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- La masa directa es un proceso de una sola mezcla para hacer pan, en oposición a la masa indirecta que se hace «prefermentando» una porción de masa para lograr un sabor y aroma más profundos. La masa directa se hace a partir de todos los ingredientes frescos, y todos se colocan juntos y se combinan en una sesión de amasado o mezcla. Después, tiene lugar el descanso de la fermentación masiva, de 1 hora o más, antes de la división o porcionado. (es)
- Straight dough is a single-mix process of making bread. The dough is made from all fresh ingredients, and they are all placed together and combined in one kneading or mixing session. After mixing, a bulk fermentation rest of about 1 hour or longer occurs before division. It is also called the direct dough method. (en)
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- Dough being mixed in a commercial planetary mixer. (en)
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- La masa directa es un proceso de una sola mezcla para hacer pan, en oposición a la masa indirecta que se hace «prefermentando» una porción de masa para lograr un sabor y aroma más profundos. La masa directa se hace a partir de todos los ingredientes frescos, y todos se colocan juntos y se combinan en una sesión de amasado o mezcla. Después, tiene lugar el descanso de la fermentación masiva, de 1 hora o más, antes de la división o porcionado. (es)
- Straight dough is a single-mix process of making bread. The dough is made from all fresh ingredients, and they are all placed together and combined in one kneading or mixing session. After mixing, a bulk fermentation rest of about 1 hour or longer occurs before division. It is also called the direct dough method. (en)
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- Masa directa (es)
- Straight dough (en)
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