Gelatine

La gelatina � usata dall'industria alimentare per rendere pi� consistenti gli alimenti. La si riconosce perch� si tratta di un materiale allo stato di gel che si presta volentieri alla preparazione di gelatine di pesce e carne, di dolci, di un ottimo budino oppure di caramelle e creme.

L'industria alimentare fa uso della cosiddetta gelatina animale, cos� definita perch� ricavata da bovini e suini: buona parte del prodotto deriva dalla cotenna di maiale ma anche dalle cartilagini e dal cosiddetto bifido bovino, quello strato che si frappone tra l'ipoderma e la pelle).

In realt� la gelatina � sfruttabile in altri settori al di fuori di quello alimentare se consideriamo che si utilizza nel campo della fotografia per la lavorazione dei materiali fotografici e nell'industria farmaceutica per alcuni preparati e capsule. Sul nostro portale ci occuperemo solo dell'uso alimentare della gelatina.

La gelatina si trova in commercio in fogli che consigliamo di immergere dapprima in acqua fredda per qualche minuto cos� da ammorbidirli; non � un procedimento obbligatorio, tant'� che molti preferiscono scioglierli direttamente in acqua bollente, ma ai fini di una perfetta preparazione � bene farlo (si perderanno solamente pochi minuti).

Fatto ci�, i fogli di gelatina sono pronti per la preparazione di ricette di vario genere (i dolci sono al primo posto) oppure per accrescere la consistenza di alcuni alimenti. La gelatina pu� accostare indifferentemente preparazioni calde e fredde, sebbene, per quest'ultimo caso, essa vada sciolta prima di essere unita al composto.