classic, 70 g)
Wasser, siedend Gemüsewürfeli ca. 2 Min. blanchieren,
kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen
250 g Pouletbrüstli, in Stücken
21/z dl Vollrahm
1 Ei
1
/z Teelöffel Salz zusammen pürieren
2 Esslöffel Kerbel, fein geschnitten mit den Gemüsewürfeli daruntermischen,
in die Tassen verteilen

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Holzbrett abkühlen, lauwarm oder kalt
servieren.

Pro Stück: 16 g Fett, 12 g Eiweiss, 2 g Kohlenhydrate, 835 kJ (200 kcal}

28
----.....
 GURKENCREME MIT LACHSSTÄNGELI
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.

1
h Gurke, geschält, halbiert,
entkernt, fein gerieben in einem Sieb gut ausdrücken,
in eine Schüssel geben
Apfel (z. B. Granny Smith),
fein gerieben
200 g Creme fraiche
3 Esslöffel Dill, fein geschnitten
% Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles beigeben, mischen
2 Scheiben Ruchbrot, in Streifen, geröstet
100 g geräuchert er Lachs Brotstreifen mit Lachs umwickeln
Pro Person: 20g Fett, 9g Eiweiss, 14g Kohlenhydrate, 1126kJ (269kcal)
 PEPERONIDRINK MIT FEINER ANISNOTE
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen

2 rote Peperoni, in Stücken
1 Teelöffel Fenchelsamen ca. 5 Min. dämpfen
6dl fettfreie Gemüsebouillon
1
h Teelöffel Salz beigeben, aufkochen, pürieren, durch ein
Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen,
zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen

Tipp
Für Frosteffekt Gläser im Tiefkühler verkühlen.
Pro Person: 3 g Fett, 1 g Eiweiss, 5 g Kohlenhydrate, 236 kJ (56 kcal)

I
 TOMATEN -MOUSSE
Vor- und zubereiten: ca. 20 M in.
Kühl stellen: ca. 2 Std.

150 g Ziegen-Frischkäse
(z. B. Chavroux) in einer Schüssel glatt rühren
2 Tomaten (z. B. Peretti),
entkernt, in Würfeli
20 entsteinte schwarze Oliven,
grob gehackt daruntermischen
1 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem
Wasser eingelegt, abgetropft
1 Esslöffel Wasser. siedend Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit
3 Esslöffel Masse verrühren und sofort gut
unter die restliche Masse rühren. Kühl
stellen, bis die Masse am Rand leicht fest
ist, glatt rühren
1 dl Vollrahm, steif geschlagen mit dem Gummischaber sorgfältig unter
die Masse ziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl
stellen
Pro Person: 21 g Fett, 7 g Eiweiss, 3 g Kohlenhydrate, 930kJ (223 kcal)

CHAMPIGNON-MOUSSE
Vor- und zubereiten: ca. 20 M in.
Kühl stellen: ca. 2 Std.

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne warm werden lassen

200 g Champignons, fein gehackt
1
h Bund Petersilie, fein geschnitten ca. 5 Min. dämpfen
% Teelöffel Salz, wenig Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben
125 g Halbfettquark beigeben, mischen
2 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem
Wasser ei ngelegt, abgetropft Gelatine unter die heisse Masse rühren.
Abkühlen, kühl stellen, bis die Masse am
Rand leicht fest ist, glatt rühren
1 dl Vollrahm, steif geschlagen mit dem Gummischaber sorgfältig unter
die Masse ziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl
stellen
Pro Person: 13g Fett, 5g Eiweiss, 2g Kohlenhydrate, 628kJ (150kcal)

Tipp
Die Mousses lassen sich auch als Aufstrich servieren.

32
e!nfachfein.

SCHINKEN-MOUSSE
2 dl Voll rahm, st eif geschlagen
150 g Schinken
Petersilie
Salz, Pfeffer

Alles mische n, ca . 2 Std. kü hl stellen.

34
 e!nfachfein.

V IVA ITALIA
250 g Ricotta
Sa lz, Pfeffer

Cherry-Tomaten
Aceto balsamico
Olivenöl

Kresse

Ricotta würzen. Tomaten mit

Essig und Öl mischen, beides in
die Gläser füllen, garnieren.

35
 SAFRANJOGHURT MIT KICHERERBSEN
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen

1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g),
abgespült , abgetropft
Bundzwiebel mit dem Grün,
Zwiebel f ein gehackt,
Grün in Ringen
roter Chil i, entkernt,
fein gehackt
% Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles ca. 3 M in. dämpfen. 3 Esslöffel zum
Garnieren beiseite stellen
250 g Joghurt nature
1 Briefehen Safran mit den Kichererbsen mischen, mit den
beiseite gestellten Kichererbsen garnieren
Pro Person: 6g Fett, 6 g Eiweiss, 13 g Kohlenhydrate. 557 kJ (133 kcal)

36
 LINSENSALAT MIT WACHTELEIERN
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.

200 g Beluga-Linsen* (z. B. Fine Food)

5 dl Wasser, siedend Linsen bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln
1 Päckli Gemüsewürfeli
(z. B. Brunoise classic, 70 g)
1 Schalotte, fein gehackt
1 Teelöffel Salz alles daruntermischen, zugedeckt
beiseite stellen

Salatsauce
3 Esslöffel Apfelessig
4 Esslöffel Rapsöl
nach Bedarf Salz, Pfeffer alles gut verrühren, mit den Linsen
mischen, Salat anrichten
6 Wachteleier
Wasser, siedend Eier ca. 4 Min. kochen, kalt abspülen,
schälen, halbieren, auf den Salat legen
einige Oreganoblättchen garnieren
Pro Person: 14g Fett, 14g Eiweiss, 24g Kohlenhydrate, 1192kJ (285kcal)

* Beluga-Linsen sind kleine, schwarze Linsen mit sehr feinem, aromatischem Geschmack.
Sie gelten als Kaviar unter den Linsen.
 CREVETTENCOCKTAIL
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Für 6 Gläser von je ca. 11h dl

4 Esslöffel Mayonnaise
3 Esslöffel Ketchup
1
h Esslöffel Cognac, nach Belieben
'h Teelöffel Zitronensaft
'14 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles verrühren, die Hälfte der Sauce in die
vorbereiteten Gläser verteilen
200 g Cocktailcrevetten mit der restlichen Sauce mischen
h Gurke, entkernt, in Würfeli
1

'h Eisbergsalat, in feinen Streifen in die Gläser schichten, Crevetten darauf

verteilen
wenig Schnittlauch, g rob geschnitten garnieren
Pro Person : 9 g Fett, 7 g Eiweiss, 3 g Kohlenhydrate, 508 kJ (121 kcal)

38
 FENCHELSALAT MIT RAUCHLACHS
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Für 6 Gläser von je ca. 1'12 dl

1 Esslöffel grobkörniger Senf

1V2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Ahornsirup alles gut verrühren
120 g geräucherter Lachs, in Streifen
1 Fenchel, fein gehobelt
1 Schalotte, fein gehobelt
1 Esslöffel Dill, fein geschnitten alles beigeben, mischen
Pro Person: 2 g Fett, 5 g Eiweiss, 5 g Kohlenhydrate, 214 kJ (51 kcal)
e!nfachfein.

RADIF<;II-P()WER

5 dl Buttermilch nature
10 Radiesli
roter Tabasco
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Alles zusammen pürieren.

( )

--~-
(

1 Melone (z. B. Charentais)

1 dl Wasser
Basilikum
Zucker

Alles zusammen pürieren.

40
 e!nfachfein.

RANDEN - INGWER-
SÜPPCHEN
200 g gekochte Randen,
in Stücken
Ingwer, fein gerieben
2 dl Kokosmilch
1 dl Wasser
Salz, Pfeffer

Alles zusammen aufkochen,

pürieren.

2 Birnen, in Würfeli
1 Schalotte, fein gehackt
1 Briefehen Safran
1 EL Butter
2 dl Weisswein

6 dl Gemüsebouillon

Birnen, Schalotten und Safran in der

Butter andämpfen. Wein dazugiessen,
einköcheln. Bouillon dazugiessen,
nur noch heiss werden lassen.

SAFRAN BIJ:{NE:~
SUPPCHEt\.
41
 APFEL-RÜEBLI -MÜESLI MIT HÜTTENKÄSE
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.

200 g Hüttenkäse
1 rotschaliger Apfel,
grob gerieben
1 Rüebli, grob gerieben
5 Esslöffel Haferflocken, geröstet
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel flüssiger Honig alles mischen

Tipp
Statt Haferflocken Kernen-Mix oder Nüsse, gehackt, verwenden.
Pro Person: 3g Fett, 9g Eiweiss, 29g Kohlenhydrate, 745kJ (178kcal}

42
---
 BROMBEERMÜESLI MIT KROKANT
Vor- und zubereiten: ca. 20 M in.

Krokant
25g Butter in einer Pfanne warm werden lassen
100 g Leinsamen
3 Esslöffel Zucker beigeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze
ca. 5 Min. caramelisieren, auf einem Back-
papier ausstreichen, auskühlen. Krokant in
Stücke brechen, zum Müesli servieren
80 g Dinkelflocken
4 Esslöffel Mandelblättchen
3 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch alles in einer Schüssel mischen
2 Äpfel
2 Birnen an der Röstiraffel dazureiben, sofort
mischen
125 g Brombeeren verzieren
Pro Person: 20g Fett, 13g Eiweiss, 52g Kohlenhydrate, 1846kJ (442kcal)

44
 APFELJOGHURT MIT NUSSKROKANT
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.

Nusskrokant
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser zusammen in einer Pfanne ohne Rühren
aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen
der Pfanne köcheln, bis ein heller
Caramel entsteht. Pfanne von der Platte
nehmen
100g Baumnusskerne, grob gehackt beigeben, gut mischen, auf einem Back-
papier ausstreichen, auskühlen. Krokant in
Stücke brechen, zum Joghurt servieren

300g griechisches Joghurt nature

2 rotschalige Äpfel, fein gerieben
4 Esslöffel dunkle Sultaninen alles mischen
Pro Person: 24 g Fett, 6 g Eiweiss, 29 g Kohlenhydrate, 1487 kJ (356 kcal)

46
 MILCHREIS MIT APRIKOSENPÜREE
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Dessert für 6 Personen, Hauptgericht für 2

200 g Aprikosen, in Stücken

1 dl Wasser
3 Esslöffel Zucker zusammen aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. 5 Min. weich köcheln, pürieren

Milchreis
8dl Milch
150 g Rundkornreis (z. B. Camolino)
1 unbehandelte Zitrone,
nur wenig abgeriebene Schale
2 Esslöffel Zucker
1
/4 Teelöff el Salz zusammen aufkochen, Hit ze reduzieren.
Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner
Hitze ca. 20 Min. zu einem dicken, aber
noch feuchten Brei köcheln, auskühlen
2dl Vollrahm steif schlagen, darunterziehen, in Gläser
verteilen, mit Püree verzieren

Tipp
Statt Aprikosen Zwetschgen oder frische Beeren verwenden,
auch tiefgekühlte Früchte eignen sich.
Pro Person ('I•): 17 g Fett, 7 g Eiweiss, 40 g Kohlenhydrate, 1433 kJ (343 kcal)
e!nfachfein.

FRUCHTJOGHURT
MIT KERNEN
60g Kernen-Mix

300g griechisches Honigjoghurt

250g gemischte Beeren

Kerne rösten, mit restlichen Zutaten

mischen.

48
 e!nfachfein.

FRUCHTJOGHURT
MIT POPCORN
1 Nektarine oder Pfirsich
125 g Himbeeren
250 g Joghurt nature

Choco-Popcorn

Früchte und Joghurt in Gläser

verteilen, mit Popcorn verzieren.

49
RuN C raffini~rt
& rustikal

UM BOT
UND EI
51
e!nfachfein.

SPI EGELEI ALLA NONNA

4 Eier

2 Tomaten, entkernt, in Würfeli

wenig Rucola
Salz, Pfeffer

Eier in gefettete, ofenfeste Förmchen

verteilen. Restliche Zutaten mischen,
auf den Eiern verteilen. Backen: ca. 15 Min.
bei 180 Grad.

4 Scheiben Toastbrot, in Würfeli

1 TL Ingwer, fein gerieben
Salz, Pfeffer

Eier in gefettete, ofenfeste Förmchen

verteilen. Restliche Zutaten mischen,
auf den Eiern verteilen. Backen: ca. 15 Min.
bei 180 Grad.

SPIEGE LEI M IT
INGWE R CROUTO NS

52
 e!nfachfein.

SPIEGELEI MIT
JUNGSP I NAT
60 g Jungspinat,
grob geschnitten
Muskat
Salz, Pfeffer
4 Eier
SPIEt,!=l Fl MIT NÜSSI:N Spinat in gefettete, ofenfeste Förmchen
verteilen, würzen, Eier daraufgeben.
50 g Baumnusskerne, Backen: ca.15 Min. bei 180 Grad.
grob gehackt
50 g Speckwürfe Ii
4 Eier

Zuerst Nüsse und Speck, dann Eier in

gefettete, ofenfeste Förmchen verteilen.
Backen: ca.15 Min. bei 180 Grad.

53
e!nfachfein.

EI M IT PFIFF
4 Eier, verklopft
100g tiefgekühlte Erbsli
1 Chili, entkernt, fein gehackt
Salz

Alles mischen, in gefettete, ofenfest e

Förmchen verteilen. Backen: ca. 15 Min.
bei 180 Grad.

4 Eier, verklopft
100 g Krautstiel, fein geschnitten
4 Tranchen Bündnerfleisch,
in feinen Streifen

Alles mischen, in gefettete, ofenfeste

Förmchen verteilen. Backen: ca. 15 Min.
bei 180 Grad.

VIVA LA GRISCHA

54
 e!nfachfein.

EI M IT <;C"H it\lk'I=NWURH·L I
4 Eier, verklopft
100 g Schinkenwürfeli
Petersilie
Salz, Pfeffer
EI MIT WIENERLI
Alles mischen, in gefettete, ofenfeste
Förmchen verteilen. Backen: ca. 15 Min.
4 Eier, verklopft
bei 180 Grad.
2 Wienerli, in Rugeli
Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Alles mischen, in gefettete,

ofenfeste Förmchen verteilen.
Backen: ca.15 Min. bei 180 Grad.

55
 RÜHREI IM RACLETTE-ÖFELI
Vor- und zubereiten: ca. 10 Min.
Ergibt ca. 4V, dl

4 frische Eier
4 Esslöffel Milch
% Teelöffel Salz alles in einer Schüssel verklopfen

Zubereiten: Raclette-Pfännchen mit wenig Öl bestreichen, im Raclette-Ofen

heiss werden lassen. Pfännchen bis zur Hälfte mit Eimasse füllen, im Ofen
stocken lassen, dabei mit dem Raclette-Schüfeli 1-2-mal hin und her schieben,
bis die Eimasse gestockt ist.
Garnituren: Bauernspeck, Käse, Kräuter, Schinken, Tomaten und Konfitüre.
25g Fett, 29g Eiweiss, 3 g Kohlenhydrate, 1463 kJ (350kcal)

OMELETTEN IM RACLETTE-ÖFELI
Vor- und zubereiten: ca. 10 M in.
Quellen lassen: ca. 30 Min.
Ergibt ca. 5'h dl

100g Mehl
% Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine
Mulde eindrücken
2dl Milch
2 frische Eier verrühren, nach und nach unter Rühren
mit dem Schwingbesen in die Mulde gies-
sen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min.
quellen lassen

Backen: Raclette-Pfännchen mit wenig Öl bestreichen, im Raclette-Ofen

heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfännchen geben, dass die Böden
dünn überzogen sind, backen, bis sich die Unterseite von selbst löst, wenden,
fertig backen.
Garnituren: Bauernspeck, Käse, Kräuter, Schinken, Tomaten, Apfelmus,
Kompott, Konfitüre und Schokolade-Nuss-Aufstrich.
20g Fett, 31 g Eiweiss, 80g Kohlenhydrate, 2623 kJ (628kcal)

56
e!nfachfein.

HOT APPLE
1 rotschaliger Apfel,
fein gerieben
125 g Frischkäse
(z. B. Cantadou mit Meerrettich)
Salz

Alles mischen.

Passt zu: kaltem Braten,

Rauchlachs, Käse, Brot.

150 g Rahmquark
Basilikum, Rosmarin,
Schnittlauch
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Alles mischen.

Passt zu: Roastbeef, kaltem

Braten, Rauchlachs, Brot.
Auch zu Gschwellti.

KRÄUTERQUARK

58
 e!nfachfein.

MAN r:; OT RAL; V1

1 Mango
150 g Mascarpone
Puderzucker
APFEL-SULTAN IN EN-MUS Pfefferminzblätter

1 dl Wasser Alles pürieren.

100g Zucker
Passt zu: Käse, Brot,
Gemüsestängelchen,
2 Äpfel Beeren, Früchten.
3 EL dunkle Sultaninen

Wasser mit dem Zucker zu einem Sirup

einköcheln. Sirup zusammen mit den
Äpfeln und den Sultaninen pürier en.

Passt zu: Käse, Joghurt, Müesli, Brot.

59
e!nfachfein.

AVOCADOCREME
2 Avocados
Korianderblättchen
wenig Zitronensaft
roter Tabasco
Salz

Avocado zerdrücken, restliche

Zutaten daruntermischen.

Passt zu: Gemüsestängelchen,

Grissini, Pumpernickel, Tortilla-Chips.

250 g Halbfettquark
100 g Pinienkerne, geröstet,
gehackt
Zitronenmelisse
wenig Milch
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Alles mischen.

Passt zu: Bündnerfleisch,

geräuchertem Fisch, Brot.
Auch zu Gschwellti.

PINIEt\.JAUFSTRICH

60
 e!nfachfein.

GRIECHISCHF <:;INFONIE
40 g schwarze Oliven
(z. B. Kalamata), entsteint
1 Dose Sardellenfilets (ca. 30 g),
trocken getupft
Thymianblättchen

300 g griechisches Joghurt nature

Pfeffer

Oliven, Sardellen und Thymian fein hacken,

mit den restlichen Zutaten mischen.

Passt zu: geräuchertem Fisch, Bagels,

Laugenbrötli. Auch zu Gschwellti.
e!nfachfein.

150 g geriebener Gruyere

1 Ei
1 EL Mehl
2 EL Weisswein
Pfeffer

6 Scheiben Weissbrot
Paprika

Käse bis und mit Pfeffer mischen,

Brote damit bestreichen.
Backen: 10- 12 Min. bei 200 Grad.
Mit Paprika bestäuben, halbieren.

Kresse
Salz, Pfeffer

Zopfscheiben auf ein mit Back-

papier belegtes Blech legen. Eier
hineingeben. Backen: ca. 10 Min.
bei 200 Grad, garnieren, würzen.

62
 e!nfachfein.
PIZZABROT
8 Scheiben Weissbrot
16 Salam ischeiben
3 kleine Tomaten, in Scheiben
1 Mozzarella, halbiert,
in Scheiben
CROSTINI MIT ANTIPASTI
Oregano
8 Scheiben Weissbrot Pfeffer
250 g gemischte Antipasti,
abgetropft Brotscheiben mit Salami, Tomaten
und Käse belegen. Backen: ca. 10 Min.
bei 200 Grad, würzen.
Fleur de Sei, Pfeffer
Basilikum

Brotscheiben mit Antipasti belegen.

Backen: ca. 10 Min. bei 200 Grad,
würzen, garnieren.

63
 CROQUE-MONSIEUR
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Ergibt 8 Stück

8 Scheiben Toastbrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

2 Eier, verklopft
50 g geriebener Gruyere
1 Esslöffel grobkörniger Senf alles gut mischen, Masse auf die Brote
verteilen
250 g Hinterschinken hauchdünn die Hälfte der Brote damit belegen, restliche
Brote mit der bestrichenen Seite nach unten
darauflegen, ringsum leicht andrücken

Backen: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, diagonal halbieren, warm servieren.
Tipps
- Die Toasts lassen sich im ausgeschalteten Ofen ca. 20 Min. warm halten.
- Die Toasts geviertelt zum Aperitif servieren.
Pro Stück: 6 g Fett, 12 g Eiweiss, 13 g Kohlenhydrate, 646 kJ (155 kcal)

64
_.._.....
. -· ..
 TRAMEZZINI
Vor- und zubereiten: ca. 10 M in.
Ergibt 4 Stück

Pilzfüllung (im Bild ganz hinten)

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne warm werden lassen
150g Champignons, in Scheiben ca. 5 Min. dämpfen, in einer Schüssel etwas
abkühlen
50 g Mayonnaise
wenig Pfeffer daruntermischen
4 Scheiben Toastbrot (z. B. American Toast) Rinde abschneiden, Pilzfüllung auf 2 Brote
verteilen. Mit restlichen Broten bedecken,
ringsum leicht andrücken, diagonal halbieren

Servieren: Mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Werden mehrere Sorten miteinander zubereitet, Tramezzini portionenweise
servieren.
Pro Stück: 15 g Fett, 4 g Eiweiss, 19 g Kohlenhydrate, 948 kJ (226 kcal)

Varianten: (im Bild von vorn nach hinten)

Chicoree-Braten-Füllung
100g roter Chicoree, in feinen Streifen, mit SOg Mayonnaise mischen,
mit wenig Pfeffer würzen. Masse auf 2 Brote verteilen, mit 150 g Schweins-
nierbraten hauchdünn belegen, fertig stellen wie oben.

Thon-Rucola-Füllung
1 Dose Thon in Öl (ca. 80 g), abgetropft, zerzupft, und 50 g Rucola,
grob gehackt, mit 50 g Mayonnaise mischen, mit wenig Pfeffer würzen.
Masse auf 2 Brote verteilen, fertig stellen wie oben.

Eier-Oliven-Füllung
2 hart gekochte Eier, grob gehackt, und 5 grüne Oliven, grob gehackt,
mit 50 g Mayonnaise mischen, mit wenig Pfeffer würzen. Masse auf 2 Brote
verteilen, fertig stellen wie oben.

Crevetten-Lattich-Füllung
100 g Cocktailcrevetten, abgetropft, grob gehackt, und 100 g Mini-Lattich,
in feinen Streifen, mit 50 g Mayonnaise mischen, mit wenig Pfeffer würzen.
Masse auf 2 Brote verteilen, fertig stellen wie oben.

Artischocken-Schinken-Füllung
1 Glas Artischockenherzen (ca. 280g), abgetropft, grob gehackt, mit SOg
Mayonnaise mischen, mit wenig Pfeffer würzen. Masse auf 2 Brote verteilen,
mit 50 g Schinken hauchdünn belegen, fertig stellen wie oben.
Lässt sich vorbereiten: Füllungen ca. 1 Std. im Voraus zubereiten, zugedeckt
kühl stellen. Tramezzini kurz vor dem Servieren füllen.

66
 FRENCH TOAST MIT ERDBEEREN
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Ziehen lassen: ca. 1 Std.
Ergibt 8 Stück

500 g Erdbeeren, geviertelt

3 Esslöffel Zucker mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen
2 frische Eier
3 Esslöffel Puderzucker
3 Esslöffel Milch alles in einem tiefen Teller verklopfen
8 Scheiben Weissbrot (z. B. Tessinerbrot),
in ca. 1 cm dicken Scheiben portionenweise durch die Eimasse ziehen,
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

Backen: ca. 10 Min in der Mit te des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, Erdbeeren dazu servieren.
Tipps
- Statt Erdbeeren Aprikosen-, Kirschen- oder Zwetschgenkompott verwenden.
- Statt Erdbeeren Apfel-Sultaninen-Mus (S. 59) verwenden.
- Statt Erdbeeren Zimtzucker verwenden.

Pro Stück: 2 g Fett, 6 g Eiweiss, 33 g Kohlenhydrate, 742 kJ (177 kcal)

68
 ••
SUSSESverführerisch
& farbenfroh

UND
FRUCHTIGES
71
 TASSENHUPF MIT APRIKOSEN
Vor- und zubereiten: ca. 20 M in.
Backen: ca. 35 M in.
Für 6 Tassen von je ca. l 1/ 2 dl, gef et tet und bemehlt

200g Zucker
1 dl Milch
2 Eier
1 Vanillestängel,
längs aufgeschnitten,
nur ausgekratzte Samen alles mit den Schwingbesen des Hand-
rührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse
heller ist
250g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz alles darunterrühren
300 g Aprikosen, in Würfeli
1 unbehandelte Zitrone,
nur abgeriebene Schale gut daruntermischen, in die Tassen verteilen
Puderzucker zum Bestäuben

Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Holzbrett auskühlen, bestäuben.
Lässt sich vorbereiten: ca . 1 Tag im Voraus zubereiten, mit Alufolie
zugedeckt aufbewahren.
Pro Stück: 3 g Fett, 8 g Eiweiss, 68 g Kohlenhydrate, 1393 kJ (333 kcal)

Variante: Tassenhupf mit Kirschen (im Bild hinten)

Statt Aprikosen 300 g Kirschen, halbiert, entsteint, verwenden.

72
 KAFFEEKÜCHLEIN
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 35 Min.
Für 6 Souffle-Förmchen von je ca. 1'h dl, gefettet

100 g Butter, weich

100g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz alles mit den Schwingbesen des Hand-
rührgeräts ca. 5 Min rühren, bis die Masse
heller ist
3 Esslöffel Milch, lauwarm
2 Esslöffel sofort lösliches Kaffeepulver
(z. B. Nescafe Gold) verrühren, darunterrühren
125g gemahlene Mandeln
1f2 Teelöffel Backpulver mischen, unter die Masse mischen,
in die vorbereiteten Förmchen verteilen

Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, etwas abkühlen, aus den Förmchen nehmen, auf einem
Gitter auskühlen.
Lässt sich vorbereiten: ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, mit Alufolie
zugedeckt aufbewahren.
Pro Stück: 28g Fett, 8g Eiweiss, 19g Kohlenhydrate, 1502kJ (359kcal)
 RHABARBERAUFLAUF
Vor- und zuber eiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 20 Min.
Für 6 Souffle-Förmchen von je ca. 11/z dl, gefettet

300 g Rhabarber, in Würfe Ii

100g Zucker mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen, gut
abtropfen, in die vorbereiteten Förmchen
verteilen
2 Eigelbe
100g Zucker mit den Schwingbesen des Handrühr-
geräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse
heller ist
250g Magerquark
40g Maizena darunterrühren
2 Eiweisse
1 Prise Salz zusammen steif schlagen
1 Esslöffel Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt. Eischnee mit dem Gummischaber
sorgfältig unter die Masse ziehen. Masse in
die Förmchen verteilen, glatt streichen

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, sofort servieren.
Pro Stück: 2 g Fett, 7 g Eiweiss, 43 g Kohlenhydrate, 921 kJ (220 kcal)
 AMARETTOSCHAUM MIT ZWETSCHGEN
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca. 4 Std.

Amarettoschaum
21h dl Vollrahm
100g dunkle Schokolade, zerbröckelt
2 Esslöffel Amaretto alles unter Rühren erwärmen, bis die
Schokolade geschmolzen ist
Kisag- oder iSi-Biäser (5 dl) Schokoladerahm hineingiessen, fachgerecht
verschliessen, ca. 4 Std. kühl stellen

Zwetschgenkompott
400 g Zwetschgen*, in Schnitzen
3 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Waldhonig zusammen ca. 10 Min. köcheln, auskühlen

Servieren: Zwei Patronen in den Bläser spritzen, kräftig schütteln, Kompott

in Gläser verteilen, Schaum sorgfältig daraufspritzen.
Pro Person: 30g Fett, 3g Eiweiss, 36g Kohlenhydrate, 1808kJ (432 kcal)

* Auch tiefgekühlte Zwetschgen eignen sich.

HIMBEER-KOKOS-TÖRTCHEN
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 35 Min.
Für ein Muffins-Blech, 8 Vertiefungen (0 je ca. 7 cm) mit Papier-Backförmchen ausgelegt
oder gefettet

100 g Butter, weich

100g Zucker
3 Esslöffel Milch
2 Eier
% Teelöffel Vanillezucker
1 Prise Salz alles mit den Schwingbesen des Handrühr-
geräts ca. 5 Min. rühren
100 g Kokosraspel
SOg Mehl
1
h Teelöffel Backpulver alles mischen, darunterrühren
125 g Himbeeren sorgfältig daruntermischen, ins vorbereitete
Blech verteilen

Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter
auskühlen.
Lässt sich vorbereiten: Ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, mit Alufolie zugedeckt
aufbewahren.
Pro Stück: 20g Fett, 4g Eiweiss, 19g Kohlenhydrate, 1133 kJ (271 kcal)

76
 KANADISCHER FLAN
Vor- und zubereiten: ca. 20 M in.
Garen i m Wasserbad: ca. 30 Min.
Kühl stellen: ca. 2 Std.
Für 4 Förmchen von je ca. 11h dl, kalt ausgespült

2 Esslöffel Ahornsirup in die vorbereiteten Förmchen verteilen

3 frische Eier
4 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Ahornsirup alles gut verrühren
3dl Milch
1 unbehandelte Zitrone,
nur 1f2 abgeriebene Schale zusammen aufkochen, unter Rühren mit
dem Schwingbesen zur Eimasse giessen,
durch ein Sieb in einen Krug giessen. Masse
in die vorbereiteten Förmchen verteilen,
diese einzeln mit Alufolie bedecken
125g Blaubeeren zum Verzieren

Garen: Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Sieden-
des Wasser bis 2h Höhe der Förmchen in die Form füllen, ca. 30 Min. in der
unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens garen, herausnehmen.
Förmchen ca.10 Min. stehen lassen, herausnehmen, Alufolie entfernen,
auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen, bis die Flans fest sind.
Servieren: Flans mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen,
auf Teller stürzen, mit Blaubeeren verzieren.
Lässt sich vorbereiten: Ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühl-
schrank aufbewahren, kurz vor dem Servieren stürzen, verzieren.
Dampfgar-Tipp
Förmchen ohne Alufolie in eine Lochschale stellen. Garen: ab Erreichen
der Temperatur von 95 Grad ca. 10 Min. Flans im ausgeschalteten Gerät
ca. 5 Min. nachgaren.
Pro Person: 7g Fett, 8g Eiweiss, 32g Kohlenhydrate, 774kJ (185kcal)

78
 JOGHURTCREME MIT JOHANNISBEEREN
Vor- und zubereiten: ca. 10 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.

300 g griechisches Joghurt nature

3 Esslöffel Zucker
1 unbehandelte Zitrone,
abgeriebene Schale und
1 Esslöffel Saft
250 g Johannisbeeren alles mischen
2 dl Voll rahm, steif geschlagen mit dem Gummischaber darunterziehen,
ca. 1 Std. kühl stellen

Tipp
Statt Johannisbeeren andere Beeren oder Sommerfrüchte verwenden.
Pro Person: 25g Fett, 4g Eiweiss, 17g Kohlenhydrate, 1306kJ (312kcal)

GÖTTERSPEISE MIT APRIKOSEN

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.
Für 8 Gläser von je ca. 11h dl

250 g Aprikosen, in Schnitzen

80 g Zwieback, in Stücken in die Gläser schichten
5dl Milch
5 Esslöffel Zucker
2 frische Eier
1 Vanillestängel,
längs aufgeschnitten,
nur ausgekratzte Samen
1 Esslöffel Maizena alles mit dem Schwingbesen verrühren,
unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze
zum Kochen bringen. Sobald die Masse
bindet, die Pfanne sofort von der Platte
nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme
durch ein Sieb in die Gläser giessen. Klarsicht-
folie direkt auf die Creme legen, auskühlen,
ca. 1 Std. kühl stellen
Pro Stück: 5 g Fett, 5 g Eiweiss, 22 g Kohlenhydrate, 633 kJ (151 kcal)

80
 ( )

(
 ERDBEER-MOUSSE
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 4 Std.

500g Erdbeeren, halbiert

4-5 Esslöffel Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
150 g Rahmquark zusammen pürieren
4 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem
Wasser eingelegt, abgetropft
3 Esslöffel Wasser, siedend Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit 4 Ess-
löffel Masse verrühren und sofort gut
unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen,
bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt
rühren
2 dl Vollrahm, steif geschlagen mit dem Gummischaber sorgfältig unter
die Masse ziehen, zugedeckt ca. 4 Std. kühl
stellen

Lässt sich vorbereiten: ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im

Kühlschrank aufbewahren.
Pro Person: 24g Fett, Sg Eiweiss, 20g Kohlenhydrate, 1333 kJ (318 kcal)
 PARFAIT MIT MARASCHINO
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Gefrieren: ca. 4 Std.
Für eine Cakeform von ca. 20 cm, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt
Für 6-8 Personen

2 frische Eigelbe
4 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Fruchtlikör (z. B. Maraschino) alles gut verrühren, weiterrühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat
21!2dl Voll rahm, steif geschlagen die Hälfte beigeben, mit dem Schwing-
besen unter die Masse rühren. Rest mit
dem Gummischaber sorgfältig darunter-
ziehen
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz zusammen steif schlagen
1 Esslöffel Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt. Eischnee portionenweise mit dem
Gummischaber unter die Masse ziehen,
sofort in die vorbereitete Form füllen

Gefrieren: zugedeckt ca. 4 Stunden.

Lässt sich vorbereiten: Parfait ca.1 Woche im Voraus zubereiten, ca.10 Min.
vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Pro Person ( 'Ia): 12g Fett, 2g Eiweiss, lOg Kohlenhydrate, 700kJ (167kcal)
e!nfachfein.

STRACCIATELLA-
MINZE-CREME
200 g Magerquark
80 g dunkle Schokolade,
f ei n gerieben

Pfefferminzblät ter
2 EL Zucker

2 d l Vollrahm, st eif geschlagen

Quark und Schokolade mischen.

Minze mit dem Zucker im Mörser fein
zerstossen, beigeben. Schlagrahm
sorgfältig darunterziehen, ca. 2 Std.
kühl stellen.

(
 e!nfachfein.

ROSENCREME
MIT TRAUBEN
200 g Magerquark
200 g Mascarpone
2 EL Zucker
2 EL Rosenwasser

125 g kernlose Trauben, halbiert

Magerquark bis und mit Rosenwasser

verrühren, Trauben daruntermischen.

Tipp: Statt Trauben Himbeeren

verwenden.

85
e!nfachfein.

FRUC~TIGES CARPACCIO
h Melone (z. B. Netzmelone)
1

3 Aprikosen, halbiert
2 Pfirsiche, halbiert

2 EL Akazienhonig
1 EL Zitronensaft
Zitronenmelisse

Früchte fein hobeln oder fein schneiden.

Restliche Zutaten mischen, Früchte damit
beträufeln.

86
 e!nfachfein.
HIMBEERWÖLKCHEN
3 Meringue-Schalen, zerbröckelt
2 d l Voll rahm, steif geschlagen
LÄCKERLI - MOUSSE
100 g l emon Curd MIT ANANAS
125g Himbeeren
Pfefferminzblätter 21f2 d l Vollrahm, steif geschlagen
100 g Basler läckerli, fein gehackt
Meringues in Gläser verteilen,
Schlagrahm, Lemon Curd 1 Baby-Ananas, in Würfeli
und Beeren in die Gläser schichten, 1 Limette, heiss abgespült, trocken
mit Minze verzieren.
getupft, nur abgeriebene Schale

Schlagrahm und Läckerli mischen,

mit Ananas und Limettenschale
in Gläser schichten, sofort servieren.

87
 STREUSELKUCHEN MIT BEEREN
Vor- und zubereiten: ca. 1 Std.
Backen: ca. 35 Min.
Für ein Backblech, gefettet und bemehlt

Streusel
200 g gemahlene geschälte Mandeln
100g Zucker
75 g Butter, flüssig, abgekühlt alles in einer Schüssel mit einer Gabel
mischen, bis die Masse krümelig ist.
beiseite stellen

Rührteig
250 g Butter, weich
200g Zucker
1 Prise Salz alles gut verrühren
4 Eier ein Ei nach dem anderen darunterrühren,
weiterrühren, bis die Masse heller ist
unbehandelte Zitrone,
je 1h abgeriebene Schale
und Saft darunterrühren
2dl Milch darunterrühren
400g Mehl
2 Teelöffel Backpulver mischen, unter die Masse mischen,
im vorbereiteten Blech verteilen
750 g gemischte Beeren
(z. B. Blaubeeren,
Heidelbeeren, Himbeeren) auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
Die beiseite gestellten Streusel gleichmässig
darüberstreuen

Backen: ca 35. Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, in ca. 5 x 5 cm grosse Stücke schneiden.
Lässt sich vorbereiten: ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, mit Alufolie zugedeckt
aufbewahren.
Pro Stück ('h.): 17g Fett, Sg Eiweiss, 27g Kohlenhydrate, 1198kJ (286kcal)

88
 BRUNCH-VORSCHLÄGE NACH THEMEN
Hier einige Ideen, die Sie selbstverständlich nach eigenen Vorlieben
anpassen können. Besonders stimmungsvoll wird ein Themen-Brunch,
wenn Sie die Tischdekoration auf das Thema abstimmen.

SCHWIZER BRUNCH AM ERICAN BRUNCH

Zopf und Nussbrot (S. 8, 10), dazu ver- Klassisch sind Toasts, gebratene Würst-
schiedene Käsesorten, Butter, Konfitüre chen, Specktranchen und Spiegeleier.
und Honig, natürlich alles aus Schweizer Beliebte Aufstriche sind Erdnussbutter
Produktion. Schweizer Fleischspezialitäten und Schokolade-Nuss-Aufstrich. Nicht
und saisonales Obst runden den Schwizer fehlen dürfen Cornflakes und Ahorn-
Brunch ab. sirup.

>Safran-Birnen-Süppchen (S. 41) > Pancakes (S. 18)

> Brätschiffchen (S. 17) > Crevettencocktail (S. 38)
> Käseschnitte (S. 62) > Hot Apple (S. 58)
> Ei im Töpfli «Viva Ia Grischa>~ (S. 54) > Ei im Töpfli mit Schinkenwürfeli (S. 55)
> Brombeermüesli mit Krokant (S. 44) > Mini-Omeletten oder -Rührei (S. 56)
> Apfeljoghurt mit Nusskrokant (S. 46) > Cinnamon Rolls (S. 20)
> Tassenhupf mit Aprikosen (S. 72) > Streuselkuchen mit Beeren (S. 88)
>Streuselkuchen mit Beeren (S. 88) > Joghurtcreme mit Beeren (S. 80)
> Himbeerwölkchen (S. 87) > Kanadischer Flan (S. 78)

90
VEGETARISCHER BRUNCH EASY BRUNCH
Passend sind Nussbrot und Rosinen- Ganz entspannt und ohne grossen Auf-
brötchen (S. 10). Dazu verschiedene wand: Zwei Sorten Brot, eine dunkel,
Käsesorten, Nüsse, saisonales Obst und eine hell, Konfitüre und Honig einkaufen,
Gemüsestängelehen mit Kräuterquark ebenso eine kleine Auswahl an Käse,
(S. 58), vegetarische Varianten der Eier Aufschnitt und Wurst, dazu etwas saiso-
im Töpfli (S. 52-55) servieren. nales Obst.

> Radiesli-Power (S. 40) > Melonen-Basilikum-Shot (S. 40)

> Tomatenspiralen (S. 12) > süsse Knusperstangen (S. 16)
> Pizzabrot (S. 63, Salami durch Rucola > Blitzplunder mit Aprikosen (S. 23)
ersetzen) > Schinken-Mousse (S. 34)
>vegetarische Tramezzini (S. 66) > Avocadocreme (S. 60)
> Pinienaufstrich (S. 60) > Spiegelei im Zopf (S. 62)
> Safranjoghurt mit Kicher- > Fruchtjoghurt mit Kernen (S. 48)
erbsen (S. 36) > Fruchtiges Carpaccio (S. 86)
> Himbeer-Kokos-Törtchen (S. 76) > Läckerli-Mousse mit Ananas (S. 87)
> Rhabarberauflauf (S. 75)
> Stracciatella-Minze-Creme (S. 84)

91
 SAISONALE BRU NCH-VORSCH LÄGE
Ob draussen an der frischen Luft oder gemütlich drinnen - brunchen
hat zu jeder Jahreszeit seinen Reiz! Ganz besonders, wenn man die Köst-
lichkeiten der Saison in das Brunch-Buffet integriert.

FRÜHLINGS-BRUNCH SOMMER-BRUNCH
Zopf und Gipfeli mit Butter und Erdbeer- Zopf und Rosinenbrötchen mit Butter,
konfitüre passen besonders gut. Weiter Honig und saisonalen Konfitüren
können Ostereier mit Kresse, geräucherte servieren. Das Angebot an Früchten ist
Trutenbrust und Rauchlachs mit Meer- im Sommer sehr gross, einen schönen
rettichschaum dieses Buffet ergänzen. Fruchtsalat zubereiten oder eine üppige
Frische Erdbeeren vertreiben das letzte Obstschale bereitstellen, dazu passen
bisschen Frühjahrsmüdigkeit. Ziegenfrischkäse, Weich- und Hartkäse.

> Radiesli-Power (S. 40) > Peperonidrink mit feiner

> Frühlingsquark mit Spargeln (S. 28) Anisnote (S. 31)
> Pinienaufstrich (S. 60) > Crostini mit Antipasti (S. 63)
> Pouletterrine im Tässli (S. 28) > Tramezzini (S. 66)
>Apfel-Rüebli-Müesli (S. 42) >Kräuter-Muffins (S. 12)
> Rhabarberauflauf (S. 75) > Gurkencreme mit Lachsstängeli (S. 30)
> Pains au Chocolat (S. 24) > Tomaten-Mousse (S. 32)
> Rosinenbrötchen (S. 10) > Götterspeise mit Aprikosen (S. 80)
> French Toast mit Erdbeeren (S. 68) > Himbeerwölkchen (S. 87)
> Zucchinicake mit Limoncello (S. 22)

92
HERBST-BRUNCH WINTER-BRUNCH
Nussbrot und Rosinenbrötchen mit Zopf und Nussbrot mit Butter und
Butter, Hagenbuttenkonfitüre und Quit- Orangenmarmelade servieren. Frisch
tengelee servieren. Die Käseplatte mit gepresster Orangensaft sorgt für einen
Äpfeln, Birnen, Trauben, Dörrfrüchten Vitaminkick. Äpfel, Bananen, Birnen,
und Nüssen ergänzen. Trockenfleisch Orangen und Grapefruits evtl. mit exoti-
und Bauernspeck passen gut zum Herbst- schen Früchten ergänzen. Käse- und
Brunch. Fleischplatte eher rustika l ausrichten.

>Safran-Süppchen mit Birnen (S. 41) >Randen-Ingwer-Süppchen (S. 41)

> Champignon-Mousse (S. 32) > Croque-Monsieur (S. 64)
>Griechische Sinfonie (S. 61) > Speck-Tartelettes (S. 14)
> Vollkorn-Cornets mit Lachs (S. 17) > Linsensalat mit Wachteleiern (S. 37)
> Viva ltalia (S. 35) > Apfeljoghurt mit Nusskrokant (S. 46)
> Apfel-Rüebli-Müesli (S. 42) > Milchreis mit Aprikosenpüree (S. 47)
> Cinnamon Rolls (S. 20) > Amarettoschaum mit
> Parfait mit Maraschino (S. 83) Zwetschgen (S. 76)
> Rosencreme mit Trauben (S. 85) > Kaffeeküchlein (S. 74)
> Mangotraum (S. 59)

93
ALPHABETISCH ES VERZEICHNIS

A E
Amarettoschaum mit Zwetschgen 76 Easy Brunch 91
American Brunch 90 Ei im Töpfli
Ananas, Läckerli-Mousse mit 87 - Ei mit Pfiff 54
Antipasti, Crostini mit 63 - Ei mit Schinkenwürfeli 55
Apfeljoghurt mit Nusskrokant 46 - Ei mit Wienerli 55
Apfel-Rüebli-Müesli mit Hüttenkäse 42 - Spiegelei alla nonna 52
Apfel-Sultaninen-Mus 59 - Spiegelei mit Ingwer-Croutons 52
Apple, hot 58 - Spiegelei mit Jungspinat 53
Aprikosen, Blitzplunder mit 23 - Spiegelei mit Nüssen 53
Aprikosen, Götterspeise mit 80 - Viva Ia Grischa 54
Aprikosen, Tassenhupf mit 72 Erdbeeren, French Toast mit 68
Aprikosenpüree, Milchreis mit 47 Erdbeer-Mousse 82
Auflauf, Rhabarber- 75
Aufstrich, Pinien- 60 F
Aufstriche 58-61 Fenchelsalat mit Rauchlachs 39
Avocadocreme 60 Flan, kanadischer 78
French Toast mit Erdbeeren 68
B fruchtiges Carpaccio 86
Beeren, Streuselkuchen mit 88 Fruchtjoghurt mit Kernen 48
Birnen-Süppchen, Safran- 41 Fruchtjoghurt mit Popcorn 49
Blitzplunder mit Aprikosen 23 Frühlings-Brunch 92
Brätschiffchen 17 Frühlingsquark mit Spargeln 28
Brombeer-Müesli mit Krokant 44
Brot, Nuss- 10 G
Brot, Pizza- 63 Götterspeise mit Aprikosen 80
Brötchen, Rosinen- 10 Griechische Sinfonie 61
Brunch-Vorschläge nach Themen 90-91 Gurkencreme mit Lachsstängeli 30

c H
Cake mit Limoncello, Zucchini- 22 Herbst-Brunch 93
Carpaccio, fruchtiges 86 Himbeer-Kokos-Törtchen 76
Champignon-Mousse 32 Himbeerwölkchen 87
Chocolat, pains au 24 Hot Apple 58
Cinnamon Rolls 20
Creme, Avocado- 60 1/J
Creme, Stracciatella-Minze- 84 Ingwer-Croutons, Spiegelei mit 52
Crevettencocktail 38 Joghurt mit Kernen, Frucht- 48
Croque-Monsieur 64 Joghurtcreme mit Johannisbeeren 80
Crostini mit Antipasti 63 Jungspinat, Spiegelei mit 53

D K
Drinks Kaffeeküchlein 74
- Peperonidrink mit feiner Anisnote 31 kanadischer Flan 78
- Melonen-Basilikum-Shot 40 Käseschnitte 62
- Radiesli-Power 40 Kernen, Fruchtjoghurt mit 48

94
Kichererbsen, Safranjoghurt mit 36 Peperonidrink mit feiner Anisnote 31
Kirschen, Tassenhupf mit 72 Pinienaufstrich 60
Kleine Delikatessen im Glas 26-49 Pizzabrot 63
Knusperstangen, süsse 16 Popcorn, Fruchtjoghurt mit 49
Knusprig fein gebacken 6-25 Poulet terrine im Tässli 28
Kokos-Törtchen, Himbeer- 76
Kräuter-Muffins 12 Q
Kräuterquark 58 Quark, Kräuter- 58
Krokant, Apfeljoghurt mit Nuss- 46
Krokant, Brombeer-Müesli mit 44 R
Küchlein, Kaffe- 74 Raclette-Öfeli, im
- Omeletten 56
L - Pancakes 18
Lachs, Vollkorn -Comet mit 17 - Rührei 56
Lachs-Stängeli, Gurkencreme mit 30 Radiesli-Power 40
Läckerli-Mousse mit Ananas 87 Randen-Ingwer-Süppchen 41
Limoncello, Zucchinicake mit 22 Rauchlachs, Fenchelsalat mit 39
Linsensalat mit Wachteleiern 37 Rhabarberauflauf 75
Rolls, Cinnamon 20
M Rosencreme mit Trauben 85
Mangotraum 59 Rosinenbrötchen 10
Maraschino, Parfait mit 83 Rüebli-Müesli mit Hüttenkäse, Apfel- 42
Melonen-Basilikum-Shot 40 Rührei im Raclette-Öfeli 56
Milchreis mit Aprikosenpüree 47 Rund um Brot und Ei 50-69
Monsieur, Croque- 64
Mousse, Champignon- 32 s
Mousse, Erdbeer- 82 Safran-Birnen-Süppchen 41
Mousse mit Ananas, Läckerli- 87 Safranjoghurt mit Kichererbsen 36
Mousse, Schinken- 34 Saisonale Brunch-Vorschläge 92-93
Mousse, Tomaten- 32 Schiffchen, Brät- 17
Müesli mit Hüttenkäse, Apfel-Rüebli- 42 Schinken-Mousse 34
Muffins, Kräuter- 12 Schinkenwürfeli, Ei mit 55
Mus, Apfel -Sultaninen- 59 Schnitte, Käse- 62
Schwizer Brunch 90
N Scones 24
Nussbrot 10 Sinfonie, griechische 61
Nusskrokant, Apfeljoghurt mit 46 Sommer-Brunch 92
Nüssen, Spiegelei mit 53 Sonntagszopf 8
Spargeln, Frühlingsquark mit 28
0 Speck-Tartelettes 14
Omeletten im Raclette-Öfeli 56 Speck-Zopf 8
Spiegelei alla nonna 52
p Spiegelei im Zopf 62
Pains au Chocolat 24 Spiegelei mit Ingwer-Croutons 52
Pancakes im Raclette-Öfeli 18 Spiegelei mit Jungspinat 53
Parfait mit Maraschino 83 Spiegelei mit Nüssen 53

95
Spiralen, Tomaten- 12 Alle Rezepte in diesem Buch sind, wo nicht
Stracciatella-Minze-Creme 84 anders vermerkt, für 4 Personen berechnet.
Streuselkuchen mit Beeren 88
Sultaninen-Mus, Apfel- 59 Massangaben
Süppchen, Randen-Ingwer- 41 Alle in den Rezepten angegebenen Löffel-
Süppchen, Safran-Birnen- 41 masse entsprechen dem Betty Bossi Mess-
Süsse Knusperstangen 16 löffel.
Süsses und Fruchtiges 70-89
Nährwertberechnung
T Wenn für Bratbutter oder Öl zum Anbraten
Tartelettes, Speck- 14 in den Zutaten keine Menge angegeben ist,
Tassenhupf mit Aprikosen 72 gehen wir von 2 g (= 1h Teelöffel) pro Person
Tassenhupf mit Kirschen 72 aus.
Tässli, Pouletterrine im 28 Ist bei einer Zutat eine Alternative erwähnt,
Tipps und Tricks rund ums z. B. Weisswein oder Bouillon, so wird immer
Brunchen 4-5 die erstgenannte Zutat berechnet.
Tomaten-Mousse 32 Nur wenn Alkohol in einem Rezept vollstän-
Tomatenspiralen 12 dig eingekocht wird, enthält er keine Kalo-
Tramezzini 66 rien mehr. Wird er zur Hälfte eingekocht,
Trauben, Rosencreme mit 85 enthält er die Hälfte an Kalorien, ansonsten
Traum, Mango- 59 wird er voll berechnet.

V Hinweis zu den in den Rezepten

Vegetarischer Brunch 91 verwendeten Fischen
Viva ltalia 35 Welche Fische aus welchem Fanggebiet emp-
Viva Ia Grischa 54 fehlenswert sind, ist schnellen Änderungen
Vollkorn-Comets mit Lachs 17 unterworfen. Deshalb empfiehlt es sich, Fisch
und Meeresfrüchte bei einem Anbieter zu
w kaufen, der sich einer nachhaltigen Beschaf-
Wachteleier, Linsensalat mit 37 fung verpflichtet hat. ln der Schweiz sind
Wienerli, Ei mit 55 dies die Mitglieder der WWF Seafood Group
Winter-Brunch 93 (www.wwf.ch/fisch). Hilfreich ist zudem der
Wölkchen, Himbeer- 87 Einkaufsführer auf der Internetseite des
WWF.
z
Zucchinicake mit Limoncello 22 Ofentemperaturen
Zopf, Sonntags- und Speck- 8 Gelten für das Backen und Braten mit Ober-
Zopf, Spiegelei im 62 und Unterhitze. Beim Backen und Braten
Zwetschgen, Amaretto-Schaum mit 76 mit Heissluft verringert sich die Back- bzw.
Brattemperatur um ca. 20 Grad. Beachten
Sie die Hinweise des Backofenherstellers.

Quellennachweis
Das im Buch abgebildete Geschirr und Be-
steck sowie die Dekorationen stammen aus
Privatbesitz.

96
Frühstücken Sie noch oder brunchen Sie schon? Falls Sie bereits zu
den Brunch-Liebhabern gehören, ist dieses Buch genau das Richtige für
Sie: Es enthält zahlreiche neue Ideen für noch mehr Abwechslung.
Wenn Sie noch kein Brunch-Fan sind, wird Sie dieses Buch dazu machen!
Brunch ist nämlich viel mehr als Zmorge mit Fleisch- und Käseplatte.
Lassen Sie sich inspirieren von unseren Ideen für kleine Delikatessen im
Glas, probieren Sie das knusprige, süsse und pikante Gebäck. Dazu
tolle Ideen rund um Brot und Ei. Dann das süsse Finale für alle Nasch-
katzen und Desserttiger. Langschläfer, Morgensportler, Kinder und
alle anderen Geniesser werden Ihre treuen Fans, wenn sie mit diesen
Rezepten verwöhnt werden.

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