Baguette con basilico e pomodori secchi

Il profumo che si sprigionava dal forno sapeva di sole, di estate, di buono. Un profumo che sapeva di mare, di salsedine, di prati, di corse al tramonto. Di passeggiate al calar della sera.

Il profumo che si sprigionava dal forno era "regalato" dalle baguette con basilico e pomodori secchi. Baguette che sono diventate le protagoniste della mia estate.

Preparati all'inizio di maggio, queste baguette, dal profumo squisitamente estivo, le ho fatte e rifatte.

E finché le piante sul balcone continueranno a regalarmi basilico, continuerò a farli. Perché sono buonissimi e il loro profumo è inebriante.

Spesso, li ho messi nel cestino del picnic farciti con pomodoro, mozzarella e basilico ed erano buonissimi.

Nell'impasto ho inserito le foglie di basilico intere e i pomodori secchi, invece, li ho tagliati a listarelle. Poi, li ho inglobato all'impasto finito, facendo una serie di pieghe C&F. In questo modo, ho inglobato tutto perfettamente e non ho stressato le foglie di basilico. Poi, l'ho fatto riposare e ho fatto un altro giro di pieghe.

L'impasto l'ho preparato partendo dal poolish e l'ho fatto lievitare per 12 ore, poi l'ho aggiunto alle farine e ho fatto l'impasto. Vari giri di pieghe, aggiunta del basilico e pomodori secchi e altro riposo e altri giri di pieghe, riposino a poi in frigorifero per 23 ore.

L'ho fatto acclimatare, stagliato, fatte delle preforme, fatte lievitare, poi formate le baguette, fatte lievitare ancora, spolverata di farina, taglio e in forno. Et voilà la baguette, dalla crosta croccante, la mollica morbida, ma consistente è pronta!

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 18 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 baguette:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto: 200 g di farina W 350

150 g di farina semi integrale 2

20 g di pomodori secchi

10 g di foglie di basilico

1 g di lievito di birra fresco

250 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 h.

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e 1/4 dell'acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete mano a mano la restante acqua, unite anche il sale, continuate ad impastare, poi spolverate di semola la spianatoia e versate l'impasto.

Lavoratelo ancora per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti. Poi, aggiungete a più riprese le foglie di basilico intere e i pomodori secchi tagliati a listarelle e inseritele nell'impasto tramite pieghe C&F.

Inseriteli poco per volta in modo che si incorporano bene.

Fate lievitare ancora per 30 minuti fate ancora un giro di pieghe C&Pirlate l'impasto, ponetelo in un contenitore e fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, coprite il recipiente col coperchio. fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi ponetelo in frigorifero per un tempo che va dalle 18 alle 24 h. Il mio ha lievitato 23 h.

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Versate l'impasto sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 4 parti di pari peso, circa 200 g l'una.

Stendeteli, avvolgeteli su se stessi, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, riponeteli in un contenitore, copriteli e fateli lievitare per 45 minuti.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato sulla parte più bassa a 240° per 18 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.