Kakkuja, kakkuja

Viime päivityksestä on vierähtänyt jo tovi. Kevät oli yllättävän kiireistä aikaa tällä kertaa.
Kuukauden sisällä on kuitenkin tullut leivottua runsaasti. Esikoisen yo-juhlat olivat oma lukunsa ja sitten tein lisäksi pari tilauskakkua.

Lakkiaisiin tein suklaaganachella kuorrutetun mansikkaisen naked caken. Rippijuhliin puolestaan toivottiin vaaleanpunaisia kukkaiskakkuja niin ikään mansikka-mascarponetäytteellä ja viimeisimpään rippikakkuun sain vapaat kädet. Siitä tuli mustikkatäytteinen suklaakuorrutettu kakku.

Kookos-pähkinäkakku

Vanhoja talteenotettuja reseptejä selaillessani kiinnittyi huomio tähän ohjeeseen. Voin suositella kokeilemaan, sillä lopputulos oli erittäin maukas. Kakku voisi toimia hyvin myös pelkkänä kahvikakkuna ilman täytteitä ja kuorrutuksia.

Pohja

200 g voita

3 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

1/2 ps (à 125 g) pekaanipähkinöitä

1 dl kookoshiutaleita

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

2 dl kuohukermaa

Täyte ja kuorrutus

75 g voita

n. 6 dl (300 g) tomusokeria

300 g maustamatonta tuorejuustoa

2 tl vanilliinisokeria

Koristeeksi

1/2 ps  pekaanipähkinöitä

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen vatkaten.

Sekoita jauhot, rouhitut pähkinät, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää kuiva-aineseos vuorotellen kerman kanssa taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 24 cm). Tasoita pinta. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin tunti. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä. Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Sekoita pehmeä rasva, tomusokeri, tuorejuusto ja vanilliinisokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi.

Leikkaa pohja kolmeen osaan. Levitä täyte väleihin, kakun päälle ja reunoille. Koristele pekaanipähkinä-kookoskakun pinta kokonaisilla ja reunat rouhituilla pähkinöillä.

Kakku säilyy jääkaapissa mehevänä useita päiviä.

(K-ruoka.fi)

Naked cake kuningatarrahkalla

Näin tämän kakun ohjeen joulun aikaan ja se palasi mieleeni, kun jääkaapissa parin kuningatarrahkapurkin päiväys alkoi olla lopuillaan. Siinä ohjeessa täytteessä oli käytetty jouluisesti piparkakkurahkaa, mutta myös tämä combo toimi oikein hyvin.

Pohja

200 g tummaa suklaata  
3 dl vehnäjauhoja  
1 tl leivinjauhetta  
5 kananmunaa  
200 g voita  
2 dl fariinisokeria

Täyte 

2 prk kuningatarrahkaa 

400 g maustamatonta tuorejuustoa  

1 dl tomusokeria

 Kostutus

 n. 1 dl maitoa  

1 tl vaniljasokeria

Tee ensin täyte. Sekoita rahka, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi sähkövatkaimella. Laita täyte jääkaappiin maustumaan.

Voitele kakkuvuoka (halkaisija 22–24 cm). Jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla.
Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota yhdessä kulhossa valkuaiset ja toisessa pehmeä voi ja sokeri.
Sekoita voi-sokerivaahdon joukkoon yksitellen keltuaiset, sitten suklaa kahdessa erässä ja lopuksi siivilöi mukaan vehnäjauhot. Lisää valkuaisvaahto kahdessa erässä kevyesti nostellen.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa 40–50 minuuttia.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen osaan. Kostuta kevyesti vaniljalla tai rommilla maustetulla maidolla. Täytä kakku kuningatarrahkatäytteellä, jätä täytettä myös kakun pinnalle. Koristele marjoilla. Siivilöi pinnalle tomusokeria.


(Ohje Arla Keittiöstä)