| dbo:abstract
|
- Persipán (lat. persicum + marcipán) je cukrářská hmota, která se vyrábí smícháním rozemletých meruňkových nebo broskvových jader a cukru, v poměru 40 % mletých jader a 60 % cukru. Původně se používal jako finančně dostupnější náhražka marcipánu. Chuťově se od marcipánu nepatrně liší, proto ho mnohdy jedí i lidé, kterým marcipán nechutná. Persipán se používá především k výrobě cukrovinek např. jako náplň do pralinek či čokoládových tyčinek, nebo při výrobě moučníků např. německé štóly. Samostatně se na rozdíl od marcipánu prakticky nekonzumuje. Meruňková i broskvová jádra obsahují přírodní glykosid amygdalin, který v reakci s vodou produkuje vysoce toxický kyanovodík, je proto nutné amygdalin z jader před jejich použitím v potravinářství odstranit. (cs)
- Persipan ist eine dem Marzipan ähnliche Süßware, die aus Pfirsich- oder Aprikosenkernen hergestellt wird und ein wenig herb-bitter schmeckt. Der Name ist ein Kunstwort aus lateinisch persicus „Pfirsich“ und panis „Brot“. Aprikosen zur Herstellung von Persipan werden speziell gezüchtet und sind nicht genießbar. Essbare Aprikosen enthalten dagegen Kerne, die süßlich schmecken. (de)
- Persipán (de Persicus (Prunus persica) y mazapán), también conocido como parzipán es un componente usado en repostería y confitería. Es similar al mazapán, pero en lugar de utilizar almendras, se lo fabrica con harina de huesos de melocotón (damasco) y albaricoque (durazno). Consiste en un 40% de harina y 60% de azúcar. Las semillas tienen un fuerte sabor amargo debido a la presencia de amigdalina. El persipán resulta más barato que el mazapán, ya que los huesos de fruta generalmente no tienen utilidad alguna. Tiene un sabor ligeramente distinto, y ya que a menudo contiene un 0,5% de almidón, se puede diferenciar del mazapán mediante una prueba del yodo. Se utiliza en repostería como sucedáneo del mazapán, como ingrediente de pasteles y golosinas como el Stollen. Raramente se lo consume solo. (es)
- Le persipan est un mélange constitué de noyaux d’abricots ou de pêches, débarrassés de leur amertume (due à l'amygdaline), d'au plus 35 % de sucre et de 0,5 % d'humidité. Comme ces noyaux n'ont généralement pas d'autre usage, c'est un succédané d'une pâte à base d'amandes, le massepain. Le persipan est souvent utilisé, surtout en Allemagne, pour la fabrication d'articles de boulangerie fine, par exemple le pain d'épice, les feuilletés, les glaçages, le Stollen. La consommation de persipan pur est plutôt rare, les noyaux d'abricots et de pêches lui donnant un goût d'amande amère très prononcé. (fr)
- Persipan (from Persicus (peach) and marzipan; also known as Parzipan) is a material used in confectionery. It is similar to marzipan but, instead of almonds, is made with apricot or peach kernels. Persipan consists of 40% ground kernels and 60% sugar. The kernels have a strong bitter flavour caused by the presence of amygdalin, a toxic cyanogenic glycoside which has to be detoxified before the kernels can be used. The cores are normally not used otherwise, originally making persipan lower-priced than marzipan. It also has a somewhat different taste. Persipan often contains 0.5% starch so that it can be easily differentiated from marzipan with an iodine test. Persipan is generally used in confectionery in place of marzipan and as an ingredient of pastry and sweet foods, such as Stollen. It is rarely eaten by itself. In recent years, the use of persipan has increased. (en)
- ペルシパン（独: Persipan、Parzipan）は、桃のラテン語 (persicus) とマジパン (marzipan) から作られた造語である。 マジパンと似ているが、アーモンドの代わりに杏もしくは桃の種の仁が使われている。挽いた仁40%と砂糖60%で作られている。仁には毒性のあるアミグダリンによる強い苦味があるため、使用前に解毒しなければならない。ペルシパン製品はマジパンと混用を避ける為、マジパン・シュトレン、ペルシパン・シュトレンといった具合にペルシパンの表示義務がある。0.5％のデンプンを含むので、ヨード検査などでマジパンと見分けるのは簡単である。 ペルシパンは一般的にマジパンの代わりとして、シュトレンのような甘い食べ物や菓子の材料として使われる。それ単体で食べることはまずない。最近では需要が増えており、マジパンとの価格差もあまり見られなくなっている。 (ja)
- Banketbakkersspijs (ook banketspijs) is een goedkoop vervangingsmiddel voor amandelspijs. In plaats van amandelen worden gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen gebruikt. De overige ingrediënten zijn: suiker, citroenrasp, amandelessence, eieren en plantaardig vet. Dit levert een aanzienlijk plakkeriger product op. Bij toepassing in gebak moet men bij de ingrediënten dan 'peulvruchten' vermelden, maar soms wordt dit nagelaten. Culinair journalist Johannes van Dam controleerde als kind al door middel van een eenvoudig testje met jodium of de banketbakkers in zijn buurt wel echte amandelspijs gebruikten. Banketbakkersspijs kleurt daarbij paars, wat aangeeft dat er zetmeelhoudende producten als bonen zijn gebruikt. De test is ook toepasbaar op marsepein. Het gekleurde product is dan niet meer eetbaar. (nl)
- Percepan (z łac. persica – brzoskwinia i marcepan), znany również jako parcepan – surowiec cukierniczy, produkowany z mielonych jąder pestek moreli lub brzoskwini oraz cukru. Stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych, zwykle jako tańszy substytut marcepanu, stąd czasami nazywany jest "marcepanem dla ubogich". Podobnymi produktami są masy arachipanowe i keszupanowe, sporządzane odpowiednio z orzechów arachidowych oraz orzechów nerkowca, często z dodatkiem sztucznych aromatów (esencji migdałowej). (pl)
- Il persipan è un ingrediente dolciario tedesco. (it)
- Banketbakkersspijs, banketspijs ou Persipan (quando feito a partir de damascos), é um tipo de pasta utilizada na confeitaria, geralmente como substituta para a pasta de amêndoas. A preparação da banketbakkersspijs é bastante similar à da pasta de amêndoas original; mas, no lugar das amêndoas, caroços moídos de damasco ou feijão-branco cozido e triturado são utilizados no lugar das amêndoas. Os outros ingredientes utilizados na receita são açúcar, raspas de limão, ovos, e em alguns casos amido de milho, essência de amêndoas, xaropes e/ou óleos vegetais. Pela natureza dos ingredientes, a pasta costuma ser bem mais pegajosa do que a pasta de amêndoas. Os caroços de damasco e pêssego são ricos em amigdalina, uma substância que pode causar intoxicação por cianeto. Portanto, eles precisam passar por um processo de lavagem química antes de serem utilizados na preparação da receita. No caso dos feijões, os grãos precisam ser bem cozidos devido à grande concentração da lectina fitohemaglutinina. Na Alemanha, produtos que contenham Persipan precisam indicar isso claramente em suas embalagens, a fim de evitar a venda como marzipã. Um teste simples que envolve o uso de iodo, que indica a presença de alimentos ricos em amido, é utilizado para distinguir uma pasta da outra. (pt)
- Персипа́н, парципан (от лат. persicus — «персик» и «марципан») — кондитерская смесь, производится аналогично марципану. Вместо миндаля используются ядра абрикосовых или персиковых косточек, в которых содержится горькое вещество амигдалин, который предварительно удаляется. У персипана и марципана разный вкус. Для получения персипана молотая масса ядер абрикосов или персиков (40 %) смешивается с сахаром (60 %). Обычно в сырую персипановую массу добавляется 0,5 % крахмала, чтобы его можно было отличить от марципана с помощью йодной пробы. В кондитерской промышленности персипан используется в качестве замены марципана в выпечке и сладостях. В чистом виде персипан потребляется редко. Обычно персипан по себестоимости дешевле марципана, однако спрос на персипан за последние годы значительно вырос, и его цена на рынке приблизилась к цене марципана. (ru)
- Персіпан, парціпан (від лат. persicus — «персик» і «марципан») — кондитерська суміш, виробляється аналогічно як і марципан. Використовується у виробництві кондитерських виробів як дешевший замінник марципану. У персіпану і марципану різний смак. (uk)
|
| dbo:alias
| |
| dbo:country
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- Apricotorpeachkernels,sugar
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2165 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:alternateName
| |
| dbp:caption
|
- This Dominostein has a layer of persipan at the top (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:mainIngredient
|
- Apricot or peach kernels, sugar (en)
|
| dbp:name
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Persipan ist eine dem Marzipan ähnliche Süßware, die aus Pfirsich- oder Aprikosenkernen hergestellt wird und ein wenig herb-bitter schmeckt. Der Name ist ein Kunstwort aus lateinisch persicus „Pfirsich“ und panis „Brot“. Aprikosen zur Herstellung von Persipan werden speziell gezüchtet und sind nicht genießbar. Essbare Aprikosen enthalten dagegen Kerne, die süßlich schmecken. (de)
- Le persipan est un mélange constitué de noyaux d’abricots ou de pêches, débarrassés de leur amertume (due à l'amygdaline), d'au plus 35 % de sucre et de 0,5 % d'humidité. Comme ces noyaux n'ont généralement pas d'autre usage, c'est un succédané d'une pâte à base d'amandes, le massepain. Le persipan est souvent utilisé, surtout en Allemagne, pour la fabrication d'articles de boulangerie fine, par exemple le pain d'épice, les feuilletés, les glaçages, le Stollen. La consommation de persipan pur est plutôt rare, les noyaux d'abricots et de pêches lui donnant un goût d'amande amère très prononcé. (fr)
- ペルシパン（独: Persipan、Parzipan）は、桃のラテン語 (persicus) とマジパン (marzipan) から作られた造語である。 マジパンと似ているが、アーモンドの代わりに杏もしくは桃の種の仁が使われている。挽いた仁40%と砂糖60%で作られている。仁には毒性のあるアミグダリンによる強い苦味があるため、使用前に解毒しなければならない。ペルシパン製品はマジパンと混用を避ける為、マジパン・シュトレン、ペルシパン・シュトレンといった具合にペルシパンの表示義務がある。0.5％のデンプンを含むので、ヨード検査などでマジパンと見分けるのは簡単である。 ペルシパンは一般的にマジパンの代わりとして、シュトレンのような甘い食べ物や菓子の材料として使われる。それ単体で食べることはまずない。最近では需要が増えており、マジパンとの価格差もあまり見られなくなっている。 (ja)
- Percepan (z łac. persica – brzoskwinia i marcepan), znany również jako parcepan – surowiec cukierniczy, produkowany z mielonych jąder pestek moreli lub brzoskwini oraz cukru. Stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych, zwykle jako tańszy substytut marcepanu, stąd czasami nazywany jest "marcepanem dla ubogich". Podobnymi produktami są masy arachipanowe i keszupanowe, sporządzane odpowiednio z orzechów arachidowych oraz orzechów nerkowca, często z dodatkiem sztucznych aromatów (esencji migdałowej). (pl)
- Il persipan è un ingrediente dolciario tedesco. (it)
- Персіпан, парціпан (від лат. persicus — «персик» і «марципан») — кондитерська суміш, виробляється аналогічно як і марципан. Використовується у виробництві кондитерських виробів як дешевший замінник марципану. У персіпану і марципану різний смак. (uk)
- Persipán (lat. persicum + marcipán) je cukrářská hmota, která se vyrábí smícháním rozemletých meruňkových nebo broskvových jader a cukru, v poměru 40 % mletých jader a 60 % cukru. Původně se používal jako finančně dostupnější náhražka marcipánu. Chuťově se od marcipánu nepatrně liší, proto ho mnohdy jedí i lidé, kterým marcipán nechutná. Persipán se používá především k výrobě cukrovinek např. jako náplň do pralinek či čokoládových tyčinek, nebo při výrobě moučníků např. německé štóly. Samostatně se na rozdíl od marcipánu prakticky nekonzumuje. (cs)
- Persipán (de Persicus (Prunus persica) y mazapán), también conocido como parzipán es un componente usado en repostería y confitería. Es similar al mazapán, pero en lugar de utilizar almendras, se lo fabrica con harina de huesos de melocotón (damasco) y albaricoque (durazno). Se utiliza en repostería como sucedáneo del mazapán, como ingrediente de pasteles y golosinas como el Stollen. Raramente se lo consume solo. (es)
- Persipan (from Persicus (peach) and marzipan; also known as Parzipan) is a material used in confectionery. It is similar to marzipan but, instead of almonds, is made with apricot or peach kernels. Persipan consists of 40% ground kernels and 60% sugar. The kernels have a strong bitter flavour caused by the presence of amygdalin, a toxic cyanogenic glycoside which has to be detoxified before the kernels can be used. The cores are normally not used otherwise, originally making persipan lower-priced than marzipan. It also has a somewhat different taste. Persipan often contains 0.5% starch so that it can be easily differentiated from marzipan with an iodine test. (en)
- Banketbakkersspijs (ook banketspijs) is een goedkoop vervangingsmiddel voor amandelspijs. In plaats van amandelen worden gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen gebruikt. De overige ingrediënten zijn: suiker, citroenrasp, amandelessence, eieren en plantaardig vet. Dit levert een aanzienlijk plakkeriger product op. (nl)
- Banketbakkersspijs, banketspijs ou Persipan (quando feito a partir de damascos), é um tipo de pasta utilizada na confeitaria, geralmente como substituta para a pasta de amêndoas. A preparação da banketbakkersspijs é bastante similar à da pasta de amêndoas original; mas, no lugar das amêndoas, caroços moídos de damasco ou feijão-branco cozido e triturado são utilizados no lugar das amêndoas. Os outros ingredientes utilizados na receita são açúcar, raspas de limão, ovos, e em alguns casos amido de milho, essência de amêndoas, xaropes e/ou óleos vegetais. Pela natureza dos ingredientes, a pasta costuma ser bem mais pegajosa do que a pasta de amêndoas. (pt)
- Персипа́н, парципан (от лат. persicus — «персик» и «марципан») — кондитерская смесь, производится аналогично марципану. Вместо миндаля используются ядра абрикосовых или персиковых косточек, в которых содержится горькое вещество амигдалин, который предварительно удаляется. У персипана и марципана разный вкус. Для получения персипана молотая масса ядер абрикосов или персиков (40 %) смешивается с сахаром (60 %). Обычно в сырую персипановую массу добавляется 0,5 % крахмала, чтобы его можно было отличить от марципана с помощью йодной пробы. (ru)
|
| rdfs:label
|
- Persipán (cs)
- Persipan (de)
- Persipan (es)
- Persipan (it)
- Persipan (fr)
- ペルシパン (ja)
- Persipan (en)
- Percepan (pl)
- Banketbakkersspijs (nl)
- Banketbakkersspijs (pt)
- Персипан (ru)
- Персіпан (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:hasVariant
of | |
| is dbo:ingredient
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is dbp:variations
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
.jpg?width=300)
.jpg){kind=link}