百宴技为先、修得方成艺——马涛！
独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。
如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号（不承接各类广告推送、请勿扰）。
斑斓鲜桃仁炒和牛粒
主料：鲜核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
辅料：芦笋100克，彩椒20克，蒜茸，干葱茸少许。
调料：蚝油，砂糖、精盐适量，生粉、黑椒碎少许。
做法：
1、新鲜核桃仁洗净，滚水下锅汆1分钟左右，捞起沥干水。
2、烧热铁镬，下两调羹花生油爆香芦笋，然后倒入淡盐水煮30秒，捞起沥干水分。
3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，榄油起镬，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接着放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海盐调味。
6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水，把火调到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，顺时针推铲一两圈，起镬装碟。
江南糖醋排骨

            
            
                
主料：
排骨5斤，
辅料
小葱头20克，姜30克，香叶5片八角3个，白芷2克，桂皮1小块
调料
安多夫松肉粉4克，番茄沙司350克，李锦记叉烧酱60克，李锦记排骨酱40克，冰花酸梅酱60克，冰糖500克，大红浙醋500克，盐10克，水3.5斤，香醋50克，鸡饭老抽适量。
烹饪步骤
1、将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。
2、姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可。
3、锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出。
4、锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮25分钟左右下入老抽、香醋和冰花酸梅酱将汤汁收浓即可。
金蒜安格斯牛小排
所需材料：
安格斯牛小排/金蒜（炸至金黄色的蒜片）/扭瓶黑胡椒/扭瓶海盐/食用油
做法步骤：
1.准备材料：将安格斯牛小排切成大小适中的块状，备用。同时准备好金蒜、黑胡椒和海盐。
2.预热锅具：将锅烧热至适当温度，加入适量的食用油，确保锅底均匀受热。
3.煎制牛小排：当油温适宜时，放入切好的安格斯牛小排，快速煎制一面，待表面微黄后翻面继续煎制。煎制过程中要注意火候，避免煎糊。
4.调味：当牛小排煎至两面金黄时，根据个人口味撒上适量的黑胡椒和海盐，轻轻按压使调料均匀附着在牛小排上。
5.加入金蒜：在牛小排上均匀地撒上金蒜片，轻轻翻炒几下，使金蒜的香味充分融入牛小排中。
6.出锅装盘：当牛小排与金蒜的香味充分融合后，即可出锅装盘。此时的金蒜安格斯牛小排色泽金黄、香气四溢，令人垂涎欲滴。
辣椒炒鲍鱼
主料：
鲍鱼12只 江西余干青线椒400克 猪肥肉丝100克 
辅料：
干辣椒面3克 姜米10克 蒜米10克 拍蒜50克 
调料：花雕酒20毫升 老谭酱油10毫升 蚝油10克 美极15毫升 味达美酱油15毫升 胡椒粉5克 盐5克 鸡精1克 味精1克 醪糟汁10毫升 红曲米水20毫升 浓汤200毫升 化猪油50克 色拉油50毫升制作：
1. 鲍鱼治净，剞十字花刀，纳盆加花雕酒拌匀稍腌。另把青线椒切滚刀节。
2. 锅入少许油烧热，下入猪肥肉丝炒出油且香，然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鲍鱼，舀入浓汤，加入干辣椒面、老谭酱油、蚝油、美极、味达美酱油、胡椒粉、鸡精、味精、醪糟汁、红曲米水收浓，待用。
3. 净锅放入青线椒节炒出辣香，加盐、色拉油、化猪油、拍蒜同炒，再加入鲍鱼，稍调一下味，出锅成菜。
淮山葱烧海参
主料：
发好的乌参400克
配料：
铁棍山药300克、京葱段300克、高汤500克
调味料：
盐5克，糖10克，蚝油5克，老抽10克，猪油20克，葱油10克，萝卜叶10克
成品制作流程：1. 首先将山药去皮，切成约5厘米长的段，放入沸水中焯熟，捞出沥干，用大豆油稍微炸至表面微黄，备用。
2.大葱切段，用少量猪油或植物油炸至表面微焦，捞出沥干，备用，海参提前泡发，清洗干净，去除沙粒和杂质。
3.锅中加水，放入料酒和海参，用中火煮约3-5分钟，去腥后捞出沥干。
4.锅中倒入葱油，烧热后放入炸好的大葱段，快速翻炒几下，加入蚝油、老抽（先放5克，后面可根据颜色深浅适量增加）和焯好的海参，快速翻炒均匀。倒入高汤，没过海参，放入盐、糖调味，转小火煨煮约10分钟，让海参充分吸收汤汁。
5.随着汤汁的减少，海参逐渐入味，此时可以尝一下味道，根据个人口味适量添加老抽调色。当汤汁浓稠时，加入炸好的山药段，快速翻炒均匀，使山药裹上汤汁。
6.翻炒均匀后，关火，将海参和山药盛出装盘。如果喜欢，可以在盘边摆放几片萝卜叶作为装饰后即可出品
菌香和牛粒
原料 杏鲍菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。
做法
1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。
2.将杏鲍菇炸至金黄色，加牛油、烧汁煎炒。
3.将和牛丁烧高温锅，煎至七成熟。
4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。
5.起锅爆炒料头，按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟装盘。
技巧 和牛不可太熟，煎时要掌握技巧。
上汤凉瓜浸和牛
砧板：
1、凉瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。
炒锅：
锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。
亮点：凉瓜是败火的食材，我将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。