Rakott karfiol

 Ilyen csodaszép karfiolokat hoztak az online rendelésemben, friss, harsogós, ropogós volt.
Ebből készült tegnap a leves, ma meg a rakottas.

Rakott karfiol 

1 fej karfiol rózsákra szedve, sós-vegetás vízben félig előfőzve
Pörköltnek:
30 dkg darálthús
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pirospaprika
fél darab hegyes erős paprika karikázva
só, bors, őrölt kömény
10-15 dkg rizs, olajon előpirítva, sózva, majd vízzel felöntve, puhára főzve
reszelt sajt
tejföl
zsemlemorzsa a tepsi behintésére
Előpároltam a karfiolt fűszeres vízben, közben odatettem a pörköltet a szokott módon, jó erősen fűszerezve és puhára pároltam, egy kislábasban meg a rizst főztem meg. Amikor elkészült összeforgattam a pörkölttel.
Egy kisebb tepsit kizsíroztam, meghintettem zsemlemorzsával, elterítettem a karfiol felét benne, erre jött az összes rizseshús szépen elsimítva, majd befedtem a maradék karfiollal.
Bőven tejfölöztem egyenletesen a tetejét és megszórtam jó sok reszelt sajttal.
Pont úgy készítettem, ahogy a többi rakottast is szoktam, amikor csak simán készítem, ahogy a kelkáposztát, a karalábét, a spárgát, vagy a zöldbabot....stb.

Amikor extrán készítem akkor besamelt főzök és azzal öntöm le, vagy van még egy variácó, amikor sajtmártással forgatom össze, mindkettőnél lehet húsosan is, de lehet csak magában a zöldség besamelesen, sajtmártásosan.
Ami mindegyiknél elengedhetetlenül állandó az a rengeteg reszelt sajt.
Nagyon szeretem a zöldségeket így elkészítve.
Itt épp sajtmártásban összesütve:

Itt pedig besamelesen sok sajttal összesütve:

Receptek megtalálhatóak a "receptek" címszó alatt a blogom főoldalán jobbra lent.

Megint egy kedvenc húsos-zöldséges rakottas...

Nagyon kedvelt zöldség nálunk egész évben, de ilyenkor tavasszal, zsengén a legjobb.

Rakott karalábé
Recept  itt

Spenótos, sajtos, krumplis rakottas...

Finom, könnyű, tavaszias ebéd.
Recept  itt

ha nincs maradék sajtkrém, mert egyébként honnan is lenne, sima besamellel is készíthető, jó fokhagymásan:
5-8  dl tej
5-8  dkg vaj
5-8  dkg liszt
reszelt sajt, sok
3-4 áttört fokhagymagerezd, de lehet több is, aki nagyon szereti /pl. én igen/
só, bors
spenótlevelek, jó sok
3-4 db krumpli nagyon vékonyan karikázva

Besamel készítése: a vajon megpirítom a lisztet és a fokhagymát együtt, majd felengedem a tejjel, fűszerezem és sűrűre főzöm, beleszórom a reszelt sajt felét és ezzel locsolgatom a krumpli és spenót rétegeket, a tetejére mindig besamel kerüljön és a reszelt sajt másik fele.

Ha fagyasztott spenótlevéllel, ha friss spenótlevéllel készítem, mindenképpen forrásban lévő sós vízbe dobom blansírozni 3 percre, majd leszűröm és a leveleket kicsit megvagdalom. Ezután rétegezhető és minél nagyobb mennyiségben annál finomabb.

Jól kezdődött az új év... vírusfertőzéssel

Kripli vagyok teljesen... mert hogy kezdjem az új évet?  hát betegen... az év további folytatásának viszont annál jobbnak kell lennie...
Talán ez nem influenza, bár akár az is lehet... elkaptunk valamit, valahol, erős torokfájás, orrcsorgás, köhögés, a férjem kezdte, ő már túl van rajta, majd én folytattam és még tart most is nálam... majd beszakad a hátam, a mellkasom a köhögéstől... szörnyű.
Enni viszont kell és már meguntuk a maradékokat, szerencsére a nagyja el is fogyott...
tehát betegség ide vagy oda főznöm kell valami frisset... de legalább most két napig a konyha közelébe sem kell mennem, csak melegíteni.
Mire készen lettem, késő délután lett és annyira kimerültem, hogy enni sem tudtam, előbb pihenni kellett... borzasztó, hogy legyengíti az embert ez a párnapos vírus.

Karfiol leves vajasgaluskával, tejszínesen, zöldségesen...

1 sárgarépa, karikázva

1 fehérrépa, karikázva

vaj, liszt

1 ek. vegeta

1 ek. szárított lestyán és ugyanennyi petrezselyem

karfiol főzőleve, benne a romosabb és apróbb karfioldarabokkal

1-2 dl tejszín

1 tojás, liszt, diónyi vajdarab

Egy fazékban megdinsztelem a sárga és fehérrépákat, meghintem liszttel és felöntöm a karfiol főzőlevével, benne a karfiol darabokkal, fűszerezem és esetleg, ha szükséges még vízzel kiegészítem a mennyiséget, a tejszínt is hozzáöntöm, majd felforralom.

Közben bekeverem a galuska tésztát, az enyhén felvert tojáshoz annyi lisztet adok, amennyit felvesz, majd a végén diónyi, puha vajjal jól kikeverem végül a forrásban lévő levesbe szaggatom egy mokkáskanállal.

Még 5 percig főzöm és kész is.

Tálaláskor mindenki a tányérjában lévő adagot tejfölözheti, ha akarja, csak finomabbá teszi.

Rakott karfiol húsosan, gombásan, besamelesen sajtosan...

azaz gomba és karfiolfejek besamelesen, sajtosan, darálthússal rakottan...

                                               

2 db nagy fej karfiol, rózsáira szedve, sós vízben félpuhára főzve

1/2 kg darálthús, a szokott módon pörköltnek megfőzve, zsírjára sütve

15 dkg vaj, liszt, tej a besamelhez

só, bors

6 nagy fej gomba

20 dkg reszelt sajt

A karfiolfejeket sós vízben félpuhára főztem, a szép fejecskéket külön tálra szedtem, az apróbbakból, romosabbakból meg a főzőléből lett a leves.
A darálthúst a szokott módon pörköltnek megfőztem, hagymát, paprikát dinszteltem, meghintettem kevés pirospaprikával, rádobtam a húst, összepörköltem, végül pici vízzel puhára főztem és zsírjára sütöttem.
A gombafejeket megmostam, a száruk ment a zöldséges rizshez, majd egy nagy tűzálló tálat kivajaztam és kiraktam a szép nagy és kerek fejekkel, erre jöttek a karfiolfejek, rászórtam a pörköltös darálthúst, és erre öntöttem a besamelt, a tetejére meg jött a reszelt sajt.
/A besamel, mint tudjuk úgy készül, hogy vajat olvasztok, meghintem liszttel és felöntöm tejjel, sózom, borsozom és sűrűsödésig főzöm, a végén még egy maréknyi reszelt sajtot is belekeverek./
180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, mint a képeken is látható, míg pirosra nem sül a teteje.

Fasírt és a köret: gombás-zöldséges rizs...

Fasírt:
1/2 kg darálthús
1 db vöröshagyma, apróra
2 gerezd fokhagyma, apróra
2-3 zsömle, áztatva, kicsavarva
2 tojás
só, bors, pirospaprika
olaj
zsemlemorzsa

Mindezt jól összekevertem, bőven fűszereztem, végül zsemlemorzsába forgatva a gombócokat, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöttem.

Köret: Zöldséges rizs:
1 db kisebb vöröshagyma, apróra vágva
2 kisebb fej gomba, vékony szeletkékre darabolva
a többi gomba szára aprítva
1 kisebb sárgarépa, karikázva
1 kisebb fehérrépa, karikázva
1 ek. vegeta
1 ek. szárított lestyán és ugyanennyi petrezselyem
2-3 dl rizs
só, bors
olaj

Az olajon megdinsztelem a zöldségeket, a hagymát, végül a gombát, utoljára megy hozzá a rizs és a fűszerek, felöntöm háromszoros mennyiségű vízzel vagy ha van, húsleveslével és puhára főzöm.
Nem baj, ha a végére nem tűnik el az összes folyadék alóla, ki nem állhatom a száraz rizst.
Én szeretem szottyosan az ilyen rizsköretet, ezért mindig több folyadékkal főzöm, mint amennyit felszívna.

Rakottas hétvégénk volt

Kapros, tejfölös, fokhagymás, krumplileves sült bacon darabokkal
ugyan nem rakott, de levesnek lennie kell, nálunk kötelező.

Receptleírás itt

Rakott kelkáposzta szombaton, mert jó zöldséges étel

Receptleírás itt

Csirkerakottas vasárnap, rizzsel és őszibarack kompóttal,
mert gyorsan összedobható, nem kell órákig a tűzhely mellett állni és mert finom.

Receptleírás itt

Sajtos, besameles brokkoli

Szeretjük, mert egyszerű, egészséges, finom, könnyű, gyors ebéd.
Most csak így hús nélkül.

2 nagy fej friss brokkolirózsa /fagyasztottból is jó/
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 l tej
25 dkg reszelt trappista sajt
só, bors /aki szereti szerecsendiót is őrölhet a besamelbe, én nem szeretem/
2-3 főtt tojás karikázva  /nekem ez maradék volt, el is hagyható/

Bő, forrásban lévő sós vízben előfőztem a rózsáira szedett brokkolit, csak úgy roppanósra.
Szűrőkanállal átszedtem vajazott vagy olajozott tepsire, a főzővizet nem érdemes kiönteni, isteni finom levest lehet készíteni belőle, pár rózsa brokkolival,  kevés zöldséggel, vajasgaluskával, tejszínesen.
A brokkolik tetejére elhelyeztem a tojáskarikákat, ez is dúsabbá teszi a végeredményt.
Egy nyeles lábasban elkészítem a besamelt, felolvasztom a vajat, átforgatom rajta a lisztet, felöntöm a tejjel, sózom, borsozom és összefőzöm sűrűre, majd a tepsin lévő rózsákra csorgatom, lehetőleg mindenütt fedje, végül nagyon sok reszelt sajttal vastagon meghintem.
Forró sütőben addig sütöm amíg szép piros ropogós lesz a teteje.

Őzgerincben sütött csirkemell rakottas

Ez a recept iszonyú régóta megvan, még egy kedves kolléganőm G.I. adta azzal, hogyha jót és gyorsan elkészülőt szeretnék sütni, feltétlen ezt készítsem, csak soha nem került rá sor.
Pár napja szörfözgettem a blogok között és a "Gabriella kalandjai a konyhában" blogon egyszer csak szembejött velem, nagyon guszta látvánnyal, étvágygerjesztően, persze pont jó éhes is voltam, ilyenkor kell nézelődni, rögtön tanulmányoztam a receptjét, meg előkerestem az én régimet is, no vasárnapra el is dőlt az ebéd kérdése.
Idei zsenge zöldborsóleves után második fogásnak tökéletes volt, párolt rizzsel és uborkasalátával.
Délutánra meg egy nagy tál juhtúrós pogácsa.
Ez a menüsor igazán egy jó vasárnapi ebéd volt, utána mindenki elégedetten dőlt hátra.


Csirkemell rakottas
Hozzávalók:



1 db egész filézett csirkemell  /de lehet pulykamell, karaj, sovány tarja is/  kis kockákra darabolva
szárnyas fűszerkeverék, vagy a más húshoz való, bármelyik készen kapható tökéletesen megfelelő

2-3 púpos ek. 20%-os tejföl
2-4 tojás
3-4 ek. liszt
10 dkg reszelt sajt  /lehet benne füstölt is/
1 csokor petrezselyem nagyon apróra  /de megfelelő a szárított is/
só, bors

1 csomag bacon
pici olaj a forma kenéséhez
1 ek. zsemlemorzsa a forma szórásához
kb.10 dkg reszelt sajt a tetejére

A húst miután felkockáztam, alaposan befűszereztem és több órára betettem a hűtőbe, hogy jól magába szedje.

Étkezés előtt 2 órával a formát kikentem, megszórtam a zsemlemorzsával és alaposan kibéleltem a bacon szeletekkel úgy, hogy a szélei mindnek kilógjon a forma peremén.
Egy tálba felütöttem a tojásokat és kissé felvertem, majd az összes többi hozzávalót belekevertem, olyan állagú kell legyen,  mint a kicsit hígabb nokedlitésztának, végül a fűszeres húskockák is mentek bele.
Az egészet belesimítottam a formába, visszahajtogattam a bacont rá, hogy teljesen betakarja és vastagon meghintettem reszelt sajttal.
Forró sütőben kb. 30 percet sült, addigra a sajt megszínesedett és összesült a tetején, kivettem, hagytam kicsit hűlni.
Egy tepsibe sütőpapírt raktam, majd egy hirtelen mozdulattal belefordítottam a forma tartalmát, fejjel lefelé. Gyönyörűen egybemaradt, pedig féltem, hogy szétesik, elfolyik a sajt a tepsi alján, de nem, és így visszatettem a forró sütőbe, hogy az "alja" rész is ropogósra tudjon sülni.
A képeken talán látszik, hogy sikerült.
Mielőtt felszeleteltem, kicsit hagytam állni.
Párolt rizzsel és uborkasalátával ettük.
Kitűnő vendégváró is, mert hidegen-melegen egyaránt nagyon finom, ízletes, fűszeres, nem utolsósorban gusztusosan lehet tálalni.
A képen látható adag 4-6 főre bőségesen elegendő egyszeri étkezésre.
Bekerült az állandóan készítendők sorába.

Sajtos-szalonnás szarvacska angolosan

Ez az étel az angolszász Mac and cheese egyik variációja, ennek a receptjét hónapokkal ezelőtt láttam  vagy az "Ahogy eszik, úgy puffad" blogon, vagy a "Praktikák sok gyerekhez" blogon, vagy nem tudom kinek a blogján, de ha az illető rám szól, hogy az ő blogján volt ez a recept több hónapja, készséggel belinkelem.
Tegnap már láttam a NoSalty-n is, az "Ági főz" blogon is csak másképp készítve kicsit.
Szóval népszerű recept kezd lenni, de finom is, kiadós is, érdemes elkészíteni.

4 főre készült:

35 dkg szarvacska tészta / vagy makaróni tördelve
20 dkg húsos kolozsvári szalonna kockára vágva / a Bacon is jó
2-3 gerez fokhagyma áttörve
5 dkg vaj
5 dl tej
5 dkg liszt
20-25 reszelt sajt vegyesen füstölttel együtt
1 ek mustár
só

Míg sós vízben főtt a tészta, csak roppanósra-azaz 5-7 perc! mert még a sütőben is párolódni fog,
a szalonnát zsírjára, piros, ropogósra sütöttem, a végén hozzáadtam a fokhagymát is, jól elkevertem és a leszűrt tésztát beleforgattam.
Egy tűzálló tálat vagy tepsit kiolajoztam.
Egy nyeles lábasban elkészítettem a besamelt, azaz a vajat felolvasztottam, a lisztet lepirítottam kissé és felengedtem a tejjel, sóztam, borsoztam, mustároztam és 2-3 maréknyi reszelt sajtot beleolvasztottam, sűrűn folyós, krémes masszának kell lennie, majd ezt a keveréket a szalonnás szarvacskára borítottam, jól elkevertem és a kiolajozott sütőtálba simítottam.
A tetejét vastagon megszórtam a maradék összes sajttal és egy kevés zsemlemorzsával, amitől  majd jó ropogós lesz, ment a sütőbe, ahol 15-20 perc alatt pirosra sült sajt.
Tálaláskor én megtejfölöztem az enyémet, mert imádom a tejfölt mindenen, amihez csak passzol, de anélkül is nagyon finom és komplett egytál.
Mindenkinek ízlett, nagy siker volt, úgyhogy ezt még többször is kell készítenem.

                                                                        besamel

Erdélyi rakott káposzta... azaz... Kolozsvári rakott káposzta...

Egy nagyágyú ebéd holnapra.
"Erdélyi" vagy "kolozsvári" néven elhíresült káposztaétel, ami pont ugyanúgy készül mint a rakott kelkáposzta, csak ez savanyúkáposztával és pont ugyanolyan finom is.
Előre elkészítettem, mert holnap nem érek rá a főzésre, egyébként erre is érvényes a töltöttkáposztához kapcsolódó mondás, hogy melegítve még jobb, mint frissen elkészülve.
No azért frissen se utolsó.

1,5- 2 kg savanyúkáposzta, amit kicsit megvagdaltam, hogy ne legyen nagyon hosszú szálas
2-3 babérlevél
1 ek. borsikafű/csombor
1 ek. szárított majoranna
1 fej vöröshagyma apróra vágva
4-6 gerezd fokhagyma szintén apróra
só, bors
1-2 ek zsír, pici pirospaprika

Egy lábasban zsíron a hagymát megdinsztelem, majd ment hozzá a fokhagyma meg az összes fűszer, végül a káposzta, amit én soha nem mosok ki, sőt ha van savanyú leve azt is hozzáöntöm és még kb.2 dl vizet. Az egészet puhára párolom, levét hagyom elfőni.

1 kg darálthús, ami elsősorban sertéslapocka
2-3 fej vöröshagyma apróra vágva
3-4 gerezd fokhagyma szintén apróra
1 db hegyes erős paprika karikázva
só, bors
zsír, pirospaprika

Egy másik lábasban a szokásos módon pörköltet készítek a fentiekből, és zsírjára sütöm.

20 dkg rizst sós vízben félpuhára párolok.

1 nagy vödör 20%-os tejföl

1 szál etei /nálunk most ez a nagy kolbászkedvenc/, vagy bármilyen nagyon jó minőségű /csabai, gyulai/, enyhén csípős kolbász, miután lehúzom a bőrét, felkarikázom.
Ez a kolbász állagra félúton van a lángolt és a száraz kolbász között, tehát nem túl puha és nem túl kemény, száraz, pont nagyon finom.

4-5 szelet sima füstöltszalonna /vagy annyi, ahányan ebédelünk majd/, beirdalva a bőréig

Összeállítása egy nagy és mély sütőtálban vagy edényben.
Jelen esetben a nagy kacsasütőmben raktam össze, tökéletes hozzá, mint ahogy egy egész kacsa/liba pirosra sütéséhez, vagy sok vendég esetén 2 egész csirke lesütéséhez,  vagy egy nagyobb/két kisebb kenyércipó megsütéséhez is. Szóval több mindenhez is nagyon praktikus.

Tehát kizsíroztam a sütőformát, legalulra tettem egy réteg káposztát, kb. a fele mennyiséget, erre jött a rizs fele szépen elterítve, erre a kolbászkarikák fele, kissé bele is nyomkodva, majd erre az egész adag pörkölt, majd a rizs másik fele, természetesen egyenletesen elterítve minden réteg.
Ezek után a kolbászkarikák másik felét rakom a rizsre és kicsit mindegyiket itt is belenyomom,  végül a káposzta másik felével betakarom az egészet.
Egy nagy vödör tejfölt jól kikeverek krémesre és az egésznek a tetején szétkenem és végül erre helyezem a beirdalt szalonna szeleteket, amiből ropogósra megsülve lesz a kakastaréj és sülés közben belecsorog a szalonnazsír a végére, még fokozva az ízhatást.
Hogy ez milyen finom így együtt, arra nincs szó, különben is nagyon szeretem a sült szalonnát.

Így összerakva teszem a sütőbe közepes lángra /180 fokra/, mert lassan kell összesülnie és sokáig, hogy az ízek összeérjenek benne.

Az eredmény mindent megér. Jó szaftos, enyhén csípős, fűszeres, az igazi magyaros ízvilágú étel, ami természetesen nagyon finom és én nagyon szeretem.
Friss puha kenyérrel és tejföllel tálalom.

Szafti cicám persze az egész főzést az étkezőasztal alól, a szék ülőpárnáján heverészve figyuzta végig, persze közben szundikált is.
Ilyenkor a legédesebb, amikor kicsit álmos, de persze a kolbászillat is izgatta.
Mindig ott van a közelemben, hozzám ragaszkodik a leginkább, este úgy nézünk tv-t, vagy úgy olvasok, hogy közben félig a fotel karfáján, félig az oldalamhoz lapulva szundikál.
Szóval szimbiózisban vagyunk :-)

Karalábé rakottas...

Megint találtam egy isteni receptet karalábéval, amit nagyon szeretünk, de a leves-főzelék-töltött variációkkal  kész is volt eddig a felhasználási lehetőség.
Ja, és persze még nyersen is sok karalábét eszünk kilószám, amikor tavasszal megjelenik a zsenge halványzöld fajtája.
Na most rakottként is csodálatosan finom, aki szereti a karalábét az imádni fogja.

Forrás: Kiskegyed Konyhája májusi szám
/picit eltértem az eredetitől, mert imádom a sajtszószos ételeket, és a karalábéhoz is nagyon passzol/

1,5 kg karalábé, csíkokra vágva, de nem nagyon vékonyra és nem nagyon keskenyre
sok petrezselyem apróra vágva
só, bors
10 dkg vaj
1/2 kg darálthús, lehet sertés, csirke, pulyka
1 db vöröshagyma, kis kockára aprítva
1 tömlő, 10 dkg-os natúr Camping ömlesztett sajt
1 tömlő, 10 dkg-os füstölt Karaván ömlesztett sajt
kevés tej, kevés tejszín
10-15 dkg reszelt trappista

Először egy serpenyőben fél kocka vajat olvasztottam, erre raktam a karalábécsíkokat és átforgattam a vajon, majd kevés vizet aláöntve épp csak megpároltam, szórtam rá bőven petrezselymet, sót, borsot. Amikor roppanósan puha lett a karalábé, leszűrve félretettem, a főzőlevét felfogtam egy bögrébe.
A másik kocka vajat felolvasztottam ugyanabban a serpenyőben, megdinszteltem a hagymát majd a darálthúst hozzátéve jól összepirítottam a kettőt. Ráöntöttem a karalábé megmaradt főzőlevét, újra fűszereztem /só,bors/ és puhára pároltam az egészet 10-15 perc alatt.
Ezután nyomtam bele az ömlesztett sajtokat, ha túl sűrű lenne lehet lazítani kevés tejjel vagy tejszínnel, akkor jó ha sűrűn folyós. Egyet rottyantottam rajta még, és kész.

Ezután már csak össze kellett állítani egy tepsibe vagy sütőtálba, alulra egy réteg karalábé, erre a szószos hús, majd a tetejére megint egy réteg karalábé, végül jó bőven reszelt sajtot szórtam rá.
Sütőben addig sütöttem míg a sajt pirosra sült.

Aki tehát szereti a karalábét az imádni fogja ezt az ételt, nagyon finom, selymes, szottyos, sajtos, füstösízű.
El tudom képzelni még besamellel is leöntve-rétegezve, és rengeteg sajttal persze.