Receptek
Pongr�cz M�nika �knagymam�j�t�l sz�rmaz� j�l bev�lt receptek
A nagymama j�volt�b�l meg�rizve
�si, hagyom�nyos receptek 4szem�lyre:
Varg�ny�s hajdinaleves
Hozz�val�k: 1 s�rgar�pa, 1 v�r�shagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
paprika, 1 csokor petrezselyem z�ldje. Egy deciliternyi hajdina, 1 bab�rlev�l,
s�, �r�lt feketebors, major�nna, bazsalikom. 2 ev�kan�l zs�r, 6 ev�kan�l liszt,
2 ev�kan�l f�szerpaprika. 10 dkg varg�nya.
A z�lds�gf�l�ket
megtiszt�tjuk, a s�rgar�p�t n�gyfel�, a paprik�t szeletekre v�gjuk, a hagym�kat
kicsit bev�gjuk. A petrezselyem z�ldj�t felszeletelj�k. A hajdin�t �tmossuk �s
lesz�rj�k.
Leveses faz�kba k�t liter
v�zhez hozz��ntj�k a hajdin�t, beledobjuk a z�lds�geket, valamint a
bab�rlevelet. A petrezselyem z�ldj�b�l keveset f�lretesz�nk a t�lal�shoz.
A zs�rban a lisztet
barnul�sig pir�tjuk. K�zben a levest bef�szerezz�k s�val, borssal,
bazsalikommal, major�nn�val. Amikor a hajdina �s a z�lds�gek is f�lpuh�ra
f�ttek, hozz�adjuk a kock�kra v�gott varg�ny�t. �sszeforraljuk.
Az id�k�zben sz�p
vil�gosbarn�ra pirult r�nt�sba belekeverj�k a f�szerpaprik�t, �s n�h�ny
ev�kan�lnyi l�vel felengedve, sz�r�n kereszt�l a levesbe csurgatjuk.
T�lal�sn�l megsz�rhatjuk
petrezselyem z�lddel.
Keletlen hajdinapog�csa
Hozz�val�k: 20 dkg finomliszt, 20 dkg hajdinaliszt, 2 k�v�skan�l
sz�dabikarb�na, 2 k�v�skan�l s�, 3 k�v�skan�l cukor, 2 ev�kan�l sert�szs�r, 1
toj�s, kb. 6 ev�kan�l tejf�l, 4 ev�kan�l dar�lt m�k. A t�szta �s a tepsi
ken�s�hez olvasztott zs�r, a ny�jt�shoz kev�s liszt.
A k�tf�le lisztet a
sz�dabikarb�n�val, s�val, krist�lycukorral, �s k�t ev�kan�l sert�szs�rral, �s 4
ev�kan�l m�kkal �sszemorzsoljuk. Hozz�gy�rjuk a toj�st, �s a tejf�lt.
Lisztezett gy�r�deszk�n kiny�jtjuk, olvasztott zs�rral megkenj�k a tetej�t.
�sszehajtogatjuk, megint megkenj�k zs�rral, �s �jra kiny�jtjuk. Tetej�t
ber�csozzuk, �s kikent tepsibe pog�cs�kat szaggatunk bel�le. Tetej�t toj�s
s�rg�j�val megkenj�k �s kis�tj�k.
Paradicsomos sert�sragu hajdina k�rettel,
paradicsomsal�t�val
Hozz�val�k: 20 dkg sert�scomb, 1 kis fej v�r�shagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 5 paradicsom, egy paprika. Egy kev�s sert�szs�r, s�, major�nna,
�r�lt feketebors.
H�rom deciliternyi hajdina,
2-3 ev�kan�l �tolaj, 1 v�r�shagyma, 1 fokhagyma, 1 bab�rlev�l, s�.
8 paradicsom, 1 te�skan�lnyi
ecet, csipetnyi s�, bors, cukor, 2 ev�kan�l t�kmagolaj.
A sert�sh�st, a v�r�shagym�t,
fokhagym�t, paprik�t apr� kock�kra v�gjuk. A paradicsomokat is felszeletelj�k.
Kev�s zs�ron �vegesre
p�roljuk a v�r�shagym�t, majd belekeverj�k a h�st, �s feh�red�sig pir�tjuk.
Hozz�adjuk a fokhagym�t, a felv�gott paprik�t. F�szerezz�k s�val, major�nn�val,
borssal, �s kicsit �ts�tj�k. A paradicsommal egy�tt k�szre p�roljuk.
A hajdinak�rethez a gabon�t
�tmossuk, lesz�rj�k, �s b� v�zben feltessz�k f�ni. Kev�s �tolajat �nt�nk a tetej�re,
majd hozz�adjuk a v�r�shagym�t, fokhagym�t, bab�rlevelet, �s enyh�n megs�zzuk.
Amikor megf�tt lesz�rj�k, �s egy ev�kan�lnyi �tolajjal �sszekeverj�k.
A paradicsomsal�t�hoz a
paradicsomokat v�kony szeletekre v�gjuk. Sal�talevet k�sz�t�nk ecettel, borssal,
s�val, cukorral, v�zzel. T�kmagolajjal �zes�tj�k, �s elkeverj�k a paradicsom
szeletekkel. Tehet�nk a tetej�re frissen szelt petrezselyem z�ldj�t.
Gy�m�lcs�s hajdinam�l�
Hozz�val�k: 50 dkg gy�m�lcs (k�rte, cseresznye, szilva, sz�l�
vagy tetsz�s szerinti id�nygy�m�lcs), 30 dkg krist�lycukor a gy�m�lcs�kh�z.
A gy�m�lcs�ket megtiszt�tjuk,
magh�zukat (magjukat) elt�vol�tjuk, �s felkock�zzuk. Egy t�lban �sszekeverj�k a
krist�lycukorral.
Az aludttejbe beletessz�k a
sz�dabikarb�n�t, s�t, cukrot, a b�zalisztet, a hajdinalisztet, �s alaposan
kikeverj�k.(Az �llag�t s�r�bbre b�zaliszttel, h�gabbra pedig aludttejjel
jav�thatjuk, ha a gy�m�lcs�nk nagyon levet ereszt
akkor s�r�bb t�szt�t k�sz�ts�nk.) Pisk�ta s�r�s�g� t�sztamassz�t kapunk, amit
kizs�rozott tepsibe �nt�nk. A tetej�t megsz�rjuk gy�m�lccsel, meglocsoljuk kb 2
ev�kan�l tejf�llel, �s 1-2 ev�kan�l olvasztott zs�rral. El�meleg�tett s�t�ben
kis�tj�k. Kicsit h�lni hagyjuk, mert hidegen jobb szeletelni. Tetej�t
meghinthetj�k porcukorral.
Egy�b receptek:
Hajdinaleves:
Hozz�val�k: h�ntolt hajdina, s�, paprika, �s a t�bbi m�r csak
att�l f�gg, hogy mit szeret a fogyaszt�. Ugyanis f�zhet� bele paprik�s kolb�sz,
vagy gomba, vagy petrezselyem, f�st�lt h�s, s�rgar�pa.
A
z�lds�geket megtiszt�tjuk, karik�kra v�gjuk kiv�ve a v�r�shagym�t, a hajdin�t
megmossuk (ha h�st f�z�nk, akkor azt is k�l�n, majd apr� kock�kra v�gjuk).
Elk�sz�t�s: a (h�st �s) z�lds�get (egy�tt) lassan f�lpuh�ra kell
f�zni, �s hozz�adni a hajdin�t, majd teljesen puh�ra f�zni. Miut�n m�r megf�tt
paprik�s r�nt�ssal ber�ntjuk, �s felforraljuk.
Az
egyes �zek pl.: paprika, vagy tejf�l pik�nss�, �rdekess� teszik az �si eledelt
(�gymond felturb�zz�k a dolgot �s ez �ltal m�g �lvezetesebb lesz a fogyaszt�s.)
Hajdinagomb�c
Hozz�val�k: 1 cs�sze
hajdinak�sa (megh�ntolt hajdina), 2 ujjnyi f�st�lt szalonna, f�l fej
v�r�shagyma, 1 ev�kan�l v�gott petrezselyem z�ld, 1 toj�s, kev�s s�
Elk�sz�t�s: A
hajdinak�s�t lobog� v�zzel leforr�zzuk, �s �llni hagyjuk. Ha a k�sa megdagadt,
akkor s�s v�zben j� kem�nyre megf�zz�k �s kih�tj�k. A f�st�lt szalonn�t apr�
kock�kra v�gjuk �s kiolvasztjuk. A p�rc�t kiszedj�k, a zs�rj�ban megpir�tjuk az
apr�ra v�gott v�r�shagym�t, beledobjuk az apr�ra v�gott petrezselyem z�ldet,
elkeverj�k, �s a k�s�hoz adjuk. Hozz�adjuk a toj�st, a s�t, �s j�l
�sszegy�rjuk. Vizes k�zzel gomb�cokat form�lunk, �s a levesbe f�zz�k.
P�rolt
hajdinak�sa
Hozz�val�k: kg
hajdinak�sa, 1 fej v�r�shagyma, 2 toj�snyi zs�r, 2 ujjnyi f�st�lt szalonna,
k�shegynyi �r�lt bors, s�, forr� v�z
Elk�sz�t�s: A
hajdinak�s�t megmossuk, szit�ba tessz�k �s lecsurgatjuk. A zs�rt felhev�tj�k, a
hajdinak�s�t �tforgatjuk benne. Ha m�r kezd �vegesedni, hozz�tessz�k az
eg�szben hagyott v�r�shagym�t, az �r�lt borsot �s forr� s�s v�zzel f�lengedj�k,
csak annyival, amennyi �ppen ellepi. Lef�dve puh�ra p�roljuk. A szalonn�t apr�
kock�ra v�gjuk �s megpir�tjuk. A hajdinak�s�t t�lba �ntj�k, �s a pir�tott
szalonn�t zs�rj�val egy�tt r��ntve t�laljuk. T�kmagolajos savany� k�poszt�val
eb�dre �s vacsor�ra egyar�nt fogyaszthat�. Pir�tott szalonna n�lk�l k�retk�nt
is t�lalhat�, a hagyma n�lk�l.
Hajdinam�l�
Hozz�val�k: 25 dkg
hajdinaliszt, 3dl tej, 1 toj�s, s�, 3-4 ev�kan�l cukor, 2 kefir, zsirad�k, 1
tejf�l
Elk�sz�t�s: A
hajdinalisztet a tejjel felf�zz�k �s kih�l�s ut�n a toj�ssal, s�val, cukorral,
kefirrel elkeverj�k. J�l kizs�rozott tepsibe �ntj�k �s a tetej�t tejf�llel,
meglocsoljuk. Kb. 40 percig k�zepes l�ngon, s�tj�k.
Z�lds�gleves
hajdinabet�ttel (10 szem�lyre)
Hozz�val�k: kg
s�rgar�pa, kg fejes k�poszta, 10 dkg hajdina,
Elk�sz�t�s: a v�r�shagym�t �s a z�lds�geket megtiszt�tjuk. A hagym�t �s a r�p�t
apr� kock�kra, a k�poszt�t pedig cs�kokra v�gjuk, olajon megpir�tjuk. A
hajdin�t k�l�n pir�tsuk meg �s keverj�k �ssze a z�lds�gekkel. �zes�ts�k a
f�szerekkel �s �nts�k fel 2,
F�szeres gomb�cok (10
szem�lyre)
Hozz�val�k:
Elk�sz�t�s: forr�s�tsuk
fel az olajat, sz�rjunk bele
Sz�cs Zsuzsanna
receptje
Hajdin�s burgonyagomb�c bazsalikomm�rt�ssal (10 szem�lyre)
Hozz�val�k:
A gomb�choz:
A m�rt�shoz: - 2 kis
fej v�r�shagyma, 10 dkg vaj vagy margarin, 2.
Elk�sz�t�s: a h�j�ban f�tt
burgony�t megh�mozzuk, �tt�rj�k, majd keverj�k el a toj�sokkal, liszttel �s
Sz�cs Zsuzsanna
receptje
T�lt�tt paprika
hajdin�val (10 szem�lyre)
Hozz�val�k: 20 dkg
hajdina, 2kg z�ldpaprika, 25 dkg reszelt trappista sajt, 10 dkg v�r�shagyma, 10
dkg olaj, 60 dkg sert�sh�s, 2 db leveskocka, petrezselyem z�ld, s�
Elk�sz�t�s: a dar�lt h�st
�sszegy�rjuk a megmosott hajdin�val, s�val, petrezselyem z�lddel �s az olajon
megp�rolt hagym�val. A megmosott z�ldpaprika magh�z�t elt�vol�tjuk, f�lbev�gjuk
�s megt�ltj�k a t�ltel�kkel, z�lds�glevesben puh�ra f�zz�k. Kiolajozott t�z�ll�
t�lba tessz�k, megsz�rjuk reszelt sajttal �s �sszes�tj�k. �rdekess�gk�pp apr�ra
v�gott, pir�tott f�ldimogyor�val is gazdag�thatjuk.
Sz�cs Zsuzsanna
receptje
Tavaszi hajdina egy
t�l (10 szem�lyre)
Hozz�val�k: - hajdina
Elk�sz�t�se: a hagym�t apr�ra v�gjuk, �sszez�zott fokhagym�val, a kock�kra
v�gott pulykah�ssal �s a hajdin�val. Az olajon enyh�n megp�roljuk, 2,
z�lds�g levessel le�ntj�k, f�szerezz�k. Fed�vel lefedve kis l�ngon 15-20 percig
f�zz�k. Majd hozz�adjuk a r�p�t �s a bors�t. K�szre f�zz�k, �s sz�ks�g szerint
ut��zes�tj�k. (1 adag 632, 7 kcal energi�t, 24,
K�ret
Hajdina brokkolival (10 szem�lyre)
Hozz�val�k: - hajdina
Elk�sz�t�se: a hajdin�t 1,
(1 adag 278, 5 kcal energi�t, 12,
Desszert
Hajdinak�sa Fekete-erd�
m�dra (10 szem�lyre)
Hozz�val�k: - hajdina
Elk�sz�t�se: a megmosott hajdin�t az olajon kiss� megpir�tjuk, fel�ntj�k
(1 adag 467, 9 kcal energi�t, 14,
Alm�s hajdinafelf�jt (10 szem�lyre)
Hozz�val�k: - hajdina 40
dkg - tej
Elk�sz�t�se: a megmosott �s �tv�logatott hajdin�t a tej �s a v�z kever�k�ben
feltessz�k f�ni. �zes�tj�k a cukorral, a citrom lev�vel �s reszelt h�j�val. Ha
megpuhult, belekeverj�k a lereszelt vagy szeletekre v�gott alm�t. A felvert
toj�sfeh�rj�k habj�t �vatosan beleforgatjuk, majd margarinnal kikent h��ll�
�vegt�lba tessz�k, �s alaposan �ts�tj�k, am�g a teteje sz�p piros nem lesz.
D�s�thatjuk durv�ra v�gott di�darabokkal vagy mazsol�val �s �zes�thetj�k �r�lt
fah�jjal is.
(1 adag 319, 4 kcal energi�t, 11,