Sertéskaraj zöldséges párizsi bundában

Ma nagyon finom ebédem volt.. :)) Ez volt a napi menü is az étteremben, ahol dolgozom, csak én paleosítottam.. kimaradt a búzaliszt és a tejföl, de anélkül is teljesen jó lett. 

Hozzávalók:

4 szelet karaj

4 egész tojás

1 cukkini

1 répa

szezámmagliszt

nyílgyökérliszt (vagy tápióka)

só, bors, oregánó, kakukkfű

kókuszzsír

A karajszeleteket kiklopfoltam, és két részre vágtam. Kb. fele-fele arányban összekevertem szezámmag- és nyílgyökérlisztet, és a sózott hússzeleteket ebbe forgattam. 

A tojásokat felvertem, kicsit sóztam, borsoztam, kakukkfűvel és oregánóval fűszereztem. Ez ízlés szerint változtatható, ki mit szeret.. A répát és a cukkinit lereszeltem. A cukkinit besóztam, és kicsit állni hagytam, majd kinyomkodtam belőle a vizet. Belekevertem a felvert tojásba a lereszelt zöldségeket. A lisztben megforgatott hússzeleteket belemártottam a masszába, és a felhevített kókuszzsíron mindkét oldalukon, lassú tűzön  kisütöttem. 

A körete petrezselymes párolt batáta volt. 

Zsebes karaj

Ezt a zsebes husit kb. 10 éve ettem először a barátnőmnél. Nagyon ízlett, így fel is jegyeztem rögtön a receptjét. Aztán szépen elfelejtkeztem róla... Azóta már sokszor láttam különböző blogokon, és mindig újra eszembe jutott,hogy végre már meg kéne csinálni. De valami mindig épp nem volt itthon, ami kellett hozzá. Most hétvégén végre összejött, az alapvető hozzávalók megvoltak, a fűszerezését pedig a saját ízlésünkhöz igazítottam.

Hozzávalók:

80 dkg sertéskaraj
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg trappista sajt
10 dkg gépsonka
kb. 1 dcl olivaolaj
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanálnyi csípős chiliszósz
só, őrölt bors
friss kakukkfű és zsálya
0,5 dcl száraz fehér bor




A húst kb ujjnyi vastag szeletekre bevágtam, de úgy, hogy az alja egyben maradjon. Minden oldaláról és a szeletek közt is megsóztam.
Az olajban elkevertem a reszelt fokhagymát, chiliszószt, frissen őrölt borsot, apróra vágott kakukkfüvet. Ezzel alaposan bedörzsöltem az egész húst mindenhol, szintén a szeletek közt is.

Minden gépsonka-szeletbe raktam egy vékony szelet sajtot, félbehajtottam, és a hússzeletek közé helyeztem, majd melléraktam egy vékony szelet szalonnát is.
Itt a képen jól látható hogy nézett ki. Viszont ezzel elkövettem egy kis bakit is, úgyhogy szólok, hogy a gépsonka végeit is hajtsuk be, különben a sajt egy része ki fog folyni sütés közben.




A húst kötözözsineggel összekötöztem, hogy ez tartást adjon neki. A zsineg alá zsályalevélkéket és kakukkfű-ágacskákat szúrtam. A húst mégegyszer meghintettem kevés frissen őrölt borssal.
Majd a maradék szalonnaszeleteket is a zsineg alá dugdostam.




Hőálló tálba raktam, meglocsoltam a tetejét a visszamardt fűszeres olajjal / ha nem marad ki, akkor egy kevés olivaolajat locsoljunk rá/, és aláöntöttem a fél deci fehér bort. Lefedve, 200 °C-os sütőben 60 percig pároltam. Ekkor levettem a tetejét, és még kb. 15 percig sütöttem, közben a levével néha meglocsoltam.
Mikor elkészült, a zsineget levettem róla, és kicsit hagytam pihenni a húst, hogy szebben lehessen szeletelni. Fontos, hogy a húst srégen szeleteljük, így fog szépen mutatni.




Ebédre párolt rizzsel és friss zöldsalátával tálaltam. Másnap hidegen nagyon szép vékonyan szeletelhető, ezért akár hidegtálakra is rakhatjuk.

Töltött karaj egyben sütve

A töltött karaj ötletét Thrinitől vettem. A hétvégére mindenképpen karajt szerettem volna csinálni, de csak egyszerű rántott húsra gondoltam. Aztán megláttam nála, ami ő készített, és úgy gondoltam, hogy ez azért egy kicsit mégiscsak izgalmasabb lesz. :))
Az eredeti recept ITT megtalálható.

A tölteléket én másképp készítettem, más hozzávalókból. De épp ez a jó benne, hogy kedvünkre variálhatjuk , mindig aszerint, ami épp otthon van.

Hozzávalók:

80 dkg csont nélküli sertéskaraj

8 dkg bacon

5 dkg reszelni való sajt

2 csemegeuborka

0,5 piros kaliforniai paprika

só, kakukkfű

frissen őrölt négyszínű borskeverék

1 nagy fej hagyma

1 dcl száraz fehérbor

A húst a fenti képen látható módon szétvágjuk, hogy egy nagy, téglalap alakú szeletet kapjunk az egészből. Először a húst kb. 1/3 magasságban bevágjuk annyira, hogy teljesen ki lehessen hajtani. Majd megfordítjuk, és most a másik oldaláról is bevágjuk 1/3 magasságban.
Így kapunk egy hosszúkás téglalapot. Egy kicsit klopfoljuk meg a húst, főleg a vastagabb részeknél, de nem kell elvékonyítani. Mindkét oldalát szózzuk, borsozzuk, és megszórjuk kakukkfűvel.

Rakjuk rá a bacont, utána a vastagabbra reszelt sajtot, majd a vékony csíkokra vágott uborkát és a paprikát.Végül a keskenyebbik felétől szorosan tekerjük fel.




Egy kötözőzsineg segítségével fogjuk össze a húst hosszában és keresztben is. Nem épp profi módon csináltam, de a célnak megfelelt. Mégegyszer megfűszereztem kívülről, hogy pótoljam,amit a zsinegelés közben letöröltem róla. :)



Ekkor egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés zsírt, majd a húst minden oldaláról pirítsuk meg. Ez bezárja a hús rostjait, és meggátolja, hogy a későbbi sütés-párolás során kifollyon belőle a szaft. A karaj amúgy sem túl zsíros hús, nem lenne jó, ha az a kevés is elpárologna belőle.
Így kell kinéznie:



Ekkor fogjunk egy sütőzacskót, rakjuk bele a húst. Tegyük mellé a nagyobb cikkelyekre vágott hagymát. A serpenyőben visszamaradt kevés zsírt öntsük fel a borral, és kicsit süssük át. A borban lévő finom savak felszedik a leragadt pörcöket. Ezeket kár lenne veszni hagyni, inkább így a borral fellazítva locsoljuk rá a húsra és a hagymára.
Kössük be a zacskó száját, majd pár helyen tűvel szúrjuk ki. Lehetőleg felül, hogy a szaft ne tudjon kifolyni. Rakjuk 180 °C-os sütőbe, és kb. 1,5 óra alatt készre sütjük.




Óvatosan nyissuk ki a zacskót, hogy a kicsapódó forró gőz nehogy megégesse a kezünket.
Vegyük ki a húst, és hagyjuk langyosra hűlni, mert csak így lehet szépen szeletelni.

A visszamaradt szaftos sült hagymát merülőmixerrel pépesítettem, és mint szószt, különt tálkában adtam a hús mellé. Elég sós lett, így csak nagyon kevés kell belőle, de nagyon finom a szárazabb hús mellé. Esetleg lazíthatjuk egy kis tejföllel.

Köretnek én most csak zöldségsalátát adtam mellé, a lehető legegyszerűbb módon elkészítve.
Kifacsartam fél citrom levét, elkevertem egy kis olivaolajjal, pici sóval, csipetnyi frissen őrölt borssal, ráöntöttem, és jól összekevertem.
Míg megsült a hús, a salátának volt ideje a hűtőben pihenni, így szépenn összeértek az ízek.