Sütőben sült rántott karfiol

A gyagyám egyik újabb gyöngyszeme. A gyagyám, miszerint finoman szólva sem a szívem csücske a bő zsiradékban sütés :-)

Imádom a rántott karfiolt. Panírozni utálom, de sütni még jobban... Tiszta tudathasadás, nem? Szabálytalan, dől-borul mindenfelé, pepecs egy valami.

Most megspóroltam az olajban való ide-oda úsztatást, hogy minden oldala egyenletesen megsüljön. Teljesen hagyományos módon előfőztem a rózsákat sós vízben, nem túl puhára, hisz a sütőben még úgyis tovább puhul.

Aztán teljesen hagyományos módon bepaníroztam a lecsepegtetett, kihűlt karfioldarabokat: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Majd sütőpapírral borított tepsire ültettem őket, pici olajjal meglocsoltam a tetejét, majd forró sütőben aranyszínűre sütöttem.

Most mondjam, hogy talán még jobb lett, mint a hagyományos verzió? :-) Ropogós volt, de nem tocsogott az olajban. A picike rózsákat majdnem ültő helyben "elnassoltam", ahogy térültem-fordultam a konyhában... 

Ajánlom :-) Jó kis hűvös tartármártással!

Sütőben sült rántott tök

Papától kaptunk egy tekintélyes nagyságú tököt. Impozáns méreteit meghazudtolva hallatlanul zsenge volt - sokfelhasználású tökké vált a konyhában.




Első körben rántott tököt készítettem belőle, imádom. Jó sok tartárral! Olajban sütni viszont továbbra is utálok, így sütőpapír és sütő - belül omlósra, kívülről ropogósra sültek a tökcikkelyek.




Sütőben sült rántott tök


Hozzávalók:

• tök
• panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
• só, bors
• pici étolaj

A tököt meghámozzuk, kettévágjuk, magjait kanállal kivájjuk. 1,5-2 cm széles karikákra/cikkelyekre vágjuk a húsát, leöblítjük, papírtörlővel leszárogatjuk.

Hagyományos módon bepanírozzuk. Annyit szoktam "csalni", hogy a lisztet hozzákeverem a felvert tojáshoz, hígra hagyva, így egy lépést megspórolok. Lisztes tojás, utána zsemlemorzsa, és már lehet is sütni.

A bepanírozott tököt sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk, tetejükre óvatosan pici olajat öntünk, és 180 fokos sütőben aranyszínűre, ropogósra sütjük - kb. 20 perc alatt.

Hideg tartármártással, esetleg sült krumplival/párolt rizzsel tálaljuk. Mi most csak a tartárral eszegettük.

Halfasírt

Újraértelmezése a halrudacskáknak :-))) De vajon mit szólna hozzá Iglo kapitány?

Halfasírt



Hozzávalók:

• 40 dkg tetszés szerinti halfilé
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1/2 citrom
• 3 kanál markáns ízű sajt
• 2 szelet kenyér
• petrezselyemzöld
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors (ha van, citrombors)
• zsemlemorzsa

Egy fazékban vizet forralunk, sóval és a citrom kifacsart levével ízesítjük, majd a halat 15 percig főzzük benne.

A vízből kivéve hűlni hagyjuk, az esetleges szálkákat eltávolítjuk, pépesre törjük egy villával.

A kenyeret vízbe/tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk, s a halhúshoz keverjük. Hozzáütjük a tojást, a tojás sárgáját, a reszelt sajtot, a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük. Alaposan összegyúrjuk.

Vizes kézzel rudacskákat formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban kisütjük őket.

Sült krumplival, hűs tartárral tálaljuk!

Recept by Laura Adamache

Majonézes karfol

Végtelenül egyszerű, ugyanakkor roppant jól variálható saláta, grillköret, könnyed vacsora - ki minek szeretné!

Egyik kolléganőm kóstoltatta meg velem még a nyáron, azonnal belészerettem! Ez egy minimál változat: roppanósra főtt karfiol, lilahagyma és hamis tartár.

Ez az alap, innentől csak a fantáziánk szab határt, mi mindennel turbózzuk fel: maradék sült hús, főtt tojás, sonkacsíkok, sajtkockák, alma, zöldfűszerek...

Majonézes karfiol

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej karfiol
• fél fej lilahagyma
• 2 dl tejföl
• 1-2 ek. mustár
• só, bors, csipet cukor
• ételízesítő/leveskocka

A karfiol leveleit letörjük, torzsáját kivágjuk, megmossuk. Kisebb rózsákra bontjuk, és sós/leveskockával ízesített vízben roppanósra főzzük. Ügyeljünk rá, szét ne főjön, mert a végeredmény karfiolmassza lesz :-)

Amint jónak ítéljük, leszűrjük és langyosra hűtjük. Ha kihűlt, a karfiolrózsákat falatnyi darabokra vágjuk.

A hamis tartár 2 perc. A tejfölt kikeverjük a mustárral, sóval, borssal, cukorral, belereszeljük a lilahagymát. Lazán a karfiolhoz keverjük, majd lefedve hűtőbe tesszük egy éjszakára, hogy az ízek szépen összesimuljanak.

Rántott sajt

Tegye fel a kezét, aki nem szereti ezt a kaját! Személy szerint nem ismerek egyetlen ilyen embert sem :-) Kicsi és nagy egyaránt imádja, ahogy a frissen sült sajt olvad-nyúlik, hozzá hűs tartármártás, párolt rizs vagy szalmakrumpli.

Valószínűleg olyan étlap sem létezik, amin ne szerepelne :-) Hogyne, hisz pofonegyszerű elkészíteni! Sőt, még sietni is kell a sütéssel, hogy a sajt végzetesen szét ne folyjon. Azt hiszem, nem több összedobni, mint 10 perc. Kérdés: akkor mi a csudának vennénk fagyasztott verziót? Ugye?

Hétvégente rituálészerűen szoktam átnézni a hirdetési újságokat, valahol mindig van igen kedvező áron sajt, ami tökéletesen megfelel erre a célra :-)



Rántott sajt

Hozzávalók:

• személyenként 2 szelet sajt
• panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
• sütéshez: olaj

A sajtot ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, így sütés után biztos marad valami a panír között :-)

A titok egyébként a dupla panírban rejlik. Hogy tempósabb legyen, a tojást össze szoktam keverni a liszttel, egy mozdulatot megspórolok vele. Ne legyen sűrű, épp csak kapja össze egy kicsit a felvert tojást a liszt.

Tehát tojásos liszt, zsemlemorzsa, majd újra tojásos liszt, és megint zsemlemorzsa. Ilyen vastagságú bundából jó eséllyel nem folyik ki a sajt sülés közben!

Olajat forrósítunk, majd oldalanként kb. 30-30 másodperc alatt ropogósra sütjük a sajtszeleteket. Papírtörlőre szedjük, majd kedvünk szerinti körettel és tartárral tálaljuk.

Rakott karfiol - másképp

Mikor gyerekek voltunk, nálunk is, Zuraméknál is mumus volt a rakott karfiol. Mindkettőnk szülője a hagyományos vonulatot vitte: alul karfiol - jó vastagon -, majd jött a darált húsos-rizses középső réteg, s a tetejére újfent jó vastagon karfiol! Mit mondjak, nem nagyon repestünk az örömtől, mikor ez volt műsoron...

Aztán jött egy zseniális recept, és alapjaiban megváltoztatta a rakott karfiolhoz fűződő kapcsolatunkat! Zuram nálunk evett először ilyet. Még igen friss volt a kapcsolatunk: ergo meg sem merte mondani, hogy ki nem állhatja :-)) Anyukája már odáig fajult, hogy az ő részéből kihagyta a karfiolt, volt egy pucér húsos-rizses sarok, direkt Neki!

Ez a verzió viszont mindent vitt! Zuram megette az összeset, amit a tányérjára pakoltunk, és otthon elújságolta, hogy mit evett! Nem akarták elhinni :-)

Majdnem minden hozzávaló nyersen kerül a tepsibe, és tejben párolódik meg, fólia alatt, összesimítva az ízeket. Hozzá hűs tartármártás, s bárkit le lehet venni vele a lábáról! Fotó nem készült róla, mert amilyen finom, annyira nem fotogén...

Rakott karfiol - másképp

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 kg krumpli
• 50 dkg darált hús
• 2 dl rizs, szárazon mérve
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2-3 dl tej
• 1 tojás
• só, bors, szerecsendió

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és sós vízben előfőzzük. Éppen csak, mert fólia alatt a gőzben tovább fog főni!

A vöröshagymát finomra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, hozzázúzzuk a fokhagymát. Kevés olajon állandó keverés mellett a hús fehéredéséig sütjük. Erősen sózzuk, borsozzuk (a rizs tompítani fogja a fűszereket), majd hozzáadjuk a nyers, megmosott rizst.

A krumplit meghámozzuk, fél cm vastag karikákra vágjuk. Nyersen a tepsi aljára terítjük, megsózzuk. Ráhalmozzuk a húsos-rizses keveréket, majd a tetejére csinosítjuk az előfőzött karfiolrózsákat. A karfiolra némi szerecsendiót reszelünk, nagyon jól passzol hozzá!

A tojást feltörjük, összekeverjük a tejjel, ezt is ízesítjük sóval-borssal, majd egyenletesen a rakományra locsoljuk. A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, és egy óra alatt, közepes lángnál készre sütjük.

Hűs tartármártással tálaljuk! Igen kiadós, 6-8 személy részére is elegendő!

Töltött-rántott palacsinta - sütőben sütve

Vigyázat, lopott recept! Mirelle óta különösen kihangsúlyozva - mielőtt jön valaki fenyegetően kiabálva!

Szóval a receptet Limarától csentem. Már akkor megfogott, s mikor olvastam egy hozzáfűzött kommentben, hogy elmaradhat a bő olajban sütés, listára tettem. Nem szeretek bő zsiradékban sütni, évente 1-2 alkalommal fordul csak elő. De ez a sütőpapíron sütés, pici olajjal megspriccelve - zseniális találmány! Végeredményét tekintve 95%-ban ugyanaz, a maradék 5%: se olajszag, se olajban tucsogó étel. Az imént láttam, hogy Trinity kolléganő is most debütált sütőben sütött rántott csirkével - nagyon egy rugóra jár az agyunk külön egyeztetés nélkül is :-)

Mindig hosszas töprengés előzi meg a gyerkőcös vendéglátást, mit is főzzek, mert a kölkök fenemód válogatnak! Annyira, hogy a négyéves nem is volt hajlandó megkóstolni, közölte velem: Keri, egy szelet kenyeret kérek, rajta szeletelt (nem reszelt!!) sajttal, és olvasszuk rá a mikróban. Agyamat eldobtam.

A többiek viszont lelkesen repetáztak belőle, a nagy kétszer vett, a 2 éves kislány pedig fülig tartárosan komótosan majszolt. Zuramnak dagadt a melle: az én csajom :-DD

Mivel a recept Limaránál szerepel, nem írom le újra. Inkább azt, hogy lehet vele frankón előkészülni.

Előző nap megsütöttem a palacsintákat, hűtőben éjszakáztak, majd töltés előtt 2 perc alatt átlangyosítottam őket mikróban, hogy könnyű legyen velük dolgozni.

A fűszeres darált hús is lepirítható-elkészíthető előző nap, éjszakára be a hűtőbe a palacsinták mellé.

Másnap villámsebesen készítünk egy besamelmártást, s azon forrón összekeverjük a hűtőhideg darált hússal, ami így kezelhető hőmérsékletűvé melegszik, s tovább dúsítható némi reszelt sajttal.

A tölteléket a palacsinta egyik végébe halmozzuk, két szélét behajtjuk, végül felgöngyöljük. Csak tojásba és zsemlemorzsába paníroztam, a liszt ott van a palacsintában :-) Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, a tetejét megspricceljük-megkenjük kevés olajjal, és forró sütőben kb. 30 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

Hamis tartármártással tálaltam, maximálisan laktató volt különösebb köret nélkül is.

Ja, hamis tartár! Gondolom még senkinek nem tűnt fel a sok olajtól való távolságtartásom :-) Egy nagy pohár tejfölt kikevertem 2 ek. mustárral, őrölt borssal, sóval, 1 tk. cukorral és pici citromlével. Se olaj, se tojás. A különbség ízben nem fedezhető fel.