Quando l'ho vista da
Dinner at Mary's mi e' piaciuta subito ed e'inutile dire che l' ho fatta alla prima occasione , cioe' il 25 Aprile per il pranzo con mia sorella , mio cognato e le nipotine.
Finalmente abbiamo goduto di una bella giornata di sole , i bimbi in giardino a giocare e poi a infarinarsi scalando una montagna di mais stipato nel magazzino della nostra azienda agricola, si sono veramente divertiti.
Questo e' il veloce menu' del giorno di festa : tagliata di manzo alla brace con marinata , accompagnata da cipolle caramellate e sott'oli e grissinoni home made croccanti fuori e morbidi dentro , poi lei , la crostata...
Alice , la nipotina piu' grande , che non mangia dolci ma solo le torte della sua zia , ha detto: '' zia mi piace da matti, mi piace un sacco, un sacco di patate!'' Queste son soddisfazioni!
E' un po' laboriosa e ci sono molti passaggi, ma ne vale la pena, ho anche sporcato un sacco di attrezzi da cucina ! Ma io sono un caso a parte.Quando cucino regna il caos .
Non potrei mai fare lo chef , con le loro postazioni sempre ordinate e pulite, non preparo gli ingredienti pesati ,li tiro fuori direttamente dalla dispensa, passo piu' tempo a riordinare e pulire che cucinare....
Ingredienti per una crostata di 26 cm :
Pasta frolla:
- 270 gr farina 00
- 180 gr burro morbido
- 120 gr zucchero a velo
- 30 gri farina di mais
- 3 tuorli
- 3 gr sale
- buccia grattugiata di metà limone
- buccia grattugiata di metà arancia
Crema alla vaniglia:
- 100 gr latte fresco intero
- mezza stecca di vaniglia
- 150 gr panna fresca
- 50 gr zucchero semolato
- 3 tuorli
- 5 gr colla di pesce
- 3 cestini da 125 gr di lamponi
Gelatina di lamponi:
- 100 gr lamponi
- 50 gr zucchero semolato
- 4 gr colla di pesce
inoltre
- 50 g cioccolato bianco e poca panna fresca per decorare
Preparazione:
Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e metterla a riposare per qualche ora in frigorifero.
Toglierla dal frigorifero, dividerla in pezzi e impastarla , stenderla sottile ( 3 mm) in una tortiera di 26 cm imburrata e infarinata , tenendo i bordi alti e possibilmente sottili.
Proteggate i bordi con della stagnola in modo che non si brucino e non caschino durante la cottura e coprite la base con dei ceci o apposite palline di ceramica in modo da fare una cottura in bianco.
Cuocere a 180 °C per 20 minuti e farla raffreddare, in quanto calda e' ancora morbida. Trasferire la crostata su un piatto da portata e spennellare la base con uno strato sottile di cioccolato bianco fuso in modo che la frolla non si ammorbidisca a contato con la crema.
Coprire la frolla con i lamponi disposti in cerchi concentrici .
Preparare la crema alla vaniglia facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata nel senso della lunghezza. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e versare a filo il latte caldo.
Portare la crema sul fuoco e riscaldarla fino a una temperatura di 85 °C, facendo quasi bollire la crema , e' pronta appena comincia ad addensarsi e vela il cucchiaio. Passare la crema al setaccio e versarla in un contenitore freddo tenuto in frigo, quindi aggiungere la colla di pesce fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda.
Far raffreddare la crema e unire la panna montata.
Versare la crema sopra i lamponi in modo uniforme.
Mettere la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparare la gelatina ai lamponi.
Frullare i lamponi con lo zucchero, passare la salsa al setaccio in modo da eliminare i semini e conservarne un pochino in modo da usarla come guarnizione.
Scaldare 2 cucchiai di salsa e aggiungere la colla di pesce fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda.
Mescolare in modo che la gelatina si sciolga e unirla alla restante salsa di lamponi.
Prendere la crostata dal frigo e distribuire sopra la gelatina di lamponi.
In un conetto di carta forno mettere il cioccolato bianco fuso con la panna e disegnare una spirale sulla crostata partendo dal centro.
Subito con uno stecchino di legno tracciare delle linee dal centro verso il bordo della crostata alternandole a quelle dal bordo verso il centro.
Conservare in frigo qualche ora prima del consumo , meglio farla il giorno prima.
Lasciare la crostata 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire, tagliandola a fette e guarnendo i piatti con foglie di menta e gocce di composta di lamponi.
Note:
Nella crema e nella gelatina andrebbe del liquore di lamponi , io non l'ho messo.
La frolla e' molto croccante , io aggiungerei mezzo cucchiaino di lievito per renderla piu' morbida.
Con questa ricetta partecipo al contest di Mela's kitchen :
al contest di Una fetta di paradiso:
al contest di Nonna Rica:
