去年春节，家里宰了三头年猪。分给亲戚朋友之后，爸妈还做了不少腊肉、腊排骨、腊猪蹄。剩下的猪肉呢，会用来灌好多香肠，广味的、麻辣的、原味的，我家人都特别爱吃。


香肠一般都是找专门灌制香肠的人来做，按斤算钱，调料和肠衣都不用自己管，特别省事。灌好的香肠是生的，然后就挂在家里有空的地方晾晒，晾干了再放到冰箱好好保存。吃的时候拿出来蒸一下或者炒一下，可香了。


香肠腊肉做好晒干后，都会拿牛油纸包起来，再放到冰箱里冻着。平常嘴馋的时候就拿一块出来，煮一煮，切一切，炒个竹笋啊、辣椒啊、土豆片啥的。不过自家做的这种腊肉香肠就这么冻着，会不会过期呢？保质期又是多久呢？

这种腌制过的肉类制品，要是做成罐头的话，通常能保存两年；抽真空密封起来，可以保存一年；腌制风干后再冷冻，理论上保质期大概是八个月左右。当然了，具体的保质期还得根据肉的含盐量、含水量、冰箱冷冻室温度这些因素来确定。


为了食品安全和品质着想，最好定期查看腊肉的保存情况，防止因为存放太久使品质变差。并且，要保证冷冻环境的温度稳定，别老开关冷冻室的门，这样能减少温度变化对腊肉品质产生的影响。

不过也有人担心，腊肉香肠放久了会不会对身体不好，主要是担心在香肠腊肉加工和存放的整个过程里，会产生硝酸盐、亚硝酸盐这类化学物质，而且有很少一部分亚硝酸钠还会进一步变成致癌的亚硝胺。


亚硝胺对人体有害，这是肯定的。要是剂量够大的话，会让肝功能紊乱，甚至得癌症。不过得剂量非常大才会这样，想靠腊肉里的亚硝酸盐达到致癌的量，基本没可能。所以还是那句话，“抛开剂量谈毒性，就是瞎扯”。

既然腊肉香肠里或多或少都有亚硝酸盐，那咱们怎么才能不被它伤害呢？下面给您分享3个小技巧，能大大减少危害。


【第一个小窍门，浸泡】

在吃腊肉和香肠之前，正确处理和准备的步骤特别重要，浸泡这个环节尤其如此，它既影响食物的口感和营养，又和食品安全问题有关。

首先，泡腊肉和香肠是为了把多余的盐分和亚硝酸盐去掉。做腊肉和香肠的时候，一般会加不少盐，这样能延长保质期，还能让味道更好。可是，盐吃多了对健康不好，所以在做菜之前好好泡一泡，就能有效减少食物里的盐分了。


同时，腊肉和香肠里常常有长期腌制产生的亚硝酸盐，泡一泡的话，能把一部分亚硝酸盐溶到水里，这样就会减少摄入量。

其次，浸泡腊肉和香肠还能补充其中的水分，让口感变好。长时间风干和腌制后，肉会变得比较干硬，而浸泡能让肉重新吸水，变得更软，做饭和吃的时候更方便。

泡的时候，尽量用热水，这样能快速把肉质细胞打开，让盐分出来，水分进去。浸泡的时长别太长，通常在室温下泡2到4个小时就行，具体多久可以按照腊肉和香肠的厚薄、质地适当调整。泡太久的话，肉可能会变得太松散，口感就不好了。泡的过程里，中间别忘了换水，这样才能保证把盐分和亚硝酸盐有效除掉。

腊肉和香肠浸泡好以后，得把它们彻彻底底地洗干净，把表面的杂质还有多余的盐分都去掉。然后呢，就能够按照自己的口味和做菜的法子来烹饪了。


【第二个小窍门：搭配蔬菜】

蔬菜里的膳食纤维是人体必需的营养素之一。膳食纤维能让肠道蠕动得更快，有助于食物更好地消化和吸收，而且还能把肠道里的有害物质，像多余的盐分和亚硝酸盐吸附住，再随着排便排出去，这样就降低了这些物质对肠道可能产生的毒害。


其次，蔬菜里含的植物化合物对健康有不少好处。就说抗氧化剂吧，它能把体内的自由基给清除掉，这样就减少了氧化应激反应，患慢性疾病的风险也跟着降低了。像异硫氰酸酯和硫代葡萄糖苷这类抗癌的成分，经研究已经证明了能抑制癌细胞生长。还有多酚和类黄酮这种抗炎的成分呢，能减轻炎症反应，对预防心血管疾病之类的慢性炎症性疾病是有积极作用的。

做腊肉和香肠的时候呢，可以把它们跟菠菜、油菜、小白菜之类的绿叶菜一块儿做，也能和胡萝卜、西兰花、蘑菇等别的蔬菜搭着做。这么搭配呀，既能让菜的颜色更好看、口感更丰富，还能让营养更均衡。在做菜的时候得注意，蔬菜别炒太长时间，不然营养成分就被破坏了。还有啊，做菜的时候可以少放点盐，或者用大蒜、姜、香草这些天然的调味品来提提味。


【第三个小窍门：搭配水果】

吃了香肠和腊肉这些美味后，挑个合适的水果当餐后甜点，既能让味蕾舒服，又对身体有额外的健康好处。水果里有水溶性抗氧化剂，像维生素C和维生素E，能帮身体把自由基中和掉，减轻氧化应激，这样细胞就不会轻易受损了。而且，这些抗氧化剂还能跟亚硝酸盐起反应，有助于分解亚硝酸盐，让它在身体里的浓度降下来。

香肠和腊肉腌制的时候会产生亚硝酸盐。在安全的量以内，它对人体没多大影响，可要是吃太多了，还是可能危害健康的。所以啊，吃完饭以后吃点富含维生素C的水果，像柑橘类的水果（橙子、柚子、柠檬之类的）还有猕猴桃，就能很好地促使亚硝酸盐分解并排出体外。


维生素C是种很厉害的抗氧化剂，能让身体不被自由基伤害，也能增强免疫系统，促使伤口愈合，还能助力身体吸收铁元素。饭后吃些富含维生素C的水果，既能帮忙分解亚硝酸盐，又能给身体补充额外的营养，让身体更健康。

水果里除了有维生素C，还有好多别的维生素和矿物质呢，像维生素A、维生素E、钾和纤维素之类的，这些营养素对保持身体健康可都是必不可少的。纤维素能让肠道蠕动得更快，对消化有帮助，而且还能让人有饱腹感，对控制体重也有用。


腊肉香肠的保质期不能只看时间，含盐量、含水量、肉质厚度、保存方法、冰箱温度等因素都得考虑，这些因素中的每一项都会影响保存的时长。所以啊，咱们家里做腊肉的时候尽量少做点，而且最好在八个月内吃完。