| dbo:abstract
|
- L'extracte de llevat és un concentrat dels components solubles de cèl·lules de llevat que han patit un procés de disrupció cel·lular o trencament de les seves cobertes cel·lulars. El procés de disrupció cel·lular més comú a Europa per fer extractes de llevat és l'autòlisi, és a dir que s'usen els propis enzims de la cèl·lula i no hi ha addició externa. Els usos principals dels extractes de llevat són a la indústria alimentària com a potenciadors del gust, saboritzants i aromatitzants i en el context de laboratori, on s’utilitzen per preparar medis de cultiu microbiològic que necessiten una font de nitrogen complexa. Això és perquè són una excel·lent font de nutrients degut al seu contingut d'aminoàcids, vitamines i factors de creixement. La matèria primera dels extractes són soques de llevat, amb un elevat contingut proteic, que poden ser de creixement primari o subproductes de d'altres processos fermentatius. Un exemple d'això és el marmite, un derivat de l'extracte de llevat que s'obté com a subproducte de fermentació del procés d'elaboració de la cervesa Guiness. Altres productes fets a partir d'extracte de llevat són el Vegemite, Vitam-R, Cenovi i Bovril. (ca)
- Hefeextrakt ist ein Konzentrat der löslichen Inhaltsstoffe von Hefezellen. Es handelt sich um eine braune Paste oder ein sprühgetrocknetes gelbbräunliches, wasserlösliches Pulver. Hefeextrakt enthält einen hohen Anteil an Proteinen, Aminosäuren und Vitaminen der B-Gruppe. Er schmeckt nicht nach Hefe, sondern hat eher einen würzigen Geschmack ähnlich einer Fleischbrühe (Umami), und wird als Brotaufstrich, Würzmittel und Geschmacksverstärker sowie, vergleichbar mit Nährhefe, in der verwendet. Teilweise werden dem Hefeextrakt Gewürze oder Kochsalz zugesetzt. (de)
- L'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en retirant le contenu des cellules. L'extrait de levure est souvent utilisé pour créer des saveurs agréables et apporter un goût umami. Les extraits de levure et les aliments fermentés contiennent de l'acide glutamique qui, en solution avec des ions sodium, forme du glutamate monosodique (GMS). Étant donné les controverses sur le GMS, les fabricants de produits alimentaires utilisent de l'extrait de levure comme exhausteur de goût pour éviter de devoir indiquer « GMS » ou « glutamate monosodique » dans les ingrédients. (fr)
- El Extracto de levadura es un extracto soluble en agua formado por el autolisado de células de levaduras. Es un producto rico en vitaminas especialmente del complejo B, aminoácidos y otros factores de crecimiento. Es utilizado en microbiología en la preparación de una amplia variedad de medios de cultivo como excelente fuente de nutrientes.También se obtiene como producto residual de la elaboración de la cerveza, empleándose en la industria de la alimentación frecuentemente como aditivo. (es)
- 酵母エキス（こうぼエキス、Yeast extract） とは、酵母の利用形態のひとつで菌体自体を化学的に分解抽出した成分のことである。主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み「調味料」「微生物培養の培地」「家畜飼料」「健康補助食品」などに用いられる。発酵機能や発酵産物（代謝物）を利用したパンや、アルコール飲料と並び多岐に利用されているが主に加工食品の副原料として使用されるため一般消費者が酵母エキスを単体で見る事はほとんど無い。また、原料として利用される酵母は、出芽酵母( Saccharomyces cerevisiae )だけでは無く様々な酵母が利用されている。 (ja)
- Yeast extracts consist of the cell contents of yeast without the cell walls; they are used as food additives or flavorings, or as nutrients for bacterial culture media. They are often used to create savory flavors and umami taste sensations, and can be found in a large variety of packaged food, including frozen meals, crackers, snack foods, gravy, stock and more. They are rich in B vitamins (but not B12). Yeast extracts and fermented foods contain glutamic acid (free glutamates), an amino acid which adds an umami flavor. Glutamic acid is found in meat, cheese, fungi (mushrooms and yeast), and vegetables—such as broccoli, and tomatoes. The heat-autolytic process to make yeast extract of the autolysate type was invented in the 19th century by Justus von Liebig. Yeast cells are heated until they rupture, then the cells' own digestive enzymes break their proteins down into simpler compounds (amino acids and peptides), a process called autolysis. The insoluble cell walls are then separated by centrifuge, filtered, and usually spray-dried. This is the process used for Vegemite, Marmite, and the like. Yeast extracts in liquid form can be dried to a light paste or a dry powder. This is not the same as nutritional yeast, which are made from intact cells not directly hydrolyzed and consequently have a lighter flavor. (en)
- Gistextract is een smaakstof, verkregen uit bakkersgist of biergist. Het wordt in de voedselbereiding gebruikt om voedingsmiddelen een hartige (umami) smaak te geven. Het kan dienen ter vervanging van zout, bijvoorbeeld als dat om gezondheidsredenen achterwege dient te worden gelaten. Gistextract is van nature rijk aan vitamine B. Gistextract bevat onder andere een aminozuur, genaamd glutaminezuur, dat bijdraagt aan de hartige smaak. Deze component is van nature aanwezig in gist en gistextract en komt ook voor in kaas, tomaat en sojasaus. Er bestaat van gistextract ook een biologische variant. (nl)
- Extracto de levedura é um produto residual do que contém altas concentrações de levedura e que se emprega frequentemente na indústria alimentar como aditivo. (pt)
- Jästextrakt är det allmänna namnet på olika slags bearbetade jästprodukter som görs genom att utvinna innehållet i celler, vilket i sin tur görs genom att ta bort cellväggarna. Produkterna används som livsmedelstillsatser, eller som näringsämnen i bakteriekulturer. De används ofta för att åstadkomma aromatiska smaker och umamismaker. Natriumglutamat används för umami, men har ingen smak. Jästextrakt såsom Marmite innehåller ofta naturligt glutaminsyra. Jästextrakt i vätskeform kan torkas till en lätt pasta eller ett torrt pulver. Glutaminsyra i jästextrakt görs från en syrabaserad fermenteringscykel, och återfinns bara i några jäst, vanligtvis de som används i bakning. (sv)
- 酵母抽提物（英語：Yeast extract），又稱酵母萃取物、酵母抽出物等，是濃縮的酵母菌細胞內容物（去除細胞壁）。市面上販售的形式有咖啡色的醬或是經噴霧乾燥的黃褐色粉末。酵母萃取物可用作營養添加物，含有大量的蛋白質、胺基酸、維生素 B 群。酵母萃取物也可以用作調味料，它帶有強烈的鮮味，像高湯。酵母萃取物中有時也會加入鹽或其他調味料。 馬麥醬、維吉麥、以及部份品牌的醬油中都含有酵母萃取物。 (zh)
- Дрожжевой экстракт — водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, которая образуется в результате распада дрожжей под действием ферментов или при нагревании. Дрожжевые экстракты изначально производят из хлебопекарных или пивных дрожжевых культур, выращенных на мелассе. Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как пасту на хлеб, приправу и усилитель вкуса. (ru)
- Екстракт дріжджів — поширена назва різних форм обробленої дріжджової продукції, що використовується як харчові добавки або приправи. Вони часто використовуються таким же чином, як і глютамат натрію, і, подібно до глютамату натрію, часто містять вільну глутамінову кислоту. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Hefeextrakt ist ein Konzentrat der löslichen Inhaltsstoffe von Hefezellen. Es handelt sich um eine braune Paste oder ein sprühgetrocknetes gelbbräunliches, wasserlösliches Pulver. Hefeextrakt enthält einen hohen Anteil an Proteinen, Aminosäuren und Vitaminen der B-Gruppe. Er schmeckt nicht nach Hefe, sondern hat eher einen würzigen Geschmack ähnlich einer Fleischbrühe (Umami), und wird als Brotaufstrich, Würzmittel und Geschmacksverstärker sowie, vergleichbar mit Nährhefe, in der verwendet. Teilweise werden dem Hefeextrakt Gewürze oder Kochsalz zugesetzt. (de)
- L'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en retirant le contenu des cellules. L'extrait de levure est souvent utilisé pour créer des saveurs agréables et apporter un goût umami. Les extraits de levure et les aliments fermentés contiennent de l'acide glutamique qui, en solution avec des ions sodium, forme du glutamate monosodique (GMS). Étant donné les controverses sur le GMS, les fabricants de produits alimentaires utilisent de l'extrait de levure comme exhausteur de goût pour éviter de devoir indiquer « GMS » ou « glutamate monosodique » dans les ingrédients. (fr)
- El Extracto de levadura es un extracto soluble en agua formado por el autolisado de células de levaduras. Es un producto rico en vitaminas especialmente del complejo B, aminoácidos y otros factores de crecimiento. Es utilizado en microbiología en la preparación de una amplia variedad de medios de cultivo como excelente fuente de nutrientes.También se obtiene como producto residual de la elaboración de la cerveza, empleándose en la industria de la alimentación frecuentemente como aditivo. (es)
- 酵母エキス（こうぼエキス、Yeast extract） とは、酵母の利用形態のひとつで菌体自体を化学的に分解抽出した成分のことである。主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み「調味料」「微生物培養の培地」「家畜飼料」「健康補助食品」などに用いられる。発酵機能や発酵産物（代謝物）を利用したパンや、アルコール飲料と並び多岐に利用されているが主に加工食品の副原料として使用されるため一般消費者が酵母エキスを単体で見る事はほとんど無い。また、原料として利用される酵母は、出芽酵母( Saccharomyces cerevisiae )だけでは無く様々な酵母が利用されている。 (ja)
- Gistextract is een smaakstof, verkregen uit bakkersgist of biergist. Het wordt in de voedselbereiding gebruikt om voedingsmiddelen een hartige (umami) smaak te geven. Het kan dienen ter vervanging van zout, bijvoorbeeld als dat om gezondheidsredenen achterwege dient te worden gelaten. Gistextract is van nature rijk aan vitamine B. Gistextract bevat onder andere een aminozuur, genaamd glutaminezuur, dat bijdraagt aan de hartige smaak. Deze component is van nature aanwezig in gist en gistextract en komt ook voor in kaas, tomaat en sojasaus. Er bestaat van gistextract ook een biologische variant. (nl)
- Extracto de levedura é um produto residual do que contém altas concentrações de levedura e que se emprega frequentemente na indústria alimentar como aditivo. (pt)
- 酵母抽提物（英語：Yeast extract），又稱酵母萃取物、酵母抽出物等，是濃縮的酵母菌細胞內容物（去除細胞壁）。市面上販售的形式有咖啡色的醬或是經噴霧乾燥的黃褐色粉末。酵母萃取物可用作營養添加物，含有大量的蛋白質、胺基酸、維生素 B 群。酵母萃取物也可以用作調味料，它帶有強烈的鮮味，像高湯。酵母萃取物中有時也會加入鹽或其他調味料。 馬麥醬、維吉麥、以及部份品牌的醬油中都含有酵母萃取物。 (zh)
- Дрожжевой экстракт — водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, которая образуется в результате распада дрожжей под действием ферментов или при нагревании. Дрожжевые экстракты изначально производят из хлебопекарных или пивных дрожжевых культур, выращенных на мелассе. Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как пасту на хлеб, приправу и усилитель вкуса. (ru)
- Екстракт дріжджів — поширена назва різних форм обробленої дріжджової продукції, що використовується як харчові добавки або приправи. Вони часто використовуються таким же чином, як і глютамат натрію, і, подібно до глютамату натрію, часто містять вільну глутамінову кислоту. (uk)
- L'extracte de llevat és un concentrat dels components solubles de cèl·lules de llevat que han patit un procés de disrupció cel·lular o trencament de les seves cobertes cel·lulars. El procés de disrupció cel·lular més comú a Europa per fer extractes de llevat és l'autòlisi, és a dir que s'usen els propis enzims de la cèl·lula i no hi ha addició externa. Els usos principals dels extractes de llevat són a la indústria alimentària com a potenciadors del gust, saboritzants i aromatitzants i en el context de laboratori, on s’utilitzen per preparar medis de cultiu microbiològic que necessiten una font de nitrogen complexa. Això és perquè són una excel·lent font de nutrients degut al seu contingut d'aminoàcids, vitamines i factors de creixement. La matèria primera dels extractes són soques de llev (ca)
- Yeast extracts consist of the cell contents of yeast without the cell walls; they are used as food additives or flavorings, or as nutrients for bacterial culture media. They are often used to create savory flavors and umami taste sensations, and can be found in a large variety of packaged food, including frozen meals, crackers, snack foods, gravy, stock and more. They are rich in B vitamins (but not B12). Yeast extracts and fermented foods contain glutamic acid (free glutamates), an amino acid which adds an umami flavor. Glutamic acid is found in meat, cheese, fungi (mushrooms and yeast), and vegetables—such as broccoli, and tomatoes. (en)
- Jästextrakt är det allmänna namnet på olika slags bearbetade jästprodukter som görs genom att utvinna innehållet i celler, vilket i sin tur görs genom att ta bort cellväggarna. Produkterna används som livsmedelstillsatser, eller som näringsämnen i bakteriekulturer. De används ofta för att åstadkomma aromatiska smaker och umamismaker. (sv)
|
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}