Receptek

Pongr�cz M�nika �knagymam�j�t�l sz�rmaz� j�l bev�lt receptek

A nagymama j�volt�b�l meg�rizve

�si, hagyom�nyos receptek 4szem�lyre:

 

Varg�ny�s hajdinaleves

Hozz�val�k: 1 s�rgar�pa, 1 v�r�shagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 csokor petrezselyem z�ldje. Egy deciliternyi hajdina, 1 bab�rlev�l, s�, �r�lt feketebors, major�nna, bazsalikom. 2 ev�kan�l zs�r, 6 ev�kan�l liszt, 2 ev�kan�l f�szerpaprika. 10 dkg varg�nya.

A z�lds�gf�l�ket megtiszt�tjuk, a s�rgar�p�t n�gyfel�, a paprik�t szeletekre v�gjuk, a hagym�kat kicsit bev�gjuk. A petrezselyem z�ldj�t felszeletelj�k. A hajdin�t �tmossuk �s lesz�rj�k.

Leveses faz�kba k�t liter v�zhez hozz��ntj�k a hajdin�t, beledobjuk a z�lds�geket, valamint a bab�rlevelet. A petrezselyem z�ldj�b�l keveset f�lretesz�nk a t�lal�shoz.

A zs�rban a lisztet barnul�sig pir�tjuk. K�zben a levest bef�szerezz�k s�val, borssal, bazsalikommal, major�nn�val. Amikor a hajdina �s a z�lds�gek is f�lpuh�ra f�ttek, hozz�adjuk a kock�kra v�gott varg�ny�t. �sszeforraljuk.

Az id�k�zben sz�p vil�gosbarn�ra pirult r�nt�sba belekeverj�k a f�szerpaprik�t, �s n�h�ny ev�kan�lnyi l�vel felengedve, sz�r�n kereszt�l a levesbe csurgatjuk.

T�lal�sn�l megsz�rhatjuk petrezselyem z�lddel.

 

Keletlen hajdinapog�csa

Hozz�val�k: 20 dkg finomliszt, 20 dkg hajdinaliszt, 2 k�v�skan�l sz�dabikarb�na, 2 k�v�skan�l s�, 3 k�v�skan�l cukor, 2 ev�kan�l sert�szs�r, 1 toj�s, kb. 6 ev�kan�l tejf�l, 4 ev�kan�l dar�lt m�k. A t�szta �s a tepsi ken�s�hez olvasztott zs�r, a ny�jt�shoz kev�s liszt.

A k�tf�le lisztet a sz�dabikarb�n�val, s�val, krist�lycukorral, �s k�t ev�kan�l sert�szs�rral, �s 4 ev�kan�l m�kkal �sszemorzsoljuk. Hozz�gy�rjuk a toj�st, �s a tejf�lt. Lisztezett gy�r�deszk�n kiny�jtjuk, olvasztott zs�rral megkenj�k a tetej�t. �sszehajtogatjuk, megint megkenj�k zs�rral, �s �jra kiny�jtjuk. Tetej�t ber�csozzuk, �s kikent tepsibe pog�cs�kat szaggatunk bel�le. Tetej�t toj�s s�rg�j�val megkenj�k �s kis�tj�k.

 

Paradicsomos sert�sragu hajdina k�rettel, paradicsomsal�t�val

Hozz�val�k: 20 dkg sert�scomb, 1 kis fej v�r�shagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 paradicsom, egy paprika. Egy kev�s sert�szs�r, s�, major�nna, �r�lt feketebors.

H�rom deciliternyi hajdina, 2-3 ev�kan�l �tolaj, 1 v�r�shagyma, 1 fokhagyma, 1 bab�rlev�l, s�.

8 paradicsom, 1 te�skan�lnyi ecet, csipetnyi s�, bors, cukor, 2 ev�kan�l t�kmagolaj.

A sert�sh�st, a v�r�shagym�t, fokhagym�t, paprik�t apr� kock�kra v�gjuk. A paradicsomokat is felszeletelj�k.

Kev�s zs�ron �vegesre p�roljuk a v�r�shagym�t, majd belekeverj�k a h�st, �s feh�red�sig pir�tjuk. Hozz�adjuk a fokhagym�t, a felv�gott paprik�t. F�szerezz�k s�val, major�nn�val, borssal, �s kicsit �ts�tj�k. A paradicsommal egy�tt k�szre p�roljuk.

A hajdinak�rethez a gabon�t �tmossuk, lesz�rj�k, �s b� v�zben feltessz�k f�ni. Kev�s �tolajat �nt�nk a tetej�re, majd hozz�adjuk a v�r�shagym�t, fokhagym�t, bab�rlevelet, �s enyh�n megs�zzuk. Amikor megf�tt lesz�rj�k, �s egy ev�kan�lnyi �tolajjal �sszekeverj�k.

A paradicsomsal�t�hoz a paradicsomokat v�kony szeletekre v�gjuk. Sal�talevet k�sz�t�nk ecettel, borssal, s�val, cukorral, v�zzel. T�kmagolajjal �zes�tj�k, �s elkeverj�k a paradicsom szeletekkel. Tehet�nk a tetej�re frissen szelt petrezselyem z�ldj�t.

 

Gy�m�lcs�s hajdinam�l�

Hozz�val�k: 50 dkg gy�m�lcs (k�rte, cseresznye, szilva, sz�l� vagy tetsz�s szerinti id�nygy�m�lcs), 30 dkg krist�lycukor a gy�m�lcs�kh�z. 6 dl aludttej, 2 k�v�skan�l sz�dabikarb�na, 2 k�v�skan�l s�, 2 k�v�skan�l krist�lycukor, kb. 14 ev�kan�l b�zaliszt, 8 ev�kan�l hajdinaliszt. A tepsi zs�roz�s�hoz �s a s�tem�ny locsol�s�hoz sert�szs�r, 1 dl tejf�l, a tetej�re porcukor.

A gy�m�lcs�ket megtiszt�tjuk, magh�zukat (magjukat) elt�vol�tjuk, �s felkock�zzuk. Egy t�lban �sszekeverj�k a krist�lycukorral.

Az aludttejbe beletessz�k a sz�dabikarb�n�t, s�t, cukrot, a b�zalisztet, a hajdinalisztet, �s alaposan kikeverj�k.(Az �llag�t s�r�bbre b�zaliszttel, h�gabbra pedig aludttejjel jav�thatjuk, ha a gy�m�lcs�nk nagyon levet ereszt akkor s�r�bb t�szt�t k�sz�ts�nk.) Pisk�ta s�r�s�g� t�sztamassz�t kapunk, amit kizs�rozott tepsibe �nt�nk. A tetej�t megsz�rjuk gy�m�lccsel, meglocsoljuk kb 2 ev�kan�l tejf�llel, �s 1-2 ev�kan�l olvasztott zs�rral. El�meleg�tett s�t�ben kis�tj�k. Kicsit h�lni hagyjuk, mert hidegen jobb szeletelni. Tetej�t meghinthetj�k porcukorral.

Egy�b receptek:

Hajdinaleves:

Hozz�val�k: h�ntolt hajdina, s�, paprika, �s a t�bbi m�r csak att�l f�gg, hogy mit szeret a fogyaszt�. Ugyanis f�zhet� bele paprik�s kolb�sz, vagy gomba, vagy petrezselyem, f�st�lt h�s, s�rgar�pa.

A z�lds�geket megtiszt�tjuk, karik�kra v�gjuk kiv�ve a v�r�shagym�t, a hajdin�t megmossuk (ha h�st f�z�nk, akkor azt is k�l�n, majd apr� kock�kra v�gjuk).

Elk�sz�t�s: a (h�st �s) z�lds�get (egy�tt) lassan f�lpuh�ra kell f�zni, �s hozz�adni a hajdin�t, majd teljesen puh�ra f�zni. Miut�n m�r megf�tt paprik�s r�nt�ssal ber�ntjuk, �s felforraljuk.

Az egyes �zek pl.: paprika, vagy tejf�l pik�nss�, �rdekess� teszik az �si eledelt (�gymond felturb�zz�k a dolgot �s ez �ltal m�g �lvezetesebb lesz a fogyaszt�s.)

Hajdinagomb�c

Hozz�val�k: 1 cs�sze hajdinak�sa (megh�ntolt hajdina), 2 ujjnyi f�st�lt szalonna, f�l fej v�r�shagyma, 1 ev�kan�l v�gott petrezselyem z�ld, 1 toj�s, kev�s s�

 Elk�sz�t�s: A hajdinak�s�t lobog� v�zzel leforr�zzuk, �s �llni hagyjuk. Ha a k�sa megdagadt, akkor s�s v�zben j� kem�nyre megf�zz�k �s kih�tj�k. A f�st�lt szalonn�t apr� kock�kra v�gjuk �s kiolvasztjuk. A p�rc�t kiszedj�k, a zs�rj�ban megpir�tjuk az apr�ra v�gott v�r�shagym�t, beledobjuk az apr�ra v�gott petrezselyem z�ldet, elkeverj�k, �s a k�s�hoz adjuk. Hozz�adjuk a toj�st, a s�t, �s j�l �sszegy�rjuk. Vizes k�zzel gomb�cokat form�lunk, �s a levesbe f�zz�k.

P�rolt hajdinak�sa

Hozz�val�k: kg hajdinak�sa, 1 fej v�r�shagyma, 2 toj�snyi zs�r, 2 ujjnyi f�st�lt szalonna, k�shegynyi �r�lt bors, s�, forr� v�z

 Elk�sz�t�s: A hajdinak�s�t megmossuk, szit�ba tessz�k �s lecsurgatjuk. A zs�rt felhev�tj�k, a hajdinak�s�t �tforgatjuk benne. Ha m�r kezd �vegesedni, hozz�tessz�k az eg�szben hagyott v�r�shagym�t, az �r�lt borsot �s forr� s�s v�zzel f�lengedj�k, csak annyival, amennyi �ppen ellepi. Lef�dve puh�ra p�roljuk. A szalonn�t apr� kock�ra v�gjuk �s megpir�tjuk. A hajdinak�s�t t�lba �ntj�k, �s a pir�tott szalonn�t zs�rj�val egy�tt r��ntve t�laljuk. T�kmagolajos savany� k�poszt�val eb�dre �s vacsor�ra egyar�nt fogyaszthat�. Pir�tott szalonna n�lk�l k�retk�nt is t�lalhat�, a hagyma n�lk�l.

Hajdinam�l�

Hozz�val�k: 25 dkg hajdinaliszt, 3dl tej, 1 toj�s, s�, 3-4 ev�kan�l cukor, 2 kefir, zsirad�k, 1 tejf�l

 

Elk�sz�t�s: A hajdinalisztet a tejjel felf�zz�k �s kih�l�s ut�n a toj�ssal, s�val, cukorral, kefirrel elkeverj�k. J�l kizs�rozott tepsibe �ntj�k �s a tetej�t tejf�llel, meglocsoljuk. Kb. 40 percig k�zepes l�ngon, s�tj�k.

 

 

Z�lds�gleves hajdinabet�ttel (10 szem�lyre)

Hozz�val�k: kg  s�rgar�pa, kg fejes k�poszta, 10 dkg  hajdina, 50 g olaj, 10 dkg v�r�shagyma,  kakukkf�, s�, bors
Elk�sz�t�s: a v�r�shagym�t �s a z�lds�geket megtiszt�tjuk. A hagym�t �s a r�p�t apr� kock�kra, a k�poszt�t pedig cs�kokra v�gjuk, olajon megpir�tjuk. A hajdin�t k�l�n pir�tsuk meg �s keverj�k �ssze a z�lds�gekkel. �zes�ts�k a f�szerekkel �s �nts�k fel 2, 5 l forr� v�zzel. Kis l�ngon fed� alatt 30-40 perc alatt puh�ra f�zz�k. Sz�cs Zsuzsanna receptje


F�szeres gomb�cok (10 szem�lyre)

Hozz�val�k: 200 g olaj, 6dl tej, 25dkg hajdinaliszt, 10 db kem�ny toj�s, 100 g tejf�l (12%-os), 20 dkg napraforg�mag, 2 db toj�s, 15 dkg zsemlemorzsa, 1 cs. snidling, 2 cs.  petrezselyem, s�, �r�lt feh�r bors, reszelt szerecsendi�, �r�lt �desnemes paprika, olaj a s�t�shez

Elk�sz�t�s: forr�s�tsuk fel az olajat, sz�rjunk bele 150 g lisztet �s pir�tsuk aranys�rg�ra. �nts�k r� a tejet, forraljuk fel �s 10 percig keverget�s mellett kis l�ngon, f�zz�k. A megmosott petrezselymet �s snidlinget v�gjuk apr�ra. A megh�mozott kem�ny toj�sokat v�gjuk kock�kra �s keverj�k az �sszev�gott f�szern�v�nyekkel �s a tejf�llel egy�tt a kiss� kih�lt r�nt�shoz. S�val, borssal, szerecsendi�val �zes�ts�k, v�g�l adjuk hozz� a megpir�tott napraforg�magokat. A megmaradt toj�st verj�k fel paprik�val. Forr�s�tsuk fel az olajat. A t�szt�b�l form�ljunk kis gomb�cokat �s forgassuk meg a marad�k lisztben, a toj�sban, v�g�l a zsemlemorzs�ban. Forr� olajban s�ss�k ropog�sra, �s t�lal�sig tartsuk melegen.

Sz�cs Zsuzsanna receptje


Hajdin�s burgonyagomb�c bazsalikomm�rt�ssal (10 szem�lyre)

Hozz�val�k:

A gomb�choz: 2 kg burgonya, 5 db toj�s, 30 dkg hajdinaliszt, 30 dkg reszelt parmez�n sajt, 125 g vaj vagy margarin, s�

A m�rt�shoz: - 2 kis fej v�r�shagyma, 10 dkg vaj vagy margarin, 2. 5 dl sz�raz feh�rbor, 5 dl tejsz�n, 2 db citrom, 20 �g bazsalikom, s�, �r�lt feh�r bors

Elk�sz�t�s: a h�j�ban f�tt burgony�t megh�mozzuk, �tt�rj�k, majd keverj�k el a toj�sokkal, liszttel �s 125 g sajttal, s�zzuk meg, �s alaposan dolgozzuk �ssze. Lisztezett deszk�ra hideg v�zbe m�rtott kan�llal szaggassunk bel�le kis gomb�cokat, majd enyh�n s�s, forr�sban, l�v� v�zben f�zz�k ki. Ha megf�tt, alaposan csepegtess�k le �s olvasztott vajjal meglocsolva, tartsuk melegen. A m�rt�shoz a megtiszt�tott �s apr� kock�kra v�gott hagym�t kev�s olajon p�roljuk �vegesre, �nts�k r� a bort, a tejsz�nt �s forraljuk fel. Lassan s�r�ts�k kr�mszer�re, majd adjuk hozz� a citrom lev�t �s a v�kony cs�kokra v�gott bazsalikomleveleket. �zes�ts�k s�val, borssal, majd lassan keverj�k bele a marad�k olvasztott vajat. T�z t�ny�rra osszuk el a gomb�cokat �s a m�rt�st, a marad�k reszelt sajttal megsz�rva t�laljuk

Sz�cs Zsuzsanna receptje

T�lt�tt paprika hajdin�val (10 szem�lyre)

Hozz�val�k: 20 dkg hajdina, 2kg z�ldpaprika, 25 dkg reszelt trappista sajt, 10 dkg v�r�shagyma, 10 dkg olaj, 60 dkg sert�sh�s, 2 db leveskocka, petrezselyem z�ld, s�

Elk�sz�t�s: a dar�lt h�st �sszegy�rjuk a megmosott hajdin�val, s�val, petrezselyem z�lddel �s az olajon megp�rolt hagym�val. A megmosott z�ldpaprika magh�z�t elt�vol�tjuk, f�lbev�gjuk �s megt�ltj�k a t�ltel�kkel, z�lds�glevesben puh�ra f�zz�k. Kiolajozott t�z�ll� t�lba tessz�k, megsz�rjuk reszelt sajttal �s �sszes�tj�k. �rdekess�gk�pp apr�ra v�gott, pir�tott f�ldimogyor�val is gazdag�thatjuk.

Sz�cs Zsuzsanna receptje

Tavaszi hajdina egy t�l (10 szem�lyre)

Hozz�val�k: - hajdina 750 g - v�r�shagyma 100 g - fokhagyma 5 gerezd - olaj 200 g - s�rgar�pa 500 g - z�ldbors� 500 g - pulykah�s 600 g - petrezselyemz�ld, s�, - leveskocka 2 db
Elk�sz�t�se: a hagym�t apr�ra v�gjuk, �sszez�zott fokhagym�val, a kock�kra v�gott pulykah�ssal �s a hajdin�val. Az olajon enyh�n megp�roljuk, 2, 5 l meleg
z�lds�g levessel le�ntj�k, f�szerezz�k. Fed�vel lefedve kis l�ngon 15-20 percig f�zz�k. Majd hozz�adjuk a r�p�t �s a bors�t. K�szre f�zz�k, �s sz�ks�g szerint
ut��zes�tj�k. (1 adag 632, 7 kcal energi�t, 24, 1 g feh�rj�t, 27, 1 g zs�rt �s 60, 2 g sz�nhidr�tot tartalmaz.)

K�ret

Hajdina brokkolival (10 szem�lyre)

Hozz�val�k: - hajdina 500 g - brokkoli 1250 g - kefir 1000 g - fokhagyma 8 gerezd - s�
Elk�sz�t�se: a hajdin�t 1, 2 l s�s v�zben megf�zz�k, �zes�tj�k az �sszez�zott fokhagymagerezdekkel. A brokkolit megmossuk, r�zs�ira szedj�k �s kev�s s�s v�zben fed� alatt, megp�roljuk. Ha elk�sz�lt, hozz�keverj�k a hajdinak�s�hoz. A tetej�t le�ntj�k a kefirrel �s k�zepesen meleg s�t�ben, �ts�tj�k.
(1 adag 278, 5 kcal energi�t, 12, 6 g feh�rj�t, 4, 5 g zs�rt �s 43, 1 g sz�nhidr�tot tartalmaz.)
Desszert

Hajdinak�sa Fekete-erd� m�dra (10 szem�lyre)

Hozz�val�k: - hajdina 500 g - olaj 25 g - napraforg�mag 250 g - m�z 250 g - m�lna 250 g - meggy 500 g - fah�j, s�
Elk�sz�t�se: a megmosott hajdin�t az olajon kiss� megpir�tjuk, fel�ntj�k 1 l v�zzel, �zes�tj�k a m�zzel, fah�jjal �s k�s�t k�sz�t�nk bel�le. Ha elk�sz�lt, az alaposan megmosott gy�m�lcs�ket belekeverj�k. A tetej�t megpir�tott napraforg�maggal sz�rjuk meg.
(1 adag 467, 9 kcal energi�t, 14, 4 g feh�rj�t, 15, 3 g zs�rt �s 67, 3 g sz�nhidr�tot tartalmaz)

Alm�s
hajdinafelf�jt (10 szem�lyre)

Hozz�val�k: - hajdina 40 dkg - tej 16 dl - v�z 4 dl - alma 50 dkg - toj�sfeh�rje 6 db - van�li�s cukor 25 g - margarin 4 dkg - citrom 2 db - cukor 10 dkg
Elk�sz�t�se: a megmosott �s �tv�logatott hajdin�t a tej �s a v�z kever�k�ben feltessz�k f�ni. �zes�tj�k a cukorral, a citrom lev�vel �s reszelt h�j�val. Ha megpuhult, belekeverj�k a lereszelt vagy szeletekre v�gott alm�t. A felvert toj�sfeh�rj�k habj�t �vatosan beleforgatjuk, majd margarinnal kikent h��ll� �vegt�lba tessz�k, �s alaposan �ts�tj�k, am�g a teteje sz�p piros nem lesz.
D�s�thatjuk durv�ra v�gott di�darabokkal vagy mazsol�val �s �zes�thetj�k �r�lt fah�jjal is.
(1 adag 319, 4 kcal energi�t, 11, 3 g feh�rj�t, 6, 3 g zs�rt �s 50, 6 g sz�nhidr�tot tartalmaz.)  

Vissza