PARADICSOMOS,KECSKESAJTOS "TARTE" TIM MÄLZERTÖL

Az utolsó 2 évben hütlen lettem Tim Mälzerhez. Míg korábban naponta néztem a Voxon a müsorát, az elmúlt idöben alig-alig, a hetente egyszer sugárzott adásait.
De nem maradtam teljesen hütlen hozzá,mert fantasztikus jó ötletei vannak.
A havonta egyszer megjelenö kedvenc kis receptes füzetben is rendszeresen szerepelnek a müvei.
A legutolsóból származik a nemrég beírt paradicsomleves is, meg ez a mai paradicsomos finomság is.
Soha nem jutott volna eszembe szilvalekvárt paradicsommal kombinálni....pedig csodálatos ízkombináció:)

Hozzávalók kb. 4 darabhoz:

1 tekercs levelestészta, 3 ek. szilvalekvár, 10 deka apró,érett paradicsom, 10 deka kecske krémsajt, 1/2 tk. szárított majoranna, só, bors, olivaolaj

A levelestésztát 4 egyforma téglalapra vágtam. Mindegyiket a peremétöl befelé 1 centire,óvatosan bevágtam.
Ezeken a peremeken belül megkentem szilvalekvárral, majd a megmosott,felszeletelt paradicsomokkal megpakoltam.
Sóztam,borsoztam.
Rámorzsoltam a kecskesajtot,megszórtam majorannával és meglocsoltam olivaolajjal.

Sütöpapírral kibélelt tepsin, 220 fokon, középen, 15 percet sütöttem.

PARADICSOMLEVES- TIM MÄLZER

Már rengeteg paradicsomlevest próbáltam ki. Ez a legújabb. Gyors és finom.

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kiló paradicsom, 1 rozmaring ágacska, 5-6 levél bazsalikom, 6 ek. olivaolaj, cukor, 4 fokhagymagerezd, 2 babérlevél,só,bors, 2-3 ek. fehér balzsamecet

A paradicsomot megmostam, a szárait kikanalaztam és félbevágtam, a rozmaringot felaprítottam. Egy nagy lábosban 4 ek. olajat felhevítettem, kb. 1 ek. cukrot szórtam bele. A paradicsomokat a vágott felületükkel lefelé a lábosba tettem, a fokhagymát, bazsalikomot,a babérleveleket és a rozmaringot hozzáadtam és lefedve,közepes lángon, kb. 5 percig pároltam.
Majd 5 deci vizet öntöttem rá és további 10-15 percig föztem.

Botmixerrel lepüréztem,sóztam,borsoztam,balzsamecettel füszereztem.

Olivaolajjal meglocsolva tálaltam.

TIM MÄLZER FÉLE NARANCSOS TOJÁSLIKÖR

Csodálatos kombináció!

900 ml lesz ezekböl a hozzávalókból:

6 tojássárgája, 15 deka porcukor, 2 bió narancs, 2 deci cukrozott sürített tej, 1 deci cukrozatlan sürített tej, 3, 5 deci Brandy vagy konyak

A tojások sárgáját a porcukorral habosra kikevertem. A narancsokat alaposan megmostam és a héjukat lereszeltem, a tojásos masszához kevertem.

A levüket kinyomtam és 1,5 decit a sürített tejekkel és a konyakkal együtt a tojásmasszához öntöttem.

Az edényt, amiben összekevertem, betettem a hütöbe és 2 órát hütöttem, közben idönként megkevertem.

Utána egy szürön keresztül üvegekbe töltöttem.

KARIB TORTÁCSKÁK TIM MÄLZERTÖL

KARIB TORTÁCSKÁK/ TIM MÄLZER

4 deci kókusztej , egy vaniliraúd, 1 deci tejszín, 5 deka cukor, 1 csomag vaniliás pudingpor, 30 deka levelestészta
A kókusztejet felforraljuk a cukorral és a vaniliarúd kikapart belsejével. A pudingport a tejszínnel összekeverjük , majd belekeverjük a forró kókusztejbe, jól elkeverjük, egy pillanatig forraljuk. Kihütjük.

Közben a levelestésztát kinyújtjuk ( nekem nem kellett, mert már kinyújtva vettem) kb. 45x 35 cm-re. 12 darab 11 cm-es átméröjü karikákat vágunk ki belöle.

A kivajazott muffinformába nyomkodjuk a kerek tészta lapocskákat, majd a langyos krémmel megtöltjük öket.
180 fokon, 15 percig sütjük.

Teljesen kihülni hagyni a formában.
alchri: szilikonos muffinformában sütöttem.

Padlizsán tekercsek / Tim Mälzer/ Auberginenröllchen

Padlizsán tekercsek/ Tim Mälzer

2 személyre

2 padlizsán, só, bors, olaj, 1 hagyma, 1 fokhagymagerezd, 1 ek. majoranna, 20 deka darálthús, 1 tojás, 1 ek. vaj, 1/ ek. liszt, 3 deci tej, 1 tk. reszelt citromhéj, 1-2 tk. citromlé, 10 deka fetasajt

A palizsánt hosszában 4 mm-es szeletekre vágni, a legszélesebbeket egy sütöpapírral kibélelt tepsire fektetni, sózni, borsozni és olajjal bekenni. 220 fokon 10 percig sütni.

A maradék padlizsándarabokat apróra vágni, a hagymát szintén és a tojással együtt a darálthúshoz adni, sóval, borssal, majorannával füszerezni, összegyúrni.

A vajból, lisztböl, tejböl egy besamelszószt fözni, a reszelt citrmohéjjal és a citromlével ízesiteni. Egy tüzálló formába önteni.
A padlizsánszeleteket egy-egy gombóc hústöltelékkel megtölteni, feltekerni és a szószba tenni. Megszórni a fetával és a sütöben, 200 fokon, kb. 20 percig sütni.

Auberginenröllchen/ Tim Mälzer

Für 2 Portionen

2 Auberginen, Salz, Pfeffer, 6 EL Öl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL getr. Majoran, 200 g Hackfleisch, 1 Ei, 1 EL Butter, 1/2 EL Mehl, 300 ml Milch, 1 TL. Zitronenschale, 1-2 TL. Zitronensaft, 100 g Schafskäse

Auberginen waschen und längs in 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die 10 breitesten Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mitteleren Schiene 10 Min. braten.

Auberginenreste, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alles mit Majoran, Hack, Ei, Salz und Pfeffer mischen.

Butter in einem Topf aufschäumen. Mehl zugeben und 1/2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Milch zugießen und unter rühren aufkochen. Bei milder Hitze 10-15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen und in eine Auflaufform geben.

Die Hackmasse mittig auf die Auberginen verteilen und aufrollen.

Die Röllchen mit der Öffnung nach unten in die Auflaufform setzen. Den Käse darüberkrümeln und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Min. überbacken.

Alpesi tészta

Alpesi tészta /Tim Mälzer

60 deka krumpli ( elözö napon megfözve) 50 deka szarvacska tészta, 25 deka bacon szalonna, 1 nagy hagyma, 20 deka sajt, só, bors, szerecsendió, 4 ek durvára vágott petrezselyem.

A tésztát megfözni, lecsöpögtetni. A bacont és a hagymát kockára vágni és 2 ek. olajban, együtt ropogósra sütni, a krumplit meghámozni és szintén kockára vágni és a szalonnával összekeverni. A szalonnás hagymát a tésztával, krumplival és 10 deka reszelt sajttal egy nagy edényben összekeverni, sózni, borsozni, szerecsendióval füszerezni.

A durvára vágott petrezselymet belekeverni és az egészet egy kizsirozott tüzálló formába önteni. A 200 fokos sütöben, 20-25 percig, a alulról a második sínen, sütni, majd a maradék 10 deka sajtott rászórni és pirosra sütni.

Csészés mini túrótortácskák

Csészés, mini túrótortácskák/ Tim Mälzer

5 deka puha vaj, 3 deka aszalt sárgabarack apróra vágva, 8 deka cukor, 1 csom. van. cukor, 3 tojás, 25 deka krémes túró, 2 ek. gríz, 1 tk. sütöpor, 1 tk. reszelt citromhéj, 2 ek. citromlé, 2 ek. szálasra vágott mandula, 2 tk. porcukor

4 tüzálló csészét ( 200 ml ) kis vajjal kikenni.
A vajat a cukorral, a van. cukorral 5 percig habosra verni, a tojásokat hozzáadni és további 5 percig keverni. Utána a túrót, a grízt, sütöport, citromhéjat, citromlevet, sárgabarackot és a mandulákat bele keverni.
Ezt a masszát, a kivajazott formákba önteni, majd a sütöben 180 fokon, 20-25 fokon megsütni. Utána porcukoral megszórni.
alchri: muffinformában sütöttem.

Hagymás,aszalt gyümölcsös köret

Hagymás, aszalt gyümölcsös köret / Tim Mälzer:

1 nagy fehér színü salátahagyma ( ha nincs, vöröshagyma is jó ), 12 dkg vegyes aszalt gyümölcs / mazsola, sárgabarack, szilva/, 12 zsályalevél, vagy 1 tk. száritott zsálya, 2 tk cukor, 2 deci leves, 2 ek. balzsamecet, 1 ek vaj.

A hagymát vékony cikkekre vágni, egy serpenyöben megpiritani, a zsályaleveleket és a cukrot hozzáadni, kicsit együtt dinsztelni , sóval, borssal füszerezni. Hozzáadni a kockára vágott gyümölcsöt, felönteni a levessel és az ecetet beletenni, fedö nélkül, 3-4 percig fözni. A végén egy kis darab vajat belekeverni.

Vadashoz, sültekhez kítünö!

Sült feta

SÜLT FETA/ TIM MÄLZER:

2 db fetasajt /2 x 125 gramm /, 6 db aszalt füge, 2 bio citrom, 6 ek. olivaolaj, só, bors, csipet cukor, 2 ág menta, frissen örölt feketebors, 2-3 ek. zsemlemorzsa

A fetát feldarabolni és egy tüzálló tálba tenni. Az aszalt fügét csíkokra vágni. A citromokat jól megmosni és karikára vágni.
Az olivaolajat felhevíteni és a citromokat kicsit dinsztelni benne.
A fügét hozzáadni, röviden forralni, majd sóval, borssal, cukorral füszerezni.
A mentaleveleket apróra vágni és belekeverni.
A fetát ezzel a marinádéval leönteni és ameddig csak lehet, marinálni.
Utána borsozni, a zsemlemorzsát rászórni és a sütöben, 200 fokon, alulról a második sínen, 5-10 percig aranybarnára sütni.

Sült paprika darálthússal/Tim Mälzer

Sült paprika darálthússal / Tim Mälzer

4-5 különbözö színü paprika, 5 gyengén csípös és csípösebb pepperoni keverve, 3 ek olivaolaj, só, bors, 75 gramm darálthús, 1 tk. kakukkfü, 1 ek. petrezselyem.

A paprikákat megmosni, magját eltávolitani, 8 részre vágni, a pepperoni szárát levágni. Egy serpenyöben az olajat felforrósitani, a paparikákat a pepperonikkal együtt, közepes lángon, 6-7 percig sütni. Sózni, borsozni, majd a darálthúst hozzámorzsolni. ( diónyi darabokat dobott bele). A kakukkfüvet és a petrezselymet hozzádni, együtt szép pirosra sütni.

Blini kaviárkrémmel / Tim Mälzer

Blini/ Tim Mälzer

12 deka liszt, 2 deci buborékos ásványvíz, 1 csipet só, 1 csipet cukor, 1 ek.vaj, 2 tojás, 1,5 deci 30 %-os tejföl
A lisztet a cukorral, sóval összekevertem és a 2 deci ásványvízzel felöntve jól felvertem. A vajat felolvasztottam és a két tojással, meg a tejföllel összekevertem, majd a vizes liszthez öntöttem. Megint jól összekavartam. 20 percig pihentettem. Utána még 0,5 deci ásványvizet öntöttem hozzá, majd egy kis serpenyöben, 1 ek. vajon, 1-1 evökanállal kisütöttem.

Kaviárkrém/ Tim Mälzer

1 csokor snidling,2,5 deci creme fraiche / 30 %-os tejföl/ , 1 tk. reszelt citromhéj, 1 tk. citromlé, 5 deka kaviár, só, bors
A snidlinget apróra vágtam, a creme fraichet a citromhéjjal, citromlével, sóval, borssal füszereztem. Hozzáadtam a snidlinget és a kaviárt.

Aromás burgonya

Aromás burgonya / Tim Mälzer

2 személyre:

50 deka kisebb burgonyát alaposan megmosni, megkefélni. Egy tálban 3 ek. olivaolajjal összekeverni. 2 szál rozmaringot és 2 szál kakukkfüvet letépkedni, ha nincs, szárított is jó, 1 fokhagymagerezdet megpucolni. 1 biocitrom héját lereszelni. Mindezt egy 1 tk. feketeborssal és 1 ek. feketeborssal egy kis mozsárban összekeverni, összetörni. A krumplihoz keverni.
A füszeres krumplit sütöfoliába tenni, a két végét összekötözni. A forrasztásnál 1 cm-t bevágni és a 200 fokos sütöbe, alulról a 2. sínre, a tepsivel betolni. Kb. 30 percig sütni.

Csészés trüffel

Csészés trüffel/ Tim Mälzer
30 deka keserücsoki tortabevonó, 175 ml tejszin, 2-3 tk nescafe por, 3 ek narancslikör, 6 deka vaj, kb. 1 deci tej, 1 ek cukor, fahéj

A csokit a vajjal, nem túl forró vizfürdöben felolvasztani. A tejszint a nescafeporral felforralni és lassan a csokihoz keverni.Utána a narancslikört beleönteni.
A masszát csészékbe önteni és legalább 3 órára a hütöbe tenni.
A tejet a cukorral felmelegiteni, majd felhabozni,a lehült csokikrémre tenni, rögtön tálalni.

TEJHAB

A tejet kis cukorral a mikróban kicsit felmelegíteni, majd felhabozni / kis kézi, elemes kütyüvel/ utána megint visszatenni pár másodpercre a mikróba. Kö kemény habot kapunk.

Tassentrüffel

300 g dunkle Kuvertüre,175 ml Schlagsahne ,2-3 TL lösliches Espressopulver (instant),3 EL Orangenlikör,60 g Butter,ca. 100 ml Milch,1 EL Zucker,Zimtpulver

Zubereitung Die Kuvertüre hacken und über einem nicht zu heißen Wasserbad mit der Butter schmelzen. Die Sahne mit dem Kaffeepulver aufkochen und nach und nach unter die Kuvertüre rühren. Dann den Orangenlikör unterrühren.

Die Masse in Tassen füllen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Die Milch mit dem Zucker erhitzen. Mit einem Aufschäumer oder einem Schneidestab aufschäumen und den Schaum auf den erkalteten Schokotrüffeln verteilen.