炸酥肉怎么做不回软？牢记4个窍门，酥肉凉了都酥脆，谁做谁成功

一到冬季，食欲就莫名地变好了，总想吃点东西，尤其是喜欢吃些油炸食物，比如炸酥肉，让人百吃不厌。


说到炸酥肉，看起来很简单，给肉条裹上面糊，再入锅炸熟，就做好了。不过想要做出最好吃的口感，随随便便去做肯定不行。

制作炸酥肉，很容易发生刚一出锅就回软的问题，味道再好也吃着都不香了。那么炸酥肉怎么做不回软呢？建议牢记4个窍门，这样做出来的酥肉凉了都酥脆，而且谁做谁成功。

下面就来分享一下炸酥肉的详细做法，以及小窍门，还不太会做的朋友赶紧来看看。


先看看炸酥肉的小窍门：

第一：记住除了放面粉，还要放淀粉

如果调面糊只用面粉，这样炸酥肉的话，成品比较硬，而且放置一会儿就会回软。因为面粉的吸湿性导致食物在放置一段时间后，表面会吸收空气中的水分，从而变得不酥脆了。所以调面糊时，要添加适量淀粉，提升口感和酥脆度。


第二：记住不放鸡蛋

很多人调面糊，习惯用面粉和鸡蛋，这样确实可以炸食物，但想要酥脆不回软，不建议这么做。

加鸡蛋炸的酥肉，刚出锅趁着热乎劲吃还行，但稍微放一会儿就会变软了，特别影响口感。我试过很多调面糊的方法，只要加了鸡蛋，效果都不太理想。也试过超市买的那种现成的油炸粉，加了鸡蛋依然不够好吃。


第三：掌握好面糊调好的形态

有人把面粉、淀粉的比例弄对了，也没有加鸡蛋，结果做出还是口感很差。出现这种情况，可能是调面糊时没调好，要么太稀了要么太稠了。

当面糊太稠裹肉条，会出现两种情况，一种是肉条裹得太厚，炸好后有一层厚重的外皮，口感不好，还可能导致内部不熟；另一种是肉条裹得面糊不均匀，炸好口感差。

当面糊太稀裹肉条，炸出的酥肉会缺乏酥脆感，非常难吃。

所以掌握好面糊调好的状态很重要！建议调面糊时分次加水或者啤酒，调成稠酸奶的状态，挑起时面糊呈流线型。


第四：记住要复炸

有人炸酥肉前面每一步都做得很好，但就是少了复炸，结果酥肉的温度稍微下降就有些回软了。所以想要保证炸好的食物酥脆不回软，一定不能偷懒，要进行二次复炸。


接下来看看炸酥肉的详细做法：

【炸酥肉】

准备猪肉、生姜、葱、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精、面粉、淀粉、泡打粉、食用油、水或者啤酒。

1、猪里脊或者五花肉洗净切好（切条要粗些，或者切片要厚些）。葱姜切丝放在一起，加水浸泡出葱姜水。

2、猪肉切好后，加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽抓拌均匀，再加少许葱姜水抓拌吸收。处理好后，腌制一个晚上入味。


3、空碗中放入面粉、淀粉、泡打粉，面粉和淀粉比例是一比一，用红薯淀粉最好，没有就用玉米淀粉，若有面粉淀粉总共100克就放5克泡打粉。

4、然后加入盐，也可以再加点辣椒粉、花椒粉。加好后分次加入水或者啤酒，搅拌成糊状。（用啤酒更加蓬松，若不喜欢这个味儿也可以用水）

5、调好后倒入一勺食用油搅拌至顺滑，脆皮糊就调好了。


6、锅内加油，可以没过肉条的多一些的量，加热到五成热转小火。一根肉条放进面糊中裹均，提起停顿一下，不滴后放进锅内，这样依次放入一些肉条入锅，不要太拥挤。

7、炸制过程中多拨动几次，均匀受热，炸成金黄色后捞出。

8、全部炸完后，转成中大火，烧到微微冒烟的状态，将一部分酥肉放进锅内，拨动几下，颜色变深后捞出，再将剩余的复炸一下。（复炸时油温要高，时间要短，而且最好等酥肉捞出了再关火）


按照以上方法去做，炸酥肉的成功几率更高，赶紧试试吧。