泸州市有个合江县，这里人杰地灵，山美水富，除了闻名全国的荔枝以外，还有很多可以说道的地方。

江阳沽酒客曾经看到一个关于千城早餐计划评选的活动，发现我们合江早豆花居然入选网友最想打卡的地方之一，勾起了我的好奇。

其实我对合江早豆花并不陌生，泸州人爱吃豆花也不是一天两天，而且整个川南豆花这种廉价又营养丰富的食物，实在是早就获得大众青睐。

不过与很多地方吃豆花是中午和晚上不同，合江人似乎对吃豆花爱得更加如痴如醉。他们一早起来就来干豆花饭。

当然在四川不仅仅只有合江存在早豆花，泸州也有纳溪一些地方，但是名声在外的还是合江的早豆花。

这也是合江人谈美食引以为豪的地方。


到底合江早豆花有啥子魅力，让合江人百吃不厌？

有个在外地的合江老乡是我的粉丝，他曾经跟沽酒客说，其实外地都吃过早豆花，但是还是怀念家乡的味道，而且假如来合江游玩，不吃早豆花，如同不到长城非好汉一样。等于没有来过合江。

虽然这位老兄的比喻有些牵强，但是看得出来他的真诚。

而且沽酒客也吃过合江的早豆花。不要问具体那个位置，合江很多地方做出来的都比较正宗。个人喜好不一样。我觉得确实算得上合江的一大特色。

央视还专门去拍过合江早豆花，你们可以搜索《远方的家.长江行泸州篇》就知道沽酒客没有打胡乱说。


对于合江人来说，这种已经植入骨髓的味道，一辈子都割舍不了。

还有朋友说，其实并不是说合江早豆花就无敌了，他是合江人也吃过富顺的早豆花，还是觉得非常不错，但是家乡的味道有人情味，这是其他地方再好也比不了的，这个其实是情感的诉求，跟第一第二无关。

关于合江早豆花的来历，合江老乡们有一套他们自己的说法和认为，据说合江早豆花的传统习俗，渊源于旧时合江盐道船帮和马帮的“早吃豆花”。合江城位于川黔接壤部，长江与赤水河交汇处，唐代起便成为川盐入黔要道，商旅往来要津，常年船帮穿梭，马帮云集。

船帮、马帮为省做炊之劳，赶早启程上路，早餐多在豆花馆吃豆花，既方便，又省钱。因船帮、马帮常年在湿气较大的环境中生活、劳作，在吃早豆花时，往往会喝一点酒，以祛寒除湿，振奋精神。


各家豆花馆在生意竞争中不断改进豆花制作技艺，全城豆花普遍味道好，价钱低，到豆花馆吃豆花过早的居民逐渐增多，于是便形成了“吃早豆花，喝早酒”的社会习俗。

当然今天有人也对吃早酒并不推崇，虽然是他人自由，但是一大早就整得醉醺醺的那种状态，并不是人人都接受。

我不喝酒，就不多评价这个问题。但是早豆花你有机会倒是不妨试试。在泸州我喜欢早上吃面，好不好不在这里说，也是习惯成自然，有时候去农村调研民俗情况，在老乡家早上也有吃饭的时候，但是不是早豆花，其实菜还不少，有荤有素，我一直不习惯，早豆花则没有问题，这个情况倒是有意思。

合江早豆花传统习俗，孕育了合江豆花制作的传统工艺，形成了合江豆花“色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”是其独特风味。


合江豆花制作包括豆花制作和蘸水制作两个部分。豆花制作一般有拣选大豆、浸泡大豆、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花、压豆花、煮豆花、划豆花等工序，每道工序有各自的技术要求。

蘸水制作包括辣椒制作、香油制作和配料制作。辣椒通常配置有干辣椒和鲜辣椒两种，有的还配置有糟辣椒。

干辣椒是辣椒加盐和水以石臼磕制的糍粑辣椒；鲜辣椒是将鲜椒保鲜椒切碎加盐用油炒制的油酥辣椒。香油通常用菜油加三奈、八角、丁香、茴香等中草药香料熬制而成。配料通常有小葱、蒜粒、木姜、鱼香菜、腌大头菜粒和酱油、麦酱、木姜油、白砂糖等若干种。


一般豆花馆的蘸水佐料有十多种，“和合豆花”（一名协和豆花）的蘸水佐料多到20种以上。

合江人爱吃豆花，会做豆花，豆花是合江人改善饮食、招待客人传统菜肴。城乡民间除结婚庆典以外，其他庆典的晚餐一般都吃豆花，庙会桌上的菜品以豆花为主，豆花是乡间农活繁重时日改善生活和平时招待客人的传统菜肴。

豆花的配菜通常有烧白、粉蒸肉，酒品多为合江小曲酒，也有泸州老窖、郎酒等名酒。

不知道各位看了这篇文章有没有兴趣去打卡啊，如今生活条件好了，我们也讲究一些仪式感，普通的寻踪早点，成为外地朋友们的寻觅之所，也是吃货们喜闻乐见的事情了。