| dbo:abstract
|
- Ossetian cuisine (Ossetian: Ирон хæринæгтæ) refers to the cooking styles and dishes of the Ossetians. (en)
- 오세티야 요리는 오세티야의 오세트인이 먹는 요리이다. (ko)
- Осетинская кухня (осет. Ирон хӕринӕгтӕ) — традиционная кухня осетинского народа. Основой кухни является отварное в походном казане мясо чаще говядины, реже баранины, которое приправляется острым сметанным соусом (цахдон, нуры цахдон). Вторым блюдом традиционно считаются пироги (чъиритӕ) с разнообразной начинкой. Далеко за пределами Осетии известен осетинский сыр и осетинское пиво (бӕгӕны). Как и на всём Кавказе, в Осетии распространён шашлык на торжествах и поминках готовят только говядину, баранину, реже птицу (физонӕг) (свиной шашлык кроме мусульман употребляют вне торжественное время отдыха на природе или дома). Из-за своего географического места жительства осетины (особенно живущие в горах) питались скудно. Обычной едой для них был чурек (осет. кӕрдзын), запиваемый пивом, молоком, либо простой ключевой водой. Также готовили популярные в народе овсяные блюда бламык, хомыс и калуа. В наше время их обычно не готовят. Важным блюдом на осетинском столе являются пироги. Их начинка может быть разной: картофель, мясо, сыр, листья свеклы, тыква, капуста, черемша. Пироги делаются из дрожжевого теста. Самый популярный из этих пирогов — пирог с мясом, фыдчин (осет. фыдджын). Фыдджын — обязательное блюдо на званых обедах. С пирогами связан важный осетинский обряд. Среди национальных напитков самыми излюбленными были ронг, пиво, арака́, брага, квас. Отсутствие ронга в современной осетинской кухне объясняется выселением монголами аланов из степей в горы, и это лишило их возможности заниматься пчеловодством. Известны также осетинские спиртные напитки — например, двайно (арака двойной перегонки) и «напиток Тутыра» (осет. Тутыры нозт, смесь араки с квасом). Осетинское пиво широко известно на территории Северного Кавказа и в России в целом. Многие иностранные путешественники отмечали высокие вкусовые качества этого напитка. По преданию, пиво изобрела Шатана, главная героиня нартовского эпоса осетинского народа. Осетинский сыр также известен своим вкусом. Он используется в разных блюдах, к примеру в сыхтджине (осет. цыхтджын, чаще называется «олибах» уӕлибах), пироге с сыром. Мясо зачастую ели лишь по торжественным случаям, так как в горах нельзя было добыть много мяса, а скот выступал в качестве своего рода денежной системы. С приходом Советской власти осетинская кухня претерпела множество изменений, впитав в себя элементы русской и европейской кулинарии, и грузинской кулинарии. Традиционным блюдом в день похорон умершего является плов с говядиной, которое готовят в большом казане, либо крем-суп «кадур» . (ru)
- Осети́нська ку́хня — традиційна кухня осетинського народу, яка розвивалась під впливом кочового способу життя алан — пращурів осетин.Основу кухні складає відварне у казані м'ясо, яке приправляють гострим сметанним соусом (цахдон, нуры цахдон). Другою стравою традиційно вважають пироги (чъиритæ) з різноманітною начинкою. За межами Осетії є відомим осетинський сир та осетинське пиво (бæгæны). Як і всюди на Кавказі, в Осетії поширений шашлик (физонæг). Через своє географічне розміщення осетини, особливо ті, які живуть у горах, харчувались бідно. Звичайною їжею для них був чебурек (ос. кæрдзын), який запивали пивом, молоком або водою. Також готували популярні у народі вівсяні страви бламык, хомыс и калуа. У наш час ці страви не готують. Важливою стравою на осетинському столі були пироги. Їх начинка може бути різною: картопля, м'ясо, сир, листя буряка, гарбуза, капусти, черемхи. Пироги готують з дріжджового тіста. Найбільш популярний з цих пирогів — пиріг з м'ясом, фидджин (ос. фыдджын). Фидджин — обов'язкова страва на званих вечерях. З пирогами пов'язаний . Серед національних напоїв найбільш улюбленими були , пиво, , брага, квас. Відсутність ронгу у сучасній осетинській кухні пояснюється тим, що монголи витіснили аланів зі степів у гори. Це вплинуло на те, що вони перестали займатись бджільництвом. Відомі також спиртні напої двайно (арака подвійного перегону) та «напій (ос. Тутыры нозт, суміш араки з квасом). Осетинське пиво є відомим на території Північного Кавказу та РФ. Іноземні мандрівники відмічали високі смакові якості цього напою. За переказами, пиво вперше зварила — головна героїня нартського епосу осетин. Осетинський сир відомий своїм смаком. Його використовують для приготування різних страв, наприклад, сихтчине (ос. цыхтджын, частіше має назву «олібах» уæлибах), пирогі з сиром. Страви з м'яса найчастіше готують на свята, тому що в горах не можна було добути багато м'яса много мяса, а скотину використовувала як грошовий еквівалент. У радянський час осетинська кухня розвивалась під впливом російської та європейської кухонь. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Ossetian cuisine (Ossetian: Ирон хæринæгтæ) refers to the cooking styles and dishes of the Ossetians. (en)
- 오세티야 요리는 오세티야의 오세트인이 먹는 요리이다. (ko)
- Осети́нська ку́хня — традиційна кухня осетинського народу, яка розвивалась під впливом кочового способу життя алан — пращурів осетин.Основу кухні складає відварне у казані м'ясо, яке приправляють гострим сметанним соусом (цахдон, нуры цахдон). Другою стравою традиційно вважають пироги (чъиритæ) з різноманітною начинкою. За межами Осетії є відомим осетинський сир та осетинське пиво (бæгæны). Як і всюди на Кавказі, в Осетії поширений шашлик (физонæг). У радянський час осетинська кухня розвивалась під впливом російської та європейської кухонь. (uk)
- Осетинская кухня (осет. Ирон хӕринӕгтӕ) — традиционная кухня осетинского народа. Основой кухни является отварное в походном казане мясо чаще говядины, реже баранины, которое приправляется острым сметанным соусом (цахдон, нуры цахдон). Вторым блюдом традиционно считаются пироги (чъиритӕ) с разнообразной начинкой. Далеко за пределами Осетии известен осетинский сыр и осетинское пиво (бӕгӕны). Как и на всём Кавказе, в Осетии распространён шашлык на торжествах и поминках готовят только говядину, баранину, реже птицу (физонӕг) (свиной шашлык кроме мусульман употребляют вне торжественное время отдыха на природе или дома). (ru)
|
