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- Ein Vorteig (schweizerdeutsch: Hebel oder Hebl, österreichisch: gelegentlich auch Dampfl) ist ein Weizenteig aus Getreidebestandteilen, Schüttflüssigkeit und Hefen, gelegentlich auch aus anderen Rezepturbestandteilen. Der Vorteig wird täglich neu angesetzt und – im Unterschied zum Sauerteig – nicht fortlaufend geführt. Vorteige sind Bestandteil der indirekten Teigführung. Der Vorteig kann als Ansatz für einen Weizensauerteig verwendet werden. (de)
- The sponge and dough method is a two-step bread making process: in the first step a sponge is made and allowed to ferment for a period of time, and in the second step the sponge is added to the final dough's ingredients, creating the total formula. In this usage, synonyms for sponge are yeast starter or yeast pre-ferment. In French baking the sponge and dough method is known as levain-levure. The method is reminiscent of the sourdough or levain methods; however, the sponge is made from all fresh ingredients prior to being used in the final dough. (en)
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- Ein Vorteig (schweizerdeutsch: Hebel oder Hebl, österreichisch: gelegentlich auch Dampfl) ist ein Weizenteig aus Getreidebestandteilen, Schüttflüssigkeit und Hefen, gelegentlich auch aus anderen Rezepturbestandteilen. Der Vorteig wird täglich neu angesetzt und – im Unterschied zum Sauerteig – nicht fortlaufend geführt. Vorteige sind Bestandteil der indirekten Teigführung. Der Vorteig kann als Ansatz für einen Weizensauerteig verwendet werden. (de)
- The sponge and dough method is a two-step bread making process: in the first step a sponge is made and allowed to ferment for a period of time, and in the second step the sponge is added to the final dough's ingredients, creating the total formula. In this usage, synonyms for sponge are yeast starter or yeast pre-ferment. In French baking the sponge and dough method is known as levain-levure. The method is reminiscent of the sourdough or levain methods; however, the sponge is made from all fresh ingredients prior to being used in the final dough. (en)
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- Vorteig (de)
- 스펀지 (발효종) (ko)
- Sponge and dough (en)
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