現代化防疫
潔淨豬舍一把罩

2018年7月，台灣豬隻與偶蹄類動物已全面「拔針」，停止施打口蹄疫疫苗。倘若不再發生口蹄疫疫情，最快今年7月就能成為「非疫區」。

但除疫只是最基本條件。農委會防檢局前局長黃德昌就說，口蹄疫除疫不代表能重返國際、甚至日本市場，關鍵在於如何提升整體飼養環境，兼顧防疫與產業升級。

早期養豬場缺乏防汙設備，屎尿任意排放，嚴重汙染環境。時至今日，養豬不再是「低端產業」，比如「平埔黑豬」養豬場就以系統化管理來育種、飼養、產銷，而「正鋼種豬畜牧場」高科技防疫，讓它在1997年口蹄疫風暴中全身而退。

養豬產業 和你想得不一樣

豬都是老人家在後院隨便養？

雖然台灣有43％養豬場是「小戶」，但飼養量僅佔總數3.5％。台灣的主力早就是飼養千頭以上的現代化豬場。

豬很強壯健康，滿山跑不用擔心防疫？

事實上豬很容易生病，多數養豬場嚴格要求車輛、人員進出消毒，連動線也很講究，而且設備都要定期消毒。

豬又髒又臭，都在屎尿堆打滾？

其實豬很愛乾淨，現代化豬場都是糞尿分離的封閉式豬舍，無臭又衛生，讓他們可以在安全潔淨環境長大。

會有人牽豬哥去配種？

早就沒有了！現在有專門育種場，讓國內外不同品種風味的豬配種，育成健康又好吃的豬肉給大家吃。

豬都吃廚餘，很噁？

台灣有62%廚餘被拿去餵豬，但只有12％豬吃廚餘，而且得經嚴格高溫蒸煮。大部分豬早改吃科學配方飼料。

養豬是落後產業，早該淘汰靠進口？

養豬業總產值逼近2千億元，而且豬肉佔國人總肉品消耗約四成，全靠進口，光飯錢就不知要漲多少呢！

平埔養豬場 科學營銷闖出名堂

2009年，李榮春因科技業不景氣被迫放無薪假，索性創業投入養豬業。沒想到「科技人養豬」闖出名堂，他在2016年成為首位被農委會選為「百大農青」的畜牧業者，2018年更將自家「平埔黑豬」出口香港，成為台灣陷入口蹄疫風暴後，首位出口活體黑豬的案例。

當了10年豬農，李榮春講起養豬經卻仍保有科技人的「氣口」，脫口而出不外乎「基因純化」、「控制變異量」、「比較基準點」、「性狀／性能」、「配方公式」等科學術語。然而，這正是他開創新局的關鍵。

李榮春目標一直非常清晰，他想復育台灣原生種的平埔黑豬。這不純然是為了品牌行銷，更是想達到科技人追求的「精準控制」。

標準化養豬 先掌控種源

投入養豬業第1年，李榮春花百萬元買進100頭台灣土黑豬，卻在基因篩檢後留下10％，其餘賣掉。因為台灣土黑豬曾為加快生長速度，引入外國種「改良」，導致嚴重混種，大幅影響黑豬的「生長性狀」。

他解釋，同品種的豬隻，成長速度（換肉率）、肉質差異小，較能掌控育成時間，也可確保肉質。台灣土黑豬混種嚴重，即便相同豬場的同一批豬，換肉率和肉質差異性都很大，「因此先做基因篩選，找出原始種源的樣子，才能減少差異性。」

因為追求精準，李榮春養豬10年就淘汰400多頭種母豬，以一頭豬市價約1.5萬元計算，種源成本就高達600萬，這還不包括飼養、育種篩選、人力管理等開銷。

但也因為堅持，李榮春創業的第2年，就擁有台灣唯一一批血統純正的台灣平埔黑豬。

搭配專用飼料 生長快又穩

有了穩定的「生長性狀」後，李榮春的第二目標，就是確保黑豬的「生長性能」。

當國內面臨非洲豬瘟威脅，政府與民間對黑豬飼養者該不該禁用廚餘舉旗不定時，李榮春卻說：「我的黑豬從來沒有吃過廚餘」，因為「種源對了，肉質就對，再來的關鍵就是飼料。」

在李榮春看來，用純飼料餵養黑豬，防疫只是附加價值。他認為，每天廚餘營養成分不一，等同提高不安定變項；飼料若能提供穩定營養，黑豬成長的穩定性將會更高。

國內常見的廚餘土黑豬，育成期大約落在12至15個月，約有20%的時間差。但李榮春的黑豬養到相同重量卻只要9個月，時間差僅10%，明顯比一般廚餘土黑豬更能控制成長速度。

事實上，由農委會畜產試驗所和綽號「豬王」的豬農鄭育松合作育成的「高畜黑豬」、「畜試黑豬一號」，也都只吃飼料。這些都是透過基因純化、菁英配種而成的黑豬。

大數據分析 精準預估

除了持續與學者合作，建立黑豬族譜資料庫，並長期追蹤各品系豬隻的表現，李榮春還運用過往科技長才，將育種、飼養、產銷數據鍵入報表，最後利用數據分析精準預估每季育成率。

他說，「養豬業不好賺，但我透過管理使牧場利潤穩定成長，這跟我以前的背景訓練有關係…有人事、也有財務管理。所以，只要你訓練夠扎實，誰說一定賺不到錢？」

養豬業是一般人眼中「觀感不佳」又掙不了錢的工作，但李榮春認為，不管是畜牧還是農業，在糧食危機愈趨明顯的未來，若能以創新思維取代傳統模式，一切仍大有可為。

正鋼養豬場 從瀕臨破產走向高科技

除了系統化的養殖方式，重視生物安全與動物福利的科技化養豬也是趨勢，其中的代表之一即是正鋼養豬場。1997年口蹄疫風暴時，它成為雲林唯一沒受感染的養豬場。

防疫要怎麼做到滴水不漏？回到1986年，剛成立2年的正鋼遭到韋恩強颱襲擊，豬舍全毀；徹夜留守豬舍的李坤達在風雨中爬回家裡，向妻子何素敏說：「我們破產了」。

回憶往事，何素敏說：「我跟我先生說沒關係，我們再回去上班，節省一點都還可以還債。但他不願意，還繼續跟天公伯賭一把。」

天公伯真的給了機會。雖然豬舍全垮，但豬隻奇蹟似毫髮未損，夫妻倆於是每天爬進斷垣殘壁餵豬，並重建豬舍。她說，「你說為什麼我們這麼堅持（把事情做到最好）？因為從那時候開始，我們就知道自己只許成功不許失敗。」

引進現代化 獲養豬最高榮譽

李坤達1993年前往泰國考察，發現當地養豬場的肉品「好到不敢相信」，「泰國可以，我們為什麼不能？」旅程中，他還結識了台灣養豬現代化推手「養豬教父」余如桐，並獲得對方協助重新規畫養豬場。

余如桐將現在化養豬最重要的概念「3周批次管理」帶進正鋼，也就是以「3周齡」為單位，將豬分群育成，並將母豬配種時間以3周作為間隔。「統進統出」不混齡、混群的做法，不但提升管理效率，也有助防疫。

余如桐也協助打造糞尿分離系統，建立無臭養豬環境，再依生物安全等級，規畫最適合農場的空間與動線。正鋼也砸重金建立封閉豬舍，成為台灣最早採用「負壓水簾」系統的農場之一。

從泰國回來才2年，正鋼就因為扎實的生物安全系統、詳實的生產履歷，還有領先台灣學界育成稀有盤克夏（Birkshire）黑豬的優異成績，拿下台灣養豬界最高榮譽「福江獎」。

大小事 都堅持做到最好

李坤達夫婦總是將成就歸功於余如桐等學者，但事實上，李坤達夫婦本身的專業以及堅持，才是成功的主因。李坤達畜牧獸醫師出身，又當過藥廠業務，懂藥理又會解剖，對抗生素、使用疫苗非常謹慎，也有能力執行臨床診斷，應變迅速，這是他們第一個優勢。

此外，正鋼的配種、育成、產銷資料都非常詳實，很容易吸引學術、研究單位合作；相輔相成下，對理論和實務的掌握度就會愈來愈好。

最重要關鍵是，雖然正鋼只是有350頭豬的小場，但不管做什麼都堅持做到最好。

李坤達說：「我講求品質，人家現在跟我買是這樣，以後買也要同樣品質…最重要是專一，對你的目標，還有豬種，你的心要維持一樣」。「許多人做事得過且過，就做不到100分。」

撞上意想不到的困境

口蹄疫爆發時，當時政策鼓勵撲殺豬隻，每100公斤給予近4000元補助，正鋼沒撲殺任何豬隻，無法領取補助；而市場價格一落千丈，他們每頭豬成本超過3000元，卻賣不到1/3的價格，近乎血本無歸。

如今，台灣面臨更嚴峻的非洲豬瘟威脅，多數養豬場「預防性保守經營」、停止購入種母豬，對正鋼這樣主營種豬的牧場來說衝擊極大，李坤達感嘆說：「業績落了9成。去年1個月大約都可賣300頭，今年1月只賣了60隻，下個月訂單還沒看到…」

豬瘟還沒進來，種豬已賣不出去；像正鋼這樣堅持、認份的場家，早已不敢想發財，只求不虧損。然而，防堵非洲豬瘟的漫漫長路卻才開始，優秀場家能撐到何時？