做了一鍋武漢「汽水包子」,碳水包碳水,有汽有水,超級好吃!
武漢人是有在認真研究碳水的!! 第一次聽到汽水包的時候還以為是汽水做的 哈哈哈 自己在家做的汽水包也很好吃😋 大家也試試,有文字食譜~ 6park.com武漢【汽水包】 *餡料部分 苕粉餡(鹹淡根據喜好調整) - 苕粉 80g(泡發前) 鹽 3g 糖 5g 雞精 5g 生抽 15g 老抽 5g 蠔油 10g 黑胡椒粉 10g 辣椒油 適量 糯米香菇餡 - 糯米 150g(煮之前) 肉末 80g 幹香菇 10個 洋蔥 小半個 胡蘿蔔 小半個 鹽5g 生抽 25g 老抽 10g 蠔油 15g 白榶 8g 胡椒粉 適量 6park.com1、糯米用電飯煲煮熟 2、鍋裏下入洋蔥炒香,加入肉末炒香 3、肉末炒至面色,表面微焦,下入香菇丁翻炒 4、加入少量胡蘿蔔丁(可以換成筍丁或不加) 5、加入鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉調味 6、把炒好的肉末香菇和煮好的糯米飯拌在一起 7、晾涼備用 6park.com*面團部分 ~種面團 高筋或中筋面粉 140g 水 115g 幹酵母 1.5g -把面粉、水和酵母混合均勻 -蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵12小時 ~主面團 高筋或中筋面粉 400g 溫水 200g 幹酵母 3g 鹽 3g 榶 4g 6park.com1、用35-38℃溫水化開酵母和糖,面粉加鹽混合 2、面粉裏分次加入酵母水,攪拌成絮狀後揉成團,餳面20分鐘 3、加入種面團繼續揉,揉成光滑面團,發酵1-2小時至2倍大 4、發酵好的面團不需要揉面排氣,分成大小相同的面劑子 5、不用搟面,用手按壓開,包上餡料,收口捏緊 6、平底鍋裏加入適量食用油,擺上包好的汽水包 7、加入面粉水,面粉水大概沒過汽水包的1/3到1/2的樣子 8、蓋上蓋子,中火煎大約4-5分鐘,翻面再煎4-5分鐘 9、這時候鍋裏的水快幹了,可以聽到劈裏啪啦的聲音 10、再次翻面煎1分鐘左右,最後是煎到兩面金黃就可以出鍋了
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