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復刻法國傳統新年甜點「國王餅」| 新年的好運就從一塊國王餅開始吧!
送交者: Csyuuu[☆★声望品衔7★☆] 于 2024-01-07 20:51 已读 18326 次  

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第一次製作國王餅~刻花紋的時候手抖的厲害 6park.com

最後的成品一口咬下去的感覺真的太舒服了!! 6park.com

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國王餅 6park.com

*酥皮* 6park.com

中筋面粉 270g 6park.com

無鹽黃油 270g 6park.com

糖粉 22g 6park.com

鹽 3g 6park.com

冰水 105g 6park.com

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1、黃油切成小塊(如果冷凍需要解凍) ,不要完全軟化 6park.com

2、廚師機裏加入面粉、糖粉、鹽、黃油 6park.com

3、低速攪拌45秒,加冰水再攪拌幾秒鐘,不要過度攪拌 6park.com

4、壓成一個長方形(20-13cm) ,包上保鮮膜,冷藏1小時 6park.com

5、臺面上撒面粉,搟開到44cm,折3層 (再重復4次,一共需要折疊5次) 6park.com

6、中途如果酥皮溫度過高,需要冷藏一會再操作 6park.com

7、把酥皮分成兩塊,分別搟成3mm厚的圓形,覆蓋保鮮膜冷藏備用 6park.com

*杏仁奶油餡* 6park.com

杏仁膏 200g 6park.com

朗姆酒 30g 6park.com

糖粉 30g 6park.com

面粉 10g 6park.com

雞蛋液 55g 6park.com

香草精 5g 6park.com

黃油 100g *室溫軟化 6park.com

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1、杏仁膏+朗姆酒,攪打順滑 6park.com

2、再加入糖粉、面粉攪拌 6park.com

3、繼續加入雞蛋液和香草精,攪打均勻 6park.com

4、再加入室溫軟化的黃油,攪打順滑 6park.com

5、把餡料裝進裱花袋,擠在一個大約9寸的塔模裏 6park.com

6、記得放上一個小瓷人哦!吃到會有好運降臨! 6park.com

7、蓋上保鮮膜,冷凍備用 6park.com


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*組裝* 6park.com

1、一塊酥皮中間放上冷凍的餡料,邊緣刷一點水 6park.com

2、蓋上另一塊酥皮,酥皮和餡料中間盡量不要有空氣 6park.com

3、邊緣留出一點距離,切掉多余的酥皮,冷凍20分鐘 6park.com

4、用小刀在邊緣切出花紋,並用竹簽戳上排氣孔 6park.com

5、翻轉到烤盤上,也戳上氣孔,如果這時候酥皮軟了就放回冰箱 6park.com

6、表面刷一層蛋黃液,在剩下的蛋黃液裏加10g淡奶油,再刷一層 6park.com

7、用刻刀輕輕地劃出國王餅的花紋,冷藏2小時再烤 6park.com

(如果你不想馬上吃,也可以冷凍起來,想吃的時候再烤) 6park.com

8、烤箱預熱190℃,平爐烤1小時,風爐烤50分鐘 6park.com

9、烤盤四角提前準備好3cm高的墊腳 6park.com

10、在烤製一半時間的時候,蓋上烘焙紙和另一個烤盤,壓上重物 6park.com

11、烤製完成後在表面刷上楓糖漿,然後盡情享用吧! 6park.com

本期食譜參考@Bruno Albouze
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