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MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTÁRIA:
MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTÁRIA:
NUEVO MANUAL DE LABORATORIO PARA EL CFGS EN DIETÉTICA
NUEVO MANUAL DE LABORATORIO PARA EL CFGS EN DIETÉTICA
PAQUETE DE RECURSOS DIDÁCTICOS:
PAQUETE DE RECURSOS DIDÁCTICOS:
PARA EL PROFESOR Y PARA EL ALUMNO
PARA EL PROFESOR Y PARA EL ALUMNO
Guía completa con 23 prácticas que incluye: objetivos, fundamentos, equipamiento y materiales, procedimiento paso a paso, resultados tipo, cuestionario, fotografías, esquemas y enlaces web de interés. Cada práctica cuenta con su rúbrica de evaluación propia.
ÍNDICE DEL MANUAL
ÍNDICE DEL MANUAL
Prefacio
Prefacio
Marco normativo y metodológico del control microbiológico de alimentos
Marco normativo y metodológico del control microbiológico de alimentos
Recursos en línea
Recursos en línea
Bloque I. Introducción y observación directa
Bloque I. Introducción y observación directa
Práctica 1. Uso y funcionamiento del microscopio
Práctica 2. Observación de microorganismos en agua dulce
Práctica 3. Observación de levadura
Práctica 4. Observación de hongos filamentosos
Bloque II. Tinciones y caracterización básica
Bloque II. Tinciones y caracterización básica
Práctica 5. Tinción simple: bacterias del yogur
Práctica 6. Tinción diferencial: Gram
Bloque III. Técnicas de cultivo y esterilización
Bloque III. Técnicas de cultivo y esterilización
Práctica 7. Preparación de medio de cultivo
Práctica 8. Esterilización del material en autoclave de microbiología
Práctica 9. Técnicas de siembra bacteriana
Bloque IV. Fermentaciones y microbiología aplicada
Bloque IV. Fermentaciones y microbiología aplicada
Práctica 10. Elaboración de yogur. Fermentación láctica
Práctica 11. Elaboración de bebida fermentada. Fermentación alcohólica
Bloque V. Análisis microbiológico de alimentos y ambiente
Bloque V. Análisis microbiológico de alimentos y ambiente
Práctica 12. Control de manipuladores
Práctica 13. Análisis de aerobios mesófilos totales
Práctica 14. Análisis de levaduras y mohos
Práctica 15. Análisis de enterobacterias
Práctica 16. Análisis de coliformes totales
Práctica 17. Análisis de estafilococos
Práctica 18. Control ambiental y de superficies
Bloque VI. Identificación y bioquímica
Bloque VI. Identificación y bioquímica
Práctica 19. Caracterización de cocos Gram positivos: pruebas de la catalasa, coagulasa y termonucleasa
Práctica 20. Caracterización primaria de bacilos Gram negativos: prueba de la oxidasa y crecimiento en agar MacConkey
Práctica 21. Batería IMViC y TSI para Enterobacteriaceae
Bloque VII. Tecnología de los alimentos: principios básicos de conservación
Bloque VII. Tecnología de los alimentos: principios básicos de conservación
Práctica 22. Deshidratación de frutas. Reducción de actividad de agua
Práctica 23. Curado de salmón. Salazón en frío
Rúbricas de evaluación
Rúbricas de evaluación
¿No encuentras la práctica que buscas? Escríbenos y la añadiremos en futuras ediciones.
PARA EL ALUMNO
PARA EL ALUMNO
COMPRAR
Cuaderno listo para escribir directamente, con tablas para registrar los resultados, espacio para conclusiones y para responder el cuestionario de cada práctica, diseñado como material entregable para evaluación.
PARA EL PROFESOR
PARA EL PROFESOR
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Incluye la conclusión de cada práctica y el cuestionario resuelto, ideal para consultar y comprobar respuestas.
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