長崎蛋糕&西伯利亞蛋糕 | 挑戰復刻宮崎駿電影裏的蛋糕!
這次復刻了宮崎駿電影《風立ちぬ》裏幾乎被人遺忘的「西伯利亞蛋糕」 兩片長崎蛋糕中間夾著紅豆羊羹,第一次吃!很特別~ - 長崎蛋糕(19x19cm,可做1個厚的或2個薄的) 全蛋 192g、蛋黃 40g、綿白榶 192g、玉米榶漿 12g、蜂蜜12g、水 12g、低筋面粉 97g、粗砂糖 15g - *準備好模具,鋪好烘焙紙 1、玉米糖漿、蜂蜜、水混合,隔水保溫40℃ 全蛋加綿白糖,攪拌均勻,隔水加熱到40℃,邊加熱邊手動打發 2、蛋糊加熱到40℃後,加入到攪拌盆,先快速打發,再中速打發,再慢速打發 測試蛋糊的比重,大約是水的0.37-0.4 3、加入過篩好的面粉,繼續慢速打發,再加入加溫到40℃的蜂蜜糖水 最後加入蛋黃,低速攪拌均勻即可,避免過度攪拌 4、用刮板再把邊緣和底部輕輕翻拌一下,再將面糊過篩會更細膩 5、再測試最終比重,為0.5,讓面糊靜置15-30分鐘 6、預熱烤箱和木框,底部噴一層薄薄的油,撒糖,準備噴壺和用來刮泡的板 7、慢慢從底部倒入面糊,防止糖粒沖開,用刮板把面糊表面播均勻 8、上火180-190℃,下火160-170℃(如果沒有上下火,就用180℃) a.先烤1分30秒,進行第一次噴水+刮泡,再烤1分30秒,噴+刮一共要進行3次 b.最後刮泡並刮平面糊,進行上色,大約12-15分鐘,中途把烤盤調頭 c.上色滿意後,加上蓋板或錫紙,溫度調整為160℃,燜烤35-40分鐘 9、脫模後,敲幾下烤盤,散出熱氣,放在烤架上散熱10分鐘後切分 10、刀用食用酒精噴濕切,底部有糖用力切開 *蛋糕需要熟成12小時再吃口感更好 6park.com紅豆羊羹 紅豆沙 450g、水 150g、糖 60g(如果紅豆沙本身是甜的,可以不放糖)、瓊脂 8g - 1、在平底鍋中倒入150毫升水,加入糖和瓊脂。中火加熱,直到糖和瓊脂溶解 2、然後加入紅豆沙,開中火,用刮刀攪拌均勻,繼續煮2分鐘 3、把紅豆沙倒入模具,用保鮮膜覆蓋,在室溫冷卻後,放入冰箱2小時以上 4、食用前切成三角形,也可以用保鮮膜包起來,在冰箱裏可以保存幾天
|