| 送交者: Csyuuu[☆★声望品衔7★☆] 于 2024-05-05 21:40 已读 29652 次 1 赞 | Csyuuu的个人频道 |
超超超大號蛋撻？我從來沒吃過這麽大的...
做一次這個，從此妳就是古希臘掌管蛋撻的神！！
吃起來很特別的超級大蛋撻～大家也試試！
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大蛋撻（法式蛋奶撻)
配方-模具大小:上口19cm下14.5cm 高5cm，可做2只
**撻皮部分**
高筋面粉 220g
低筋面粉 50g
發酵黃油 200g
蛋黃 4個 約100g
牛奶 70g、鹽 5g
蛋黃15g+奶油5g 刷撻皮用
1、高筋面粉、低筋面粉混合，加入發酵黃油跟面粉混合成小顆粒狀態
2、蛋黃、牛奶、鹽混合均勻，分3-4次加入面粉，攪拌成團即可
3、面團冷藏幾個小時，或者過夜松弛
4、把面團搟成一個3-4mm厚的面皮，戳上洞後鋪在模具裏
5、面皮上墊烘焙紙，壓上重石，烤箱預熱180℃烤40分鐘
6、倒掉重石，繼續再烤20分鐘，最後10分鐘可以取出烘焙紙讓酥皮上色
7、蛋黃和少量奶油混合，刷在撻皮上，再用200℃烤2分鐘
**撻芯部分**
牛奶 660g
奶油 130g
香草莢 16g
酸奶油 35g
玉米澱粉 65g
蛋黃 135g、糖 175g
淡奶油 70g 打發後混合
1、牛奶+淡奶油+酸奶油+香草莢，混合後用小火加熱至快要沸騰
2、蛋黃和砂糖混合均勻後加入玉米澱粉，攪拌順滑
3、慢慢倒入熱的香草牛奶液，一邊攪拌，過篩一次
4、倒進鍋裏加熱變成糊糊，放隔冰降溫到35℃
5、把打發好的奶油，混合到糊糊裏
6、鋪在塔皮上，刮平表面，烤箱預熱200℃烤35分鐘，直到上色滿意
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