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- Gopchang-jeongol (곱창전골) or beef tripe hot pot is a spicy Korean stew or casserole made by boiling beef tripe, vegetables, and seasonings in beef broth. Gopchang refers to beef small intestines, while jeongol refers to a category of stew or casserole in Korean cuisine. Although the dish is mainly based on beef gopchang, other parts of beef innards are also used to give the dish a richer flavor and chewy texture. To remove any odor and excessive fat in the dish, any white fat adhering to the intestines should be meticulously cleaned out by rubbing them with wheat flour and salt and washing them several times. Since cooking the dish requires not only specialized cooking techniques and a great deal of labor to prepare, but also very fresh ingredients, gopchang jeongol is generally eaten at restaurants specializing in beef innards dishes. The dish, which is seasoned with a hot and spicy red chili-based sauce, is served as a main entrée, accompanied with a bowl of steamed rice. It is often shared between several diners on the center of the table, and is also a popular anju when drinking alcoholic beverages such as soju in South Korea. (en)
- El gopchang jeongol es un estofado o cazuela picante de Corea hecho cociendo tripa de ternera, verdura y condimentos en caldo de ternera. Gopchang alude al intestino delgado de bovino, mientras jeongol alude a una categoría de estofados o cazuelas de la cocina coreana. Aunque el plato se basa principalmente en gopchang de ternera, otras partes de la tripa pueden usarse también para darle un sabor más rico y una mejor textura. Para retirar cualquier olor y el exceso de grasa del plato, cualquier grasa blanca adherida a los intestinos se limpia meticulosamente frotándola con harina de trigo y sal y lavándola varias veces. Como cocinar el plato exige no solo técnicas culinarias especializadas y mucho trabajo sino también ingredientes muy frescos, el gopchang jeongol suele comerse en restaurantes especializados en platos de tripa. El plato, que se condimenta con una salsa picante a base de guindilla, se sirve como entrante principal acompañado de un tazón de arroz al vapor. A menudo es compartido por varios comensales en el centro de la mesa, y también es un popular anju para acompañar a bebidas alcohólicas como el soju en Corea del Sur. (es)
- ( 밴드 곱창전골에 대해서는 사토 유키에 문서를 참고하십시오.) 곱창전골은 전골류의 한국 요리로, 소나 돼지의 내장과 여러 가지 채소를 육수와 함께 끓여낸 음식이다. 곱창이란 소나 돼지의 작은 창자를 의미한다. 곱창전골은 곱창이 주재료이지만, 다른 부위의 내장도 많이 사용되어 내장 특유의 쫄깃한 식감으로 곱창전골의 맛을 더욱 풍부하게 한다. 곱창에서 나는 누린내와 기름기를 제거하기 위하여, 밀가루와 소금으로 여러차례 문지르고 씻어내어 곱창 안에 붙어있는 하얀 지방층을 꼼꼼하게 제거해야한다. 곱창전골을 만들기 위해서는 숙련된 조리기술과 노동력뿐만 아니라 깨끗하고 신선하게 재료를 다루는 능력이 필요하기 때문에, 곱창전골은 대부분 곱창 요리만을 전문으로 하는 음식점에서 판매한다. 곱창전골은 대개 고춧가루가 많이 들어가 맵고 얼큰한 맛이 나기 때문에 식사뿐만 아니라 술 안주로도 많이 먹는다. (ko)
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- Gopchang (beef small intestines)
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- Vegetables, seasonings, beef broth (en)
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- ( 밴드 곱창전골에 대해서는 사토 유키에 문서를 참고하십시오.) 곱창전골은 전골류의 한국 요리로, 소나 돼지의 내장과 여러 가지 채소를 육수와 함께 끓여낸 음식이다. 곱창이란 소나 돼지의 작은 창자를 의미한다. 곱창전골은 곱창이 주재료이지만, 다른 부위의 내장도 많이 사용되어 내장 특유의 쫄깃한 식감으로 곱창전골의 맛을 더욱 풍부하게 한다. 곱창에서 나는 누린내와 기름기를 제거하기 위하여, 밀가루와 소금으로 여러차례 문지르고 씻어내어 곱창 안에 붙어있는 하얀 지방층을 꼼꼼하게 제거해야한다. 곱창전골을 만들기 위해서는 숙련된 조리기술과 노동력뿐만 아니라 깨끗하고 신선하게 재료를 다루는 능력이 필요하기 때문에, 곱창전골은 대부분 곱창 요리만을 전문으로 하는 음식점에서 판매한다. 곱창전골은 대개 고춧가루가 많이 들어가 맵고 얼큰한 맛이 나기 때문에 식사뿐만 아니라 술 안주로도 많이 먹는다. (ko)
- Gopchang-jeongol (곱창전골) or beef tripe hot pot is a spicy Korean stew or casserole made by boiling beef tripe, vegetables, and seasonings in beef broth. Gopchang refers to beef small intestines, while jeongol refers to a category of stew or casserole in Korean cuisine. Although the dish is mainly based on beef gopchang, other parts of beef innards are also used to give the dish a richer flavor and chewy texture. (en)
- El gopchang jeongol es un estofado o cazuela picante de Corea hecho cociendo tripa de ternera, verdura y condimentos en caldo de ternera. Gopchang alude al intestino delgado de bovino, mientras jeongol alude a una categoría de estofados o cazuelas de la cocina coreana. Aunque el plato se basa principalmente en gopchang de ternera, otras partes de la tripa pueden usarse también para darle un sabor más rico y una mejor textura. (es)
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- Gopchang-jeongol (en)
- Gopchang jeongol (es)
- 곱창전골 (ko)
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