笋干+排骨的搭配，不知道有多少同学喜欢。反正我是一想起来就会流口水。

泡发后炖得软软的笋干，吸满了肉汁，再配上酥软的排骨，那滋味……

咱们今天，就用笋干来炖个排骨吧~


笋干炖排骨 

主料：肋排1000克，笋干120克（泡发前）

调味料：花生油30克，白砂糖30克，1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克盐，2个大料（八角），五六个干红辣椒，15粒花椒，2-3块姜，5瓣大蒜，一截葱段。

首先需要将笋干泡发。我这个是春笋干，比较薄很容易泡软。直接用清水泡了一天一夜（如果是夏天热的时候要放在冰箱哦）。如果是那种又厚又硬的冬笋干，可以先放水和笋干煮开，将笋干留在水里冷却以后，继续泡一天一夜（特别厚的笋干要延长泡发时间）。


开始炖排骨。2斤肋排，洗净放入冷水里，大火烧开。烧开后转小火再煮5分钟，捞出来，冲洗掉表面浮沫，沥干备用。


接着是让人又怕又爱的炒糖色。

锅大火烧热，倒入30克花生油。倒入30克白砂糖，翻炒，糖完全熔化以后，随着加热色泽会慢慢变深。转中火，控制好火候，等糖变成深琥珀色以后，马上把之前焯好的排骨倒入锅里，快速翻炒。

注意注意，排骨一定要完全沥干，不要有残留的水分，不然入锅以后的后果会很惨烈。


快速翻炒，翻炒。使得糖色均匀裹在排骨上，与锅底接触的排骨在热油下被煎得滋滋响，泛出诱人的光泽。翻炒过程中整锅排骨都会变成褐色。

即使排骨完全沥干了，这一步也是一个相对危险的步骤。所以日常做菜的时候，越来越多的人选择用老抽+糖来代替这个炒糖色的过程。 

炒糖色这个过程中，发生的不仅仅是糖的焦化反应，也有排骨中的蛋白质，在糖和高温的作用下迅速产生的美拉德反应，这个过程会赋予食物丰富的风味和色泽。 


加入两大碗水。

在锅里加入1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克盐，2个大料（八角），五六个干红辣椒，15粒花椒，2-3块姜，5瓣大蒜，一截葱段。

泡发的笋干切成小段放进来。


最后，锅里加入足够盖过排骨的笋干的水，大火烧开以后，盖上锅盖转小火。

小火慢炖一个半小时，使排骨的肉质变得酥软。炖的过程中如果锅中水太少要及时补充（补水要补开水，不要补冷水）。

可以用高压锅，会大大缩短炖的时间，根据高压锅的压力不同炖的时间从20分钟（明火压力锅）到50分钟（大部分电压力锅）不等。

具体炖的时间根据实际情况来，重点是要把排骨完全炖软。


炖好以后，大火收汁。将汤汁收至浓稠就可以出锅了。

这个炖排骨的方法，也可以用来做土豆炖排骨、萝卜炖排骨等。不过土豆和萝卜只需要在最后15分钟加进来即可，炖太久会烂。也可以用来什么配菜都不放的纯的炖排骨（盐的用量要减少3-5克）。


好吃的笋干炖排骨，来试试吧！